绿色食品其他农产品的生产概述.pptx

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1、第第七七章章绿色食品其他农产品的生产绿色食品其他农产品的生产1本章要点本章要点1.野生植物采集的基本原则野生植物采集的基本原则2绿色栽培食用菌的生产要求绿色栽培食用菌的生产要求3.绿色蜂产品的生产标准绿色蜂产品的生产标准4绿色食品茶叶的生产绿色食品茶叶的生产基地选择、茶园基地选择、茶园管理、加工和储藏管理、加工和储藏5野生海洋蔬菜绿色食品野生海洋蔬菜绿色食品(有机有机)生产与加生产与加工技术工技术2第一节第一节绿色食品野生植物产品的生产绿色食品野生植物产品的生产一、野生植物采集的基本原则一、野生植物采集的基本原则v遵循遵循“采集行为有利于维持和保护自然区采集行为有利于维持和保护自然区域功能域功

2、能”原则，即按照采收对象的生物学原则，即按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件，在不超过采特点和采收地区的环境条件，在不超过采集对象每年能够自然恢复的数量范围内进集对象每年能够自然恢复的数量范围内进行采集生产行采集生产 3野生野生农产农产品的采集品的采集进进行行质质量控制的措施量控制的措施应采自有明确土地边界的地区，且此地区应被绿应采自有明确土地边界的地区，且此地区应被绿色食品的检查人员检查合格色食品的检查人员检查合格 采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合成物质的历史学合成物质的历史 野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、野生植物必

3、须是生长于可界定、能自我维系的、可持续的生产体系可持续的生产体系 在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足够的缓冲带有足够的缓冲带 4二、野生植物采集的基地环境条件二、野生植物采集的基地环境条件采集区域应选择在空气清新、水质纯净、土壤采集区域应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、生态环境质量良好的地区未受污染、生态环境质量良好的地区应尽量避开繁华都市，工业区和交通要道。避应尽量避开繁华都市，工业区和交通要道。避免在有污染物扩散的区域采集免在有污染物扩散的区域采集对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量监

4、测，确保采集产品没有被污染监测，确保采集产品没有被污染采集区域应远离常规种植的农田，避免农药等采集区域应远离常规种植的农田，避免农药等的化学物质的污染。的化学物质的污染。5三、绿色食品野生农产品的生产三、绿色食品野生农产品的生产 1野菜的采集野菜的采集v采集要求：采集要求：适时采集适时采集采集植株粗壮、无病采集植株粗壮、无病害的菜害的菜以筐盛装，不要挤压以筐盛装，不要挤压随采、随整理、随采、随整理、随入筐随入筐按规格采集，保证菜的质量按规格采集，保证菜的质量v主要出口野菜的采集标准：主要出口野菜的采集标准：蕨菜：采集出土蕨菜：采集出土22cm以上，不开卷的拳状菜。以上，不开卷的拳状菜。绿茎菜和

5、紫茎菜要及时整理、分别装筐。切去绿茎菜和紫茎菜要及时整理、分别装筐。切去不能食用的硬根，把长短一致的菜挑在一起，不能食用的硬根，把长短一致的菜挑在一起，理成理成6cm粗的小把粗的小把 6v刺梨刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生是贵州高原上野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微量元素，其中维生素素、氨基酸、无机盐与微量元素，其中维生素C尤为丰富（每尤为丰富（每100克食部含克食部含Vc2500毫克，毫克，Vp2900毫克）毫克），被称，被称“维维C之王之王”。经研究证。经研究证明，刺梨具有防癌作用，还对铅中毒、心血管明，刺梨具有防癌作用，还对铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有良

6、好的疗效。疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有良好的疗效。7猕猴桃猕猴桃水果之王水果之王全面营养全面营养高钾高钾高钙高钙多氨基酸多氨基酸多粗纤维多粗纤维多维生素多维生素8西红柿西红柿92野果的采集野果的采集v采集原则和要求采集原则和要求采集区域的环境条件必须满足绿色食品基地要求采集区域的环境条件必须满足绿色食品基地要求以以保保障障资资源源的的扩扩大大再再生生为为前前提提，使使资资源源增增加加同同采采收之间保持适当的比例关系，收之间保持适当的比例关系，重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展采采集集、贮贮存存和和运运输输过过程程各各个个环环节节都都不不能能有有禁禁用用

7、物物质质的的污污染染，掌掌握握好好野野果果采采集集的的最最佳佳时时期期和和采采摘摘的的强度强度10第二节第二节绿色食品食用菌的生产绿色食品食用菌的生产v食用菌的营养价值食用菌的营养价值食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源为人类未来的重要食品来源 v联合国营养研究中心提出人类最完善的膳联合国营养研究中心提出人类最完善的膳

8、食结构是食结构是“荤菜荤菜-菌菜菌菜-素菜素菜”11一、野生食用菌的生产一、野生食用菌的生产1野生真菌的采集原则和要求野生真菌的采集原则和要求v采集区域的环境条件优良，符合绿色食品采集区域的环境条件优良，符合绿色食品生产基地的环境质量要求生产基地的环境质量要求v不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的可持续的再生产过程可持续的再生产过程v采集野生真菌，必须确认是可食用种，要采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认学会辨认 12二、栽培食用菌绿色食品的生产二、栽培食用菌绿色食品的生产v绿色食用菌生产的具体标准绿色食用菌生产的具体标准v培养基必须是来自有机生产的

9、产品或经认证的天然来培养基必须是来自有机生产的产品或经认证的天然来源的材料源的材料v菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚v对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂v栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境质量标准质量标准v最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分鲜度和营养成分13食用菌食用菌14第三节第三节绿色食品蜂产品的生产绿色食品蜂产品的生产蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的蜜蜂产品可分为三大类

10、：一类是蜂体的分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢，胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢，如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们既营养丰富，又有防病、治病的功效，都既营养丰富，又有防病、治病的功效，都是食疗佳品。是食疗佳品。15v蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内的甜物质。经过充分酿造而贮存在巢脾内的甜物质。在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状在常温下呈粘稠、透明或

11、半透明的胶状液体。温度较低时可出现结晶现象。蜂液体。温度较低时可出现结晶现象。蜂蜜所含的维生素较多，特别是蜜所含的维生素较多，特别是B种维生种维生素最为丰富，这是作为食疗食品的基本素最为丰富，这是作为食疗食品的基本条件之一。条件之一。16v蜂蜡蜂蜡是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌出来的一种真蜡，是脂肪性物质，也是蜜蜂食出来的一种真蜡，是脂肪性物质，也是蜜蜂食取的食物中的还原糖所合成的物质。蜂蜡的化取的食物中的还原糖所合成的物质。蜂蜡的化学成分为高级脂肪酸和学成分为高级脂肪酸和元醇合成的酯。纯净元醇合成的酯。纯净的蜂蜡为光滑的乳白色或黄色的固体状。的蜂蜡为

12、光滑的乳白色或黄色的固体状。v蜂蜡的化学成分大概为：碳氢化合物蜂蜡的化学成分大概为：碳氢化合物16左右；左右；直链一羟基乙醇类直链一羟基乙醇类31左右；二醇类左右；二醇类3左右；左右；酸类酸类31左右；羟酸类左右；羟酸类13左右；其他化合物左右；其他化合物6左右。左右。17三种类型的蜜蜂三种类型的蜜蜂1819 蜜蜂的卵 蜜蜂的蛹.蜜蜂的幼虫 20v绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准v蜜蜂采蜜区：经过绿色食品认证的农业生产区蜜蜂采蜜区：经过绿色食品认证的农业生产区内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年未使用过化学物质的自

13、然植被区内未使用过化学物质的自然植被区内v蜜蜂的喂食蜜蜂的喂食：允许用来自某个已获得绿色食品：允许用来自某个已获得绿色食品颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等来喂养蜜蜂来喂养蜜蜂21疾病的防治疾病的防治：禁止使用抗生素：禁止使用抗生素蜂蜡只能是来自有机（或绿色）养蜂单位蜂蜡只能是来自有机（或绿色）养蜂单位生产的生产的蜂蜜收获处理蜂蜜收获处理严禁使用化学排斥剂严禁使用化学排斥剂，禁，禁止使用消灭群蜂取蜜的方法止使用消灭群蜂取蜜的方法成品蜂蜜的贮存温度要求稳定，密封包装，成品蜂蜜的贮存温度要求稳定，密封包装，以避免蜂蜜变质以避免蜂蜜变质蜂王和蜂的饲养蜂王

14、和蜂的饲养22第四节第四节绿色食品茶叶的生产绿色食品茶叶的生产 23v茶叶的营养价值和药理作用茶叶的营养价值和药理作用茶叶含有多酚类茶叶含有多酚类、糖类、咖啡碱、氨基酸、糖类、咖啡碱、氨基酸、生物碱、矿物质、蛋白质、维生素、色素、生物碱、矿物质、蛋白质、维生素、色素、芳香物质等等。饮茶能生津止渴、提神醒芳香物质等等。饮茶能生津止渴、提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射，增强微蛀牙、助消化、降血压、防辐射，增强微血管的弹性，还可防癌、美容等。饮茶对血管的弹性，还可防癌、美容等。饮茶对人体具有很高的营养价值和药理作用，茶人体具有

15、很高的营养价值和药理作用，茶叶是健康饮料叶是健康饮料 24v茶叶具有药理作用的成份主要是生茶叶具有药理作用的成份主要是生物碱和多酚类物碱和多酚类v茶叶中含有维生素茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中和肌醇等。其中A、D、E、K、难、难溶于水，称溶于水，称脂溶性脂溶性维生素，其余为维生素，其余为水溶液性维生素，泡茶时可充分利水溶液性维生素，泡茶时可充分利用。用。25一、茶树园基地的选择一、茶树园基地的选择v应选择在远离城市、远离工厂、远离居民区应选择在远离城市、远离工厂、远离居民区的深山或半深山区的深山或半深山区二、茶园土壤管理二、茶园土壤管理v

16、保护茶园土壤资源、提高茶园土壤肥力保护茶园土壤资源、提高茶园土壤肥力v土壤最适宜的酸度土壤最适宜的酸度pH值为值为5.5左右左右v因地制宜地采取水土保护措施因地制宜地采取水土保护措施v严禁使用化学类、石油类以及氨基酸类除草严禁使用化学类、石油类以及氨基酸类除草剂、增效剂和土壤改良剂剂、增效剂和土壤改良剂26三、茶园杂草管理三、茶园杂草管理：采用人工和机械的：采用人工和机械的方法及时清除茶园中的杂草方法及时清除茶园中的杂草，允许利，允许利用植物相克作用防治杂草用植物相克作用防治杂草四、茶园病虫害防治四、茶园病虫害防治：农业技术措施：农业技术措施、生物农药等生物农药等27综合防治措施及其控制的茶园

17、病虫类群简例综合防治措施及其控制的茶园病虫类群简例综合防治措施及其控制的茶园病虫类群简例综合防治措施及其控制的茶园病虫类群简例防治方法防治方法具体措施具体措施控制茶园病虫种类控制茶园病虫种类农业防治农业防治分批多次采摘分批多次采摘叶蝉虫叶蝉虫类类(卵卵)、茶叶、茶叶螨类螨类、卷叶蛾、卷叶蛾类类(幼虫幼虫)、茶、茶细细蛾蛾(卵、幼虫卵、幼虫)茶园修剪茶园修剪叶蝉虫叶蝉虫类类(卵卵)、螨类螨类、卷叶蛾、卷叶蛾类类(幼虫、蛹幼虫、蛹)、茶、茶细细蛾蛾(卵、卵、幼虫幼虫)、蚧壳虫、蚧壳虫类类耕锄培土耕锄培土尺蠖尺蠖类类(蛹蛹)、毒蛾、毒蛾类类(蛹蛹)、刺蛾、刺蛾类类(蛹蛹)、象甲、象甲类类(幼虫、卵蛹

18、幼虫、卵蛹)清园疏枝清园疏枝粉虱粉虱类类、毒蛾、毒蛾类类、刺蛾、刺蛾类类(茧茧蛹蛹)、叶病、叶病类类茶园喷灌茶园喷灌茶叶茶叶螨类螨类(茶叶茶叶瘿螨瘿螨、茶橙、茶橙瘿螨瘿螨)生物防治生物防治释放赤眼蜂释放赤眼蜂茶叶螨类茶叶螨类(卵卵)、刺蛾类、刺蛾类(卵卵)、尺蠖蛾类、尺蠖蛾类(卵卵)喷洒生物农药喷洒生物农药鳞翅目害虫鳞翅目害虫(幼幼)物理机械物理机械防治防治摘除摘除蓑蛾类蓑蛾类(护囊护囊)、卷叶螨类、卷叶螨类(叶苞叶苞)、尺蠖类、尺蠖类(高龄幼虫高龄幼虫)灯光诱杀灯光诱杀鳞翅目害虫鳞翅目害虫(成成)、天牛类和金龟甲类、天牛类和金龟甲类(成成)诱捕诱捕各种蛾类各种蛾类生物源和矿物生物源和矿物源农

19、药防治源农药防治局部用药，局部用药，控制虫源地控制虫源地主治一种主要害虫，兼治多种害虫主治一种主要害虫，兼治多种害虫28五、茶叶的采摘五、茶叶的采摘v遵循遵循“采留结合、量质兼顾和因园制宜采留结合、量质兼顾和因园制宜”的采摘原的采摘原则，做到留叶采、标准采和适时采等合理采摘的则，做到留叶采、标准采和适时采等合理采摘的技术环节，以保证茶叶可持续生产技术环节，以保证茶叶可持续生产六、六、茶叶加工茶叶加工v只能以物理的方法处理，只允许自然发酵只能以物理的方法处理，只允许自然发酵七、绿色食品茶叶贮藏和运输管理七、绿色食品茶叶贮藏和运输管理v保持干燥保持干燥、保证密封质量、保证密封质量29茶叶包装茶叶包

20、装 30第五节第五节绿色食品野生海洋蔬菜的生产绿色食品野生海洋蔬菜的生产海洋蔬菜：植物学家称之为海藻，它是生长在海洋蔬菜：植物学家称之为海藻，它是生长在海洋中的自殖的低等植物。目前，已知的有海海洋中的自殖的低等植物。目前，已知的有海带、紫菜、海水螺旋藻、石花菜、裙带等带、紫菜、海水螺旋藻、石花菜、裙带等70种种供人类食用。海洋蔬菜之所以将成为新世纪家供人类食用。海洋蔬菜之所以将成为新世纪家庭餐桌上的美味佳肴，是由于它含有多种特异庭餐桌上的美味佳肴，是由于它含有多种特异成分，营养丰富，具有平衡营养，提高免疫力，成分，营养丰富，具有平衡营养，提高免疫力，防病治病，延缓衰老的功效。被国内外称誉为防病

21、治病，延缓衰老的功效。被国内外称誉为“长寿菜长寿菜”。31一、选择苗床一、选择苗床：必须远离任何已知的具有放射：必须远离任何已知的具有放射性的、化学的或被细菌感染的地方性的、化学的或被细菌感染的地方二、维持持续稳定的产品收获二、维持持续稳定的产品收获三、产品运输时应注意三、产品运输时应注意防止已认证的产品受防止已认证的产品受到污染到污染四、产品干燥时应注意四、产品干燥时应注意不能让产品受到污染，不能让产品受到污染，并严格把认证的和未认证的产品分开并严格把认证的和未认证的产品分开32五、产品干燥后应注意五、产品干燥后应注意将产品贮藏在通风将产品贮藏在通风无尘的环境中无尘的环境中，包装容器必须干净、干燥，包装容器必须干净、干燥，并用食品级的塑料或聚酯薄膜衬垫。并用食品级的塑料或聚酯薄膜衬垫。六、产品的包装六、产品的包装七、产品的磨碎、烘烤和烟熏七、产品的磨碎、烘烤和烟熏八、检查认证和管理计划八、检查认证和管理计划33永远不要过份低估你的对手永远不要过份低估你的对手34思思考考题题1野生植物采集的基本原则是什么？野生植物采集的基本原则是什么？2简述绿色蜂产品生产控制的主要环节简述绿色蜂产品生产控制的主要环节3请为基地设计一份绿色茶叶生产操作规请为基地设计一份绿色茶叶生产操作规程。程。35