成人高血压食养指南2023年版.pdf

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1、 成人成人高血压食养指南高血压食养指南 （20232023 年版）年版）国家卫生健康委办公厅 目目 录录 一、前言.1 二、疾病特点与分型.2（一）高血压定义与分类.2（二）中医对高血压的认识及分型.2 三、食养原则和建议.4（一）减钠增钾，饮食清淡.4（二）合理膳食，科学食养.5（三）吃动平衡，健康体重.6（四）戒烟限酒，心理平衡.7（五）监测血压，自我管理.7 附录 1 成人高血压患者的食物选择.9 附录 2 常见食物交换表.12 附录 3 不同地区食谱示例.12 一、东北地区.17 二、西北地区.22 三、华北地区.27 四、华东地区.32 五、华中地区.37 六、西南地区.41 七、华

2、南地区.46 附录 4 不同证型食养方举例.51 附录 5 高血压水平分级.54 1 成人成人高血压食养指南（高血压食养指南（20232023 年版）年版）一、前言 高血压是以血压升高为主要特点的全身性疾病。中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）显示，我国 18 岁及以上居民高血压患病率为 27.5%，其中 1844 岁、4559岁和 60 岁及以上居民高血压患病率分别为 13.3%、37.8%和59.2%。我国居民高血压患病率总体呈上升趋势，目前成人高血压患病人数估计为 2.45 亿。高血压是导致冠心病、脑卒中等心血管疾病、死亡的主要原因之一。2017 年，高收缩压（SBP）导致了我国

3、 254 万人的死亡，其中 95.7%死于心血管疾病。如果对高血压患者进行治疗，与维持现状相比每年可减少80.3万例心血管事件，可获得120万质量调整生命年（QALY）。因此，高血压是我国当前面临的重要公共卫生问题。高血压危险因素多与不合理膳食相关，包括高钠、低钾膳食、过量饮酒等。与膳食密切相关的超重和肥胖也是高血压患病的重要危险因素，尤其是中心性肥胖，与高血压关系更为密切。膳食干预是国内外公认的高血压防治措施，对血压改善极为重要。以“辨证施膳”为核心的中医食养是在中医辨证施治理论基础上的非药物调养方法，强调根据体质、病因、证候给予不同食养方案，在调和气血、平衡人体营养、辅助预防疾病上效果显著

4、。针对不同体质高血压患者，选取不同特性的食物或食药物质食用，可改善患者血压水平。2 为辅助预防和控制我国人群高血压的发生发展，改善高血压患者的日常膳食，提高居民营养健康水平，发展传统食养服务，根据健康中国行动（20192030 年）和国民营养计划（20172030 年）相关要求，制定本指南。本指南以食养为基础，依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传统中医的理念和调养方案，提出具有多学科优势互补的成人高血压患者食养基本原则和食谱示例。本指南主要面向成人高血压患者以及基层卫生工作者（包括营养指导人员），为高血压辅助预防与改善提供食养指导。有其他合并症的高血压患者，可参考（但不拘泥于）本指南制定食

5、养方案，同时使用者应在医师或营养指导人员等专业人员的指导下，根据患者具体情况设计个性化食养方案。二、疾病特点与分型(一)高血压定义与分类。高血压定义为：在未使用降压药物的情况下，非同日 3次测量诊室血压1，收缩压（SBP）140mmHg 和（或）舒张压（DBP）90mmHg。收缩压140mmHg 和舒张压90mmHg 为单纯收缩期高血压。患者既往有高血压史，目前正在使用降压药物，血压虽然低于 140/90mmHg，仍应诊断为高血压。高血压分级及心血管风险分层见附录。(二)中医对高血压的认识及分型。高血压属于中医学的“眩晕”“头痛”等范畴。临床主要表现为头晕、头胀、头痛，或头重脚轻，或如坐舟车，

6、常 1 诊室血压：由医护人员在标准条件下按统一规范进行测量，是目前诊断高血压、进行血压水平分级以及观察降压疗效的常用方法。3 伴耳鸣心悸，血压升高。中医认为高血压病的发生与五志过极、年老体迈、饮食不节等有关，其发病与五脏相关，但主要病位在心、肝、脾、肾，病性有实有虚，临床多以虚实夹杂为主。常见辨证分型及临床表现如下。肝火上炎证肝火上炎证：以头晕胀痛、面红目赤、烦躁易怒为主症，兼见耳鸣如潮、胁痛口苦、便秘溲黄等症，舌红，苔黄，脉弦数。痰湿内阻证痰湿内阻证：以头重如裹为主症，兼见胸脘痞闷、纳呆恶心、呕吐痰涎、身重困倦、少食多寐等症，苔腻，脉滑。瘀血内阻证瘀血内阻证：以头痛如刺、痛有定处为主症，兼见

7、胸闷心悸、手足麻木、夜间尤甚等症，舌质暗，脉弦涩。阴虚阳亢证阴虚阳亢证：以眩晕、耳鸣、腰酸膝软、五心烦热为主症，兼见头重脚轻、口燥咽干、两目干涩等症，舌红，少苔，脉细数。肾精不足证肾精不足证：以心烦不寐、耳鸣腰酸为主症，兼见心悸健忘、失眠梦遗、口干口渴等症，舌红，脉细数。气血两虚气血两虚证证：以眩晕时作、短气乏力、口干心烦为主症，兼见面白、自汗或盗汗、心悸失眠、纳呆、腹胀便溏等症，舌淡，脉细。冲任失调证冲任失调证：妇女月经来潮或更年期前后出现头痛、头晕为主症，兼见心烦、失眠、胁痛、全身不适等症，血压波动，舌淡，脉弦细。4 三、食养原则和建议 根据营养科学理论、中医理论和目前膳食相关慢性病科学研

8、究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对高血压患者的日常食养提出 5 条原则和建议。包括：1.减钠增钾，饮食清淡。2.合理膳食，科学食养。3.吃动平衡，健康体重。4.戒烟限酒，心理平衡。5.监测血压，自我管理。(一)减钠增钾，饮食清淡。每人每日食盐摄入量逐步降至 5g 以下；增加富钾食物摄入。清淡饮食，少吃含高脂肪、高胆固醇的食物。钠盐摄入过多可增加高血压风险。我国居民膳食中 75%以上的钠来自于家庭烹调盐，其次为高盐调味品。随着膳食模式的改变，加工食品也成为重要的钠盐摄入途径。所有高血压患者均应采取各种措施，限制来源于各类食物的钠盐摄入。5 增加膳食中钾摄入量可降低血压。建议增加富

9、钾食物（如新鲜蔬菜、水果和豆类等）的摄入量；肾功能良好者可选择高钾低钠盐。不建议服用钾补充剂（包括药物）来降低血压。肾功能不全者补钾前应咨询医生。适当选择富含钙、镁的食物。膳食钙摄入不足是我国居民的普遍问题，建议高血压患者适当增加钙的摄入。镁对周围血管系统可以起到血管扩张作用，可对抗高钠的升压作用。膳食中的饱和脂肪酸可以升高血脂和血清胆固醇水平，从而增加高血压患者发生冠心病、脑卒中等风险。因此，高血压患者要注意限制膳食脂肪和胆固醇摄入量，包括油炸食品和动物内脏。少吃加工红肉制品，如培根、香肠、腊肠等。（二）合理膳食，科学食养。1.1.合理膳食。合理膳食。平衡膳食应由五大类食物组成：第一类为谷薯

10、类，包括谷类（含全谷物）、薯类与杂豆；第二类为蔬菜和水果；第三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶；第四类为大豆类和坚果；第五类为烹调油和盐。合理膳食是指在平衡膳食基础上，根据患者自身状况，调整优化食物种类和重量，满足自身健康需要。高血压患者应该遵循合理膳食原则，丰富食物品种，合理安排一日三餐。推荐高血压患者多吃含膳食纤维丰富的蔬果，且深色蔬菜要占到总蔬菜量的一半以上，蔬菜和水果不能相互替代；摄入适量的谷类、薯类，其中全谷物或杂豆占谷类的 1/41/2；适当补充蛋白质，可多选择奶类、鱼类、大豆及其制品作为蛋白质来源；限制添加糖摄入；减少摄入食盐及含钠调 6 味品（酱油、酱类、蚝油、鸡精、味精

11、等）。高血压患者各类食物的推荐摄入量可参考附录 1。2.2.科学食养。科学食养。饮食贵在“不伤其脏腑”，采取有效合理的中医食养对高血压有辅助预防和改善的作用。“辨证施膳”“辨体施膳”是中医食养的基本原则，应针对高血压的不同证型给予相应的饮食。肝火上炎证：饮食以清淡为主，平肝潜阳。痰湿内阻证：饮食以清淡易消化、少食多餐为主，健脾运湿。瘀血内阻证：饮食以清淡、温平为主，活血通络。阴虚阳亢证：饮食以清淡、养阴生津为主，滋阴潜阳。肾精不足证：饮食以偏温补为主，补益肝肾。气血两虚证：饮食以少食多餐、细软滋补为主，补益气血。冲任失调证：饮食以清淡、富含营养为主，调和冲任。(三)吃动平衡，健康体重。推荐将体

12、重维持在健康范围内：体质指数（BMI）在18.523.9kg/m2（65 岁以上老年人可适当增加）；男性腰围85cm，女性腰围80cm。建议所有超重和肥胖高血压患者减重。控制体重，包括控制能量摄入和增加身体活动。能量摄入过多易导致超重和肥胖，每天能量的摄入取决于诸多因素，我国 1849 岁成年人轻身体活动水平每日平均能量需要量男性为 2250kcal，女性为 1800kcal；超重和肥胖者应减少能量摄入，每天能量摄入比原来减少 300 7 500kcal，同时控制高能量食物（高脂肪食物、含糖饮料和酒类等）的摄入。提倡进行规律的中等强度有氧身体运动，减少静态行为时间。一般成年人应每周累计进行 2

13、.55 小时中等强度有氧活动，或 1.252.5 小时高强度有氧活动。运动可以改善血压水平。建议非高血压人群（为降低高血压发生风险）或高血压患者（为降低血压），除日常活动外，应有每周 47天、每天累计 3060 分钟的中等强度身体活动。(四)戒烟限酒，心理平衡。不吸烟，彻底戒烟，避免被动吸烟。戒烟可降低心血管疾病风险，强烈建议高血压患者戒烟。不饮或限制饮酒。即使少量饮酒也会对健康造成不良影响。过量饮酒显著增加高血压的发病风险，且其风险随着饮酒量的增加而增加。建议高血压患者不饮酒，饮酒者尽量戒酒。减轻精神压力，保持心理平衡。精神紧张可激活交感神经从而使血压升高，高血压患者应进行压力管理，可进行认

14、知行为干预，如必要可到专业医疗机构就诊，避免由于精神压力导致的血压波动。规律作息，保证充足睡眠，不熬夜。(五)监测血压，自我管理。定期监测血压，了解血压数值及达标状态，遵医嘱进行生活方式干预，坚持长期治疗，自我管理。根据患者的心血管总体风险及血压水平（参见附录 5）进行随诊。可根据自身健康状况选择适宜的膳食模式。8 1.得舒饮食（DASH）。富含新鲜蔬菜、水果、低脂（或脱脂）乳制品、禽肉、鱼、大豆和坚果以及全谷物，限制含糖饮料和红肉的摄入，饱和脂肪酸和胆固醇水平低，富含钾、镁、钙等矿物质、优质蛋白质和膳食纤维。2.东方健康膳食模式。我国东南沿海地区居民高血压、脑卒中的风险较低，期望寿命也较高，

15、东南沿海一带的代表性膳食统称为东方健康膳食模式。其主要特点是清淡少盐、食物多样、谷物为主，蔬菜水果充足，鱼虾等水产品丰富，奶类、豆类丰富等，并且具有较高的身体活动量。3.中国心脏健康膳食（CHH-Diet）。与中国城市人群普通膳食相比，本膳食模式减少钠摄入，同时减少了脂肪摄入，增加了蛋白质、碳水化合物、钾、镁、钙和膳食纤维摄入。9 附录 1 成人高血压患者的食物选择成人高血压患者的食物选择 一、食物选择(一)谷类和薯类。增加全谷物和薯类食物摄入，粗细搭配。推荐成年居民每天摄入谷类食物（大米、小麦、玉米、小米等）200300g（其中包含全谷物和杂豆类 50150g），薯类（红薯、山药等）5010

16、0g；少食用或不食用加入钠盐的谷类制品，如咸味面包、方便面、挂面等。(二)动物性食物。选择鱼、禽、蛋和瘦肉，平均每天 120200g，少食用或不食用高盐、高脂肪、高胆固醇的动物性食物。推荐吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天 300ml 以上液态奶。(三)大豆及其制品。每日食用适量的大豆及其制品，例如大豆、青豆、豆腐、豆浆、豆腐干等。推荐每日摄入大豆 1525g，相当于豆浆220360g 或者南豆腐 84140g，其他豆制品按蛋白质含量折算。少食豆豉、豆瓣酱、腐乳等。(四)蔬菜和水果。每日新鲜蔬菜摄入不少于 300g，至少 3 种，最好 5 种以上，且深色蔬菜要占到总蔬菜量的一半以上；推荐富钾

17、蔬菜，例如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、口蘑等；水果每日摄入 200350g，至少 1 种，最好 2 种以上。10 (五)坚果。推荐食用原味坚果，每周 5070g，食用坚果时应注意控制摄入的总能量，合并超重和肥胖者应注意避免脂肪摄入过多。(六)油脂。优先选择富含不饱和脂肪酸的菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油、玉米油等。推荐交替使用不同种类的植物油，每天控制在 2530g。少食用或不食用油炸和含反式脂肪酸的食品。(七)酒。不宜饮酒，饮酒者尽量戒酒。即使少量饮酒也会对健康造成不良影响。(八)水、饮料。不宜饮用含糖饮料，推荐白水，保证摄入充足水分。在温和气候条件下，轻身体活动水平成年人每天喝水

18、 15001700ml。(九)调味品。减少摄入食盐及含钠调味品（酱油、酱类、蚝油、鸡精、味精等），每日钠摄入量不超过 2000mg（相当于食盐 5g）。(十)其他。少食用或不食用特别辛辣和刺激性的食物，不推荐饮用浓茶和浓咖啡。11 二、不同证型食药物质推荐 表 1.1 高血压不同证型食药物质推荐 中医中医证型证型 食药物质食药物质 备注备注 肝火上炎证 菊花、决明子、槐花、槐米、金银花、桑叶、薄荷。1.在限定使用范围和剂量内作为食药物质；2.食用方法请咨询医师、营养指导人员等专业人员；3.试点物质以标记，非试点地区限执业医师使用。痰湿内阻证 山楂、薏苡仁、橘皮、藿香、茯苓、佛手、莱菔子、枳椇子

19、、木瓜、桔红、紫苏籽、草果。瘀血内阻证 山楂、桃仁、余甘子、鲜白茅根、当归、姜黄。阴虚阳亢证 菊花、决明子、葛根、牡蛎、枸杞子、鲜芦根、天麻。肾精不足证 覆盆子、桑椹、莲子、肉桂、枸杞子、牡蛎、百合、黄精、黑芝麻。气血两虚证 阿胶、龙眼肉、大枣、蜂蜜、山药、当归、灵芝、黄芪。冲任失调证 枸杞子、覆盆子、桑椹、大枣、当归、阿胶、山药、肉桂。12 附录 2 常见食物常见食物交交换表换表 表 2.12.7 根据不同类别食物的营养特点，列举了 7 类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。表 2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）类别类别 主要食物主要食物 每份质量

20、（每份质量（g g）质量估算质量估算 谷物 大米、面粉、玉米面、杂粮等（干、生、非加工类制品）2327 大米 1 把 主食制品 馒头、花卷、大饼、烧饼、米饭、面包、面条等（不包括干面条）3438 馒头约半个 米饭半碗 面包 1 片 全谷物 玉米粒（干）、高粱米、小米、荞麦、黄米、燕麦、藜麦、青稞等 2327 小米 1 把 杂豆类 绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、眉豆等 2327 绿豆 1 把 粉条（丝）及淀粉 粉条、粉丝、团粉、玉米淀粉等 2327 粉丝 1 把 糕点和油炸类 蛋糕、江米条、油条、油饼等 2023 油条 1/4 根 江米条 5 根 薯芋类 马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头、豆薯等

21、 90110 马铃薯半个 13 表 2.2 蔬菜类等量交换表（90kcal）类别类别 主要食物主要食物 每份质量（每份质量（g g）质量估算质量估算 蔬菜（综合）常见蔬菜（不包含腌制、罐头等制品，干制蔬菜需换算）240260 茄果类 茄子、西红柿、柿子椒、辣椒、西葫芦、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜等 360400 西红柿约 2 个 黄瓜 1 根 白色叶花茎类菜 白菜、奶白菜、圆白菜、娃娃菜、菜花、白笋、竹笋、百合、鱼腥草等 300350 奶白菜 3 把 圆白菜半棵 深色叶花茎类菜 油菜、菠菜、油麦菜、鸡毛菜、香菜、乌菜、萝卜缨、茴香、苋菜等（特指胡萝卜素含量300g的蔬菜）270300 油菜 3 把

22、 菠菜 3 把 根茎类 白萝卜、胡萝卜、水萝卜、山药等（不包括马铃薯、芋头等薯芋）280320 胡萝卜 1 根 白萝卜半根 鲜豆类 豇豆、扁豆、四季豆、刀豆、豌豆等（新鲜，带荚）150170 扁豆 2 把 蘑菇类（鲜）香菇、草菇、平菇、白蘑、金针菇等鲜蘑菇 270300 平菇 2 把 蘑菇类（干）香菇、木耳、茶树菇、榛蘑等干制品 2530 香菇 1 把 注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。14 表 2.3 水果类等量交换表（90kcal）类别类别 主要食物主要食物 每份质量（每份质量（g g）质量估算质量估算 水果（综合）常见水果（不包括糖渍、罐头类制

23、品，干制水果需换算）140160 柑橘类 橘子、橙子、柚子、柠檬等 180220 橘子 2 个 橙子 1 个 仁果、核果、瓜果类 苹果、梨、桃、李子、杏、樱桃、甜瓜、西瓜、黄金瓜、哈密瓜等 160180 苹果 1 个 浆果类 葡萄、石榴、柿子、桑椹、草莓、无花果、猕猴桃等 140160 草莓 7 颗 猕猴桃 2 个 枣和热带水果 各类鲜枣、芒果、荔枝、桂圆、菠萝、香蕉、榴莲、火龙果等 7090 鲜枣 7 个 香蕉 1 根 荔枝 4 颗 干果 葡萄干、杏干、苹果干等 2428 葡萄干 1 把 注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。15 表 2.4 肉类等量

24、交换表（90kcal）类别类别 主要食物主要食物 每份质量（每份质量（g g）质量估算质量估算 畜肉类（综合）常见禽畜肉类 4060 畜肉类（纯瘦，脂肪5%）牛里脊、羊里脊等 7090 约手掌大 畜肉类（瘦，脂肪 6%15%）猪里脊、牛腱子、羊腿肉等 5070 牛腱子 1 块 畜肉类（肥瘦，脂肪 16%35%）前臀尖、猪大排等 2535 猪大排 1 块 畜肉类（较肥，脂肪 36%50%）五花肉、肋条肉等 1525 五花肉 1 块 畜肉类（肥，脂肪85%）肥肉、板油等 1013 肥肉 1 粒 禽肉类 鸡、鸭、鹅、火鸡等 4060 鸡肉 1 块 畜禽内脏类 猪肝、猪肚、牛舌、羊肾、鸡肝、鸡心、鸭肫

25、等 6080 猪肝 1 块 蛋类 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等 5070 鸡蛋 1 个 鱼类 鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄花鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼等 6090 鲤鱼 1 块 虾蟹贝类 河虾、海虾、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蜊、蛏子等 100130 海虾 5 只 河蟹 2 只 注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。表 2.5 坚果类等量交换表（90kcal）类别类别 主要食物主要食物 每份质量（每份质量（g g）质量估算质量估算 淀粉类坚果（碳水化合物40%）板栗、白果、芡实、莲子等 2426 板栗 4 颗 莲子 1 把 高脂类坚果（脂肪40

26、%）松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、开心果、芝麻等 1216 葵花子 1 把 杏仁 1 把 核桃 2 颗 中脂类坚果（脂肪 20%40%）腰果、胡麻子、核桃（鲜）、白芝麻等 1822 腰果 1 把 芝麻 1 把 16 表 2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）类别类别 主要食物主要食物 每份质量（每份质量（g g）质量估算质量估算 大豆类 黄豆、黑豆、青豆 1822 黄豆 1 把 豆粉 黄豆粉 1822 2 汤勺 豆腐 北豆腐 80100 1/3 盒 南豆腐 140160 半盒 豆皮（干）豆腐干、豆腐丝、素鸡、素什锦等 4060 豆腐丝 1 把 豆浆 豆浆 320350 1

27、 杯半 液态乳 纯牛乳（全脂）、鲜牛乳 130150 2/3 杯 发酵乳 酸奶（全脂）90110 半杯 乳酪 乳酪、干酪 2325 1 块 乳粉 全脂乳粉 1820 2 瓷勺 表 2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2000mg 钠或 5g 盐）类别类别 每份质量（每份质量（g g）钠含量（钠含量（mgmg）盐含量（盐含量（g g）主要食物主要食物 食用盐 5 2000 5 精盐、海盐等 鸡精 10 2000 5 鸡精 味精 24 2000 5 味精 豆瓣酱类 30 2000 5 豆瓣酱、辣椒酱、辣酱等 酱油 32 2000 5 生抽、老抽等 咸菜类 63 2000 5 榨菜、酱八宝菜、腌雪里

28、蕻、腌萝卜干等 黄酱类 78 2000 5 黄酱、花生酱、甜面酱、海鲜酱等 腐乳 84 2000 5 红腐乳、白腐乳、臭腐乳等 17 附录 3 不同地区不同地区食谱示例食谱示例 表 3.13.7 参考不同地区饮食实践，融合食药物质和传统食养方案，经过专家讨论优化，给出了七大地区四季食谱示例（以生重计）。食谱适合轻身体活动水平的成人高血压患者，一天食谱的能量在 16002000kcal 范围，可结合自身活动量及其他因素合理调整能量。使用者可参照食养原则和建议，结合食物交换表，根据患者具体情况进行合理搭配。一、东北地区 我国东北地区土壤肥沃，主要种植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等；牧区面积广阔，适

29、于牛、羊、马、驼等牲畜饲养，属于天然牧场。居民饮食以主食、畜禽肉及奶类（牧区）为主，味重色浓；烹饪方式以炖菜为主，肥厚实在。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配东北地区特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能的降低油盐使用量。东北地区食谱示例见表 3.1。表 3.1 东北地区四季食谱示例 春季食谱春季食谱 1 1 早餐 燕麦馒头（面粉 50g，燕麦 20g）牛奶（250ml）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）芝麻菠菜（菠菜 100g，芝麻 3g）葡萄干（10g）中餐 糙米饭（糙米 30g，大米 20g，黑豆 20g）胡萝卜炖牛肉（牛肉 70g，胡萝卜 100g）椒油莴笋丝（莴笋

30、 150g，尖椒 10g）虾皮冬瓜汤（冬瓜 50g，虾皮 5g）晚餐 花椒卷（面粉 50g，花椒*10g）肉片炒青椒苦瓜（猪里脊肉 20g，青椒 100g，苦瓜 50g）18 柿子椒炒西芹（西芹 100g，柿子椒 20g）小米粥（小米 30g）香蕉（200g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 春季食谱春季食谱 2 2 早餐 豆沙包（面粉 50g，赤小豆*15g）豆浆（250ml）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）凉拌莴笋丝（莴笋 100g）中餐 莜面（莜麦面粉 100g）香菇土豆炖羊肉（羊肉 25g，香菇 50g，土豆 50g）素炒西葫芦（西葫芦 100g）口蘑汤（口蘑 50g，香菜 10g）

31、晚餐 燕麦米饭（大米 50g，燕麦 25g）清蒸鲈鱼（鲈鱼 100g）蚝油生菜（生菜 150g）粉丝白菜汤（粉丝 25g，白菜 50g）苹果（200g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 春季食谱春季食谱 3 3 早餐 荞面饼（面粉 50g，荞麦面粉 30g，鸡蛋 50g）黑豆豆浆（黑豆 50g）洋葱拌黄瓜（洋葱 50g，黄瓜 50g）凉拌莴笋丝（莴笋 100g）中餐 二米饭（大米 50g，小米 50g）手把肉（羊肉 25g）蒜蓉西兰花（西兰花 150g）紫菜木耳鲫鱼汤（鲫鱼 50g，木耳 30g，紫菜 10g）晚餐 玉米面发糕（面粉 50g，玉米面 50g）肉丝炒蒜苔（猪瘦肉 25

32、g，蒜苔 100g）土豆丝炒绿豆芽（绿豆芽 100g，土豆 50g，韭菜 50g）大枣酸枣仁汤（酸枣仁*20g，大枣*20g）鸭梨（200g）油、盐 全天总用量：植物油 30g，盐 3g 夏季食谱夏季食谱 1 1 早餐 蔬菜饼（面粉 50g，西兰花 50g）牛奶燕麦粥（牛奶 250ml，燕麦 50g）木耳拌秋葵（木耳 20g，秋葵 50g）中餐 二米饭（大米 30g，小米 20g）小鸡炖榛蘑（鸡肉 100g，榛蘑 20g）凉拌菠菜（菠菜 100g）煎蛋丝瓜汤（鸡蛋 50g，丝瓜 100g）晚餐 青菜鲜虾面（面粉 50g，香菇 50g，油麦菜 50g，虾 50g）凉拌菜（柿子椒 50g，西红柿

33、50g，胡萝卜 50g，生菜 50g）19 葡萄（200g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 夏季食谱夏季食谱 2 2 早餐 煎饼（面粉 75g，鸡蛋 50g，生菜 50g）豆浆（250ml）凉拌茄子（茄子 100g）中餐 二米饭（大米 50g，小米 20g）精烩菜（猪肉 50g，土豆 50g，粉条 50g，豆腐 50g）小炒素三鲜（白玉菇 50g，木耳 20g，芹菜 50g）裙带菜山药汤（裙带菜 10g，山药*50g）晚餐 椒盐蒸饼（面粉 50g，花椒*10g）炖鲤鱼（鲤鱼 100g）西葫芦炒鸡肉（西葫芦 100g，鸡肉 50g）大枣银耳姜汤（大枣*20g，银耳 20g，生姜*2

34、0g）草莓（200g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 夏季食谱夏季食谱 3 3 早餐 酸奶饼（面粉 100g，酸奶 100g）奶茶（牛奶 250ml，茶叶 10g）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）西兰花胡萝卜（西兰花 50g，胡萝卜 25g）中餐 二米饭（大米 50g，小米 20g）蒜蓉娃娃菜（娃娃菜 100g）凉拌沙葱（沙葱 100g）排骨莲藕汤（猪排骨 100g，莲藕 50g）晚餐 三鲜馄饨（面粉 100g，虾仁 50g，香菇 20g，豆腐 50g，木耳20g）杏（200g）油、盐 全天总用量：植物油 30g，盐 3g 秋季食谱秋季食谱 1 1 早餐 紫薯蛋卷（面粉 50g，紫薯 30

35、g，鸡蛋 50g）牛奶（250ml）洋葱拌西兰花（西兰花 100g，洋葱 50g）中餐 玉米粑粑（玉米 100g）酸菜炖排骨（酸菜 50g，猪排骨 30g）尖椒豆腐皮（尖椒 100g，豆腐皮 50g）银耳百合莲子汤（银耳 15g，莲子*20g，百合*25g）晚餐 花椒卷（面粉 60g，花椒*10g）大拌菜（黄瓜 20g，胡萝卜 20g，小葱 20g，木耳 20g，香菜20g）菌菇炒肉片（鸡腿菇 20g，猪瘦肉 30g）小米粥（小米 20g）香蕉（200g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 20 秋季食谱秋季食谱 2 2 早餐 酸奶燕麦片（酸奶 200g，燕麦 50g）全麦面包片（5

36、0g）炝拌白菜（白菜 100g）中餐 二米饭（大米 50g，小米 20g）猪肉土豆炖豆角（五花肉 50g，土豆 50g，豆角 50g）清炒苦瓜（苦瓜 150g）胡辣汤（白菜 50g，豆腐 20g，金针菇 20g，香菇 20g，菠菜20g）西瓜（200g）晚餐 玉米面发糕（面粉 20g，玉米面 30g）木耳炒菜花（木耳 20g，菜花 100g）醋溜土豆丝（土豆 100g，青椒 50g）西红柿胡萝卜牛肉汤（西红柿 100g，牛肉 50g，胡萝卜 50g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 秋季食谱秋季食谱 3 3 早餐 羊肉烧麦（面粉 50g，羊肉 50g，葱 100g）牛奶（250ml

37、）凉拌芹菜（芹菜 100g，花生 30g）中餐 燕麦米饭（大米 50g，燕麦 25g）清蒸鲈鱼（鲈鱼 100g）西红柿炒鸡蛋（鸡蛋 50g，西红柿 100g）蒜泥茄子（茄子 150g）白菜粉丝汤（白菜 50g，粉丝 50g）晚餐 青菜肉丝面（面粉 100g，油麦菜 50g，猪肉 20g，香菜 10g）蒸红薯（红薯 100g）凉拌菠菜（菠菜 100g）葡萄（200g）油、盐 全天总用量：植物油 30g，盐 3g 冬季食谱冬季食谱 1 1 早餐 玉米饼（面粉 30g，玉米面 20g）牛奶（250ml）凉拌豆芽（绿豆芽 100g）中餐 莜面蒸饺（莜麦面粉 50g，韭菜 50g，鸡蛋 30g，木耳 2

38、0g，粉条30g）白萝卜炖牛肉（牛肉 80g，白萝卜 50g）素烧茄子（茄子 100g）上汤娃娃菜（娃娃菜 50g）晚餐 蒸南瓜（南瓜 50g）疙瘩汤（面粉 50g，西红柿 50g，菠菜 30g，鸡蛋 20g）蒜苔炒肉（蒜苔 50g，猪瘦肉 40g）干煸豆角（豆角 50g）橘子（200g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 21 冬季食谱冬季食谱 2 2 早餐 粘豆包（黄米 30g，糯米 30g，赤小豆*15g）豆腐脑（250g）凉拌奶白菜（奶白菜 50g）中餐 杂粮饭（大米 50g，燕麦 20g，绿豆 10g）羊肉白菜炖粉条（羊肉 50g，白菜 50g，粉条 50g）荷塘小炒（莲藕

39、 50g，四季豆 50g，木耳 30g）口蘑丝瓜汤（口蘑 50g，丝瓜 100g）晚餐 韭菜盒子（面粉 80g，韭菜 50g）木须肉（猪肉 25g，鸡蛋 50g，黄瓜 50g，木耳 30g）炝炒圆白菜（圆白菜 100g）西红柿鸡蛋汤（西红柿 50g，鸡蛋 10g）猕猴桃（200g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 冬季食谱冬季食谱 3 3 早餐 燕麦馒头（面粉 50g，燕麦 20g）牛奶（250ml）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）清炒油麦菜（油麦菜 100g）中餐 玉米饼（面粉 50g，玉米面 50g）孜然羊肉（羊肉 50g，洋葱 50g，香菜 50g）家常沙拉（苦菊 30g，生菜 30g

40、，紫甘蓝 30g，黄瓜 30g，西兰花30g）金汤菌菇羹（金针菇 50g，香菇 20g，胡萝卜 20g，火腿 20g）晚餐 菜包饭（生菜 50g，大米 80g，猪肉 30g，洋葱 30g，鸡蛋 30g，土豆 30g，香菜 10g）豆腐炖鱼（草鱼 50g，豆腐 50g）黄芪萝卜汤（白萝卜 50g，黄芪*5g）橙子（200g）油、盐 全天总用量：植物油 30g，盐 3g 注：1.本系列食谱可提供能量 16002000kcal，全天钠2000mg，钾2500mg。2.*为食谱中用到的食药物质：如酸枣仁、大枣、花椒等。黄芪，非试点地区限执业医师使用。22 二、西北地区 我国西北地域广阔，饮食文化历史悠

41、久，是多民族聚居地区，各地饮食各有特色。西北地区食材广泛，主食以小麦、玉米和其它杂粮为主，肉类以牛、羊肉为主，瓜果丰富，绿叶蔬菜相对较少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。本系列食谱遵循高血压患者食养原则，合理搭配西北地区各季特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能的降低油盐使用量。西北地区食谱示例见表 3.2。表 3.2 西北地区四季食谱示例 春季食谱春季食谱 1 1 早餐 大枣莲子粥（糯米 30g，莲子*10g，大枣*10g）菜包子（白菜 50g，面粉 50g）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）加餐 牛奶（200ml）中餐 杂粮馒头（玉米面 10g，荞麦面粉 10g，面粉

42、 20g）豆芽炒粉条（黄豆芽 80g，粉条 60g）冬瓜炖排骨（冬瓜 100g，猪排骨 40g，海带 30g）加餐 葡萄（100g），西柚（150g）晚餐 搅团（油菜 50g，土豆 20g，蒜苗 20g，韭菜 20g，荞麦面粉 60g，面粉 20g）虾皮萝卜汤（白萝卜 50g，虾皮 5g）莴笋炒牛肉（莴笋 60g，牛肉 40g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 4g 春季食谱春季食谱 2 2 早餐 菜包子（地皮菜 40g，面粉 70g）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）牛奶（250ml）加餐 草莓（50g），梨（150g）中餐 炸酱面（油麦菜 100g，猪肉 20g，面粉 100g）清炒菠菜（菠菜

43、100g）炒猪肝（莴笋 60g，猪肝 20g）晚餐 米饭（大米 80g）土豆炖牛肉（土豆 100g，洋葱 10g，牛肉 50g）海带豆芽汤（海带 60g，绿豆芽 40g）23 油、盐 全天总用量：植物油 20g，盐 5g 春季食谱春季食谱 3 3 早餐 全麦馒头（全麦面粉 60g）煎荷包蛋（鸡蛋 50g）凉拌三丝（胡萝卜 50g，海带 20g，豆腐丝 50g）低脂牛奶（250ml）中餐 杂豆饭（大米 80g，赤小豆*10g）蒜苔木耳炒鸡肉（蒜苔 75g，木耳 10g，鸡肉 25g）杏鲍菇炒油菜（杏鲍菇 80g，油菜 75g）萝卜虾仁汤（白萝卜 100g，虾仁 50g）晚餐 蔬菜卷饼（生菜 10

44、0g，面粉 50g）蒸红薯（红薯 50g）豆芽炒韭菜（绿豆芽 50g，韭菜 50g）青椒炒豆皮（豆腐皮 100g，青椒 50g，木耳 10g）荠菜猪肝汤（荠菜 100g，猪肝 50g，枸杞子*5g，生姜*2g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 4g 夏季食谱夏季食谱 1 1 早餐 馒头（面粉 80g）奶茶（牛奶 200ml，砖茶 2g，减少或者不添加盐）凉拌海带丝（海带 50g）中餐 米饭（大米 80g）青椒肉丝（青椒 200g，猪瘦肉 50g）炒土豆丝（土豆 150g）紫菜蛋花汤（鸡蛋 10g，紫菜 2g，虾皮 3g）加餐 苹果（150g）晚餐 狗浇尿（地方特色面点）（面粉 50g，青

45、稞粉 30g）红豆小米花生粥（赤小豆*5g，小米 25g，花生 5g）炒菜瓜（菜瓜 200g，羊肉 40g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 5g 夏季食谱夏季食谱 2 2 早餐 馒头（面粉 50g）奶茶（牛奶 200ml，砖茶 2g，减少或者不添加盐）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）凉拌黄瓜（黄瓜 50g）加餐 苹果（150g），葵花子（10g）中餐 米饭（大米 80g）青椒肉丝（青椒 180g，猪肉 50g）清炒芹菜（芹菜 100g）紫菜虾皮汤（紫菜 2g，虾皮 10g，香菜 5g）晚餐 玉米饼（玉米面 40g，面粉 30g）牛肉砂锅（土豆 20g，豆腐 20g，鹌鹑蛋 15g，牛肉 50g，

46、豆腐皮15g，海带 30g，小白菜 40g，鸭血 25g，胡萝卜 30g，鸡腿菇 10g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 3g 夏季食谱夏季食谱 3 3 24 早餐 绿豆粥（绿豆 5g，大米 25g）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）凉拌芹菜花生米（木耳 10g，芹菜 20g，花生 10g，胡萝卜 10g）低脂牛奶（250ml）中餐 菠菜面（菠菜 5g，面粉 90g）青瓜木耳炒山药（山药*50g，木耳 5g，胡萝卜 10g，黄瓜 10g）清蒸鲈鱼（鲈鱼 100g）丝瓜蘑菇汤（丝瓜 75g，口蘑 25g）晚餐 八宝粥（薏苡仁*10g，大米 20g，莲子*5g，大枣*5g，赤小豆*3g）蒸南瓜（南瓜

47、75g）酸辣土豆片（土豆 100g）蒜苔炒肉丝（蒜苔 100g，猪里脊肉 25g）玉米须茶（玉米须 3g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 4g 秋季食谱秋季食谱 1 1 早餐 白饼（面粉 60g）牛杂汤（牛肚 15g，牛肉 15g，牛肝 15g，蒜苗 10g，香菜 5g）加餐 橙子（150g），花生（20g），牛奶（250ml）中餐 花卷（面粉 85g）冬瓜炖排骨（冬瓜 100g，猪排骨 60g，香菇 10g）炒青菜（油麦菜 100g）鸡蛋羹（鸡蛋 50g，虾皮 10g）晚餐 羊肉寸寸面（面粉 80g，羊肉 20g，香菜 10g，豆腐 10g，小白菜20g，菠菜 40g）凉拌菜（海带

48、50g，木耳 20g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 4g 秋季食谱秋季食谱 2 2 早餐 花卷（面粉 50g）八宝粥（小米 10g，黑米 10g，黑豆 10g，枸杞子*8g，花生 10g，桂圆*5g，大枣*5g）凉拌莴笋丝（莴笋 50g）加餐 桃（180g），山核桃（10g），牛奶（200ml）中餐 米饭（大米 80g）辣子牛肉（青椒 120g，牛肉 60g）酸辣土豆丝（土豆 90g，青椒 25g）晚餐 炒饭（大米 80g，胡萝卜 35g，鸡蛋 40g，青椒 25g，鸡肉 30g）西红柿海带汤（西红柿 70g，油菜 65g，海带 45g，虾皮 5g）油、盐 全天总用量：植物油 25g

49、，盐 5g 秋季食谱秋季食谱 3 3 早餐 馒头（面粉 50g）粉汤（菠菜 60g，粉条 15g，豆腐 10g，木耳 10g，柿子椒 10g，蒜苗 10g，银耳 5g，牛肉 7g）酸奶（100g）中餐 面条（面粉 90g）25 蘑菇炒牛肉（平菇 60g，青椒 15g，牛腩 50g）西红柿炒鸡蛋（西红柿 70g，鸡蛋 50g）加餐 苹果（180g），花生（10g）晚餐 羊肉面片（面粉 70g，油菜 70g，土豆 60g，白萝卜 65g，羊肉 50g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 5g 冬季食谱冬季食谱 1 1 早餐 糌粑（青稞粉 50g，曲拉 16g）奶茶（牛奶 200ml，砖茶 2g

50、，减少或者不添加盐）煮鸡蛋（鸡蛋 50g）加餐 香蕉（160g）中餐 米饭（大米 80g）白菜炒粉条（白菜 100g，粉条 50g，青椒 70g）青椒炒牛肉（牛肉 50g，青椒 50g）晚餐 馒头（面粉 80g）冬瓜排骨汤（猪排骨 50g，冬瓜 100g，豆腐 35g，海带 35g，虾皮5g，香菜 10g）油、盐 全天总用量：植物油 25g，盐 5g 冬季食谱冬季食谱 2 2 早餐 玉米饼（玉米面 50g）八宝粥（小米 10g，黑米 10g，黑豆 10g，枸杞子*8g，花生 5g，桂圆*5g，大枣*5g）凉拌豆腐丝（豆腐丝 50g）中餐 米饭（大米 80g）辣子牛肉（青椒 60g，牛肉 50g