畜禽产品抽样技术.ppt

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1、畜禽产品抽样技术交流畜禽产品抽样技术交流20162016年年5 5月月2424日日主要内容主要内容n一、农产品质量安全监测相关法规一、农产品质量安全监测相关法规n二、农产品质量安全抽样方法标准二、农产品质量安全抽样方法标准n三、抽样技术与注意事项三、抽样技术与注意事项n四、抽样实例分析四、抽样实例分析n五、农产品质量安全监测工作情况介绍农产品质量安全监测工作情况介绍一、农产品质量安全监测相关法规一、农产品质量安全监测相关法规n农产品质量安全监测管理办法（农业部农产品质量安全监测管理办法（农业部令令2012年第年第7号）号）n农业部农产品质量安全监督抽查实施细农业部农产品质量安全监督抽查实施细则

2、（农办市则（农办市 200721号）号）n关于印发关于印发广东省农业厅关于农产品质广东省农业厅关于农产品质量安全监督抽查的工作规程量安全监督抽查的工作规程及相关文及相关文书格式的通知（粤农书格式的通知（粤农2013241号）号）监测方案相关法律法规（判定依据）监测方案相关法律法规（判定依据）n农业部公告农业部公告168号、号、n农业部公告农业部公告176号、号、n农业部公告农业部公告193号、号、n农业部公告农业部公告235号、号、n农业部公告农业部公告278号、号、n农业部公告农业部公告560号、号、n农业部公告农业部公告1519号号 判定实例分析判定实例分析 鸡蛋中恩诺沙星、环丙沙星和达氟

3、沙星鸡蛋中恩诺沙星、环丙沙星和达氟沙星残留：按农业部残留：按农业部235号公告号公告动物性食动物性食品中兽药最高残留限量品中兽药最高残留限量判定；判定；氯羟吡啶、磺胺喹噁啉残留：按农业部氯羟吡啶、磺胺喹噁啉残留：按农业部278号公告附件号公告附件1兽药停药期规定兽药停药期规定判判定。定。农业部农业部235号公告号公告2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录2。药物名药物名标志残留物标志残留物动物种类动物种类靶组织靶组织残留限量残留限量

4、恩诺沙星恩诺沙星EnrofloxacinADI：0-2Enrofloxacin+Ciprofloxacin牛牛/羊羊牛牛/羊羊猪猪/兔兔禽（产蛋鸡禁用）禽（产蛋鸡禁用）其他动物其他动物肌肉肌肉脂肪脂肪肝肝肾肾奶奶肌肉肌肉脂肪脂肪肝肝肾肾肌肉肌肉皮皮+脂脂肝肝肾肾肌肉肌肉脂肪脂肪肝肝肾肾100100300200100100100200300100100200300100100200200 抗生素专项判定抗生素专项判定n抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：何判定：n按无残留限量判定按无残留限量判定人用药，农业人用药，农业部未列入兽药使用清单。部未列入兽药使用清单

5、。农业部农业部235号公告号公告n 为加强兽药残留监控工作，保证动物性为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据食品卫生安全，根据兽药管理条例兽药管理条例规定，规定，我部组织修订了我部组织修订了动物性食品中兽药最高残留动物性食品中兽药最高残留限量限量，现予发布，请各地遵照执行。自发布，现予发布，请各地遵照执行。自发布之日起，原发布的之日起，原发布的动物性食品中兽药最高残动物性食品中兽药最高残留限量留限量(农牧发农牧发199917号号)同时废止。同时废止。附件：动物性食品中兽药最高残留限量附件：动物性食品中兽药最高残留限量二二00二年十二月二十四日二年十二月二十四日n附件：动物性食品中

6、兽药最高残留限量注释附件：动物性食品中兽药最高残留限量注释n动物性食品中兽药最高残留限量由附录动物性食品中兽药最高残留限量由附录1、附录、附录2、附录、附录3、附录、附录4组成。组成。n1、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留限量的，见附录见附录1。n2、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限量的，见附录附录

7、2。n3、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说、凡农业部批准使用的兽药，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，明书规定可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的，见附录见附录3。n4、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附、农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药，见附录录4。中华人民共和国农业部公告中华人民共和国农业部公告第第1519号号 为加强饲料及养殖环节质量安全监管，保为加强饲料及养殖环节质量安全监管，保障饲料及畜产品质量安全，根据障饲料及畜产品质量安全，根据饲料和饲料添饲料和饲料添加剂管理条例加剂管理条例有关规定，禁止在饲料和动物饮有关规

8、定，禁止在饲料和动物饮水中使用苯乙醇胺水中使用苯乙醇胺A A等物质（见附件）。各级畜等物质（见附件）。各级畜牧饲料管理部门要加强日常监管和监督检测，严牧饲料管理部门要加强日常监管和监督检测，严肃查处肃查处在饲料生产、经营、使用和动物饮水中违在饲料生产、经营、使用和动物饮水中违禁添加禁添加苯乙醇胺苯乙醇胺A A等物质的违法行为。等物质的违法行为。特此公告。特此公告。附件：禁止在饲料和动物饮水中使用的物质附件：禁止在饲料和动物饮水中使用的物质二一年十二月二十七日二一年十二月二十七日 禁止在饲料和动物饮水中使用的物质禁止在饲料和动物饮水中使用的物质n1.苯乙醇胺苯乙醇胺A（Phenylethanol

9、amine A）：）：-肾上腺素受体激动剂。肾上腺素受体激动剂。n2.班布特罗（班布特罗（Bambuterol）：）：-肾上腺素受体激动剂。肾上腺素受体激动剂。n3.盐酸齐帕特罗（盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydrochloride）：）：-肾上腺素受体激肾上腺素受体激动剂。动剂。n4.盐酸氯丙那林（盐酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）：药典）：药典2010版版二部二部P783。-肾上腺素受体激动剂。肾上腺素受体激动剂。n5.马布特罗（马布特罗（Mabuterol）：）：-肾上腺素受体激动剂。肾上腺素受体激动剂。n6.西布特罗（西布特罗（Cimbut

10、erol）：）：-肾上腺素受体激动剂。肾上腺素受体激动剂。n7.溴布特罗（溴布特罗（Brombuterol）：）：-肾上腺素受体激动剂。肾上腺素受体激动剂。n8.酒石酸阿福特罗（酒石酸阿福特罗（Arformoterol Tartrate）：长效型）：长效型-肾上腺素肾上腺素受体激动剂。受体激动剂。n9.富马酸福莫特罗（富马酸福莫特罗（Formoterol Fumatrate）：长效型）：长效型-肾上腺素肾上腺素受体激动剂。受体激动剂。n10.盐酸可乐定（盐酸可乐定（Clonidine Hydrochloride）：药典）：药典2010版二部版二部P645。抗高血压药。抗高血压药。n11.盐酸赛

11、庚啶（盐酸赛庚啶（Cyproheptadine Hydrochloride）：药典）：药典2010版二部版二部P803。抗组胺药。抗组胺药。中华人民共和国农业部公告中华人民共和国农业部公告 第第176号号n为加强饲料、兽药和人用药品管理，防止在饲料生产、经营、使用和为加强饲料、兽药和人用药品管理，防止在饲料生产、经营、使用和动物饮用水中超范围、超剂量使用兽药和饲料添加剂，杜绝滥用违禁药品动物饮用水中超范围、超剂量使用兽药和饲料添加剂，杜绝滥用违禁药品的行为，根据的行为，根据饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例、兽药管理条例兽药管理条例、药药品管理法品管理法的有关规定，现公布的有关规

12、定，现公布禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录品种目录,并就有关事项公告如下：并就有关事项公告如下：n一、凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂，均一、凡生产、经营和使用的营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂，均应属于应属于允许使用的饲料添加剂品种目录允许使用的饲料添加剂品种目录（农业部第（农业部第105号公告）中规定号公告）中规定的品种及经审批公布的新饲料添加剂，生产饲料添加剂的企业需办理生产的品种及经审批公布的新饲料添加剂，生产饲料添加剂的企业需办理生产许可证和产品批准文号，许可证和产品批准文号，n五、五、违反违反饲料和饲料添加剂管理条例饲

13、料和饲料添加剂管理条例第十七条、第十八条、第十七条、第十八条、第十九条规定，第十九条规定，生产、经营、使用生产、经营、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录物品种目录所列品种的饲料和饲料添加剂所列品种的饲料和饲料添加剂生产企业或个人生产企业或个人，由饲料管理，由饲料管理部门按照部门按照饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例第二十五条、第二十八条、第二第二十五条、第二十八条、第二十九条的规定给予处罚。十九条的规定给予处罚。禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录（品种目录（176号公告附录）号公告附录）n一、肾

14、上腺素受体激动剂一、肾上腺素受体激动剂n1盐酸克仑特罗（盐酸克仑特罗（Clenbuterol Hydrochloride）：中华人）：中华人民共和国药典（以下简称药典）民共和国药典（以下简称药典）2000年二部年二部P605。2肾上腺素肾上腺素受体激动药。受体激动药。n2沙丁胺醇（沙丁胺醇（Salbutamol）：药典）：药典2000年二部年二部P316。2肾上腺素受体激动药。肾上腺素受体激动药。n3硫酸沙丁胺醇（硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSulfate）：药典）：药典2000年二年二部部P870。2肾上腺素受体激动药。肾上腺素受体激动药。n4莱克多巴胺（莱克多巴胺（Ractopami

15、ne）：一种）：一种兴奋剂，美国食品兴奋剂，美国食品和药物管理局（和药物管理局（FDA）已批准，中国未批准。）已批准，中国未批准。n5盐酸多巴胺（盐酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）：药典）：药典2000年二部年二部P591。多巴胺受体激动药。多巴胺受体激动药。n6西马特罗（西马特罗（Cimaterol）：美国氰胺公司开发的产品，一）：美国氰胺公司开发的产品，一种种兴奋剂，兴奋剂，FDA未批准。未批准。n7硫酸特布他林（硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）：药典）：药典2000年二年二部部P890。2肾上腺受体激动药。肾上腺受体激动药。n二、性激素二、性

16、激素n中华人民共和国农业部公告中华人民共和国农业部公告 第第168号号n 为加强兽药的使用管理，进一步规范和指导饲料药物添加剂的合为加强兽药的使用管理，进一步规范和指导饲料药物添加剂的合理使用，防止滥用饲料药物添加剂，根据理使用，防止滥用饲料药物添加剂，根据兽药管理条例兽药管理条例的规定，的规定，我部制定了我部制定了饲料药物添加剂使用规范饲料药物添加剂使用规范(以下简称以下简称规范规范)，现就，现就有关问题公告如下：有关问题公告如下：n一、农业部批准的具有预防动物疾病、促进动物生长作用，可在一、农业部批准的具有预防动物疾病、促进动物生长作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料药物添加剂饲料中长时间

17、添加使用的饲料药物添加剂(品种收载于品种收载于规范规范附录一附录一中中)，其产品批准文号须用，其产品批准文号须用“药添字药添字”。生产含有。生产含有规范规范附录一所列附录一所列品种成份的饲料，必须在产品标签中标明所含兽药成份的名称、含量、品种成份的饲料，必须在产品标签中标明所含兽药成份的名称、含量、适用范围、停药期规定及注意事项等。适用范围、停药期规定及注意事项等。n二、凡农业部批准的用于防治动物疾病，并规定疗程，仅是通过二、凡农业部批准的用于防治动物疾病，并规定疗程，仅是通过混饲给药的饲料药物添加剂混饲给药的饲料药物添加剂(包括预混剂或散剂，品种收载于包括预混剂或散剂，品种收载于规范规范附录

18、二中附录二中)，其产品批准文号须用，其产品批准文号须用“兽药字兽药字”，各畜禽养殖场及养殖户，各畜禽养殖场及养殖户须凭兽医处方购买、使用，所有商品饲料中不得添加须凭兽医处方购买、使用，所有商品饲料中不得添加规范规范附录二附录二中所列的兽药成份。中所列的兽药成份。n三、三、除本除本规范规范收载品种及农业部今后批准允许添加到饲料中收载品种及农业部今后批准允许添加到饲料中使用的饲料药物添加剂外，任何其它兽药产品一律不得添加到饲料中使用的饲料药物添加剂外，任何其它兽药产品一律不得添加到饲料中使用。使用。农业部决定在食品动物中停止使用洛农业部决定在食品动物中停止使用洛美沙星等美沙星等4种兽药种兽药（农业

19、部公告第（农业部公告第2292号）号）为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据者存在潜在风险。根据兽药管理条例兽药管理条例第六十九条规定，我部决定在食品第六十九条规定，我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星

20、动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销种兽药，撤销相关兽药产品批准文号。现将有关事项公告如下。相关兽药产品批准文号。现将有关事项公告如下。一、自本公告发布之日起，除用于非食品动物的产品外，停止受理洛美一、自本公告发布之日起，除用于非食品动物的产品外，停止受理洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制种原料药的各种盐、酯及其各种制剂的兽药产品批准文号的申请。剂的兽药产品批准文号的申请。二、自二、自2015年年12月月31日起，停止生产用于食品动物的洛美沙星、培日起，停止生产用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、

21、氧氟沙星、诺氟沙星氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂，涉及种原料药的各种盐、酯及其各种制剂，涉及的相关企业的兽药产品批准文号同时撤销。的相关企业的兽药产品批准文号同时撤销。2015年年12月月31日前生产的产品，日前生产的产品，可以在可以在2016年年12月月31日前流通使用。日前流通使用。三、自三、自2016年年12月月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。n2015年年9月月1日日二、二

22、、农产品质量安全抽样方法与标准农产品质量安全抽样方法与标准 抽样抽样 抽样是按照规定的程序，从物质、基抽样是按照规定的程序，从物质、基体、材料或产品中取出一部分作为整体的体、材料或产品中取出一部分作为整体的代表性样品的过程。这一过程的关键在于代表性样品的过程。这一过程的关键在于确保所抽取的样品具有代表性。确保所抽取的样品具有代表性。n 抽样是监测中的重要步骤，是保证监测结果抽样是监测中的重要步骤，是保证监测结果是否具有公正性和代表性的重要环节，抽样工作是否具有公正性和代表性的重要环节，抽样工作的质量，直接影响到监测结果的质量。因此，抽的质量，直接影响到监测结果的质量。因此，抽样人员应对检测方法

23、有较深刻理解，对抽样程序样人员应对检测方法有较深刻理解，对抽样程序有较好的掌握，以达到抽样速度与效率的统一，有较好的掌握，以达到抽样速度与效率的统一，用最小的代价获得最佳的效果。抽样要保证代表用最小的代价获得最佳的效果。抽样要保证代表性、真实性和及时性。性、真实性和及时性。抽样的重要性抽样的重要性监测类型监测类型监测类型监测类型类型：类型：监督抽查及风险监测监督抽查及风险监测风险监测：风险监测：例行监测、风险或普查监测、专项监测例行监测、风险或普查监测、专项监测畜禽产品抽样方法依据畜禽产品抽样方法依据nNY/T 763-2004NY/T 763-2004猪肉、猪肝、猪尿抽样猪肉、猪肝、猪尿抽样

24、方法方法nNY/T 5344.6 NY/T 5344.6 无公害食品无公害食品 产品抽样规范产品抽样规范nNY/T 1897-2010 NY/T 1897-2010 动物及动物产品兽药残动物及动物产品兽药残留监控抽样规范留监控抽样规范 三、抽样技术和注意事项三、抽样技术和注意事项1 1、抽样计划、抽样计划2 2、现场抽样、现场抽样3 3、样品预处理（制样）、样品预处理（制样）4 4、封样及样品保存、封样及样品保存5 5、注意事项及存在问题、注意事项及存在问题6 6、当地配合工作、当地配合工作 （异地，协助抽样）（异地，协助抽样）1、抽样（实施）计划的确定抽样（实施）计划的确定n编制抽样计划、实

25、施方案：编制抽样计划、实施方案：依据任务要求和相关规范性文件确定抽样地点（受依据任务要求和相关规范性文件确定抽样地点（受检单位）、样品类型、数量及抽样时间等，抽样地点及检单位）、样品类型、数量及抽样时间等，抽样地点及生产面积等应有充分的代表性。生产面积等应有充分的代表性。必要时应明确抽样方法、受检单位详细地址、联系必要时应明确抽样方法、受检单位详细地址、联系人员和联系方式。人员和联系方式。如需在外地进行样品制备，则应详细了解和评估制如需在外地进行样品制备，则应详细了解和评估制样单位的环境和工作条件，确保其可以满足样品处理的样单位的环境和工作条件，确保其可以满足样品处理的要求。要求。2、实施抽样

26、、实施抽样 抽样前的准备工作抽样前的准备工作 文件证件类：抽样依据文件、执法证、工作证、抽样单、封文件证件类：抽样依据文件、执法证、工作证、抽样单、封条上需盖抽查单位公章。条上需盖抽查单位公章。工具类：剪刀、切刀、砧板、密实袋、尿样瓶、一次性水杯、工具类：剪刀、切刀、砧板、密实袋、尿样瓶、一次性水杯、手术刀剪、带冰袋的保温箱、封箱胶等抽样专用工具等。手术刀剪、带冰袋的保温箱、封箱胶等抽样专用工具等。器材类：样品容器、抽样袋、简易食品加工机、相机等。器材类：样品容器、抽样袋、简易食品加工机、相机等。文具类：样品标签、封条、抽样单、签字笔、文具夹等。文具类：样品标签、封条、抽样单、签字笔、文具夹等

27、。安全防护用品：工作服、手套、抽样鞋（了解受检地天气情安全防护用品：工作服、手套、抽样鞋（了解受检地天气情况）、雨衣、雨伞等。况）、雨衣、雨伞等。抽样设备和工具抽样设备和工具采样工具箱、封条和标签采样工具箱、封条和标签提前填写抽样单提前填写抽样单n出发前最好先将抽样单及标签等出发前最好先将抽样单及标签等能填写部分能填写部分填好填好n将一切能准备好的工作做好将一切能准备好的工作做好3、样品预处理（制样）、样品预处理（制样）n种植业产品：清洗、去掉烂叶、去皮等种植业产品：清洗、去掉烂叶、去皮等n畜禽产品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗畜禽产品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步匀浆等蛋，切割或初步匀

28、浆等4、封样及样品保存、封样及样品保存监督抽查时每个样品独立封存监督抽查时每个样品独立封存 封条应由封条应由 参与抽样参与抽样 的两位工的两位工 作人员及作人员及 被抽查人被抽查人 人员同时人员同时 签名签名5、抽样、抽样注意事项注意事项抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部抽取的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检样品的组成、质量。被检样品的组成、质量。抽样方法要与分析目的一致。抽样方法要与分析目的一致。抽样过程要设法保持原有的理化指标，防止抽样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性等）。成分逸散（如水分、气味、挥发性等）。防止带入杂质或污染。如抽取下一个样品，防止

29、带入杂质或污染。如抽取下一个样品，就要换洗刀具。就要换洗刀具。n抽样单填写过于简单。抽样单填写过于简单。如样品信息栏中最主要的样品来源信息，能填写的一定要填写，如样品信息栏中最主要的样品来源信息，能填写的一定要填写，且要详细，不能随意空格。且要详细，不能随意空格。n畜禽产品抽样，在屠宰场抽样时，被抽查人签名盖章栏，畜禽产品抽样，在屠宰场抽样时，被抽查人签名盖章栏，由驻场兽医部门完成。（由驻场兽医部门完成。（错误！错误！）屠宰场才是被抽查人主体！应由屠宰部门或食品公司签名盖章。屠宰场才是被抽查人主体！应由屠宰部门或食品公司签名盖章。5、抽样、抽样注意事项注意事项6、协助抽样时、协助抽样时（1）当

30、地农产品质量安全情况）当地农产品质量安全情况（2）协助提供住宿、交通方面信息）协助提供住宿、交通方面信息（3）陪同抽样（受检单位负责人）陪同抽样（受检单位负责人/代表、协调）代表、协调）（4）提供制样地点）提供制样地点（种植业）（种植业）或内置冰袋的保温或内置冰袋的保温箱、刀、剪、抽取尿液的工具等箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽产品抽样（畜禽产品抽样）（需要时）（需要时）（5）封样签字（需要时）封样签字（需要时）（6）见证人（必要时）见证人（必要时）（7）其他（协商）其他（协商）四、抽样实例分析四、抽样实例分析n（一）生产基地抽样（一）生产基地抽样n（二）批发市场抽样（二）批发市场抽样n（三

31、）屠宰场抽样（三）屠宰场抽样n（四）超市抽样（四）超市抽样n（五）农贸市场抽样（五）农贸市场抽样n（六）具体样品抽取实例（以畜禽产品为例）（六）具体样品抽取实例（以畜禽产品为例）n（七）抽样现场应注意的问题（七）抽样现场应注意的问题（一）生产基地抽样一）生产基地抽样 同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度同期采收或同一成熟度的产品，的产品，同一栏舍、同时同一栏舍、同时出栏的畜禽产品出栏的畜禽产品为一个抽样单元为一个抽样单元，即通常所说的，即通常所说的一检验批。一检验批。NY/T 1897-2010n抽抽样样时时应应做做到到多

32、多询询问问、多多观观察察、多多拍拍照照，积累第一手资料积累第一手资料。（二）批发市场抽样（二）批发市场抽样 散装样本散装样本：应视堆高不同从上、中、下：应视堆高不同从上、中、下分层取样，每层从中心及四周五点取样。分层取样，每层从中心及四周五点取样。包装产品包装产品：堆垛取样时，在堆垛两侧的：堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下及四角抽取相应数不同部位上、中、下及四角抽取相应数量的样本。量的样本。畜禽栏舍畜禽栏舍：抽取若干只，每个部位均分。：抽取若干只，每个部位均分。（三）屠宰场抽样（三）屠宰场抽样n注意注意:被抽查人为该屠宰场，不能由驻场被抽查人为该屠宰场，不能由驻场兽医签名、不能盖兽医

33、部门印章（检疫兽医签名、不能盖兽医部门印章（检疫章）章）n严格按严格按NY/T 763-2004NY/T 763-2004附表附表1 1或或NY/T NY/T 1897-20101897-2010要求的比例确定猪尿猪肝样要求的比例确定猪尿猪肝样品抽样量，在合理的比例下尽量多抽不品抽样量，在合理的比例下尽量多抽不同的批发行同的批发行NY/T 1897-2010（四）超市抽样（四）超市抽样n超市管理人员会要求抽样工作人员出示超市管理人员会要求抽样工作人员出示抽样相关文件和证件等抽样相关文件和证件等n超市样品抽取注意不同生产厂家或供货超市样品抽取注意不同生产厂家或供货商，同时有多份检疫证明时，应全部

34、抄商，同时有多份检疫证明时，应全部抄在抽样单里在抽样单里n注意生产日期，避免与不同来源的产品注意生产日期，避免与不同来源的产品混淆混淆（五）农贸市场抽样（五）农贸市场抽样n注意填写注意填写“被抽查人被抽查人”一栏（被抽查人一栏（被抽查人为售卖档档主）。为售卖档档主）。n引导档主在抽样工作单引导档主在抽样工作单“被抽查人被抽查人”栏栏签名、填写联系电话，并确定该被抽查签名、填写联系电话，并确定该被抽查人所售产品的供货商信息人所售产品的供货商信息(样品溯源样品溯源)。n不是档主本人时，要签当时当事的人，不是档主本人时，要签当时当事的人，不能代签档主姓名。不能代签档主姓名。（六）具体样品抽取实例（六

35、）具体样品抽取实例 （以畜禽产品抽样为例）（以畜禽产品抽样为例）n1、尿样抽取、尿样抽取n2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取n3、猪肝样品抽取、猪肝样品抽取n4、鸡肉样品抽取、鸡肉样品抽取n5、蛋样的抽取、蛋样的抽取1 1、尿样抽取、尿样抽取n 可采用活体采尿样的方式可采用活体采尿样的方式n或采用屠宰后摘膀或采用屠宰后摘膀胱取尿样的方式胱取尿样的方式:将整个膀胱切下后，将整个膀胱切下后，直接放置在一次性直接放置在一次性水杯中（约水杯中（约100毫毫升），再将尿液从升），再将尿液从杯中分装到三个尿杯中分装到三个尿样瓶里。样瓶里。标准中的组批规则标准中的组批规则 “活猪以同一活

36、猪以同一养殖场养殖场中养殖条件相同的生中养殖条件相同的生猪为一检验批；猪为一检验批；屠宰场屠宰场中以来源于同一养殖场、同一地中以来源于同一养殖场、同一地区、同一时段屠宰的生猪为一检验批区、同一时段屠宰的生猪为一检验批”。n猪尿样品样本量的确定猪尿样品样本量的确定注：注：N为样本总量，即样本总体中所包含的为样本总量，即样本总体中所包含的单位产品的总数；单位产品的总数；n为样本量为样本量样本总量(N)1050 51100 101250 251以上 样本量(n)25 38 512 7以上 2 2、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取、猪肉、牛肉、羊肉样品抽取na)每件每件500g以上的产品：以上的产品：同批同质

37、随机从同批同质随机从3件件15件上取若干小块混合成约件上取若干小块混合成约1 kg以上的样品。以上的样品。nb)每件每件500g以下的产品：以下的产品：同批同质随机取样混合后，同批同质随机取样混合后，样品重量不得低于样品重量不得低于1 kg。nc)小块碎肉、肝：从堆放小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批平面的四角和中间取同批同质的样品混合成同质的样品混合成1kg以以上的样品。上的样品。3 3、猪肝样品抽取、猪肝样品抽取n猪猪肝肝样样品品：从从整整个个肝肝叶叶上上纵纵向向切切取取，分分装装至至密密实实袋中袋中n碎碎块块猪猪肝肝抽抽样样时时,将将每每块块分分成成三三份份,分分装装在在三三个个

38、样样品品袋袋里里,每每份份样样品品约约200200克克碎块猪肝样品的抽取碎块猪肝样品的抽取猪肝猪肝A猪肝猪肝A1 猪肝猪肝 A1 猪肝猪肝A1猪肝猪肝B 猪肝猪肝B1 猪肝猪肝B1 猪肝猪肝B1猪肝猪肝C猪肝猪肝C1 猪肝猪肝C1 猪肝猪肝C1n猪肝碎块，各均分成猪肝碎块，各均分成3 3份份n一个猪肝样品一个猪肝样品=（A1+B1）3份份(足够样品量足够样品量)或或=（A1+B1+C1）3份或更多份或更多4 4、鸡肉样品抽取、鸡肉样品抽取n4.5.1.1 每件每件500g以上的产品：同批同以上的产品：同批同质随机从质随机从3件件15件上取若干小块混合件上取若干小块混合成约成约1 kg以上的样品

39、。以上的样品。n每件每件500g以下的产品：同批同质随机取以下的产品：同批同质随机取样混合后成约样混合后成约1 kg以上的样品。以上的样品。n小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中小块碎肉、肝：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成间取同批同质的样品混合成1kg以上的以上的样品。样品。n也可以切也可以切取取胸部和腿部胸部和腿部的肌肉，均的肌肉，均分成分成3 3份，分份，分装至样品袋装至样品袋中（密实袋中（密实袋等）等）,每份样每份样品约品约200200克克5 5、蛋样的抽取、蛋样的抽取n市场：市场：NY5344.6标准规定标准规定“从每批产从每批产品中随机抽取品中随机抽取50枚，每枚，每10

40、只为一份，分只为一份，分成五份，分别包装成五份，分别包装”n个人建议灵活掌握，可以抽取个人建议灵活掌握，可以抽取1012枚枚鸡蛋，现场打开搅匀，再分装到三个容鸡蛋，现场打开搅匀，再分装到三个容器里，作为检样、备份样、复检样器里，作为检样、备份样、复检样（七）抽样现场应注意的问题（七）抽样现场应注意的问题n1.抽样单的填写抽样单的填写 将生产单位名称地址电话、检疫证将生产单位名称地址电话、检疫证号、耳标号等信息填写在号、耳标号等信息填写在“生产单生产单位位/供货单位情况供货单位情况”栏或栏或“备注备注”栏里栏里n2、抽样工作单、抽样工作单空格应尽量填写空格应尽量填写，无，无内容可写时用顶格横杠内

41、容可写时用顶格横杠“”。例如。例如被抽查人未能提供传真号码：被抽查人未能提供传真号码：传真传真n3 3、超市或农贸市场抽样时，要向负、超市或农贸市场抽样时，要向负责人（或部门负责人）落实进货单责人（或部门负责人）落实进货单位或进货人，在抽样单的位或进货人，在抽样单的“生产单生产单位情况位情况”、“生产或进货单位名称生产或进货单位名称 ”栏里填写清楚，注意进货单位栏里填写清楚，注意进货单位（往往不是屠宰场，而是某些食品（往往不是屠宰场，而是某些食品公司或个体老板）公司或个体老板）4.4.样品应先预冻，达到预冷效果后才样品应先预冻，达到预冷效果后才带回单位，保证在低温条件下运输带回单位，保证在低温

42、条件下运输5.5.样品带回单位后将检样、备份样和样品带回单位后将检样、备份样和复检样分开单独保存。检测时只能复检样分开单独保存。检测时只能用正样用正样6.6.监督抽查样品应独立检测，不能与监督抽查样品应独立检测，不能与其他样品同时检测其他样品同时检测n7.7.样品尽量能溯源，信息量要充足样品尽量能溯源，信息量要充足,畜禽产品还包括畜禽产品还包括:检疫证、耳标号检疫证、耳标号（屠宰场）和经销商姓名电话等资料。（屠宰场）和经销商姓名电话等资料。农贸批发市场和超市抽样时，一定要农贸批发市场和超市抽样时，一定要记录到摊档号或专柜等详细信息记录到摊档号或专柜等详细信息(超超市可以问询生鲜部经理、市场可以

43、咨市可以问询生鲜部经理、市场可以咨询档主，让经理或档主写下肉品供应询档主，让经理或档主写下肉品供应商单位、联系人姓名、电话等商单位、联系人姓名、电话等)8.8.抽样过抽样过程最好程最好能留下能留下包含样包含样品信息品信息的相关的相关影像资影像资料料五、农产品质量安全监测工作情五、农产品质量安全监测工作情况介绍况介绍n2001 2001 年年 2 2月月26 26 日，农业部在京召开日，农业部在京召开“无公无公害食品行动计划害食品行动计划”试点工作座谈会，正式试点工作座谈会，正式启动农产品质量安全监测项目。启动农产品质量安全监测项目。3 3月起，在月起，在京、津、沪、深四城市开展农产品质量安京、

44、津、沪、深四城市开展农产品质量安全监测工作。全监测工作。n20032003年年6 6月月1010日，农业部召开全面推进日，农业部召开全面推进“无无公害食品行动计划公害食品行动计划”电视电话会议，由试电视电话会议，由试点推向全面实施。种植业产品监测点推向全面实施。种植业产品监测3232个城个城市，畜禽产品监测市，畜禽产品监测1616个城市。个城市。广东省从广东省从2006年起开展农产品质量安全年起开展农产品质量安全监测工作监测工作2014年农业部农产品质量安全监测情况年农业部农产品质量安全监测情况n2014年农产品质量安全水平稳定向好年农产品质量安全水平稳定向好n发布日期：发布日期：2015-0

45、1-15 n来源：来源：农业部新闻办公室农业部新闻办公室 n 农业部农业部2014年组织开展了年组织开展了4次农产品质量安全例行次农产品质量安全例行监测，共监测全国监测，共监测全国31个省（区、市）个省（区、市）151个大中城市个大中城市5大类产品大类产品117个品种个品种94项指标，抽检样品项指标，抽检样品43924个，总个，总体合格率为体合格率为96.9%。其中，蔬菜、畜禽产品和水产品监。其中，蔬菜、畜禽产品和水产品监测合格率分别为测合格率分别为96.3%、99.2%和和93.6%，水果、茶，水果、茶叶合格率分别为叶合格率分别为96.8%和和94.8%，农产品质量安全水，农产品质量安全水平

46、保持稳定。平保持稳定。2015年上半年农业部农产品质量安全监测情况年上半年农业部农产品质量安全监测情况n2015年上半年中国农产品总体合格率为年上半年中国农产品总体合格率为96.2%n 今年上半年，农业部组织今年上半年，农业部组织91家检测机构，开家检测机构，开展了两个季度国家农产品质量安全例行监测展了两个季度国家农产品质量安全例行监测(风风险监测险监测)，共抽检，共抽检31个省个省(区、市区、市)、152个大中个大中城市、城市、4大类食用农产品、大类食用农产品、96个品种、个品种、20948个个样品，检测指标样品，检测指标94项，总体合格率为项，总体合格率为96.2%。其中，蔬菜、茶叶、畜禽产品和水产品监测合格其中，蔬菜、茶叶、畜禽产品和水产品监测合格率分别为率分别为95.2%、96.4%、99.4%和和94.8%，畜禽产品，畜禽产品“瘦肉精瘦肉精”监测合格率监测合格率99.9%。n(来源：新华网来源：新华网6月月15日日)谢谢!