食品安全事故处置应急预案.pdf

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1、食品安全事故处置应急预案食品安全事故处置应急预案一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于 食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生（三）细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销

2、过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。（四）化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严

3、格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。（五）有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。二、食品卫生中毒事件应急措施1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；2、由大

4、堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。此预案的演练由部

5、门突发事件应急处置小组负责组织、实施。食堂食物中毒事故1、应急领导小组迅速到位。2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：1203、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。4、卫生监督员：保护好 24 小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。6、食堂各部位负责人：作好24 小时轮流值班，以防其它意外事故。7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态

6、控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。食品安全事故处置应急预案一、指导思想根据食品卫生安全要求，为贯彻落实中心领导指示，有效预防、积极应对和及时控制食品卫生安全事故，进一步加强食品安全事故应急处置能力，最大限度的减少食品卫生安全事故造成的危害，切实保障广大机关干部职工的食品卫生安全和身体健康，根据综合服务二部实际情况，特制订本预案。二、组织领导（一）成立综合服务二部食品卫生安全工作领导小组(二）食品卫生安全工作领导小组职责食品卫生安全工作领导小组负责按照中心领导统一部署，研究制定综合服务二部食品卫生安全事故应急预案，指导所属食堂开展食

7、品卫生安全工作，并对食品卫生安全全局工作进行统筹协调、对食品安全重点工作进行研究决策、对食品卫生安全工作落实成效进行监督指导，负责与中心主管领导沟通联络，及时传达中心指示精神，汇总和报送相关食品安全信息（三）各食堂主管、餐饮服务公司职责按照食品卫生安全领导小组统一部署，负责及时接收、传达落实上级有关指示，做好食堂对食品卫生安全事故应对、处置、信息报送及监督指导工作。三、食品卫生安全保障措施（一）完善食品卫生安全事故防控应急机制各食堂要加强对新食品卫生安全工作的认识，结合实际情况，有针对性的制定本食堂食品安全应急处置计划。各食堂主管负总则，切实加强领导，明确责任分工，压实责任，做到任务到岗，责任

8、到人，确保食品卫生安全工作落到实处。（二）部门及餐饮公司在各食堂选用责任心强的食品安全员、严格落实日检查、周考核、节假日安全隐患大排查制度。（三）落实餐厅防疫消杀保障措施1、餐具消毒：“坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道消毒工序，以光、洁、色、干为消毒要求。2、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。3、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。4、餐厅视情况采取错时分餐制度，设置地标线，保持间隔距离。（四）严把食材采购及加工保障措施1、严把原材料入口关，食堂各类食材采购实行原辅料溯源管理，确保食品及原料来源可溯、采购途径规范合法，坚持所有食材进货查验、防疫消杀、拍照上

9、传，确保食材质量安全。严禁使用进口冷链食品，不得有圈养、宰杀、制售野生动物及制品的行为。2、食堂在供餐前要对库存的食材、原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现腐烂、变质的进行销毁。3、食品加工各个环节严格按规范流程操作，食品生熟分开存放、烧熟煮透，餐饮公司员工进入操作间，必须全过程着统一正规服装、戴口罩。（五）加强餐饮公司人员健康管理1、严格落实从业人员持证上岗、落实晨检制度，监测并记录上岗人员体温，有发热、咳嗽等疑似症状，立即离岗就诊。2、食堂工作人员按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒。3、定期组织员工进

10、行食品卫生安全培训。四、食品卫生安全应急措施1、组长职责（1）全面负责食品安全事故应急预案的实施；（2）组建应急救援队伍；（3）领导督促小组成员做好食品安全事故的预防措施和应急救援的各项准本工作；（4）发布和接触应急救援命令、信号；（5）组织指挥救援队伍实施救援行动；（6）向中心主管领导汇报事故情况；组织事故调查，总结事故经验教训。2、副组长职责（1）协助组长负责应急救援的具体指挥工作；（2）负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作；（3）控制现场秩序、封存可疑食品、现场拍照取证、协调配合做好检验检测相关工作；（4）协助组长调查事故责任，做好事故

11、善后工作；3、组员职责（1）组员负责治安保卫疏散工作；（2）负责协助现场医疗救护及受伤人员分类抢救和护送转院工作；（3）负责对食物中毒人员进行心理抚慰工作；（4）清理现场恢复生产秩序，清理所有可疑食物；五、应急响应及程序（一）当食堂一旦发生食物中毒及疑似食物中毒事件，食堂应立即停止伙食供应，并封存导致食物中毒及可疑导致食物中毒的食品，保护现场，严禁故意破坏现场，掩盖事实真相。（二）食堂工作人员应立即向食品卫生安全领导小组副组长报告，副组长那个接到报告后立即报告食品卫生安全工作领导小组组长，组长向中心主管领导报告，同时应立即拨打 120 急救电话请求急救中心进行救援。（三）领导小组组长接到报告后

12、应当立即向当地卫生行政部门报告并立即启动应急预案，同时派专人保护现场、封存留样食品、封闭食堂加工场地、收集封存可疑食品。（四）按卫生防疫部门意见，配合做好病人救治等协助工作，对同时就餐但未发病人员进行密切观察。（五）事故及紧急情况得到控制后，注意保护现场，不得故意破坏事故现场，配合卫生防疫部门对食品安全事故开展事故调查。（六）做好中毒人员的安抚与抚恤工作，待卫生防疫部门出具检测报告后追究相关人员责任。（七）事故处理完毕后，食品安全卫生工作领导小组要组织各食堂认真总结事故教训，自觉查找工作中存在的不足和漏洞，加强管理，汲取教训杜绝此类事故的再次发生，同时按规定向上级部门做出书面报告。食品安全事故

13、处置应急预案一、演练目的通过演练提高我区餐饮服务环节食品安全事故应急处置能力，有效预防控制和消除食品安全事故危害，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序。二、演练安排(一)演练时间：20_年 10 月下旬某日(二)演练背景：20_年 10 月下旬某日，_镇_社区卫生服务中心陆续收治 8 名病人，病人呈腹痛、腹泻、呕吐等症状。据了解，这些病人有共同就餐史，都曾于 20_年 10 月某日在_饭店就餐。(三)参加单位：区卫生局区食品药品监督管理局区疾病预防控制中心区卫生监督所_卫生服务中心_饭店(四)区食品安全监管相关部门及医疗机构成立应急演练领导小组。(五)区疾病预防控制中心相关人员组成食品安全

14、事故流行病学调查组。(六)区食品药品监督局相关人员组成食品安全事故卫生学调查及现场处置组。(七)区卫生局及_镇_卫生服务中心相关人员组成医疗救治组。三、演练前准备工作1、区食品药品监管局准备相应的行政执法文书及相关器材等。2、区疾病预防控制中心准备食品安全事故流行病学调查相关器材及文书等。3、_饭店准备可能导致食物中毒事故的菜肴。4、_镇_卫生服务中心准备食物中毒救治的相关药品、设备及模拟患者。四、演练内容：(一)接到报告1、区卫生局综监科接到_镇_卫生服务中心电话报告，电话称：该院急诊科，某日上午 10 时许陆续接到 8 名病人。这些病人呈恶心、腹痛、腹泻等症状，经抗炎、补液治疗，目前病情平

15、稳，可能是食物中毒造成。据了解，这些病人有共同就餐史，都在 _饭店就餐。请你单位前来调查处理。2、区卫生局综监科接报告后，填写食品安全事故事故报告登记表，详细询问并记录报告人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名称、地址、电话、联系人、疑似中毒人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施。值班人员告知 zz 卫生服务中心保留病人的吐泻物。3、区卫生局综监科工作人员立即向食安办(卫生局领导)汇报，食安办领导了解情况后，命令启动应急预案，指令：立即通知区食品药品监督局立即赶赴现场调查处理，通知区疾控中心，参加疑似食物中毒流行病学调查，同时要求_卫生服务中心对患者进行治疗。(二)现场

16、调查及处置各相关部门和单位根据各自职责开展调查处置及及患者救治等工作。区食品药品监管局：1、接到区卫生局综监科电话通知后，填写突发事件登记表，同时向分管领导汇报，联系当日值班人员和车辆。2、值班人员集结完毕，带上备好的相关突发事件处置执法文书分为两组立即赶赴_卫生服务中心和_饭店。3、一组赶往 zz 卫生服务中心的执法人员到达医院后首先与医院相关负责人联系，了解相关的基本情况;其次，与接诊医生做一份询问笔录，详细了解接诊的病人数、各个病人就诊时间、发病的症状、检查治疗情况以及治疗后的情况，取得该院诊疗机构许可证、接诊医生执业证书和就诊记录的复印件;再次，与区疾病预防控制中心了解疑似食物中毒人员

17、个案调查情况;最后，如果举办宴席的主人在的话，与其做一份询问笔录，详细了解宴席举办的地点、就餐人数、就餐的费用以及其目前掌握的发病人数和就诊治疗情况。4、一组赶赴_饭店执法人员到达后，首先对该酒店进行全面监督检查，一是检查加工场所的卫生状况、一次宴席在 100 人以上的食品成品留样情况、各种卫生设施设备的运行使用情况、功能间(区域)是否规范使用以及餐饮服务许可证、从业人员的健康证持有情况等;二是检查食品原料的采购、索证登记验收、储存使用等情况;检查过程发现可疑的食品、容器或被污染的场所予以查封并制作完整的现场检查笔录、监督意见书;其次，对该酒店负责人做一份询问笔录，详细了解发生疑似食品安全事故

18、的餐次举办基本情况;再次，对该酒店厨师及相关食品从业人员进行询问调查，主要了解食品原料采购、储存、加工制作过程等相关情况;最后，经分管领导批准后依法对该酒店采取行政控制措施。5、根据区疾病预防与控制中心提高的食物中毒评定报告依据 食品安全法相关条款予以立案查处。区疾病预防与控制中心：1、接到区卫生局综监科电话通知后，立即向分管领导汇报，联系相关值班人员和车辆，并做相关记录。2、集结完毕后，流调组带上相关资料赶赴_医院对所有就诊病人进行流行病学个案调查，同时对病人的吐泻物样品进行采集。采样组带上相关采样工具赶赴事发地点了解基本情况，索要菜单。采集事发当餐所有的留样食品、剩余食品、调味品、砧板垢、

19、从业人员肛拭等样品(包括就餐者打包回家的剩余食品)。两组调查过程中及时互通相关信息。将可疑中毒食品立即送至区疾控中心化验室进行化验，必要时请求上级业务主管部门的技术支持。3、结合流调资料、实验室检测结果等撰写流行病学调查报告，组织食品安全事故评定专家组进行食品安全事故的评定，并出具食品安全事故评定意见书交至食安办。_镇 zz 卫生服务中心：根据患者症状，初步确定为食物中毒，按照食物中毒诊治流程进行救治，向卫生局综合监督科报告，同时做好患者呕吐物、腹泻物的保留。五、演练总结评估区食安委组织相关人员对应急处置情况进行督导评估。通过区食品药品监管局、区疾病预防控制中心、zz 卫生服务中心等部门的紧急处置，食品安全事故原因基本查明，患者病情得到缓解，事态得到了有效控制，食品安全突发事件处置能力得到了提升，演练达到了预期目的。