xz-015饭堂管理规定.docx

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1、东莞市勤美办公设备制造有限公司文件编号制订日期生效日期页次XZ-0152008-1-152008-3-1文件名称制订单位制订审核核准食堂管理规定行政课杨丽英、目的:规范员工食堂运作，保持良好的环境，确保员工伙食质量。二、适用范围:适用于勤美公司食堂管理。三、权责：1、总务组：负责食堂的具体管理和关系协调。2、福利委员会：负责食堂管理之监督，根据员工满意度调查表反馈员工意见，提高伙食水平。3、厨房工作人员：负责膳食准备及厨房卫生保持。四、内容：1、厨房工作人员规范1）任用规范：首次录用厨房工作人员必须在公司指定的医疗机构进行体检且各项常规 体检指标合格方可；公司每年组织一次厨房工作人员定期进行体

2、检，如体检不合格 将调职或解雇。2）个人卫生规范：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，工作时必须穿 （戴）工作服、口罩和工作帽，厨房及餐厅内不随地吐痰、不吸烟、不光脚光膀， 遇生病时需报告总务组。3）服务规范：敬业爱岗，主动热情，态度和蔼，平等待人。4）按公司规定的时间开饭，不提早、不推迟。5）尽量做到食品多样化，菜热饭香，满足员工的需要。2、厨房与餐厅卫生规范：1）厨房内部卫生无死角（地面无杂物不油滑，灶台无灰尘，生熟食品分离，四壁及天 花板清洁，内部无蝇无蚊无腐味）。2）餐厅内员工碗筷摆放柜每半个月厨房工作人员需打扫一次卫生。3）各种炊具餐具使用前后均需认真清洗和严格消毒并存放；

3、定期清洁冷藏设备内外， 不存放过期食物且生熟食品分开。4）定期由行政部进行全面检查，发现问题给予严肃的的批评。3、厨房物资采购、贮藏规范：1）每日购菜依菜谱计划，由总务前往就近菜市场采购或指定送货上门，严禁采购腐烂、 变质原料；主食（包括大米、粉、面等）及配料（包括食用油、盐、酱、醋等）由 可指定供应商送货上门，也可总务自行前往选购；2）食物贮藏：每日菜式日进日出，按计划采购与制作，并妥善处理剩饭菜；主食贮藏 分类分区且选用适当器具存放，各种食物必须严格按其保鲜保质期限进行管理，严 格清理腐烂、变质原料。4、食堂废物管制规范：1）为保证食堂每餐饭菜适量，各部门就餐人员如变动较大，需及时通知总务

4、人员。2）厨房工作人员必须每天定期处理食堂废物，以防储存过久而造成污染。3）剩饭/菜桶由公司福委会联系相关人员运出。5、食堂工作人员安全规范；1）使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。2）易燃易爆物品要按消防规定放置。3）检查各类水电开关、设备,下班后要关好门窗。6、就餐规范：1）员工对食堂工作有不同的意见者，及时向行政课或福利委员会汇报，得到及时妥善 地解决，严禁争吵谩骂。2）员工用餐时，必须排队，文明用餐，严禁拥挤争抢，大声喧哗影响他人。3）用餐结束后，餐桌上的饭菜、骨头必须自己带走，连同剩饭剩菜倒入垃圾桶，禁止 乱丢乱扔，影响环境卫生。4）打饭时吃多少打多少，不够再添，严禁浪费，一经发现有大量倒饭行为，按奖惩 制度，第一次批评，屡教不改者警告或记过处分，由总务监督执行。5）有临时就餐人员时，由相关人员向总务申请并领取临时餐盘。