食品烹饪管理制度（2022年学校单位后勤规章制度）.docx

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食品烹饪管理制度烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异 常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟 煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。加工后的成品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容 器盛装。应与半成品、原料分开存放。未经清洗消毒的餐具、工用具、容器、 抹布等不得使用。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行, 并标注加工时间等。成品、半成品与原料，生食品与熟食品要分冰箱放置。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不 得与地面或污垢接触。工具、用具用后应及时洗刷干净，定位存放；台面、台下地面清理冲 刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。