贵农五号刺梨叶、花中氨基酸的组成与含量分析.docx

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1、，贵农五号刺梨叶、花中氨基酸的组成与含量分析卢晨鲁敏安华明表1刺梨叶、花瓣中水解氨基酸含量及比例Tab. 1 Content and proportion of hydrolyzed amino acids in Rosa roxburghii leaves and petals氨基酸名称未展叶展开叶成熟叶花含量 (lOOg)占总氨基酸的 质量分数()含量(“期)占总氨基酸的 质量分数()含量(g/100g)占总氨基酸的 质量分数()含量 (&/100g)占总氨基酸的 质量分数()Asp1.5230.04310.836i.2290.02310.4701.3150.03410.2500.7580

2、.03214.467T!)r 0.9390.0256.6820.7720.0106.5720.8410.0246.5560.3240.0126.193Ser1.0090.0267.1830.7590.0076.4670.8300.0176.4700.3730.0127.128Glu1.7710.10212.6051.3900.04811.8411.5370.09211.9780.6670.02112.735Gly0.7500.0295.3350.6390.0105.4390.7530.0035.8670.2850.0085.442Ala0.791 0.0435.6310.6900.0055.8

3、740.7520.0355.8590.2980.0165.696Cys0.0830.0110.5880.0570.0070.4850.0610.0050.4780.0270.0100.516Vai*0.7330.0145.2160.6470.0165.5130.7110.0195.5450.2730.0165.219Met*0.2190.0581.5580.2040.0191.7350.2100.0031.6370.0650.0121.241lie *0.6360.0284.5260.5540.0064.7180.5700.0404.4460.241 0.0164.595Leu *1.2410

4、.0368.8291.0700.0119.1101.2010.0279.3620.4440.0138.471Tyr0.6640.0204.7230.5660.0104.8230.6140.0084.7840.2230.0084.252Phe*0.8280.0355.8920.7770.0066.6170.8430.0276.5710.3050.0115.830His0.3640.0202.5880.2980.0062.5350.3450.0072.6920.1320.0112.514Lys*1.0670.0357.5930.8380.0117.1370.9170.0247.1450.272+0

5、.0075.187Arg0.8460.0266.0230.7130.0186.0750.7200.0245.6150.2420.0064.621Pro0.5890.0394.1910.5390.0304.5900.6090.0544.7450.3090.0345.8必须氨基酸5.66340.2974.86141.4015.29341.2621.92436.736非必须盘基酸8.39059.7036.88158,5997.53558.7383.31363.264氨基酸总量14.05210011.74210012.8291005.237100注:带为必须盘基酸。7金石诚，刘忠伟，沈奇，等贵州紫苏叶

6、中氨基酸及游离氨基酸含量分析J.山地农业生物学报,2016, 35 (4) ： 13-17.8樊卫国，刘进平，向灵刺梨花粉和叶的营养成分分析J.营养学报，1998 (1) ： 107-110.9周广志，鲁敏，安华明刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性 分析J.食品科学,2018, 39 (22) ： 20-25.10周广志，鲁敏，安华明刺梨及其近缘种质叶片主要活性物质含量及抗氧化 性分析J.核农学报，2019, 33 (8) ： 1658-1665.11鲁敏，安华明，赵小红无籽刺梨与刺梨果实中氨基酸分析J.食品科学， 2015, 36 (14) ： 118-121.12PELLET

7、P L Nutritional evaluation of protein foodsM. Japan： The United National University, 1980.13朱圣陶，吴坤蛋白质营养价值评价：氨基酸比值系数法J.营养学报， 1988, 10 (2) ： 187-190.14王永辉，张振华，金宏，等锦灯笼果不同部位氨基酸的测定与分析J.氨 基酸和生物资源,2009, 31 (1) ： 81-83.15徐琪寿氨基酸药理学研究进展J.氨基酸和生物资源，1996, 18 (1)： 30-32.16颜静，刘继，熊亚波，等川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析J.食品科学，20

8、15, 36 (1) ： 240-244.17王建华药用氨基酸J.世界临床药物，1982 (4) ： 37-40一全文完一Summary：以贵农五号刺梨为材料，采用氨基酸自动分析仪测定了三个叶龄叶 片(未展叶、展开叶和成熟叶)及花瓣中的氨基酸组分及含量。结果表明：刺 梨叶片和花瓣中均含有17种常见氨基酸，氨基酸总量从高到低依次为：未展叶(14052 g/100g)成熟叶(12829 g/100g) 展叶(11742 g/100g) 花瓣(5237 g/100g),其中未展叶中7种必需氨基酸占比达40297%,呈现出最高 的营养价值。进一步分析表明，刺梨叶片和花瓣中富含多种游离氨基酸、呈味 氨基

9、酸以及药效氨基酸等。以上结果可为刺梨叶和花瓣的开发利用提供理论参 考。Key：刺梨；叶片；花瓣;水解氨基酸;游离氨基酸：S6679：A：1008-0457 (2019) 06-0049-05 国际 D0I 编码:10. 15958/j. cnki. sdnyswxb. 2019. 06. 008Analysis of Amino Acid Composition and Contents in Guinong 5Rosa roxburghii Leaves and FlowersLU Chen, LU Min, AN Hua-ming*(Guizhou Engineering Research

10、 Center for Fruit Crops, College of Agriculture, Guizhou University, Guiyang 550025, China)Abstract： The amino acid composition and content of three leaf-aged Rosa roxburghii leaves (Guinong 5 cultivar, unexpanded leaves, expanded leaves and mature leaves) and petals were determined by amino acid au

11、tomatic analyzer The results showed that there were 17 common amino acids in leaves and petals of R roxburghii, and total amino acids was from high to low as follows： unexpanded leaves(14052 g/lOOg) mature leaves (12829 g/lOOg) expanded leaves(11742 g/lOOg) petals (5237g/100g) , Among them, seven es

12、sential amino acids in unexpanded leaves accounted for 40297%, showing the highest nutritional value Further analysis showed that the leaves and petals of R roxburghii were rich in a variety of free amino acids, flavor amino acids and pharmacodynamic amino acids The above results can provide theoret

13、ical reference for the development and utilization of R roxburghii leaves and petalsKey words： Rosa roxburghii； leaves； petals； hydrolyzed amino acids； free amino acid氨基酸不僮参与果实品质特征成分和风味物质的合成，同时自身也表现出一定 的呈味特性1,并且可以调节人体生长、繁殖和免疫所必须的关键代谢途径 2,具有很好的营养价值。以往研究发现不同植物叶、花等器官中氨基酸组成 与含量具有较大差异3-7。刺梨(Rosa roxburgh

14、ii Tratt)是蔷薇科蔷薇属 植物，其果实、叶、花等器官中含有丰富的营养及活性成分8T0。之前本课 题组比较分析了刺梨及其近缘植物果实中的氨基酸组成、含量及营养价值 11,但是对刺梨不同叶龄及花瓣中氨基酸的组成与含量了解较少。因此，本研究以贵农5号刺梨为试验材料，采用氨基酸自动分析仪测定了刺梨未展 叶、展叶、成熟叶及花瓣中的氨基酸组成与含量，并进行营养评价，以期对刺 梨叶、花的加工开发与合理利用提供理论参考。1材料与方法11试材与试剂供试刺梨(Rosa roxburghii Tratt)材料为贵农5号的未展叶、展开叶、成 熟叶及花瓣，于6(TC烘干，粉碎过60目筛备用。氨基酸混合标样：购自

15、德国MembraPure公司；分别含17种水解氨基酸与42种游离氨基酸各100 nmo 1 /mL(半胱氨酸为50 nmol/mL)；色氨酸标准液配制为100 u mol/mL标准溶液后，稀释1000倍备用。藻三酮、浓盐酸、氢氧化钠、磺基水杨酸等试剂均为分析 纯；自制双蒸水。12仪器与设备A300型氨基酸自动分析仪，德国MembraPure公司；KQ5200DE型数控超声清洗 器，中国昆山市超声仪器有限公司；Sorvall Stratos冷冻高速离心机，美国Thermo 公司。13方法样品前处理以及测定分析参考鲁敏等9的方法，重复3次。14数据分析样品中必需氨基酸的比值(ratio of am

16、ino acids, RAA)、氨基酸比值系数 (ratio coefficients of amino acids, RC)及比值系数分(score of ratiocoefficients, SRC)的计算方法参照文献12T3。2结果与分析21水解氨基酸组成与含量分析测定的17种氨基酸在刺梨未展叶、展开叶、成熟叶及花瓣中均可检出(表1),氨基酸总量分别为未展叶(14052 g/100g) 成熟叶(12829 g/100g) 展 开叶(11742 g/100g) 花瓣(5237 g/100g)。叶、花瓣中都包含有7种必需氨基酸，其在氨基酸总量中所占比例的排序为展开叶(41401%) 成熟叶

17、(410262%) 未展叶(40297%) 花瓣(36736%)。由表2可知，必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量非常接近于FAO/WHO标准规定的40%和60%；刺梨未展叶、展开 叶、成熟叶及花瓣中Met+Cys含量最低，其质量分数均低于模式谱标准，为第 一限制氨基酸。刺梨未展叶、展开叶、成熟叶和花瓣中氨基酸的SRC分别为 7686、7882、7740、6671 (表3),说明刺梨叶片中必需氨基酸的含量更均 衡，营养价值较花瓣更高。22游离氨基酸组成与含量分析从表4、表5可知，刺梨未展叶、展开叶、成熟叶及花瓣中游离氨基酸的种类 分别是29种、26种、25种、20种,含量分别为未展叶(232314

18、 mg/100g) 花瓣(222976 mg/100g) 展叶(202959 mg/100g) 成熟叶(107363mg/100g),比较刺梨叶、花瓣中的各类味觉氨基酸，甜味氨基酸含量最高的是 未展叶(4981%),其次是展开叶(40147%),成熟叶(22166%)及花瓣(26664%)中含量较低；鲜味氨基酸的含量在刺梨花瓣(41896%)中最高，在未 展叶的叶片中含量最低，仅占891%；芳香族氨基酸含量最高的是花瓣(13836%),其次是未展叶(11506%),最后是展开叶(8066%)和成熟叶(4599%)；药效氨基酸分别占氨基酸总量的36%、52%. 46%、34%o其中，含量 最高的

19、是g-ABA,展开叶(20840 mg/100g) 成熟叶(17377 mg/100g)未展叶(17262 mg/100g) 花瓣(12573 mg/100g)。3结论与讨论本研究以“贵农五号”刺梨的花瓣和叶片为材料，测定花瓣和叶片中的水解氨 基酸和游离氨基酸的组成和含量，通过对刺梨叶片和花瓣的价值评价，进而对 刺梨花瓣和叶的加工利用提供理论基础。在前人的研究中，刺梨花瓣粉和叶片 中有17种游离氨基酸8,本研究发现刺梨未展叶中游离氨基酸高达29种，与 鲜味相关的主要为天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu);与甜味相关的主要为甘氨 酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)

20、和脯氨酸(Pro) 5种；芳香族氨基酸主要为酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe) 12,刺梨未展叶中甜味氨基酸最高，花瓣中鲜味氨基酸和芳香族氨基酸。氨 基酸是构成人体营养所需蛋白质的基本物质。它不仅具有营养学价值，还有一 些特殊药理功能。当人体缺乏某种氨基酸时，人体正常的生长发育和生理机能 就会受到抑制或导致疾病14-15。其中g-ABA是神经系统内重要的抑制性神经 递质，具有镇痛、抗焦虑、抗惊厥、抗心律失常、神经营养和调节激素分泌等 作用。刺梨叶、花瓣中还有较高的谷氨酸，花瓣中的谷氨酸含量最高。谷氨酸 不仅是重要的鲜味物质，还具有较高的营养价值和药用价值16。谷氨酸可用 于治疗肝昏迷、肝功能

21、不全、癫痫、白痴、神经障碍等14。刺梨花瓣中含丰 富的天门冬氨酸，达到1674%,天冬氨酸虽不是必需氨基酸，但能增强肝脏功 能、消除疲劳17,还具有提高化疗药物的抗肿瘤作用14。亮氨酸含量最高 的部位是未展叶，其含量为2235%,亮氨酸是人体必需氨基酸，可用于治疗幼 儿特发性高血糖症以及由糖代谢失调、伴有胆汁分泌减少引起的肝病、肌肉萎 缩等17,以上说明刺梨的叶片和花瓣有良好开发利用价值。在三个不同时期 的刺梨叶片及花瓣中，均还有多种游离氨基酸、水解氨基酸，且未展叶中的氨 基酸总含量以及必需氨基酸含量综合表现最好;根据刺梨各个部位的SRC值来 看，刺梨叶片中必需氨基酸的含量更均衡，营养价值更高

22、，而刺梨花瓣和刺梨 果实的SRC值相当；从不同时期叶片的SRC值来看，展叶期中必需氨基酸的 含量较未展叶期以及成熟期更均衡;刺梨叶和花瓣中含有丰富的呈味氨基酸以及 药效氨基酸，具有较大的直接开发利用价值。Reference：1Wu G Amino acids： metabolism, functions, and nutritionJ. Amino Acids, 2009, 37 (1) ： 1-17.2SOLMS J Taste of amino acids, peptides, and proteinsJ. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1969, 17 (4) ： 686-6883李乐，姜晓瑞，唐辉天山花楸叶中氨基酸的含量测定J.食品研究与开发， 2014 (19) ： 93-94.4张泽煌，邓朝军，周丹蓉，等枇杷花游离氨基酸含量及组分差异J.福建农 业学报,2011, 26 (5) ： 753-757.5杨芳，严世武，马维思，等滇重楼不同部位氨基酸测定及营养评价J.西南 农业学报,2017, 30 (8) ： 1760-17666陈源，余亚白，钱爱萍，等柑橘果实不同部位氨基酸的测定与分析仃.山地农业生物学报,2012, 31 (5) ： 389-392.