【聚焦预制菜】预制菜供应链、规模市场前景广阔.docx

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1、【聚焦预制菜】预制菜供应链、规模市场前景广阔2030年我国预制菜行业零售规模有望达6017亿，对应21-30 年CAGR为12. 7%,未来驱动在于B端餐饮企业需求明确、C 端消费习惯培育后市场有望扩容。美国：标准化程度高、渠道议价力强，以食品综合企业（如雀 巢）为主。日本：注重口味配方，企业通过上下游一体化扩张，以渠道型 /资源型企业为主（如日冷、味之素）。从海外经验来看，产业链协同（如渠道协同或者配方协同）带 来的效率和规模效应，能够支撑更大市值的企业。时、耗人工的食材，餐厅大局部采用预制，食材占比在40- 50%o完全工业化改造（5%）：整道菜品预制化，这类预制菜在B 端渗透存在反对阻力

2、（厨师更倾向于局部使用预制菜，并加以 自己的改良，创造出烹饪和摆盘环节的差异化），渗透率低于 5%oB端：2020年中国B端狭义预制菜（速冻菜肴）规模约827 亿，B端占比78%O餐饮行业在疫情之后步入常态化低增长（7%） o以2021年4.7万亿餐饮收入计算，2025年我国餐饮收入预计在6. 2万 亿。假设未来预制菜占餐饮食材本钱支出比例提升至20%, B端广 义预制菜规模预计在5083亿，狭义预制菜（速冻菜肴）1525 亿，增速CAGR为17%o底层逻辑：餐饮连锁化率、房租和人工本钱持续上升，B端预 制菜需求提升；供给端工艺技术改进C端：疫情加速了高线城市消费者教育C端预制菜尚在培育期，行

3、业在疫情后得到高关注，一线城市 等生活节奏快的区域率先放量。预制菜的风行是否意味着C端已经爆发？个别品类爆发，如 年夜饭半成品菜，消费者认知度已经很高，全品类爆发还需要 时间。与生活节奏有很大关系，一线城市率先放量，三四线 城市依然处于消费者培育阶段。表：C端消费群体分层（频次、购买渠道）品类王者：盈利能力强、单品规模大城市20+岁年轻人40+中老年群体一线不做饭，外卖/即热快 手菜，线上购买，高频做饭，预制菜（生腌类）， 高频，线下购买三四线不做饭，外卖/即热快 手菜，线上购买，低频做饭，预制菜（生腌类）， 低频，线下购买盈利能力强、做大单品，选潜在专业化细分龙头主线一：盈利能力强，定价制胜

4、一一产品定价权，产品差异 化，例如上游原料壁垒、制成工艺壁垒；一一观念溢价，消费 者观念上对价格接受度高，比方佛跳墙属于典型的消费观念高 定价+实际低本钱。主线二：单品规模大，效率制胜一一标准化程度。西餐中 餐；面点菜肴一一应用场景丰富度。 一是适合渠道多样 性，产品需求差异度小，渠道覆盖空间大，B端和C端渠道可 以同时覆盖。二是预制程度，加工深度决定菜品的应用场 景。油条煎饺等面米 （千味央厨） 生腌牛肉 （味知香）（美好、龙大美食）小酥肉西式烘焙 （立高）效率比拼、跑出规模寻找差异化、追求附加值中式/西式面来蔬菜鸡鸭鱼虾猪肉牛肉生长周期一3个月3-6个月3个月18个月3-4年国内供需小麦自

5、给 自足大豆和油菜 籽、棕桐油 净进口完全自给自足一一进口占10%进口占25%初加工企 业笈海嘉里益海信里秦今、圣农、风 翔安井、国联 水产、恒兴国联水产、 恒兴新赤望、龙 大美食大#地、福 成股份深加工企 业千味央厨立高、千味 央附彭记坊、 盖世味知杳、彭记坊、 蒸给煮安井、国联 水产、恒兴安井、国联水产、 信良记美好、盘点 美味、味知 杳味知杳、大 杂地、盘点 美味:不同原料资源比照从左往右，原料管理难度在变大可标准化程度：西餐中餐；面点菜肴标准化程度：西餐中餐；面点菜肴0西餐易标准化：标准 化菜品+标准化厨具+标准化烹饪方式。西餐中的快餐，如肯德基、麦当劳，选品都是易流程化标准 化生产的

6、菜品（三明治、汉堡），门店订制厨具数字化加工， 标准化程度比拟高。西餐厅（牛排、意面）也能做到菜品标准 化，加上有温度恒定的煎锅，简单操作就能煎出上好的牛排。 中餐烹饪技法太丰富，煎炒烹炸里面最难标准化的是“炒”。 油温、食材、调味，稍有变化出品就会不同。即使是食材一 致，不同厨师烧纸的菜品依然有差异。中餐在个别品类上也有标准化相当高的产品，如面点类，庆丰 包子、巴比馒头。包子生产基地完全实现馅料和多种菜品标准化配方、标准化 生产，外加冷链运输，包子上的褶子都完全标准化。渠道适用性：中式米面西式烘焙渠道适用性：不同品类，渠道适用的边界不同 B+C （全渠道覆盖）：如中式面米、西餐（牛排）、西式

7、烘焙 半成品；B （大B）：宴席菜肴，如扇子骨、蒜蓉开背虾、孔雀开屏 鱼；规格上，大包装适用酒店团膳； B （适用某一菜系）：比方鲁菜中的德州扒鸡，常见于某类 菜系中；C和小B：家常菜，回锅肉、宫保鸡丁；规格上，小包装适 用C端。分类适用渠道规模预计中式米面西式烘焙甜甜圈预制菜肴生腌牛肉梅菜扣肉糖醋里奔速冻水产（鱼）黑鱼片速冻鱼糜鱼丸属于全渠道通用型，适用大B小B、团餐乡厨，C端家庭70-8046适用大B （烘焙连锁）、小B （烘焙小店）、C端较少20亿适用大B （酒店、连锁餐厅）、小B、乡厨、C端家庭注：分菜系，有些品类适用的B端规模不大70100亿10+亿几亿规模适用大B （酒店、连锁餐厅

8、）、小B、团餐、C端家庭5070亿适用大B、小B （麻辣烫火锅）、团餐、C端家庭速冻猪肉小酥肉百亿规模全渠道通用型，适用大B、小B、团餐、乡厨、C端家庭几十亿预制程度：加工程度影响应用场景和生产工艺复杂度产品预制程度加深应用场景越细分，规模会缩小（通常附加值上升）应用广度，比方：生腌制品熟制品初加工初加工应用丰富度深加工产业链：上下游极度分散，渠道价差大，渠道商议价力较强B端下游客户分散，需求分化。餐饮行业集中度低（20年中餐 连锁化仅10%）,单店或1-5家连锁经营的中小餐饮商户主导 市场；上游预制菜厂家体量较小，体量普遍在2亿元以下； 基于以上两点，目前渠道商在产业链中议价力较强。上游中游

9、厂家渠道商（经销商）下游需求分散连锁正餐高端酒店 乡宴团餐小型餐厅 小吃快餐渠道占比对接客户合作管理模式经销商渠道70%速冻食品批发商1）签订销售合同，根据销售业绩完成量给予1.525%返点；2）收取市场保证金防止窜货,例如500万的销售合同收取3-5万保证金； 3）防止窜货,设置溯源码。餐饮渠道10-15%餐饮连锁企业团餐渠道5%企事业单位食堂线上渠道10%天猫京东旗舰店、社区团购公司自营，内部管理B端：不同业态需求分层，连锁餐饮/酒店看产品力，乡厨看 性价比和客情，团餐重视食品平安与供应稳定性。高端酒店/宴席：看重食品平安、SKU、口味，不轻易更换供应 商，对服务要求高乡厨：看重口味、性价

10、比，粘性稍差团膳：看重食品平安，不轻易更换供应商连锁快餐：采购量大，喜欢打包式采购，配送频次高，去厨师 化要求更高外卖店：看重性价比，追求高毛利，品质低于堂食餐饮，通常 采购料理包形式。B端不同渠道竞争关键要素比照高端酒店要求SKU丰富、有定制化需求产品力、服务能力、客情维、粘性最强连锁餐饮对品质有一定要求产品力、研发能力、服务能力粘性较强乡厨性价比、品质稳定客情维护、抓住当地乡厨KOL粘性一般团餐食品平安、品质稳定、供应商资质管理规范、产品平安粘性较强小B性价比，借助经销商杠杆本钱优势粘性一般外卖性价比（料理包为主）本钱优势弱渗透空间：厨师与后厨工业化之间的博弈预制菜对后厨改造：连锁餐饮（正

11、餐） 酒店宴席团餐。预制菜渗透上限与厨师有关，连锁餐饮本身对去厨师化要求最 高，预制菜占比提升空间大；而厨师与工业化改造之间的博 弈，会阻碍一些渠道里面，预制菜的渗透，比方高端酒店。 预制熟制品（对专业厨师依赖度低，只需要简单加热的食 品）：在后厨使用更多是被合理利用，厨师加以改良，相对而 言在B端推广的程度更受限。预制菜渗透上限度高小吃连锁餐快餐饮预制工业化 改造空间小表：蜀海、望家欢、乐禾业务比照蜀海望家欢乐禾业务板块整体食材供应链承包服务，农产品种植，冷链配送，净菜加 B2B食材供应，餐饮管理,包括食材采购，运输，菜品 工，以供应链起家，向食堂承包 净菜加工等 研发等延伸客户构成社会餐饮

12、为主，少量团餐渠20000家大型客户,以大中型企事大中企事业单位为主;道；以中型客户为主业客户为主核心竞争力以海底捞为基础的优秀服务、一条龙式服务，全产业链覆盖，严格的食品平安保障；信管理经脸；定制研发、信息“物流双中心”息化数字化系统运营能力;赋能、金融保障信息化赋能”对客户服务响应能力组织裂变直营合伙人制：共同招投标模式、共 合伙人制享供应链模式收入体量近100亿100-150亿几十亿需求特征社会餐饮追求本钱，需要供 对食品平安、服务要求非常高对食品平安、时效性要求应链有稳定的供应能力高；价格敏感度相对低客户粘性较强较强C端：线上关键是触达用户，线下核心是创造复购C端：线上低频产品，看如何

13、触达用户、认知度，线下渠道核 心是实现高频复购用户画像上明显分层，农贸渠道在于产品持续复购，电商渠道 关键在于消费者触达（营销）。线上而言，2035岁是核心年龄层，收入高，有品质需求， 客单价偏高，关键是如何使消费者认识产品、产生购买冲动。线下农贸渠道多为40+岁中年人，家庭有做饭需求，客单价 30+,相互比价选购，对品质口感和性价比要求高。表：c端不同渠道竞争要素区域小品牌众多，全国品牌待突围渠道产品形态渠道特点关键要素渠道粘性特点农贸/菜市场生腌制品为主靠高频复购，建设品牌品牌建设、 消费者培育粘性较强40+中老年，高频 购买电商即烹即热产品为 主；直播带货，获客本钱高盈利能力弱、 爆品思

14、维粘性低高频购买，年轻人 为主新零售平台成品与半成品平台掌握流量，向上游反向定洞藏需求，优 制产品选供应商粘性较强盒马叮咚，购买者 以20-40岁为主C端预制菜市场主要集中于华东地区，异地扩张速度不快，头 部企业50-80%的销售仍然集中在华东区域。专业加工型：味知香、好得睐、彭记坊、盘点美味； 餐饮品牌：海底捞、盒马鲜生、西贝、肯德基等； 新零售平台：叮咚、美团、盒马等；上游延伸型：龙大美食、圣农、新希望。竞争优势在于渠道、供应链比拼（原料采购、本钱管控）。工厂型VS餐饮型VS零售型VS供应链型线上获客本钱变高，渠道平台比品牌商占优。工厂型餐饮型新零售型供应链型特点专门做预制菜有装饮业务电商

15、平台有上游供应链代表企业味知香、彭记坊、珍味小梅 园新雅、西贝盒马、美团圣农、凤祥销售模式加盟专卖、经销门店、经销平台售卖经销优势本钱管控装饮品牌辐射拥有平台流量上游供应链优势劣势品牌认知度低区域局限性品牌认知度低渠道需要自己建立综合竞争力 互联网平台入局：2020年疫情爆发，叮咚盒马纷纷布局快手 菜，以最快的速度在后端寻找供应链企业，在平台上线快手 菜，21年双十一期间两大平台预制菜销量增速在50+%。线上渠道很大概率，胜出的就是互联网平台，比方叮咚、盒 马，掌握了未来十年核心的客群流量，z世代在消费者中比重 不断增长，z世代的消费习惯更偏向电子化、线上化。对预制菜厂商而言，线下渠道优于线上

16、，但不排除自建线上渠 道（小程序等）获客。线上渠道可以品牌宣传，叮咚、抖音等线上平台有一定推力， 但要靠线下形成自然流量线上胜出的应该是叮咚、盒马类平台商，依赖平台流量，长期 看线上渠道获客本钱在变高。中国2020年广义预制菜规模4220亿左右（出厂口径），其 中，狭义预制菜1070亿、速冻调理肉制品1200亿、速冻米 面750亿、净菜900亿、自热食品130亿。B端：C端接近8：2,比照日本，2020年冷冻调理制品B/C端比 例接近1，我国C端预制菜尚有较大成长空间。p远期空 间：预计未来中国预制菜市场保持15%左右增速，其中速冻菜 肴保持20%增速高速增长，预计2025年，预制菜市场规模或

17、 达8000亿元。狭义预制菜B端+C端规模10704乙速冻菜肴酒店菜370亿料理包600亿黑椒牛柳、扇子骨、水品虾仁土豆牛肉、宫保鸡丁广义预 制菜： 42204乙广义预 制菜： 42204乙速冻米面770亿速冻调理肉制品（水产农产畜产）1150亿冷藏类：洗切蔬菜（ 440亿）中式面点67（yf乙（油条、卡通包）西式烘焙100亿（蛋挞、甜甜图）速冻丸子、鸡肉鸡块、牛羊肉串、洗切肉类（ 660亿），净菜合计约1100亿一常温类：常温料理包（规模计入料理包中）、自热食品（130亿）。行业规模：广义规模约4220亿黄金赛道：多因共振，黄金年代开幕:预制菜行业市场容量广阔，一方面，B端餐饮企业需求明确，

18、 降本增效诉求下预制菜渗透率逐步提升；另一方面，疫情期间 完成天然的消费者教育，C端消费习惯培育后市场有望不断扩容。图：中国餐饮市场中Z世代占比不断提升100.0%80.0%60.0%40.0%20.0%0.0%20192020Z世代 非Z世代62.8%60.4%37.2%图：餐饮企业对数字化转型技术认可度90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%83%大数据人工智能物联网 云计算区块链移动化渠道平台：叮咚盒马通过反向定制，在C端更有可能胜出线上平台如美团买菜、叮咚买菜和盒马在疫情后都迅速布局预 制菜板块，扩大原有SKU,通过与供应商0DM模式合作销售预 制菜。渠道平台优势是洞

19、察需求、自有流量，通过向供应链反向定制 满足需求，不再是传统产业链条中，以B2c模式进行售卖。盒马：基于鲜品半成品的全品类全场景平台预制品：盒马更多围绕“三餐品类”的完整性开发半成品、预 制菜。”盒马会做齐消费者所需要的所有品类，盒马的研发团 队会亲自参与和介入所有半成品品类的研发工作。”半成品：第一、自有品牌3R业务线，0DM模式；第二、其他 品牌。不断升级的品控体系，提高供应商准入标准，定制差异 化商品图：盒马全温层半成品解决方案图：盒马采购模式泉一 (AM)DC调味内加工向洗.切.皓、焯洗.切.俺、调车成品上下单后 仓山包氯4*FDOF4消费”3 X.AK*资料来源:公司守同、招商证券王

20、家渡：BC端同时发力，餐饮与零售完美结合眉州东坡旗下供应链品牌，餐饮品牌强大背书。大单品模式：明星爆款王家渡低温午餐肉肠年销量1亿以上。 此外“王家渡低温午餐肉肠”、“王家渡川味香肠”、“王家 渡东坡扣肉”、“王家渡麻辣香锅料”等产品广受消费者好 评。B、C两端发力：B端借助眉州东坡的物流配送中心、中央厨房及供应链，进行 配送。2021年，王家渡全面布局全国4大战区，目前与巴奴 毛肚火锅、乐凯撒、真功夫、和府捞面等知名餐饮企业达成合 作。C端与叮咚买菜、每日优鲜、美团优选等深度合作，也覆盖伊 藤洋华堂、物美、家乐福、永辉、沃尔玛、大润发、全家等零 售商超、便利店。预计2030年零售口径行业规模

21、有望达6017亿，出厂口径行 业规模有望达4628亿，对应21-30年CAGR为12. 7%。竞争格 局方面，预制菜企业呈现数量多而规模小，多数企业区域性较 强。当前行业稳态格局尚未形成，核心竞争要素主要表达在规 模效益下的本钱优势，效率高者有望胜出，集中化仍为主线。 深度复盘了日本预制菜市场，70-80年代系行业爆发阶段。对 比日本，我国预制菜行业正经历同日本爆发阶段类似的宏观及 产业背景，中国预制菜市场未来将朝着高渗透率、高集中度的 方向开展。通过探究日冷集团与神户物产的成长路径，预制菜 企业做大做强的共性要素在于产品品类多元、渠道BC兼顾与 供应链布局完善，产品开发能力是扩大受众的重要途

22、径，完善 渠道和供应布局可有效提高协同效应。广义预制菜包括速冻调理食品、冷藏&常温预制菜预制菜可视作多个品类的集合，是食品加工、餐饮业工业化进 步的产物，预制包括食品加工半成品与成品。广义预制菜，从温度带考虑分为冷冻、冷藏、常温类。从品类 形态考虑，包括速冻菜肴、烘焙半成品、中式面米、速冻肉制 品等调理食品与净菜、常温料理包、自热食品。狭义预制菜是速冻菜肴食品。消费升级：预制本质不是新业 态，而是原有业态的效率提升，本质是消费升级投资范畴广义预制菜狭义预制菜:速冻菜肴常温预制菜 净菜表：广义预制菜分类冷冻冷冻非调理食品义制 广预菜冷冻调理食品水产速冻食品 农产速冻食品 畜产速冻食品 中式点心类

23、 西式点心类 鱼糜肉糜类 裹面油炸类冷冻虾、冷冻鱼等冷冻青豆、冷冻芦笋、冷冻甜椒等冷冻猪肉、冷冻鸡肉等汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等蛋挞、披萨、各式冷冻蛋糕等鱼饺、鱼丸、贡丸、肉饼等/T-二二 鸡块、可乐饼、就鱼排等/从工以制米速冻菜肴类黑椒牛肉等，生制、熟制菜肴产品冷藏净菜常温料理包蔬菜（切片、切丝）冷鲜肉（切块、切丝）常温料理包，比方土豆鸡肉；自热食品特征：边界模糊，品类丰富，细分差异大预制程度、原料可获得度、工艺复杂度原料可获得度：上游供给稳定性、原料价格稳定性影响原料管 理难度0工艺复杂度：不同品类预制菜工业化水平存在差异原材料供应稳定初米面璃肉/内水产（鱼）水产（W猗内牛肉工洗冷切块

24、生鲜福块金桥、AA白邺晴推、冷鲜里等原切牛排（代我企业）（益海嘉里）（周海）（泰旅、圣农）（国联水产、恒兴）（恒兴、国联）（龙大美食、 爱森）（大希地）调味/腌创挞皮、甜甜圈腌制呜排、璃丁鱼丸工免浆鱼片虾丸环清孜然晴梆、肉饼调理牛排（代我企业）（立高、千味 央的）（圣农、味知杳）（安井、恒兴）（安井、鲜美来）（龙大美食、 荷美尔）（味知香、大看 地）局部热制油条、琅垮可 馍璃柳、毫米花0排、天妇罗免天妇罗/蝴堞坏酥肉、於嘴里脊（代表企业）（千味央房、 立高）（秦在、圣农）（亚洲渔港、安井）（亚洲渔港、安 井）（龙大美食、 叁点美味）深 加完全熟制冷冻蛋瓶、 曲寺外娶菜、裙带 菜、藻臭咖通吗、胧

25、皮稿麻辣烤鱼、酸菜鱼麻绿龙坪梅菜扣肉、排骨 蒸肉牛杂、滋水牛脑X（代表企业）（立高、千味 央厨）（彭记坊、JL世食品）（彭记坊、蒸绘 煮、宜点美味）（国联水产、正源 创辉）（国联水产、信 良记）（蜕局、许大师、 叁点美味）（彭记坊、我点 美味、西贝）原材料管理难度大颈制程度加深行业驱动：提升效率，符合餐饮工业化趋势 预制菜提升烹饪效率，改造餐桌，符合餐饮工业化趋势。预制菜相比于正常做菜流程，大幅节约了洗切腌制等加工时 间，加快出餐速度。狭义预制菜（速冻菜肴），可以看做是“速冻食品+复合调味 料”的结合。预制VS正常做菜流程仁570分钟130+分钟预制菜：初步处理好的食材T加热/炒制-出餐普通做

26、菜：（假设菜T洗菜T切菜T （牖制熟制T出餐 一 低附加值餐饮产业链复合化趋势高附加值初级农副产品半成品菜成品采蔬菜 肉类 水产初加工洗、切，3）净菜（蔬菜、肉）深加工腌制调味预制菜（狭义）速冻调理生制品炒制料理包/熟制、速冻 速冻调理熟制品加热.粗加工一 净菜+复调炒制复合调味品底层是食品工业化，附加值在于口味还原底层逻辑是食品工业化，预制菜行业没有很强的进入壁垒，与 食品工业一样，局部类目存在一定的原料资源属性。其附加值 在于口味还原（加工工艺和口味配方）。需求端看，大局部预制菜生意可分为可选与必选，对企业的要 求不同。必选（高频）：比方生腌制品，属于偏高频的生意，使用者比 较精明（厨师和

27、中老年群体），复购较多，类似基础调味品， 消费频次偏高频，购买者有一定的使用习惯。但缺点是开展速 度不会太快。这类生意看重渠道可获得性、产品稳定性、口味 通用性。可选（低频）：比方爆款类熟制品、休闲面点和烘焙，以营销 或是客情关系驱动，类似偏休闲属性的饮料、卤味，需要一定 的营销本钱去获客。这类生意看重企业长期营销和洞察消费者 心智的能力，考验企业打造爆款的能力，迅速使单品进入C 端、B端，形成大单品。I:高频与低频比照刚需高频使用者精明（厨师、家庭长辈）频次高、有使用习惯靠持续复购使用者购买频次侧重点以家庭为单位采购单元休闲低频非专业下厨（年轻人）频次相对低营销驱动，打造爆款1-2人为主/外

28、卖店基础调味品渠道可获得性、产品稳定性、口味通用性基础调味品渠道可获得性、产品稳定性、口味通用性类似赛道对企业要求火锅底料、休闲面点长期营销和洞察需求中游上游下游10%-15%加盟店商超开展历史上世纪90年代麦当劳、肯德基、必胜客等快餐店 出现，国内出现净菜配送、冷冻蛋糕。 2000年后，深加工的半成品出现，冷链等硬件条件不成 熟，行业整体开展较为缓慢； 2014年，预制菜行业在B端步入放量期; 2016年后冷冻烘焙在B端逐步兴起放量； 2020年，疫情影响下，C端迎来消费加速期。驱动归因：分工专业，提升效率，节约本钱减少损耗 2010-2014年上菜要求速度加快，下游需求驱动上游变革 201

29、4-2020年餐企人工租金本钱上行，驱动上游加速开展 2021-未来食品工业化、 2021-未来食品工业化、产品升级(工艺、冷冻技术、上游供应稳定性)麦当劳必胜客等 快餐店在国内出现, 国内出现净菜配送 加工厂、密冻蛋糕.麦当劳必胜客等 快餐店在国内出现, 国内出现净菜配送 加工厂、密冻蛋糕.20世纪90s1990s前后三全创造 国内首个速冻汤圆 和速冻饺子类制品.1995年新保 康蔬菜实业成 立，主营净菜业务连锁化提升，预制菜行业在B端步入放量期2015年后冷疫情影响下修迎来消费加速冻烘焙兴起 2000年 2014 年 2020年深加工半成品出2013年现，冷链等硬件由另外2016年信良记成

30、立条件不成熟，行任会:2016年我国连锁餐饮中央业开展较为馍慢厨房普及率到达70%.2001 年2008年安井成立味之杳成立2000年之前2001-2014年2014-2020年2020年-2025EB端阶段萌芽期中式快要连馍催生预制菜要企人工租金本钱上行，驱动 上游加速开展稳步开展CAGR/20%30%15-20%C端汾段朝芋期少量玩求进入多玩挛参与,加盟专卖店建立疫情影响.爆发前夜CAGR/8-10%15-20%217.B端：满足核心需求 加快出餐速度、标准化 对于B端渗透率有不同理解，预制菜有多种类型(菜品全预 制、局部食材预制、餐厅中使用某一预制菜)。至少有使用预制菜(90%+)：酒店、连锁餐饮、团餐渗透基本 完成，有使用预制菜，未来更多是工艺改进、产品升级带来的 空间。局部工业化改造(40-50%)： 一道菜品中预制食材(50%) +辅料(蔬菜类50%),调研反应如猪肚等处理环节复杂、耗