保健食品经营管理制度汇编.docx

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1、保健食品制度目录保健食品从业人员健康管理制度1从业人员培训管理制度2保健食品经营过程与控制制度4场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度5保健食品安全管理员制度6保健食品索证索票制度9保健食品进货查验及查验记录制度10保健食品储存管理制度12废弃物处置制度14保健食品进销台账管理制度15食品安全突发事件应急处置方案16保健食品索证索票制度（一）索证索票要有专人负责管理。（二）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生 产者）的食品卫生许可证、国家产品注册证书、所供货产 品的检验报告书和保健食品其它合格的证明文件。（三）购入保健食品时，索取供货商出具的正式销售发 票；或者按照国家相关规定索取有供货商

2、盖章或者签名的销 售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明保 健食品的品名、生产厂商、批准文号、规格、供货单位、购 进数量、生产日期、有效期、等内容。以备查。（四）索取和查验的相关证明文件、检验合格报告和销 售发票（凭证）应当按供货商名称或者保健食品种类整理建 档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入 之日起不少于一年。保健食品进货查验及查验记录制度（一）采购保健食品时必须选择合格的供货方，须向供货 商索取加盖企业红色印章的有效的卫生许可证、保健 食品批准证书和产品检验合格证，以及保健食品的包 装、标签、说明书和样品实样，并建立合格供货方档案。进 口保健食品必须有对应的进

3、口保健食品批准证书复印件 及口岸进口食品卫生鉴定费检验机构的检验合格证明。（二）采购保健食品应签订采购合同，并有明确质量条 款，采购合同如果不是以书面形式确立的，购销双方应提前 签订明确质量责任保证协议。（三）购进的保健食品必须有合法真是的票据，做到票、 账、货各项内容相符，并按日期顺序归档存放，票据至少保 存二年。（四）对购进保健食品的品名、规格、批准文号、生产 批号（日期）、有效期、生产厂商、包装、标签、说明书等 内容进行查验，按规定建立完整的购进记录，购进记录必须 注明保健食品品名、规格、有效期、生产厂商、供货单位、 购进数量、购货日期等，购进记录至少保存一年。（五）购入首营品种还应向供

4、货商索取加盖企业红色印 章的保健食品批准文号证明文件、质量标准和该批号的保健 食品检验报告书。（六）严禁采购以下保健食品：1、无卫生许可证生产单位生产的保健食品。2、无 保健食品检验合格证明的保健食品。3、有毒、变质、被污 染或其他感观性状异常的保健食品。4、超过保质期限的保 健食品。5、其他不符合法律法规规定的保健食品。（七）保健食品验收工作应在待验区内进行，保健食品 质量验收包括保健食品外观质量的检查和保健食品包装、标 签、说明书和标识的检查，以及购进保健食品及销后退回保 健食品的工作。（A）对包装、标识等不符合要求的或质量有疑问的保 健食品，应报质量管理人员进行处理、裁决。（九）保健食品

5、必须验收合格后才能入库或上柜台，如 发现假保健食品就地封存及时上报质量管理人员。保健食品储存管理制度（一）所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核 实产品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入 库。（二）仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储 存保健食品，需冷藏的保健食品储存于冷库（温度2-10）, 需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（避光、温度不高于20）, 可常温储存的储存于常温库（温度0-30。0 ,各库房的相对 湿度应保持在45-75%之间。（三）保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一 定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志 的要求规范操作，堆放保健食品必须

6、牢固、整齐、不得倒置。 对包装易变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并 根据情况定期检查、翻垛。（四）应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生， 定期进行清扫，做好防火、防潮、放热、防毒、防虫、防鼠 和防污染等工作。（五）应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防 晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度 进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。（六）应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健 食品的质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处 放置“暂停发货”牌，并通知监管部门调查处理。废弃物处置制度1、食品安全管理人员要自觉遵守食品安全法及有关 法律法规，

7、认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废 弃物处置管理规定。2、废弃物实行分类管理，分别处理。3、废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细 记录并注明处理方式4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规 定处理废弃物的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处 罚。保健食品进销台账管理制度（一）为规范保健食品购进管理，保障产品安全。根据 中华人民共和国食品安全法、保健食品管理办法以及 保健食品相关流通法律、行政规章。制定保健食品台账管理 和控制。（二）根据“按需购进，择优选购”的原则，依据市场 动态、客户需求反馈的信息编制购货计划，报企业负责人批 准后执行。要建立供销平衡，保证供应，

8、避免脱销或品种重 复积压以致过期失效造成损失。（三）要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质 量信誉，考察其履行合同的能力，必要时应对其进行现场考 察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责 任，并明确有效期。（四）加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同 必须注明相应的质量条款。购销人员要做好首营企业和首营 品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的、有效的 卫生许可证、营业执照、保健食品批准证书和产 品检验报告书，以及保健食品的包装、标签、说明书和样 品实样。（五）购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记 录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至超过保健食品有 效期1年，但

9、不得少于2年。食品安全突发事件应急处置方案一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处 置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发 事件应急处置工作。二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品 的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自 发现之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食 品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效 措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。四、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，不 得隐匿、伪造、毁灭有关证据。五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食 品安全突发事件处置涉及

10、的食品名称、批号、数量、生 产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的 方式和结果，记录保存期限不得少于2年。保健食品从业人员健康管理制度（一）保健食品从业人员每年必须在区以上医院体检一 次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨 酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、 精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触 保健食品的工作。（三）员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要 求上岗，必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗。（四）公司发现有患传染病

11、的职工后，相关接触人员必 须立即进行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。（五）每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身 体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即 报告，以确保保健食品不受污染.（六）在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤 理发，注意个人卫生。（七）应建立员工健康档案，档案至少保存三年。从业人员培训管理制度（一）各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维 修、保洁、仓储、服务等人员，均应按中华人民共和国食 品安全法的规定，根据各自的职责接受培训教育。（二）质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经 理批准后下发实施。行政部门按照培训计划合理安排全年的 质量教

12、育、培训工作，并负责建立职工教育培训档案。（三）培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为 主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司 的培训，并应自觉完成学习计划。（四）新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与 培训，主要培训内容包括中华人民共和国食品安全法等 相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法 等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。（五）参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员， 应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证 后，留复印件存档。（六）企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管 理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现 场操

13、作等考核方式，并将考核结果存档。（七）培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人 员聘用的主要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的 参考依据。保健食品经营过程与控制制度（一）所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后 方能上岗。（二）应严格按照中华人民共和国食品安全法的要 求正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食 用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用， 严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。（三）严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合 格，过期失效、或变质的保健食品，一律不得销售。（四）销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停 止销售，立即报告质管部

14、，由质管部调查处理。（五）卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、 防虫、防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次 做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应 及时采取调控措施，确保保健食品的质量。（六）在营业场所内外进行的保健食品营销宣传（包括灯箱 广告、各种形式的宣传资料），要严格执行国家有关的 法律法规；未取得广告批准文号的，不得在营业场所内 外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理审批 手续。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具 清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加 工、半成品加工、成品供应的流程合理布

15、局，并应能防 止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显， 操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合 餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无 破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板 无霉变、脱落。三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消 毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设 施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施, 定期检查和维护，确保正常运转和使用。四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位 存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理 清洗，必要时消毒。五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，

16、加强对有关员 工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。保健食品安全管理员制度(-)企业负责人岗位职责1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行 国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经 营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落 实和实施，3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件， 负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情 况进行考核。4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公 司购进的保健食品质量有裁决权。5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规 及各项政策在公司内部的贯彻实施。6、负责选

17、拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教 育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。(-)食品卫生管理员岗位职责1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法 规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制 度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内 外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管 理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录, 保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、 无污染，发现可能

18、影响保健食品质量的问题时应立即加以解 决，或向总经理报告。（三）购销人员岗位职责1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策, 遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面 的管理制度。2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购， 严禁从证照不全的公司或厂家进货。3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认 真检查供货单位的卫生许可证、工商执照和保健食 品的批准证书、检验合格证，对保健食品逐件验收,4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并 应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立 即下架，同时向质管部报告。5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、 使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大 宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品 的宣传。6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度 检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确 保保健食品的质量。7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动 性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食 品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告。8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和 建议，及时改进工作并向上级领导反馈信息。