饮茶历史与饮茶风俗分析优秀PPT.ppt

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1、饮茶历史饮茶历史陆羽简介 陆羽（733年-804年）,字鸿渐；号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著茶经著名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。他对茶叶有深厚的爱好长期实施调查探讨，熟悉茶树栽培、育种和加工技术,并擅长品茗。唐朝上元初年（公元760年）,陆羽隐居江南各地,撰茶经三卷，成为世界上第一部茶叶著。全唐文有陆羽自传。w1、原始的鲜叶咀嚼w古时中国人最早从发觉野生茶树到起先利用茶，是以咀嚼茶树的鲜叶起先。w古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来，便生火煮羹饮，好比今日的煮菜汤，或以茶做菜来食用。2、春秋时代的生煮羹饮

2、w春秋时代，为长时间保存茶叶以用作祭品，学会把茶叶晒干，随时取用。此方法，持续很长时间。3、唐代的煎茶w饮茶艺术始于唐代。w唐代盛行的是饼茶，饼茶不宜干脆煎饮，须加工。w加工过程分为炙、碾、罗三道工序。高级的末茶既非片状，又非粉状，应当是细末状颗粒。4、宋代的点茶w宋代时中国历史上茶文化大发展的一个重要时期。w所谓点茶，即：将碾碎的茶末干脆投入茶碗（盏）中，然后冲入沸水，再用茶 在碗中加以调和，茶中已不再投入葱、姜、盐一类调味品。w“斗茶”乃是宋代茶之特色，又名“茗战”，即：竞赛茶叶质量的好坏。5、明代的泡茶w明洪武24年（1391年）9月，明太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。w两宋时期

3、斗茶之风消逝了，饼茶被散叶茶代替了。碾末而饮的唐煮宋点，变成了以水冲泡叶茶的饮法，品饮艺术发生了划时代变更。6、清代的品茶w由于清代尤其是康熙、乾隆都酷爱茗饮，上有所好，下必效之，很快影响民间。茶馆兴隆，遍及各地。茶礼、茶俗发育的更成熟，礼神祭祖、居家待客成为必行之礼。w品茶，有严格要求，要配以珍贵器皿，上等的水。饮茶风俗饮茶风俗w茶俗：茶俗：w 是指一些地区性的用茶风俗，是指一些地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。般指的是饮茶习俗。1.1.白族的三道茶白族的三道茶w白族饮茶

4、，白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精致酒盅要粗糙，茶盅要精致”。w“雷响茶雷响茶”：w 砂罐预热砂罐预热 置茶抖动置茶抖动 茶叶变黄茶叶变黄 冲入开水冲入开水 泡沫杂质溢出泡沫杂质溢出w 用用“雷响茶雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，芳香扑鼻。兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，芳香扑鼻。w“哑巴茶哑巴茶”、“老婆婆茶老婆婆茶”：w 没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉重烤。掉重烤。w 1.1.白族的三道茶白族的三道茶w三道茶：由雷响茶演化而来，制作时每道茶三道茶：由雷响茶演化而来，制作时每道

5、茶的制作方法和所用原料都不一样。的制作方法和所用原料都不一样。w第一道茶，称之为第一道茶，称之为“清苦之茶清苦之茶”w其次道茶，称之为其次道茶，称之为“甜茶甜茶”w第三道茶，称之为第三道茶，称之为“回味茶回味茶”w1.1.白族的三道茶白族的三道茶 三道茶的人生哲理：三道茶的人生哲理：w要立业，就要先吃苦；要立业，就要先吃苦；w人生在世，做什么事，只有吃得了苦，人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来才会有甜香来；w告诫人们，凡事要多告诫人们，凡事要多“回味回味”，切记，切记“先苦后甜先苦后甜”的哲理。的哲理。2.2.藏族酥油茶藏族酥油茶w酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却酥油：把牛奶或羊

6、奶煮沸，经搅拌冷却后凝合在溶液表面的一层脂肪，极富养后凝合在溶液表面的一层脂肪，极富养分。分。w茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖w作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等2.2.藏族酥油茶藏族酥油茶w制作：制作：w将紧压茶打碎加水在壶中煎煮将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-3020-30分钟分钟w滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内w加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花生加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等米、芝麻粉、松

7、子仁等w趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重压，趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重压，使酥油成为雾状而匀整地溶入茶叶中使酥油成为雾状而匀整地溶入茶叶中3.3.基诺族的凉拌茶和煮茶基诺族的凉拌茶和煮茶w凉拌茶的制作（原始的食茶方式）凉拌茶的制作（原始的食茶方式）1.将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细2.放在大碗中加上清泉水放在大碗中加上清泉水3.投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀辣椒、盐巴等配料拌匀煮茶煮茶w用具：竹筒（既当盛具又作饮具）用具：竹筒（既当盛具又作饮具）w制作方法：制作方法：1.1.用茶壶将水煮沸

8、用茶壶将水煮沸2.2.取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内茶壶内3.3.经经3 3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒4.4.拉祜族的烤茶拉祜族的烤茶 饮烤茶通常分为四个操作程序：饮烤茶通常分为四个操作程序：1.1.装茶抖烤装茶抖烤2.2.沏茶去抹沏茶去抹3.3.倾茶敬客倾茶敬客4.4.喝茶啜味喝茶啜味5.5.佤族的铁板烧茶佤族的铁板烧茶 w是一种与烤茶相像，而又独具一格的是一种与烤茶相像，而又独具一格的饮茶方法。饮茶方法。w与烤茶的区分：抖烤与烤茶的区分：

9、抖烤w 用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上烧烤上烧烤6.6.傣族三味茶傣族三味茶w（1 1）傣族竹筒茶）傣族竹筒茶w制作和烤煮方法一般可分为五道程序：制作和烤煮方法一般可分为五道程序：1.1.装茶装茶 2.2.烤茶烤茶 3.3.取茶取茶 4.4.泡茶泡茶 5.5.喝茶喝茶6.6.傣族三味茶傣族三味茶w（2 2）傣族花茶）傣族花茶w桂花：桂花：老人喝老人喝 w茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女 人喝人喝 w玫瑰：玫瑰：谈恋爱的人喝谈恋爱的人喝 6.6.傣族三味茶傣族三味茶金桂：上等品，只能年纪大的人喝金桂：上等品，只能年纪大的人喝银桂

10、：次品，确定岁数的人就可以喝银桂：次品，确定岁数的人就可以喝丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝 6.6.傣族三味茶傣族三味茶w（3 3）傣族柠檬茶）傣族柠檬茶w是爱情茶是爱情茶 w制作：制作：1.1.柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主）柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主）2.2.茶汁出来时用杯盏盛之茶汁出来时用杯盏盛之3.3.添加时鲜柠檬汁，最好加点糖添加时鲜柠檬汁，最好加点糖7.7.德昂族、景颇族的腌茶德昂族、景颇族的腌茶w腌茶，其实就是一道茶菜。腌茶，其实就是一道茶菜。w腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。叶

11、。w制作：制作：w鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用w稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀w放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒筒)口盖口盖紧，或用竹叶塞紧紧，或用竹叶塞紧w静置二、三个月，至茶叶色泽起先转黄，就算将茶静置二、三个月，至茶叶色泽起先转黄，就算将茶腌好腌好w将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取随取8.8.景颇族的鲜竹筒茶景颇族的鲜竹筒茶w一般作蔬菜运用，既有茶香，又有竹叶之香w制作：w鲜茶叶，用锅蒸煮，或

12、经日晒w搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使茶叶中的剩余水分流出，再以泥封口w23个月后，取出茶叶，装入瓦罐中，加香油浸腌，即可食用9.9.哈尼族的土锅茶哈尼族的土锅茶制作方法：制作方法：先用土锅先用土锅(或瓦壶或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3 3分钟后，将茶水倾入分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。该茶的特点为：苦中带甜。芳香浓郁、回味无穷该茶的特点为：苦中带甜。芳香浓郁、回味无穷10.10.傈僳族油盐茶傈僳族油盐茶w制作方法制作方法1.1.小陶罐预热小陶罐预热

13、2.2.置茶抖烤置茶抖烤3.3.加少量食油和盐加少量食油和盐4.4.加水适量，煮沸加水适量，煮沸2-32-3分钟分钟w “香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味醇，又有糖的回味”。11.11.布朗族的青竹茶布朗族的青竹茶w用具：鲜竹筒用具：鲜竹筒w制作方法：制作方法：w砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，向砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，向筒内加上泉水，当作煮茶器具筒内加上泉水，当作煮茶器具w当筒内水煮沸时，加上适量茶叶当筒内水煮沸时，加上适量茶叶w几分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐几分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新

14、竹罐内，便可饮用内，便可饮用w 竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的芳香、茶叶的浓竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的芳香、茶叶的浓醇融为一体。醇融为一体。12.12.布朗族的酸茶布朗族的酸茶w制作：制作：1.鲜叶茶用水煮透，趁热装入土罐鲜叶茶用水煮透，趁热装入土罐2.置阴暗处，约十余日，经发霉后取出置阴暗处，约十余日，经发霉后取出3.放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出，放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出，晒干，备用晒干，备用4.饮时，取出若干，放入杯中，用沸水冲泡；饮时，取出若干，放入杯中，用沸水冲泡；或放在口中嚼细咽下，可帮助消化和解渴或放在口中嚼细咽下，可帮助消化和解渴13.13.纳西族纳西族 “龙虎斗

15、龙虎斗”w纳西族的饮茶习俗：纳西族的饮茶习俗：w“龙虎斗龙虎斗”w油茶油茶w盐茶盐茶w糖茶糖茶龙虎斗龙虎斗w制作方法：制作方法：w用水壶将茶烧开用水壶将茶烧开w小陶罐预热，置茶抖烤小陶罐预热，置茶抖烤w向罐内冲入开水，烧煮向罐内冲入开水，烧煮3-53-5分钟分钟w准备茶盅，放上半盅白酒准备茶盅，放上半盅白酒w将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内w纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药盐茶、油茶、糖茶盐茶、油茶、糖茶w盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎斗相像，不同的是在预先准备好的斗相像，不同的是在预先准备好的茶盅内

16、，放的不是白酒而是食盐、茶盅内，放的不是白酒而是食盐、食油或糖，分别取名为盐茶、油茶食油或糖，分别取名为盐茶、油茶或糖茶。或糖茶。14.14.德昂族的砂罐茶德昂族的砂罐茶w与拉祜族烤茶相像与拉祜族烤茶相像w区分：区分：w 小陶罐改为小砂罐小陶罐改为小砂罐15.15.怒族的盐巴茶怒族的盐巴茶w怒族的饮茶谚语：怒族的饮茶谚语：w早茶一盅，一天威历；早茶一盅，一天威历；w午茶一盅，劳动轻松；午茶一盅，劳动轻松；w晚茶一盅，提神去痛。晚茶一盅，提神去痛。w一日三盅，雷打不打一日三盅，雷打不打15.15.怒族的盐巴茶怒族的盐巴茶w制作：制作：1.1.小陶罐洗净烤烫小陶罐洗净烤烫2.2.置茶（青毛茶或饼茶

17、）抖烤置茶（青毛茶或饼茶）抖烤3.3.将事先煨涨的开水加入罐中将事先煨涨的开水加入罐中4.4.沸腾翻滚沸腾翻滚3-53-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈5.5.将茶汁倒入茶盅中，再加适量的开水稀释将茶汁倒入茶盅中，再加适量的开水稀释w剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。16.16.昆明九道茶昆明九道茶w九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚，是云南城镇书香门第款待明一带最为时尚，是云

18、南城镇书香门第款待佳宾的一种饮茶方式。佳宾的一种饮茶方式。w泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待来宾，所以又称迎客茶。庭接待来宾，所以又称迎客茶。w温文尔雅是饮九道茶的基本方式。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。16.16.昆明九道茶昆明九道茶w饮茶有九道程序，故名饮茶有九道程序，故名“九道茶九道茶”：一是赏茶一是赏茶 二是洁具二是洁具 三是置茶三是置茶 四是泡茶四是泡茶 五是浸茶五是浸茶 六是匀茶六是匀茶 七是斟茶七是斟茶 八是敬茶八是敬茶 九是品茶九是品茶17.17.新疆维吾尔族的香茶新疆维吾尔族的香茶w北疆人：喝奶茶，每日需北疆人：喝奶茶，每日需

19、“二茶一饭二茶一饭”w煮茶用具：大多运用铝锅煮茶用具：大多运用铝锅w喝茶用具：大碗喝茶用具：大碗w制作法：制作法：w小型或中型茯砖茶放入锅中煮沸小型或中型茯砖茶放入锅中煮沸w放入茶汤四分之一量的簇新牛奶、盐或已熬煮的带放入茶汤四分之一量的簇新牛奶、盐或已熬煮的带奶皮的牛奶奶皮的牛奶w以以“馕馕”佐食，也可混在炉灶上当饮料用佐食，也可混在炉灶上当饮料用w“吃茶吃茶”：喝完奶茶后，将沉于壶底的茶渣和奶皮：喝完奶茶后，将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食一起放在口中嚼食17.17.新疆维吾尔族的香茶新疆维吾尔族的香茶w南疆人：喝清茶或香茶南疆人：喝清茶或香茶w煮茶用具：铜制的长颈茶壶，或陶质、搪瓷

20、、铝制长颈壶煮茶用具：铜制的长颈茶壶，或陶质、搪瓷、铝制长颈壶w 为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在长颈壶为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在长颈壶w 上套有一个过滤网，以免茶汤中带渣上套有一个过滤网，以免茶汤中带渣w喝茶用具：小茶碗喝茶用具：小茶碗w制作：制作：w将茯砖茶敲碎成小块状将茯砖茶敲碎成小块状w在长颈壶内加水七、八分满，加热在长颈壶内加水七、八分满，加热w水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中w当水再次沸腾约当水再次沸腾约5 5分钟时，将预先准备好的适量姜、桂皮、胡分钟时，将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经椒等细末

21、香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3-53-5分钟即分钟即成。成。w以以“馕馕”佐食佐食18.18.蒙古族的奶茶及咸奶茶蒙古族的奶茶及咸奶茶 w蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：w酥油茶酥油茶w奶茶奶茶w面茶面茶18.18.蒙古族的奶茶及咸奶茶蒙古族的奶茶及咸奶茶w奶茶制作：奶茶制作：在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。咸奶茶咸奶茶w茶：青砖茶或黑砖茶茶：青砖茶或黑砖茶w煮茶的器具：铁锅煮茶的器具：铁锅w制作：制作：w把砖茶打碎把砖茶打碎w将洗净的铁锅置于火上，盛水将洗净的铁锅置于火上，盛水2-32-3公斤公斤w烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶

22、烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶2525克左右克左右w水再次沸腾水再次沸腾5 5分钟后，掺入奶（用量为水的五分之分钟后，掺入奶（用量为水的五分之一左右）一左右）w稍加搅动，再加入适量盐巴稍加搅动，再加入适量盐巴w整锅咸奶茶起先沸腾时，就算煮好了整锅咸奶茶起先沸腾时，就算煮好了19.19.回族的刮碗子茶回族的刮碗子茶w茶具：俗称茶具：俗称“三件套三件套”，由茶碗、碗盖和碗，由茶碗、碗盖和碗托组成托组成w茶：一般炒青绿茶茶：一般炒青绿茶w佐料：冰糖与多种干果（苹果干、葡萄干、佐料：冰糖与多种干果（苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等），柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等），白菊花、芝麻

23、等，通常多达八种，故也白菊花、芝麻等，通常多达八种，故也 美名其曰美名其曰:“:“八宝茶八宝茶”19.19.回族的刮碗子茶回族的刮碗子茶w制作：制作：w 刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5 5分钟分钟后开饮后开饮w第一泡以茶的味道为主，主要是芳香甘醇；第一泡以茶的味道为主，主要是芳香甘醇；w其次泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；其次泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；w第三泡起先，茶的味道起先变淡，各种干果第三泡起先，茶的味道起先变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定的味道就应运而生，具体依所添的干果而定20.20.侗族、瑶族的打油茶侗族、瑶族的打油茶w

24、原料：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、原料：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等糯米饭等w茶：一是经特地烘炒的末茶茶：一是经特地烘炒的末茶w 二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢w制作方法：制作方法：w将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花w将一把米放进锅里干炒将一把米放进锅里干炒w放入茶叶再炒一下放入茶叶再炒一下w加人适量的水，开锅后将茶叶滤出放好加人适量的水，开锅后将茶叶滤出放好w喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟入放人碗中，将滤

25、好的茶斟入21.21.土家族的擂茶土家族的擂茶w擂茶，又名三生汤：w 生叶(指从茶树采下的簇新茶叶)w 生姜w 生米仁21.21.土家族的擂茶土家族的擂茶w原料：茶原料：茶w 炒熟的花生、芝麻、米花等炒熟的花生、芝麻、米花等w 生姜、食盐、胡椒粉之类生姜、食盐、胡椒粉之类w制作：制作：w将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内w用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合w取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，调匙轻轻搅动几取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶下，即调成擂茶w少数地方省去擂研，将多种原

26、料放入碗内，干脆用少数地方省去擂研，将多种原料放入碗内，干脆用沸水冲泡，但冲茶的水必需是现沸的沸水冲泡，但冲茶的水必需是现沸的 22.22.苗族的八宝油茶汤苗族的八宝油茶汤w制作制作w玉米玉米(煮后晾干煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用w炸茶：放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入炸茶：放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，特殊要把握好火候，这是制作的关适量茶叶和花椒翻炒，特殊要把握好火候，这是制作的关键技术键技术w倾水入锅，

27、放上姜丝倾水入锅，放上姜丝w锅中水煮沸，缓缓掺入少许冷水锅中水煮沸，缓缓掺入少许冷水w等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，用勺稍加拌动，w将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中23.23.回族、苗族的罐罐茶回族、苗族的罐罐茶w以喝清茶为主以喝清茶为主w茶具：一家人一壶茶具：一家人一壶(铜壶铜壶)、一罐、一罐(容量不大的土陶罐容量不大的土陶罐)、一杯、一杯(有柄的白瓷茶杯有柄的白瓷茶杯)w制作：制作：将罐子围放在壶四周火瑭边上将罐子围放在壶四周火瑭边上,将壶中的开水

28、倾入半将壶中的开水倾入半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶，使茶、水罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，罐罐茶即煮好到茶叶又一次煮沸时，罐罐茶即煮好24.24.瑶族、壮族咸油茶瑶族、壮族咸油茶w茶叶：幼嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用茶叶：幼嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用w配料：大豆、花生米、糯粑、米花之类配料：大豆、花生米、糯粑、米花之类 炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 食油、盐、姜、葱、韭菜等佐料食油、盐、姜、葱、韭菜等佐料w制作：制作：1

29、.1.将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗2.2.起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒3.3.加入适量姜片和食盐，再翻动几下加入适量姜片和食盐，再翻动几下4.4.加水煮沸加水煮沸3-43-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣5.5.在茶汤中撒上少许葱花或韭菜段在茶汤中撒上少许葱花或韭菜段6.6.将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻搅动将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻搅动25.25.壮族甜茶壮族甜茶26.26.广西侗家的十五茶广西侗家的十五茶w制作：打油茶制作：打油茶w饮茶礼仪饮茶礼

30、仪w 第一次献茶第一次献茶w 其次次献茶其次次献茶w 第三次献茶第三次献茶w 第四次献茶第四次献茶27.27.湖南苗族虫茶湖南苗族虫茶28.28.甘肃裕固族摆头茶甘肃裕固族摆头茶w又称酥油炒面茶又称酥油炒面茶w制作：制作：w在熬得很浓得砖茶茶汁中，加入炒面、酥油、在熬得很浓得砖茶茶汁中，加入炒面、酥油、牛奶、盐、奶酪皮等，用筷子搅成糊状后饮牛奶、盐、奶酪皮等，用筷子搅成糊状后饮用用29.29.熏豆茶熏豆茶w也称烘豆茶也称烘豆茶w茶叶：选用雨前茶芽茶叶：选用雨前茶芽w配料：簇新青毛豆，放食盐煮熟、烘干配料：簇新青毛豆，放食盐煮熟、烘干w作料：橙子皮、野芝麻、丁香萝卜、黄豆芽、芽蚕作料：橙子皮、野

31、芝麻、丁香萝卜、黄豆芽、芽蚕豆、花生仁、桂花、姜片、橄榄，甚至还有豆腐干、豆、花生仁、桂花、姜片、橄榄，甚至还有豆腐干、酱黄瓜等酱黄瓜等w品熏豆茶，讲究头开闻香，二开尝味，三开过后往品熏豆茶，讲究头开闻香，二开尝味，三开过后往往连汤带茶叶、熏豆和作料都一块吃掉往连汤带茶叶、熏豆和作料都一块吃掉20.20.江南水乡江南水乡“阿婆茶阿婆茶”w周庄中老年妇女较常见的喝茶方式周庄中老年妇女较常见的喝茶方式w阿婆茶的由来阿婆茶的由来w品茗时，佐以当地土产腌菜、酱瓜、品茗时，佐以当地土产腌菜、酱瓜、酥豆和糖果等茶点酥豆和糖果等茶点31.31.四川盖碗茶四川盖碗茶w饮盖碗茶一般有五道程序：饮盖碗茶一般有五道

32、程序：1.净具净具2.置茶置茶3.沏茶沏茶4.闻香闻香5.品饮品饮32.32.广东早茶广东早茶w早茶是汉族名茶加美点的一种清早茶是汉族名茶加美点的一种清饮艺术饮艺术w早茶多见于中国的大中城市，其早茶多见于中国的大中城市，其中历史最久、影响最深的是广州中历史最久、影响最深的是广州33.33.北京大碗茶北京大碗茶w大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮茶，大碗畅饮w喝茶方式比较粗犷喝茶方式比较粗犷34.34.台湾茶俗台湾茶俗w（1 1）无我茶会）无我茶会w基本原理：人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶基本原理：人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶w方法：方法：w 抽签确定座位，依同一

33、方向奉茶，自备茶抽签确定座位，依同一方向奉茶，自备茶具、茶叶及开水，事先约定泡茶杯数、次数、具、茶叶及开水，事先约定泡茶杯数、次数、奉茶方法，并排定会程，席间不语奉茶方法，并排定会程，席间不语34.34.台湾茶俗台湾茶俗w（2 2）泡沫红茶）泡沫红茶w 以调鸡尾酒的方式调饮以调鸡尾酒的方式调饮w 加冰加糖的红加冰加糖的红 茶、绿茶、绿 茶、花茶或乌茶、花茶或乌 龙茶等，口味各异龙茶等，口味各异35.35.香港茶俗香港茶俗w一盅两件：一盅两件：一盅茶一盅茶 两件美味可口的点心两件美味可口的点心36.36.澳门茶俗澳门茶俗w澳门人宠爱普洱茶、乌龙茶和红茶澳门人宠爱普洱茶、乌龙茶和红茶w一般茶楼是壶盅式供茶：一壶香茗，一般茶楼是壶盅式供茶：一壶香茗，人手一盅，边饮边续水，边品茗边吃人手一盅，边饮边续水，边品茗边吃点心点心