第四章-餐饮企业员工的招聘与录用优秀PPT.ppt

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1、第四章第四章餐饮企业员工的聘请与餐饮企业员工的聘请与录用录用本章结构：第一节本章结构：第一节餐饮企业员工的聘请与餐饮企业员工的聘请与录用概述录用概述一一.餐饮企业员工聘请与录用的意义与餐饮企业员工聘请与录用的意义与基础工作基础工作二二.影响餐饮企业聘请与录用的因素影响餐饮企业聘请与录用的因素三三.餐饮企业聘请与录用者的素养要求餐饮企业聘请与录用者的素养要求四四.餐饮企业聘请原则餐饮企业聘请原则其次节其次节餐饮企业员工的聘请与甄选餐饮企业员工的聘请与甄选一一.餐饮企业聘请准备餐饮企业聘请准备二二.餐餐饮饮企企业业聘聘请请路路径径与与方方法法的选择的选择三三.餐餐饮饮企企业业聘聘请请宣宣扬扬策策略

2、略与与聘请测试聘请测试第三节第三节餐饮企业员工的录用与评估餐饮企业员工的录用与评估一一.餐饮企业员工录用工作餐饮企业员工录用工作二二.餐饮企业聘请录用的评估餐饮企业聘请录用的评估教教学学目目的的：通通过过本本章章学学习习，要要求求考考生生了了解解员员工工聘聘请请与与录录用用的的意意义义、影影响响聘聘请请与与录录用用的的因因素素、聘聘请请与与录录用用者者的的素素养养要要求求以以及及聘聘请请原原则则；理理解解如如何何确确定定聘聘请请时时间间和和地地点点、聘聘请请录录用用的的评评估估；驾驾驭驭聘聘请请信信息息发发布布渠渠道道、聘聘请请宣宣扬扬策策略略以以及及员员工工录录用用工作；娴熟驾驭内外部聘请路

3、径与方法工作；娴熟驾驭内外部聘请路径与方法.本章重点：本章重点：影响聘请与录用的因素影响聘请与录用的因素聘请原则聘请原则聘请信息发布渠道聘请信息发布渠道聘请测试聘请测试聘请录用综合评价聘请录用综合评价内部聘请的路径与方法内部聘请的路径与方法外部聘请的路径与方法外部聘请的路径与方法本章主要内容：本章主要内容：第一节第一节 餐饮企业员工的聘请与录用概述餐饮企业员工的聘请与录用概述 一一、餐餐饮饮企企业业员员工工聘聘请请与与录录用用的的意意义义及及基础工作基础工作 一）员工聘请与录用的意义一）员工聘请与录用的意义1.1.聘聘请请与与录录用用是是企企业业获获得得人人力力资资源源的的重重要要手段手段2.

4、2.聘聘请请与与录录用用是是整整个个企企业业人人力力资资源源管管理理工工作的基础作的基础3.3.聘聘请请与与录录用用是是企企业业人人力力资资源源投投资资的的重重要要形式形式4.4.聘请与录用能够提高企业的声誉聘请与录用能够提高企业的声誉5.5.聘请与录用能够提高员工士气聘请与录用能够提高员工士气（二）聘请与录用的基础工作（二）聘请与录用的基础工作1.人力资源规划人力资源规划2.工作分析工作分析3.招生简章和求职表的设计准备招生简章和求职表的设计准备二二影响餐饮企业聘请与录用的因素影响餐饮企业聘请与录用的因素（一）外部因素（一）外部因素1.经经济济因因素素：人人口口和和劳劳动动力力因因素素.劳劳

5、动动力力市市场条件因素场条件因素.产品和服务市场因素产品和服务市场因素（1）人人口口和和劳劳动动力力因因素素干干脆脆确确定定劳劳动动力力的的供应状况供应状况（2）劳劳动动力力市市场场条条件件因因素素关关系系到到劳劳动动力力达达到供求平衡的快慢到供求平衡的快慢（3）产产品品和和服服务务市市场场条条件件因因素素不不仅仅影影响响企企业业的的支支付付实实力力，也也影影响响企企业业员员工工的的数数量量和质量和质量2.法律和政策因素法律和政策因素:尤其是尤其是（二）企业和职位要求的因素（二）企业和职位要求的因素1.当企业处于扩张阶段：主要围绕数量方面进行当企业处于扩张阶段：主要围绕数量方面进行2.当企业处

6、于收缩阶段：主要围绕质量方面进行当企业处于收缩阶段：主要围绕质量方面进行3.当企业的工资增长率提高时：降低雇佣水平当企业的工资增长率提高时：降低雇佣水平4.职职位位要要求求限限定定了了聘聘请请活活动动的的地地点点.选选择择沟沟通通渠渠道道和选拔的方法和选拔的方法（三）应聘者个人资格和偏好因素（三）应聘者个人资格和偏好因素1.1.企企业业文文化化与与个个人人偏偏好好的的切切合合度度确确定定了了应应聘者求职的成功与否聘者求职的成功与否2.2.求求职职者者的的智智力力.体体力力.阅阅历历.实实力力等等也也确确定定或影响着求职的成功与否或影响着求职的成功与否三三.餐饮企业聘请与录用者的素养要求餐饮企业

7、聘请与录用者的素养要求（一）聘请与录用者的个人素养（一）聘请与录用者的个人素养1.热心热心.热忱热忱.公正公正.猛烈的责任心猛烈的责任心2.以以人人为为本本的的意意识识：坚坚固固树树立立“人人是是企企业业最最主要的资源主要的资源”观念观念3.专专业业的的聘聘请请技技巧巧与与实实力力：其其中中表表达达实实力力与与视察实力是最重要的实力视察实力是最重要的实力4.广广袤袤的的学学问问面面：相相识识和和了了解解人人是是聘聘请请工工作作最基本的内容最基本的内容（二）聘请与录用者的心理偏差（二）聘请与录用者的心理偏差1.优优势势心心理理：指指聘聘请请者者因因处处于于主主导导地地位位而而产产生生的的居居高高

8、临临下下的的心心理理倾倾向向，表表现现为为在在聘聘请请中中的的随随意意性性，分分析析推推断断上上的的主主观观性性及对测评的个人倾向性及对测评的个人倾向性2.自自眩眩心心理理：指指因因聘聘请请者者的的优优势势心心里里而而引引发发的的自自我我表表现现心心理理，表表现现为为责责难难那那些些测测试中表现精彩的应聘者试中表现精彩的应聘者3.定定势势心心理理：指指聘聘请请者者以以自自己己的的思思维维.爱爱好好等等方方面面的的习习惯惯来来推推断断和和评评估估应应聘聘者者的的倾倾向向四四餐饮企业聘请原则餐饮企业聘请原则（一）统筹支配原则：突出支配和系统（一）统筹支配原则：突出支配和系统性性（二）公允竞争原则（

9、二）公允竞争原则（三）客观真实原则（三）客观真实原则（四）择优录用原则（四）择优录用原则（五）先内后外原则（五）先内后外原则（六）就地就近原则（六）就地就近原则其次节其次节 餐饮企业员工的聘请与甄选餐饮企业员工的聘请与甄选 一一.餐饮企业聘请准备餐饮企业聘请准备（一）聘请时间的确定（一）聘请时间的确定（二）聘请地点的确定（二）聘请地点的确定1.聘请职位聘请职位2.聘请企业的规模聘请企业的规模3.聘请地点或地区的工资水平聘请地点或地区的工资水平（三）聘请信息发布渠道（三）聘请信息发布渠道1、广播与电视广告、广播与电视广告2、报纸广告、报纸广告3、行业或专业杂志广告、行业或专业杂志广告4、网络广告

10、、网络广告 在在确确定定聘聘请请信信息息发发布布渠渠道道时时，餐餐企企业业要要留意以下几个问题：留意以下几个问题：（1 1）了了解解不不同同媒媒体体在在哪哪些些人人群群中中利利用用率率最高最高 （2 2）全全面面了了解解不不同同媒媒体体的的特特征征（详详见见教教材第材第62626363页）页）（3 3）依依据据空空缺缺职职位位的的性性质质确确定定是是否否接接受受广告方式广告方式 （4 4）考考虑虑企企业业的的利利益益和和应应聘聘者者的的择择业业观观和动机和动机二、餐饮企业聘请路径与方法的选择二、餐饮企业聘请路径与方法的选择（一）内部聘请的路径与方法（一）内部聘请的路径与方法 1 1、内部聘请的

11、利弊、内部聘请的利弊 （1 1）内部聘请的优点）内部聘请的优点 l l为员工发展和晋升供应机会，有利为员工发展和晋升供应机会，有利 于激发员工的主动性和创建性于激发员工的主动性和创建性l 便于员工自我选择最适宜的工作，做到人尽其材，各尽所能l 所需的工作定位时间短，省时、省力、省资金l 企业对其了解全面、深刻，运用平安（2 2）内部聘请的弊端）内部聘请的弊端l l 可可能能会会失失去去外外部部一一流流人人才的引进才的引进l l 简简洁洁产产生生“近近亲亲繁繁殖殖”现象，形成小团体，缺乏足够活力现象，形成小团体，缺乏足够活力l l 当当人人才才缺缺口口较较大大时时而而内内部部无无法法满满足足时时

12、，可可能能会会产产生生“滥滥竽竽充充数数”的现象的现象l l 晋晋升升的的数数量量有有限限时时简简洁洁挫伤未被提升人员的主动性等挫伤未被提升人员的主动性等2、内部聘请的路径、内部聘请的路径（1）晋升）晋升（2）平行调动）平行调动（3）内部员工举荐）内部员工举荐3、内部聘请的方法、内部聘请的方法（1）举荐法：比较有效，成功率也较大）举荐法：比较有效，成功率也较大（2）档档案案法法：此此法法只只限限于于员员工工的的客客观观或或实实际信息，而对于主观信息却难以确认际信息，而对于主观信息却难以确认（3）布布告告法法：亦亦称称张张榜榜法法，这这是是企企业业内内部部聘请最常聘请最常见的方法见的方法4、内部

13、员工提升的实施、内部员工提升的实施（1）确确定定提提升升候候选选人人：必必需需严严格格依依据据“才才职职相相称称原原则则”，主主要要包包括括个个人人才才能能、个个人人品品德德、个个人人工工作作表表现现、个个人人工工作作年年限限等四个方面等四个方面（2）测试提升候选人）测试提升候选人（3）确确定定候候选选人人：这这是是在在测测试试基基础础上上进进行行的的，以以“评评分分”的的方方法法进进行行定定量量分分析析比比较较来来确确定定人人选选，常常用用的的有有简简洁洁评评分分法法、加权评分法（详见教材第加权评分法（详见教材第6869页）页）（二）外部聘请的路径与方法（二）外部聘请的路径与方法1 1、外部

14、聘请的利弊、外部聘请的利弊（1 1）外部聘请的优点：）外部聘请的优点：l l 人人才才来来源源较较广广泛泛，选选择择余地大余地大ll避避开开“近近亲亲繁繁殖殖”，给给企企业带来新思想，防止僵化业带来新思想，防止僵化ll引引进进了了人人才才竞竞争争机机制制，有有利于内部员工奋勉向上等利于内部员工奋勉向上等（2 2）外部聘请的弊端）外部聘请的弊端l l 简简洁洁挫挫伤伤内内部部员员工工的的主主动性动性l l 简简洁洁被被应应聘聘者者的的表表象象所所蒙蔽，不易了解其真实实力蒙蔽，不易了解其真实实力l l 内内部部胜胜任任但但未未被被选选用用者者简洁产生与外聘人员的不合作看法简洁产生与外聘人员的不合作

15、看法l l 应应聘聘者者对对企企业业须须要要一一个个了解过程，工作定位时间长了解过程，工作定位时间长l l 如如应应聘聘者者人人数数多多，应应聘聘工作量大等工作量大等2、外部聘请的路径、外部聘请的路径（1）广告聘请）广告聘请（2）专业院校和职业学校）专业院校和职业学校（3）职业介绍所）职业介绍所（4）劳务市场）劳务市场（5）自荐式聘请）自荐式聘请（6）电电子子聘聘请请：指指企企业业通通过过网网络络渠渠道道来来获获得应聘者资料的方式（详见教材第得应聘者资料的方式（详见教材第70页）页）03、外部聘请的程序与方法、外部聘请的程序与方法（1）发布聘请信息）发布聘请信息（2）初步遴选）初步遴选（3）审

16、核应聘者材料）审核应聘者材料（4）正式面谈和测试）正式面谈和测试（5）体格检查）体格检查（6）办理录用手续）办理录用手续 （三）不同聘请路径的选择（三）不同聘请路径的选择 一一般般说说来来，在在大大的的劳劳动动力力市市场场进进行行聘聘请请活活动动比比在在小小的的劳劳动动力力市市场场进进行行聘聘请请更更简简洁达到目的；洁达到目的；职职位位、类类型型和和级级别别会会对对聘聘请请方方式式产产生生影影响响 聘聘 请请 的的 范范 围围 和和 投投 入入 的的 力力 气气 也也 会会 由由 于于 企企 业业 的规模不同而不同的规模不同而不同三、餐饮企业聘请宣扬策略与聘请测试三、餐饮企业聘请宣扬策略与聘请

17、测试（一）聘请宣扬策略（一）聘请宣扬策略1、发布聘请广告、发布聘请广告2、制定聘请政策、制定聘请政策（1）政政策策一一：市市场场领领袖袖薪薪酬酬策策略略。指指在在同同等等职职位位条条件件下下，本本企企业业的的薪薪酬酬领领先先于于其其他企业的策略，以吸引最优秀的人才。他企业的策略，以吸引最优秀的人才。（2）政策二：自由雇佣和劳动合同制策略）政策二：自由雇佣和劳动合同制策略（3）政策三：企业形象的广告宣扬策略）政策三：企业形象的广告宣扬策略3、公布聘请流程和结果、公布聘请流程和结果4、聘请长短期策略、聘请长短期策略（二）聘请测试（二）聘请测试1、面谈测试（详见教材第、面谈测试（详见教材第7479页

18、）页）（1）面试的意义：）面试的意义：l干脆接触应聘者干脆接触应聘者l观其外表、举止、限制力观其外表、举止、限制力l相互沟通相互沟通（2 2）面试的类型）面试的类型l l 非非结结构构化化面面试试：考考官官可可以以与与应应聘聘者者探探讨讨各各种种话话题题，不不必必依依据据任任何何固固定定的的程程式式，可可以以帮帮助助企企业业全全面面了了解解其其爱好和特长爱好和特长ll半半结结构构化化面面试试：一一种种是是考考官官提提前前准准备备“问问题题”，但但不不确确定定按按固固定定的的程程式式提提问问；另另一一种种是是考考官官依依据据事事先先设设定定的的问问题题来来对对应应聘聘者者进进行行提提问问。可可以

19、以帮帮助助企企业业了了解解其其管管理理实实力力、技技术术实实力力和和性性格类型等。格类型等。l 结构化面试：指考官提前准备问题和各种可能答案的面试。可以削减面试的随意性，突出重点，是一种比较规范的面试方式。l 系列化面试：指要求应聘者接受企业各个不同层次管理人员的面试，一般为非结构化面试，对应聘者所必需的技能和个人特征有着更牢靠、更有效的依据l小组面试：指一组主试官对应聘者进行的面试l 压力面试：指主试官提出一系列直率的问题，使应聘者感到不舒适的面试，以了解其机灵和应变实力，探测其心理素养 3）面试的组织与准备）面试的组织与准备l选择面试场地选择面试场地l营造良好的气氛营造良好的气氛l确定面试

20、的内容和步骤确定面试的内容和步骤（4 4）提高面试的效果）提高面试的效果ll应应当当使使面面试试以以结结构构化化、标标准化为主，并不使面试目标过于分散准化为主，并不使面试目标过于分散ll创创建建和和谐谐的的氛氛围围，避避开开重重复复谈谈话话，对对应应聘聘者者的的面面试试内内容容要要公公允允和和公正公正l l 考考官官应应驾驾驭驭面面试试提提问问的的技巧技巧ll避避开开第第一一印印象象、晕晕轮轮效效应应、群群体体定定见见、以以貌貌取取人人、个个人人偏偏见见等等常常见见的心理效应的心理效应2、书面笔试、书面笔试测测试试应应聘聘者者学学识识水水平平的的重重要要工工具具，可可以以有有效效地地测测量量应

21、应聘聘者者各各方方面面的的素素养养和和实实力力状状况况。其其内内容容可可包包括括：基基础础文文化化学学问问、专业基础学问、专业学问等。专业基础学问、专业学问等。3、试验操作、试验操作测测试试应应聘聘者者实实际际动动手手实实力力和和专专业业技技能能达达到什么程度的一种有效的方法到什么程度的一种有效的方法第三节第三节 餐饮企业员工的录用与评估餐饮企业员工的录用与评估 一、餐饮企业员工的录用工作一、餐饮企业员工的录用工作（一）录用工作（一）录用工作 录录用用手手续续是是履履行行对对应应聘聘者者的的政政治治表表现现及及身身体体条条件件的的严严格格考考核核与与审审查查，也也是是最最终终的筛选过程的筛选过

22、程 入入职职报报到到手手续续包包括括：发发放放录录用用通通知知书书、让让新新员员工工尽尽快快熟熟悉悉企企业业的的基基本本状状况况、企企业与新员工签订劳动合同等业与新员工签订劳动合同等（二）建立员工档案（二）建立员工档案 在在聘聘请请录录用用员员工工后后，企企业业应应着着手手为为其其建建立立新新档档案案，这这是是对对员员工工进进行行管管理理的的基层基层 二二、餐餐饮饮企企业业聘聘请请录录用用的的评评估估（详详见见教教材第材第84848989页）页）评评估估是是整整个个聘聘请请与与录录用用过过程程的的最最终终一一步步，评评估估是是围围围围着着聘聘请请录录用用成成本本、聘聘请请录录用用人人员员评评估

23、估、聘聘请请录录用用综综合合评评估估等等方方面进行的。面进行的。（一）成本评估（一）成本评估 1 1、单单位位聘聘请请成成本本：即即 总总经经费费录录用用人数人数 2 2、聘聘请请预预算算：主主要要包包括括聘聘请请广广告告预预算算、聘请测试预算、体检预算及其他预算聘请测试预算、体检预算及其他预算 3 3、聘聘请请核核算算:指指对对聘聘请请的的经经费费运运用用状状况况进进行行度度量量、审审计计、计计算算、记记录录等等,用用以以确保聘请的落实确保聘请的落实.(二二)聘请录用人员评估聘请录用人员评估1、录用人员评价、录用人员评价2、录录用用人人员员评评价价指指标标:产产出出率率、录录用用比比聘聘请请

24、完完成成比比、应应聘聘比比等等(详详见见教教材材第第86页页)(三三)聘请录用综合评价聘请录用综合评价(四四)聘请录用工作小结聘请录用工作小结主要内容有主要内容有:聘请支配简述、聘请进程、聘请支配简述、聘请进程、聘请结果、聘请经费、聘请评定等聘请结果、聘请经费、聘请评定等.本章小结本章小结:本章主要叙述了本章主要叙述了 第第一一节节 餐餐饮饮企企业业员员工工的聘请与录用概述的聘请与录用概述 一一、餐餐饮饮企企业业员员工工聘聘请请与与录录用用的的意意义义与基础工作与基础工作 二二、影影响响餐餐饮饮企企业业聘聘请请与与录录用用的的因因素素 三三、餐餐饮饮企企业业聘聘请请与与录录用用者者的的素素养养

25、要求要求 四、餐饮企业聘请原则四、餐饮企业聘请原则其次节其次节餐饮企业员工的聘请与甄选餐饮企业员工的聘请与甄选一、餐饮企业聘请准备一、餐饮企业聘请准备二、餐饮企业聘请路径与方法的选择二、餐饮企业聘请路径与方法的选择三、餐饮企业聘请宣扬策略与聘请测试三、餐饮企业聘请宣扬策略与聘请测试第三节第三节餐饮企业员工的录用与评估餐饮企业员工的录用与评估一、餐饮企业员工录用工作一、餐饮企业员工录用工作二、餐饮企业聘请录用的评估二、餐饮企业聘请录用的评估第五章第五章第七章第七章餐饮企业员工工作绩效餐饮企业员工工作绩效的评估的评估本本章章结结构构:第第一一节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效评估的原则效评

26、估的原则、标准与内容、标准与内容一一、绩效管理概述、绩效管理概述二二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则、餐饮企业员工工作绩效评估的原则三三、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的标标准准及内容及内容其其次次节节 餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法和程序法和程序一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法二、员工工作绩效评估的程序二、员工工作绩效评估的程序第第三三节节 餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的反反馈与改进馈与改进一、做好工作绩效反馈的要求一、做好工作绩效反馈的要求二、工作绩效反馈的形式与实施二、工作绩效反馈的

27、形式与实施三、检测评估效果三、检测评估效果四、制定绩效改进支配四、制定绩效改进支配教学目的教学目的:通通过过本本章章学学习习，要要求求考考生生了了解解绩绩效效管管理理概概述述、员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的原原则则；理理解解绩绩效效评评估估标标准准的的分分类类及及特特征征、员员工工工工作作绩绩效效反反馈馈的的要要求求；驾驾驭驭工工作作绩绩效效评评估估的的程程序序、工工作作绩绩效效反反馈馈的的形形式式与与实实施施、检检测测评评估估效效果果、制制定定绩绩效效改改进进支支配配；娴娴熟熟驾驾驭驭员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的内内容容、工工作作绩绩效效评评估估的的具具体体表表现现、员员工工工

28、工作作绩绩效效评评估估的方法的方法本章重点：本章重点：绩效管理概念及系统绩效管理概念及系统绩效管理与传统绩效评估的区分绩效管理与传统绩效评估的区分绩效评估的原则绩效评估的原则绩效评估的标准和内容绩效评估的标准和内容绩效评估的具体形式绩效评估的具体形式绩效评估的方法及程序绩效评估的方法及程序检测评估结果检测评估结果绩效反馈形式及改进支配绩效反馈形式及改进支配本本章章内内容容:第第一一节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评估的原则评估的原则、标准与内容、标准与内容一一、绩效管理概述、绩效管理概述(一一)绩效管理系统绩效管理系统1、绩效管理的定义、绩效管理的定义2、绩效管理系统、绩效管理系统

29、由三个部分组成由三个部分组成:绩效标准的界定绩效标准的界定、绩效的衡量绩效的衡量(考核考核)、绩效信息反馈、绩效信息反馈3、绩效管理与传统的绩效评估的区分、绩效管理与传统的绩效评估的区分(1)从从涵涵盖盖的的内内容容上上看看:绩绩效效管管理理的的内内容容更更丰丰富富,它它不不仅仅包包含含员员工工考考核核,还还着着重重强强调调了了信信息息的的分分析析、员员工工绩绩效效的的改改进进与与提提升升.(2)从从实实施施的的过过程程上上看看:绩绩效效管管理理更更完完善善,它它是是一一个个循循环环往往复复的的过过程程,贯贯穿穿于于企企业业运运行的始终行的始终,具有持续性和敏捷性具有持续性和敏捷性.(3)从从

30、实实施施的的结结果果上上看看:绩绩效效管管理理更更广广泛泛,其其结结果果除除了了具具有有权权威威性性以以及及与与员员工工的的薪薪酬酬挂挂钩钩外外,更更多多的的是是用用于于开开发发员员工工的的潜潜能能,培育员工的技能培育员工的技能.(4)从从实实施施的的角角度度上上看看:绩绩效效管管理理更更强强调调从从组组织织的的战战略略整整体体动动身身,强强调调衡衡量量的的过过程程-员工与管理者之间的沟通员工与管理者之间的沟通.(二二)绩效管理的目的绩效管理的目的1、有有利利于于员员工工了了解解其其工工作作实实绩绩,促促进进员员工把工作做得更好工把工作做得更好2、能能发发觉觉员员工工的的不不足足及及待待开开发

31、发的的潜潜能能,为其培训开发指明方向为其培训开发指明方向3、为为组组织织甄甄别别高高绩绩效效和和低低绩绩效效的的员员工工,为为奖奖惩惩供供应应依依据据,从从而而确确定定员员工工的的奖奖金金和和提升机会提升机会4、有有利利于于建建立立员员工工绩绩效效档档案案,以以便便将将来来帮助进行人事决策帮助进行人事决策(三三)有效的绩效评估系统要求有效的绩效评估系统要求1、一一样样性性:指指必必需需是是与与组组织织战战略略、目目标标和文化一样的工作绩效系统和文化一样的工作绩效系统2、精精确确性性:指指将将工工作作标标准准和和组组织织目目标标联联系系起起来来,把把工工作作要要素素和和评评估估内内容容联联系系起

32、起来来,明确一项工作成败的界线明确一项工作成败的界线3、牢牢靠靠性性:指指评评估估者者判判定定评评估估的的一一样样性性,不不同同的的评评估估者者对对同同一一员员工工所所作作的的评评估估应应当基本相同当基本相同4、可可接接受受性性:指指运运用用绩绩效效考考核核系系统统的的人人是否能够接受它是否能够接受它5、明明确确性性:指指绩绩效效考考评评系系统统在在多多大大程程度度上能够为员工供应一种明确指导上能够为员工供应一种明确指导二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则(一一)明确公开原则明确公开原则(二二)客观评估原则客观评估原则(三三)单头评估原则单头评估原则(四四)信息

33、反馈原则信息反馈原则(五五)平常与定期评估并重原则平常与定期评估并重原则(六六)严格评估原则严格评估原则(七七)责权利结合原则责权利结合原则三三、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的标标准准及内容及内容(一一)绩绩效效评评估估标标准准的的分分类类(详详见见教教材材第第143-144页页)1、按按评评估估的的手手段段分分:定定性性标标准准、定定量量标标准准2、按按评评估估的的尺尺度度分分:类类别别标标准准、等等级级标标准、等距标准、比值标准和隶属标准准、等距标准、比值标准和隶属标准3、按按标标准准的的形形态态分分:静静态态标标准准和和动动态态标标准准4、按按标标准准的的属属性性分

34、分:主主观观标标准准和和客客观观标标准、相对标准和确定标准等准、相对标准和确定标准等(二二)员工工作绩效评估标准的特征员工工作绩效评估标准的特征1、标准是基于工作而非工作者的、标准是基于工作而非工作者的2、标准是可以达到的、标准是可以达到的3、标准是为人所知的、标准是为人所知的4、标准是经双方同意而制定的、标准是经双方同意而制定的5、标准应尽可能具体且可以衡量的、标准应尽可能具体且可以衡量的6、标准要有时间限制的、标准要有时间限制的7、标准要记录存档、标准要记录存档8、标准应依据须要可以修订的、标准应依据须要可以修订的(三三)绩效评估的内容绩效评估的内容1、德、德2、能、能3、绩、绩4、勤、勤

35、(四四)餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的具具体体形式形式通通常常以以表表格格形形式式进进行行.一一种种评评估估表表一一般般由由这这些些部部分分组组成成:员员工工个个人人资资料料、员员工工工工作作表表现现、改改进进建建议议及及培培训训须须要要、有有关关人员签名或看法等人员签名或看法等.其其次次节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法及程序法及程序一一、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法法(详见教材第详见教材第151-156页页)(一一)员工行为评估法员工行为评估法1、量表评等法、量表评等法2、关键事务法、关键事务法3、行为比照表法

36、、行为比照表法4、行为视察评估法、行为视察评估法(二二)员工个体相比评估法员工个体相比评估法(三三)目标评估法目标评估法(四四)自我自我他人评估法他人评估法(五五)减分法减分法(六六)班组评议评估法班组评议评估法(七七)上下级面谈评估法上下级面谈评估法二二、员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的程程序序(详详见见教教材材第第157160157160页页)(一一)绩效评估准备绩效评估准备(二二)确定员工工作评估标准确定员工工作评估标准(三三)企业员工自评企业员工自评(四四)考核评估考核评估(五五)评估反馈评估反馈第第三三节节 餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的反反馈与改进馈与改进

37、一、做好工作绩效反馈的要求一、做好工作绩效反馈的要求(一一)员工绩效反馈应是常常性的员工绩效反馈应是常常性的(二二)为绩效探讨供应一种良好的环境为绩效探讨供应一种良好的环境(三三)反馈前让员工先进行自我评价反馈前让员工先进行自我评价(四四)激励下属主动参与绩效反馈过程激励下属主动参与绩效反馈过程(五五)赞扬、确定员工的有效业绩赞扬、确定员工的有效业绩(六六)重点放在解决问题上重点放在解决问题上(七七)将绩效反馈集中在行为或结果上将绩效反馈集中在行为或结果上(八八)制制定定具具体体的的绩绩效效改改善善目目标标,并并确确定定检检查改进的日期查改进的日期二、员工工作绩效反馈的形式与实施二、员工工作绩

38、效反馈的形式与实施(一一)员工工作绩效的书面反馈形式员工工作绩效的书面反馈形式(二二)员员工工工工作作绩绩效效的的面面谈谈反反馈馈形形式式(详详见见教材第教材第162163162163页页)这这是是一一种种主主要要形形式式,一一般般分分:面面谈谈准准备、面谈实施和面谈汇总三个阶段备、面谈实施和面谈汇总三个阶段.三、检测评估效果三、检测评估效果(一一)员员工工工工作作绩绩效效评评估估误误差差分分析析(详详见见教教材第材第163165163165页页)1 1、缺乏客观性、缺乏客观性2 2、晕晕轮轮错错误误:仅仅把把一一个个因因素素看看作作是是主主要要因因素素,并并依依据据这这一一因因素素对对员员工

39、工工工作作做做出出一一个好与坏的全面评估个好与坏的全面评估.3 3、过高或过低评估、过高或过低评估4、集中趋势、集中趋势:简洁地平均化简洁地平均化5、近期行为偏见、近期行为偏见6、个人偏见、个人偏见(二二)绩绩效效评评估估工工作作效效果果检检验验(详详见见教教材材第第164165页页)四、制定绩效改进支配四、制定绩效改进支配(一一)绩效改进支配的要求绩效改进支配的要求1、支配内容要实际、支配内容要实际2、支配要有时间性、支配要有时间性3、支配内容要具体、支配内容要具体4、支配要获得认同、支配要获得认同(二二)确立绩效改进支配确立绩效改进支配在在确确立立绩绩效效改改进进支支配配之之前前,首首先先

40、应应选选取取改改进进项项目目;其其次次找找出出所所以以问问题题;然然后后将将全全部部可可能能改改进进绩绩效效的的方方法法列列表表分分类类,并并明明确确员员工工在在绩绩效效改改进进时时能能做做什什么么;最最终终就就是是制制定一份具体的绩效改进支配定一份具体的绩效改进支配.五、奖惩措施五、奖惩措施(一一)正激励正激励-嘉奖嘉奖(二二)负激励负激励-惩处惩处本章小结本章小结:本章主要叙述了本章主要叙述了第第一一节节餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的原原则则、标准与内容、标准与内容一一、绩效管理概述、绩效管理概述二二、餐饮企业员工工作绩效评估的原则、餐饮企业员工工作绩效评估的原则三三

41、、餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的标标准准及内容及内容其其次次节节 餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的方方法和程序法和程序一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法一、餐饮企业员工工作绩效评估的方法 二、员工工作绩效评估的程序二、员工工作绩效评估的程序第第三三节节 餐餐饮饮企企业业员员工工工工作作绩绩效效评评估估的的反反馈与改进馈与改进一、做好工作绩效反馈的要求一、做好工作绩效反馈的要求二、工作绩效反馈的形式与实施二、工作绩效反馈的形式与实施三、检测评估效果三、检测评估效果四、制定绩效改进支配四、制定绩效改进支配第八章第八章餐饮企业人力资源薪酬餐饮企业人力资源薪酬

42、管理管理本章结构本章结构:第一节第一节薪酬管理概述薪酬管理概述一、薪酬的含义一、薪酬的含义二、薪酬的形式二、薪酬的形式三、薪酬的职能与薪酬制度的准则三、薪酬的职能与薪酬制度的准则四、薪酬管理的作用四、薪酬管理的作用其次节其次节餐饮企业薪酬管理的基本内容餐饮企业薪酬管理的基本内容一、餐饮企业薪酬管理的目的和环境一、餐饮企业薪酬管理的目的和环境二、影响餐饮企业薪酬政策的主要因素二、影响餐饮企业薪酬政策的主要因素三三、餐餐饮饮企企业业薪薪酬酬政政策策的的内内容容及及薪薪酬酬结结构确定的方法构确定的方法四、薪酬制度的评价四、薪酬制度的评价第三节第三节餐饮企业员工工资管理餐饮企业员工工资管理一、餐饮企业

43、员工工资制度的原则一、餐饮企业员工工资制度的原则二二、餐餐饮饮企企业业员员工工工工资资制制度度的的设设计计程程序与种类序与种类三三、餐餐饮饮企企业业员员工工工工资资形形式式及及嘉嘉奖奖制制度度第四节第四节餐饮企业员工福利管理餐饮企业员工福利管理一、福利制度概述一、福利制度概述二、福利的类型二、福利的类型三、福利制度的设计与管理三、福利制度的设计与管理教教学学目目的的:通通过过本本章章学学习习，要要求求考考生生了了解解薪薪酬酬的的含含义义、形形式式、职职能能与与薪薪酬酬制制度度的的准准则则和和薪薪酬酬管管理理的的作作用用；理理解解薪薪酬酬管管理理的的目目的的及及薪薪酬酬管管理理的的环环境境、影影

44、响响薪薪酬酬政政策策的的主主要要因因素素、薪薪酬酬制制度度评评估估的的标标准准、薪薪酬酬制制度度的的有有效效性性；驾驾驭驭薪薪酬酬政政策策的的内内容容、薪薪酬酬结结构构确确定定的的方方法法、福福利利制制度度概概述述、员员工工福福利利的的类类型型、福福利利制制度度的的设设计计与与管管理理；熟熟悉悉驾驾驭驭员员工工工工资资制制度度的的原原则则、员员工工工工资资制制的的设设计计与与种种类类、员员工工工工资资形形式及嘉奖制度、员工福利管理式及嘉奖制度、员工福利管理.本章重点本章重点:薪酬与工资和福利的区分与联系薪酬与工资和福利的区分与联系薪酬的形式薪酬的形式制定薪酬制度的原则制定薪酬制度的原则薪薪酬酬

45、政政策策的的内内容容及及薪薪酬酬结结构构确确定定的的方法方法薪酬制度的评价薪酬制度的评价员工工资制度的原则员工工资制度的原则影响薪酬政策的主要因素影响薪酬政策的主要因素员工工资制度的设计与种类员工工资制度的设计与种类员工工资形式及嘉奖制度员工工资形式及嘉奖制度福利的特点福利的特点福利的类型福利的类型福利制度的设计与管理福利制度的设计与管理本章内容本章内容:第一节第一节薪酬管理概述薪酬管理概述一、薪酬的含义一、薪酬的含义(一一)薪酬与工资的联系和区分薪酬与工资的联系和区分(二二)薪酬与福利的联系和区分薪酬与福利的联系和区分二、薪酬的形式二、薪酬的形式(一一)外在酬劳与内在酬劳外在酬劳与内在酬劳1

46、、外外在在酬酬劳劳:指指员员工工因因受受到到雇雇用用而而获获得得的的各各种种形形式式收收入入,包包括括工工资资或或薪薪水水、绩绩效效工工资资、短短期期嘉嘉奖奖、股股票票期期权权等等长长期期激激励励、津津贴贴以以及及各各种种非非货货币币形形式式的的福福利利、服服务务和员工爱护等和员工爱护等.2、内内在在酬酬劳劳:指指企企业业为为员员工工供供应应较较多多的的学学习习机机会会、挑挑战战性性工工作作、职职业业平平安安感感,以以及及员员工工通通过过自自己己努努力力工工作作而而受受到到认认可可与与组织的重视组织的重视.(二二)干脆酬劳与间接酬劳干脆酬劳与间接酬劳1、干干脆脆酬酬劳劳:指指以以法法定定的的货

47、货币币形形式式干干脆脆支支付付给给劳劳动动者者本本人人的的酬酬劳劳,包包括括以以下下几几个个部分部分:(1)基基本本工工资资:指指企企业业依依据据国国家家法法律律法法规规和和劳劳动动合合同同,以以货货币币形形式式支支付付给给员员工工的的劳劳动动酬酬劳劳,也也是是固固定定收收入入,是是薪薪酬酬体体系系中中的的主要组成部分主要组成部分.(2)绩绩效效工工资资:指指以以实实际际的的最最终终劳劳动动成成果果确定员工的薪酬工资制度确定员工的薪酬工资制度,也称浮动工资也称浮动工资.(3)奖奖金金和和嘉嘉奖奖:指指企企业业对对员员工工杰杰出出的的表表现现或或卓卓越越的的贡贡献献所所支支付付的的员员工工工工资

48、资以以外外的的嘉嘉奖奖性性酬酬劳劳,也也是是为为了了激激励励员员工工提提高高劳劳动动效效率率和和工工作作质质量量而而支支付付给给员员工工的的货货币币嘉奖嘉奖.嘉奖可分为短期和长期嘉奖嘉奖可分为短期和长期嘉奖.(4)津津贴贴:指指一一种种补补充充性性劳劳动动酬酬劳劳,也也称称附加薪酬附加薪酬,分为非薪酬性和薪酬性两种分为非薪酬性和薪酬性两种.2、间间接接酬酬劳劳:指指不不干干脆脆支支付付劳劳动动者者本本人人并并具具有有确确定定公公益益性性的的酬酬劳劳,包包含含了了福福利利、服务和员工爱护等内容服务和员工爱护等内容.三、薪酬的职能与薪酬制度的准则三、薪酬的职能与薪酬制度的准则(一一)薪酬的职能薪酬

49、的职能1、增值职能、增值职能2、激励职能、激励职能3、协调职能、协调职能4、配置职能、配置职能(二二)制定薪酬制度的准则制定薪酬制度的准则1、公公允允性性:这这是是最最主主要要的的准准则则,包包括括三三个个层次层次:(1)外部公允性外部公允性(2)内部公允性内部公允性(3)个人公允性个人公允性2、竞争性、竞争性3、激励性、激励性4、经济性、经济性5、合法性、合法性四、薪酬管理的作用四、薪酬管理的作用(一一)薪薪酬酬管管理理是是人人力力资资源源管管理理的的一一项项战战略内容略内容(二二)薪薪酬酬管管理理是是调调动动员员工工主主动动性性的的重重要要方面方面(三三)薪薪酬酬管管理理是是企企业业与与社

50、社会会联联系系的的表表现现形式之一形式之一(四四)薪薪酬酬管管理理体体现现了了企企业业管管理理机机制制的的综综合运用合运用其次节其次节餐饮企业薪酬管理的基本内容餐饮企业薪酬管理的基本内容一一、餐餐饮饮企企业业薪薪酬酬管管理理的的目目的的和和环环境境(详详见教材第见教材第174175页页)(一一)企业薪酬管理的目的企业薪酬管理的目的其其根根本本目目的的在在于于:建建立立和和坚坚持持科科学学、合合理、有效的薪酬制度理、有效的薪酬制度.具体而言要达到具体而言要达到:1、吸吸引引和和留留住住有有利利于于实实现现企企业业目目标标的的人人才才2、调调动动员员工工主主动动性性,安安心心本本职职工工作作,保保