校园食品安全管理制度.doc

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1、 校园食品安全管理制度校园食品安全治理制度一 一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，制止选购无卫生许可证、无安康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐x变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清

2、洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时,保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放

3、。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 校园食品安全治理制度二 1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。 2.选购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。 3.不使用不符合卫生标准和卫生治理方法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。 4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应准时向所在地的卫生行政部门报告。 5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所

4、在单位领导或者有关负责人反映，准时诊治，在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。 6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，准时诊治，在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。 7.选购和使用新奇、良好的原料保证食品安全。 8.杜绝选购感官性状特别的食品，发觉有腐x变质或者感官性状特别的不得加工或使用。 9.各种食品原料在使用前必需洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。 10.食堂不供给小水产和改刀

5、菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，治理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。 11.食品必需能根据从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。 12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。 13.加工食品的设备应保持良好的状态，并常常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。 14.保持环境干净，消退老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。 15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥当保存以备查验。 16.选购食品时应对食品进展感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。 17.选购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新奇和卫生，避开不必要的损失。 18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品 19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避开穿插污染 20.保持冰箱内的干净，常常擦洗外表 21.密封间必需每天定时进展空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。 22.保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物。