(精品)4.1.1 食物和摄食(第一课时).ppt

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1、动物的能量从哪里来？动物的能量从哪里来？动物的能量来自于食物。食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类，其中的糖类、无机盐、维生素和粗纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。它们在人体内脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与体外的燃烧有是通过氧化释放能量的，这个过程与体外的燃烧有些相似，但体内的氧化过程更缓慢、更复杂。些相似，但体内的氧化过程更缓慢、更复杂。提示：提示：1.通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量；

2、中的能量；2.选用的食物应该是容易燃烧的，食物的种类应选用的食物应该是容易燃烧的，食物的种类应具有典型性，如富含糖类的、富含脂肪的、富含具有典型性，如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的，以便进行比较；蛋白质成分的，以便进行比较；如何测定某种食物中的能量如何测定某种食物中的能量3.为比较不同物质所含能量的多少，对实验原料为比较不同物质所含能量的多少，对实验原料应进行必要的称量。应进行必要的称量。1毫升水，每升高毫升水，每升高1，需要吸收多少焦的热量？，需要吸收多少焦的热量？m=V=1.0g/cm31cm3=1.0g=1.010-3kgQ=cmt =4.2103J/(kg)1.010-3kg

3、1 =4.2J 1毫升水，每升高毫升水，每升高1，需要吸收，需要吸收4.2焦的热量。焦的热量。样品重样品重样品重样品重1 1克克克克水温水温水温水温/水温变化水温变化水温变化水温变化/释放出的热量释放出的热量释放出的热量释放出的热量燃烧前燃烧前燃烧前燃烧前燃烧后燃烧后燃烧后燃烧后花生仁花生仁花生仁花生仁大米大米大米大米牛肉干牛肉干牛肉干牛肉干2393702940J601554J3761381596J 实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少?为什么？为什么？花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类

4、和蛋白质。通过实验，你认为哪种营养成分所含的热量更高？通过实验，你认为哪种营养成分所含的热量更高？2323提示：提示：1毫升水，每升高毫升水，每升高1，需要吸收，需要吸收4.2焦的热量。焦的热量。脂肪脂肪会少一些。因为食物燃烧释放的热量有些会散失在空气中。会少一些。因为食物燃烧释放的热量有些会散失在空气中。1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出内完全氧化，都能释放出16.8千焦的热量。千焦的热量。同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量相同，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋相同，而同等质量的脂肪释放的热量

5、要比蛋白质和糖类高得多。白质和糖类高得多。概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的 热量叫热量价。热量叫热量价。蛋白质的热量价为蛋白质的热量价为 16.7 千焦千焦糖类的热量价为糖类的热量价为 16.8 千焦千焦脂肪的热量价为脂肪的热量价为 37.7 千焦千焦热量价热量价 由于每种食物所含的营养成分不同，由于每种食物所含的营养成分不同，因此，它们所含的能量也各不相同。因此，它们所含的能量也各不相同。哪些食物所含的能量较高？为什么？人体每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能人体每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能量的需要，如维持体温和神经、循环、呼吸等器官量

6、的需要，如维持体温和神经、循环、呼吸等器官系统基本生理活动等。系统基本生理活动等。由于人的年龄和日常活动的激烈程度有所不同，由于人的年龄和日常活动的激烈程度有所不同，因此，人体每天所需要的能量也有所不同。因此，人体每天所需要的能量也有所不同。食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物中的营养素除了能提供能量外，食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。等生理活动所必需的物质。人的 成 长 过 程阅读、思考以下问题：阅读、思考以下问题：食物中的营养素主要有水、糖

7、类、蛋白质、脂食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。每类营养物质对人体各有什么作用？主要来每类营养物质对人体各有什么作用？主要来源于哪些食物？源于哪些食物？水是构成细胞的主要成分，体内的养分和废物水是构成细胞的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。都必须溶解在水中才能进行输送。水水60%70%糖类糖类:包括、等，包括、等，在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多。在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多。糖类糖类淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖糖类是人体糖类是人体所需能量的所需能量的主要来源。主要来

8、源。蛋白质：是及的主要原料，占蛋白质：是及的主要原料，占人体细胞干重的人体细胞干重的50以上，蛋白质也能提供能量以上，蛋白质也能提供能量.蛋白质蛋白质细胞生长细胞生长修补组织修补组织 蛋白质是蛋白质是构成人体的构成人体的基本物质。基本物质。生物体内能量的物质生物体内能量的物质.当人体内糖类氧化分解当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量才会分解脂肪提供能量.脂肪脂肪贮藏贮藏 脂肪是脂肪是贮能物质。贮能物质。秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么你知道为什么?答：熊是恒温动物，即使冬眠时也需要保持

9、自身答：熊是恒温动物，即使冬眠时也需要保持自身体温的恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，体温的恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。但熊因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。但熊冬眠时不进食，因此要分解体内脂肪提供能量，所以冬眠时不进食，因此要分解体内脂肪提供能量，所以冬眠后会消瘦很多。冬眠后会消瘦很多。无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等，它们不能无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。营养物质。味蕾功能下降，造成食欲减弱味蕾功能下降，造成食欲减弱缺锌缺

10、锌缺碘缺碘缺钙缺钙无机盐无机盐缺铁缺铁地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症 食物纤维由纤维素组成，是一类不能被人体食物纤维由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，来自植物性食物。消化吸收的物质，来自植物性食物。其主要的生理作用有：其主要的生理作用有：刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率，有助有利于及时排便，减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管病的发生。于减少肠道吸收脂肪，预防心血管病的发生。粗纤维粗纤维维生素种类多，除维生素维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体

11、外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。重要的生理活动。维生素维生素种类种类种类种类 缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源食物来源食物来源V VA AV VB1B1V VC CV VDD夜盲症、干眼夜盲症、干眼病等病等神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等动物的肝脏、动物的肝脏、牛奶、胡萝卜牛奶、胡萝卜玉米等粗粮玉米等粗粮坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降等力下降等水果、蔬菜水果、蔬菜佝偻病、骨质佝偻病、骨质疏松症等疏松症等豆类、牛奶、豆类、牛奶、肝脏、肝脏、

12、蛋黄蛋黄 七大类七大类营养物质营养物质脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类能能提供能量提供能量粗纤维粗纤维不能提供能量不能提供能量请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。本图反应出这位同学挑食，本图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。营养物质，导致营养不良。请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。本图反应出这位同学不吃早餐本图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习

13、任务很重，往就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。早餐，还会影响健康。请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。本图反应出这位同学偏食，本图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。些营养缺乏而导致营养不良。我们应该怎样做呢？我们应该怎样做呢？食物金字塔食物金字塔由于性别

14、、年龄及身体状况的不同，每个人对营养需要都有由于性别、年龄及身体状况的不同，每个人对营养需要都有所不同，但每天仍可按食物金字塔的比例来选择食物，依份所不同，但每天仍可按食物金字塔的比例来选择食物，依份量多少而变动，注意食物以天然清淡为主，才算吃得健康。量多少而变动，注意食物以天然清淡为主，才算吃得健康。中国居民膳食指南中国居民膳食指南 1食物多样、谷类为主 2多吃蔬菜、水果和薯类 3每天吃奶类、豆类或其制品 4经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6吃清淡少盐的膳食 7饮酒应限量 8吃清洁卫生、不变质的食物 青少年的膳食指南青少年的膳食指南1.1.

15、多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食几点建议：几点建议：1.1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；多，常饮不利于身体健康；2.2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。洗手，能预防传染病的传播。