(精品)稻米直链淀粉含量测定.ppt

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1、稻米直链淀粉含量测定稻米直链淀粉含量测定农学实验农学实验碘蓝比色法碘蓝比色法n直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、食味品质密切相关，与加工品质也有密切关系。食味品质密切相关，与加工品质也有密切关系。n含量高含量高黏性小、硬度大、光泽差黏性小、硬度大、光泽差n食用优质稻米以直链淀粉含量食用优质稻米以直链淀粉含量17-21为宜。为宜。初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测定技术。定技术。一、一、实验目的与要求实验目的与要求二、实验原理二、实验原理n直直链链淀淀粉粉与与I-KII-KI反反应应显显蓝蓝色色，颜颜色色深深

2、浅浅与与直直链链淀粉含量成正比。淀粉含量成正比。n利利用用已已知知直直链链淀淀粉粉含含量量的的标标准准样样品品与与待待测测样样品品在在同同一一条条件件下下比比色色测测定定，制制作作标标准准曲曲线线，再再根根据据吸吸光光度度和和标标准准曲曲线线确确定定待待测测样样品的含量。品的含量。n(一一)材料：材料：n已测碾磨品质的精米粉碎，过已测碾磨品质的精米粉碎，过100100目筛的细粉（测胶目筛的细粉（测胶稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的标准样品（稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的标准样品（4 4种含量）种含量）n（二）仪器：（二）仪器：n1/100001/10000分析天平（即感量分析天平（即感量

3、0.0001g0.0001g），水浴锅，），水浴锅，100ml100ml容量瓶，容量瓶，1ml1ml、5ml5ml、10ml10ml移液管或移液器，分移液管或移液器，分光光度计光光度计三、三、材料、仪器、药品材料、仪器、药品n（三）药品试剂：（三）药品试剂：1.00mol/L1.00mol/L氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液0.09M0.09M氢氧化钠溶液：氢氧化钠溶液：取取90ml90ml上述溶液，蒸馏水稀释至上述溶液，蒸馏水稀释至1000ml 1000ml 【已配制好已配制好】碘液碘液：2.00g2.00g碘（分析纯）和碘（分析纯）和20.00g20.00g碘化钾（分析纯）混合，碘化钾（分析纯）混

4、合，蒸馏水溶解后定容至蒸馏水溶解后定容至1000ml 1000ml【已配制好已配制好】1.00mol/L1.00mol/L乙酸溶液：乙酸溶液：量取量取57.8ml57.8ml冰乙酸（分析纯），蒸馏冰乙酸（分析纯），蒸馏水稀释至水稀释至1000ml 1000ml【已配制好已配制好】9595乙醇（分析纯）乙醇（分析纯）三、三、材料、仪器、药品材料、仪器、药品四、方法与步骤四、方法与步骤 称样称样分散分散配制显色液配制显色液比色比色计算计算1.1.称称样样：待待测测样样品品0.1000g0.1000g于于100ml100ml洗洗净净干干燥燥的的容容量量瓶底部。瓶底部。2.2.分分散散：加加1.0ml

5、 1.0ml 无无水水乙乙醇醇，轻轻摇摇使使湿湿润润分分散散加加9ml 9ml 1.00mol/L1.00mol/L氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液，旋旋转转容容量量瓶瓶使使碱碱液液冲冲洗洗黏黏附附于于瓶瓶壁壁上上的的样样品品沸沸水水中中煮煮1010分分钟，冷却后定容。钟，冷却后定容。3.3.配配制制显显色色液液：取取0.09M0.09M氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液（空空白白）、四四种种浓浓度度标标样样液液、样样品品液液（二二次次重重复复）各各5ml5ml分分别别于于50ml50ml容容量量瓶瓶中中加加30ml30ml左左右右蒸蒸馏馏水水加加1.0ml 1.0ml 1.00M1.00M乙乙酸酸溶溶液液加加

6、0.20.2碘碘液液1ml 1ml，立立即即计计时时，充充分分摇摇匀匀，定容。定容。4.4.比比色色：静静置置2020分分钟钟，测测定定620nm620nm处处的的吸吸光光度。度。5.5.标准曲线绘制与直链淀粉含量计算：标准曲线绘制与直链淀粉含量计算：用用4 4种种标标样样直直链链淀淀粉粉含含量量与与吸吸光光度度值值在在坐坐标标纸纸上绘制标准曲线。上绘制标准曲线。根根据据样样品品吸吸光光度度值值从从标标准准曲曲线线上上直直接接读读出出或或从从标标准准曲曲线线的的回回归归方方程程求求出出样样品品的的直直链链淀淀粉含量。粉含量。Y Ya+bxa+bx 写出实验结果原始数据，写出实验结果原始数据，作

7、出所作出所测品种稻米品质检验的综合报告测品种稻米品质检验的综合报告。五、作业五、作业n n2.2.2.2.方法步骤方法步骤方法步骤方法步骤:称取已过称取已过100100目筛的米粉目筛的米粉2.5g2.5g（按含水量（按含水量12%12%的标准，的标准，换算样品重），换算样品重），3 3个重复，分别于干燥的个重复，分别于干燥的50ml50ml容量瓶中容量瓶中另设一空另设一空白（不加米粉样品；每大组即一个实验台做一个空白即可）白（不加米粉样品；每大组即一个实验台做一个空白即可）加加0.320M0.320M HClHCl 25ml 25ml，轻轻摇匀，不留结块，轻轻摇匀，不留结块 置于沸水浴中，保持

8、沸置于沸水浴中，保持沸腾，并不断摇动腾，并不断摇动20min20min后取出，放入水槽，冷却至室温后取出，放入水槽，冷却至室温加加1ml1ml硫硫酸锌酸锌溶液（沉淀蛋白质，使蛋白质沉淀，因不是测蛋白质，而是测溶液（沉淀蛋白质，使蛋白质沉淀，因不是测蛋白质，而是测淀粉）淀粉）加加1ml1ml亚铁氯化钾亚铁氯化钾（若有气泡则加几滴（若有气泡则加几滴无水乙醇无水乙醇）定容定容至刻度，摇匀至刻度，摇匀过滤于三角瓶（前过滤于三角瓶（前10ml10ml左右滤液弃去，主要是用来左右滤液弃去，主要是用来湿润和清洗三角瓶）为待测液湿润和清洗三角瓶）为待测液取空白滤液（取空白滤液（空白液也要过滤空白液也要过滤）于）于2dm2dm（分米）长的旋光管中，调旋光仪零点（分米）长的旋光管中，调旋光仪零点倒去空白液倒去空白液取待测取待测液进行测定液进行测定读取旋光度（新旋光仪直接读数读取旋光度（新旋光仪直接读数;旧仪器从下面长方旧仪器从下面长方形刻度盘中读取整数，上面圆形刻度盘中读取小数）形刻度盘中读取整数，上面圆形刻度盘中读取小数）计算粗淀粉计算粗淀粉含量（含量（%）(3(3个重复的误差不大于个重复的误差不大于1.0%)1.0%)实验三实验三 稻米总淀粉含量分析测定稻米总淀粉含量分析测定