西点制作(精品).ppt

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1、 可以这样认为，西点可以这样认为，西点 =西式烘焙食品西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。西点分甜咸。算）。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。原料：无盐奶油:150g细砂糖:100g黑巧克力:150g鸡蛋:3个低筋面粉:150g无糖可可粉:20g泡打粉:1/2茶匙小苏打粉:1/4茶匙碎核桃仁:50g2020cm方形烤模。制作方法：1、巧克力隔热水加热融化成巧克力液备用；2、面粉、可可粉、泡打

2、粉、小苏打粉一起过筛备用，烤箱预热；3、无盐奶油加细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅打均匀，一定要慢慢加，每次充分搅打均匀后再加入下一次的，否则容易造成油水分离的现象（完成时奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）；4、把稍微冷却的巧克力液倒入1中，搅打均匀。5、分三次加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。（不要搅拌过久，以免出筋,影响到膨胀度）；6、将面糊倒入烤模中，刮平表面，均匀撒上碎核桃仁，入烤箱烘烤，175度，上下火，30分钟左右；7、按着个人喜好切成可入口的小块。原料:鸡蛋:1个中筋面粉:500g黑芝麻:60g花生:60g牛奶:250g玉米油:75g白糖:120g红糖:1茶匙香草香精

3、:1茶匙泡打粉:1茶匙制作方法：1、鸡蛋打入较大容器里，充分打散；2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精，充分搅匀均匀成为湿料；3、将黑芝麻、花生用小火炒香，用料理机打碎，加入中筋面粉、泡打粉混合均匀，倒入盛湿料的容器里，稍稍拌匀成为面糊；4、烤箱预热至400华氏度（200摄氏度），将拌好的面糊分放到玛芬烤杯里，放入烤箱中层，烤20-25分钟即可。原料：马芬蛋糕預拌粉:100克全蛋:30克牛奶:40克奶油:35克香蕉:1/2条糖浆：适量造型巧克力米：适量制作方法：1將馬芬蛋糕預拌粉過篩；香蕉打成泥，備用。2.將作法1的材料與其餘的材料攪拌均勻成麵糊狀。3.將作法2的麵糊倒入馬芬杯中，放入已

4、預熱的烤箱中以上火180下火160烤約30分鐘。4.取出作法3的蛋糕，在表面刷上糖漿，再貼造型巧克力米即可。原料：肉桂粉：适量蜜蘋果：2顆奶油：适量檸檬汁：适量馬芬蛋糕預拌粉：100克奶油：35克全蛋：40克牛奶:40克糖粉：适量 制作方法：1.將馬芬蛋糕預拌粉、糖粉過篩，奶油融化，備用。2.將作法1的材料加入其餘材料攪拌均勻成麵糊狀。3.將作法2的麵糊倒入兩個大小一樣7吋的圓形平底烤模內，放入已預熱的烤箱中以上火180下火160烤約30分鐘，取出扣出蛋糕體放涼備用。4.將蜜蘋果去皮切小丁，浸泡加了檸檬汁的水防止褐變，再取平底鍋放入奶油加熱融化後，放入蘋果丁炒至稍軟，再撒入味好美自磨式肉桂粉調味拌勻取出備用。5.將作法4的蘋果餡用作法3的蛋糕體夾起來，撒上糖粉裝飾即可。原料：肉桂粉：适量餅乾預拌粉：250克奶油：100克全蛋：37.5克蛋白：1颗制作方法：1.將餅乾預拌粉過篩後，将奶油融化，備用。2.將作法1的材料加入肉桂粉，攪拌均勻成麵糰狀，再桿平呈適當厚度，以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。3.取出作法2變硬的餅乾麵糰，用星星及月亮形狀的餅乾模型押出形狀，並在餅乾表面塗上蛋白。4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中，以上火190下火150烤約15分鐘即可。