[肯德基优待券]高校生肯德基实习心得.docx

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1、肯德基优待券高校生肯德基实习心得 本人从去年暑假到现在始终都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做具体分析。 肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是实行何种生产运作组织方式呢？肯德基采纳的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。 其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以依据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基全部的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很

2、明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特殊是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。 虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍旧出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。一方面由于肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过肯定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有非常钟。超过非常钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了削减铺张和节省成本，在制订鸡肉卷的生产方案比较谨慎。 从另一方面来

3、说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸（7分钟）。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。或许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满足度。作为顾客，当然是想随到随有又新奇。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的状况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必需了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场四周进行，或到一些节日都要转变生产方案，增加供应。所以开头对油炸鸡肉条时间的猜测就显得非常关键。一般在周末的早

4、上8：0010：00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11：0014：00和17：0019：00货架上保持5条的供应量。由于既要考虑新奇又要保证不废弃，况且顾客的口味比较难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上完善的计算到了实践中就行不通啊，由于要考虑的因素实在是太多了”。 任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素等，所以我这次就把肯德基的生产组织方式和人的工作设计结合起来讲。 在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成肯定的工作所需的时间，他完成这样工作应当预先设定好方法，用

5、其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要依据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优秀3分，好2分，合格1分，不合格0 ）。在每个月的月初，餐厅经理就会依据他的考核表评估其工作绩效的好坏。 这样标准化和专业化的优点是： 1、工作人员只需较少的时间就可以把握工作方法和步骤。 2、工作速度较快，产出高。 3、对工作人员的技能和受到训练的程度要求较低。因此人员来源充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 时的缘由了。 肯德基这种工作方法和工作设计的

6、思想主要是向技术侧面动身，有肯定的局限性。这些局限性体现在： 1、像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往简单产生单调感，它导致人对工作变得淡漠，对于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。 2、只注意个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽视团队工作的重要性。导致工序之间的分别，对提高整体效率很不利。 所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的生产组织方式的状况下，在工作设计方面应当人性化些，激发员工的工作热忱。假如员工有很高的工作乐观性，他依据阅历和向上层领导反映状况甚至会尽最大的努力改进或帮助改革。对于瓶颈问题或其他问题都能得到更好的解决，由于在生产运作管理中，人的因素是非常关键的。 通过生产运营管理课程的学习和在肯德基的实践，我了解到了肯德基在生产运营方面的优势和缺陷，也得到启示，真是受益良多！