小餐饮许可现场核查表51385.pdf

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1、 小餐饮许可现场核查表(总5 页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除 This document is for reference only-rar21year.March 府谷县小餐饮许可现场核查表 （适用于经营场所面积在 50 以下的小餐馆、小吃店、饮品店等个体经营者申请小餐饮经营许可）名 称：地 址：核查日期：核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不 符合 不适用(合理 缺项)1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，用水符合生活饮用水卫生标准。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、禽畜动物养殖场、旱厕（坑式厕所）等污染源 25m 以上，并设置在粉尘

2、、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1*2.场所设置、布局、分隔和面积 有固定的室内加工经营场所，厨房内不得设置卫生间。2*操作间与就餐场所有效隔离，宜用玻璃等透明材料隔离。3*厨房各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、食品原辅料贮存区域等场所分区明确，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4*食品处理区面积与就餐场所面积之比，按最大供餐人数合理安排；由中央厨房配送半成品的连锁餐饮单位，其厨餐比根据实际情况可适当放宽，但应对厨房进行合理功能分区布局。5*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。6*进行冷荤凉菜配制的，应设置相应操

3、作专间，专间面积5；制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。7*加工经营场所不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（或距离25 米以上）8*3食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水 地面平整、无破损、不积水，采用防滑的水磨石或地板砖铺设；有排水系统，排水沟出口有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。9*墙壁平滑、无破损，粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等加工场所采用浅色材料并有 1.5m 以上墙裙；专间四壁墙裙上顶。10*天花板不渗水、无破损，采用无毒、无异味的防霉涂料或铝（塑）扣板吊顶。11*门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网。12*4.

4、餐用具清洗消毒保洁设施 采用化学消毒的，应设置2 个的洗涤及消毒池；餐用具经洗涤液洗涤或者消毒液消毒后，均应采用清洁的自来水冲洗。采用煮沸、蒸汽或红外线等热力消毒的，应设置1 个的洗涤池；餐用具经洗涤液洗涤后，应采用清洁的自来水冲洗。采用消毒服务单位提供的集中消毒餐饮具的，应设置1 个的食品工用具、容器洗涤池。13*设置与经营规模相适应保洁柜，结构密闭并易于清洁。14*各类水池以明显标识标明其用途。15*5.食品原料、清洁工具清洗水池 至少设置 1 个用于食品原料的清洗水池。16*各类水池、清洗设施以明显标识标明其用途。17*设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗设施，其位置不会污染食品及其加工

5、制作过程。严禁使用餐饮具洗涤消毒池、食品原辅材料洗涤池清洗清洁工具。18*6.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。19*7.通风排烟设施 产生油烟的设备上部应设置1 个的排油烟机或换气扇；排气口装有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。20*8.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。21*废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。22*9.库房和食品贮存场所 设置1 个的满足生熟食品分开存放的冰箱（柜），有明显标识，23*设置1 个的能

6、满足食品原辅材料贮存的货柜或货架。24*使用食品添加剂的，应设置能上锁的食品添加剂贮存专用货柜。25*10、专间 专间内无明沟，地漏带水封。26*专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；专间食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。27*专间内设专用的空调设施、紫外线空气消毒设施、工用具清洗消毒设施、冷藏设施。28*专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施 29*注：1本表共 29 项，其中关键项 6 项，重点项 14 项，一般项 9 项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项。2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。现场核查汇总表 关键项 重点项 一般项 不符合项目（项）现场核查结果判定准则 表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0 项 重点项和一般项不符合总数7 项，其中重点项不符合数2 项 申请人意见 负责人签字：年 月 日 审查意见 经审查合格 经审查不合格 经办人：年 月 日 审批意见 分管领导：年 月 日（盖章）