小学食品卫生制度.docx

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1、 小学食品卫生制度 一、食品选购及保管制度 1、食堂要由专职治理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。 3、食堂治理人员每周对食堂内的物资进展检查，对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进展处理。 4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），根据“先进先出”发放原则予以发放。 5、食堂内全

2、部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、严格掌握食堂内的温度，随时对食堂内的温度进展检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8、选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁

3、，不得与有毒物、污物混运，防止穿插污染食品。 11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 15、用于冷藏、冷冻食品的冰

4、箱（柜），应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度到达要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作治理制度 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二次污染。 2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3、待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展先后加工，防止穿插污染。 4、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进展原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6、活禽类加

5、工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。 7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持洁净干净，定期进展消毒杀菌。 8、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供给。 11、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。 小学食品卫生制度2 一、选

6、购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进展审查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量的安全牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制

7、度 1、保管有专人，库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前

8、后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停顿上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。 小学食品卫生制度3 一、保持环境干净、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。 二、穿戴干净的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手 三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。 四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状特别的食品。 五、小包装食品必需有生产日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和QS标准。 六、销售直接入口食品必需用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必需放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食品。 七、选购食品必需收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准选购和销售。 八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥当保存，以备考察。 九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。 十、从业人员必需持证上岗。