对于食堂个人述职报告.docx

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1、 对于食堂个人述职报告 敬重的领导： 本人xxx，首先感谢领导信任和大家的厚爱，任xx高中食堂厨师长x年。在这x年里，我严格执行公司各项规章制度治理我的厨房团队以保证各项工作落实到位，在经营中，我和我的战友们全力以赴，不时推出新品种，并尽量使师生满足的前提下掌握本钱。试验中学食堂是一个布满竞争的学生餐饮环境。加之平常学校监管得严，使我们在经营中不断转变经营策略，在确保食堂食品卫生安全的状况下，尽量保证了公司的利益。 现我就四个方面对大家汇报我在这一年的工作。请大家予以批判和指正。 一、食堂安全 我们本着食品安全第一的前题下着重了原料验收程序。作到了不合格的产品绝不加工生产；每天班前会议我们都要

2、例行询问大家有无特别状况；加强了厨师每餐的供给规划，尽量少剩饭菜。所剩饭菜均由专人加工至中心温度在xx度以上并确认无特别前方可售卖；食堂坚持每餐留样，并有记录;每天一次的餐具用具消毒也由厨师长亲自监视并作记录。 食堂共有xx位员工每天下班后要骑车回家休息。我们在班前会上争论了怎样在市区安全行车及转弯手势标准。让大家安全行车，确保人身安全。 食堂的几位机械操作师傅都经过了公司工程部的培训。其他人一律不准进展机械操作，时时提示安全标准操作，并以申请公司为这几位师傅购置了意外损害保险，以把食堂的风险降到最低。 二、经营策略 我先考察了竞争对手的产品，明白了我们的特长和弱处，并针对实际状况作了调整。稳

3、固了我们的小吃、饼类。采纳引进的方式聘请了一位在大锅菜上有肯定造诣的厨师加强我们的中餐。并由厨师长、经理、库管、技术骨干组成的才智团定期对各生产小组会诊，帮忙找到解决问题的方法。 三、团队建立是我一开头就着手的工作 公司领导说过：一个优秀的团队是完成任务的根底。在工作中我以身作则，无论哪个工种我都会针对性的一起参加生产。作为一个厨师长除了生产上的工作安排还应事无巨细冲在最前头，这样大家在这个团队才有方向感，也才有动力。在生活上我主动关怀员工，与他们同甘共苦，从战斗中的战友成为大家生活中的朋友。所以这学期大家工作很团结，很努力，也很快乐。 四、重质量及创新 在这学期里，我们把中餐进展了标准化。确

4、定把硬俏头的主辅料定为x比x。软俏头的主辅料定为x比x。并在调味方面大胆用了野山椒，找到适合夏季群众口味的产品。所供给菜品的状况我会听取收集就餐师生的意见，加以总结，在每日例会准时安排改良。从而保证菜品口味及质量稳定。 定期推出新品种也是经营至胜的法宝。每当一个新品种推出后看着营业额上升，大家都会有一种成就感，那也是食堂中最快乐的事。 市场考察是发觉新产品的主要途径，比方食堂售卖的寿桃、芝麻鸭、蒸饺、烩面、炒粉、小包等这些都来自市场考察，给食堂经营带来了不错的效果。同时对市场物价的把握也是监视供货商供给价格有效的方法。些为一举两得。 此致 敬礼! 对于食堂个人述职报告 为标准学校食堂治理，确保

5、师生伙食质量，积极调动广阔教职工的民主治理意识，不断深化学校食堂治理体制改革，坚持“三公开”（即治理方法公开、治理过程公开、运营状况公开）的原则，结合我校实际状况，制定本方案。 食堂运营模式： 1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议治理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期完毕后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余状况讨论打算。 3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。 食堂人员治理职责： 1、学校食堂设选购人员2名（其中1人选购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参加监视治理，另设司务长1名，负

6、责食堂日常事务的安排和治理。详细分工每学期初经学校讨论后公布。 2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应准时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前准时公布今日菜价，并准时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体治理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，积极提高效劳水平。 5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖。 治理监控措施： 1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成

7、：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经教师会议推举后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体治理协议，进一步明确奖惩罚法。 3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营治理进展抽查，并作好相关记录，准时在教师会议上进展公布。 4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、教师合理化的意见和建议，准时反应给学校和食堂，促进学校食堂治理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监视执行。 7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食

8、堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。 8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校供应的标准按实与学校结算。 执行方法： 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。 对于食堂个人述职报告 今年，在总务主任的岗位上，我以“听从领导，团结同志，仔细学习，扎实工作”为准则，以“把食堂办成展现后勤优质效劳的窗口”为目标，始终坚持高标准、严要求，较好地完成了各项工作任务，特殊是食堂工作屡次得到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及治理体会汇报如下： 一、在精细治理上下功夫 食堂事务简单繁琐，效劳对象，多需求广泛，众口难调。为切实抓好食堂工作，我就在细致治理上下硬功夫，摸索出

9、了一套适合校情的治理方法。 1、健全机制细致化。在分管校长的指导下，我们建立了食堂治理的责任机制，确保各项工作落实到位，责任到人，消退治理盲区。结合食堂实际，制定和完善了各项治理制度，对食堂整体工作流程进展细化分工、定人定岗，对食品加工，安全卫生实行一周一评议，从而推动了工作流程的细致治理。 2、把好“五关”严治理。一是严把职工安康关，开学初，对炊事人员进展安康检查，杜绝身体不合格人员上岗。二是严把物资选购关。大宗物资按上级要求，实行定点配送，集体选购，蔬菜、肉食选购坚持定期了解市场行情，依据市场变化，调整物质价格，保证质优价廉。三是严把食品入库关。物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数

10、量，专人负责、出入有据，四是严把食品储存关。尽力做到零储存，坚持当天消费多少购进多少，对少量的库存物质实行安全存放，杜绝腐败变质。五是严把财务治理关。在食堂财务上实行两人选购，做到账目、现金、条据、物质四相符。 3、改善环境促治理。卫生环境、就餐环境的好坏直接影响到食品加工的安全，师生的食欲，也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境，我特殊强化了内部治理。一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗，再用清水冲洗，每周进展一次搬家式大清洗。杜绝卫生死角，实行一天一检查，一周一总查。二是在餐具消毒方面，建立并落实餐饮具清洗消毒制度，严格做到一洗二刷三冲四消毒，责任

11、落实到人，每天进展检查与记载。三是食品安全警钟长鸣，常抓不懈。蔬菜认真清洗后才准许加工，加工后的食品在出餐前坚持用纱布罩盖。四是全部餐具清洗后，按不同的规格分类，按指定的位置摆放整齐，尽量使操作间清洁、宽阔、合理有序。 二、在科学配餐上动脑筋 由于幼儿和小学生生理代谢旺盛，生长发育快，对养分的需求也日益增多，为此，我和食堂工作人员坚持以科学养分理论为指导，为学生供应丰富多样的食材，做到养分配餐，到达主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入，以促进学生的安康和生长发育。 1、满意养分需要。坚持养分配餐原则，实行1月制定一次菜谱。早餐设置多种配料，中餐保证一荤一素，荤菜的配料一周不重复两次以上。 2、注意

12、把戏翻新，为了提高学生食欲，做到合理搭配，科学搭配，坚持随季节变化，参照市场供给，准时进展食品调整。再副食上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例，配备局部肉类半成品2次加工，补充学生热量。春夏季侧重于新奇蔬菜供给，增加维生素含量，提高学生免疫力，促进学生肠道汲取。 3、避开食物养分损失。为尽量削减食物在加工、烹调过程中的养分损失，提高食物利用率，尽管食堂每天加工量很大，但尽量做到蔬菜手工刀切，蔬菜长短保持适当，土豆等含淀粉量大的食品尽量削减浸泡时间，豆制品削减冲洗次数，葱花、豆瓣等佐料把握好下锅油炸时间，尽量削减食品养分损失。 4、确保食品安全。一是对四季豆等皂素含量多的食品，实行两次加工，先

13、开水煮熟，再加工成成品，二是严禁让季节生芽的有毒食品进食堂，不供给凉菜。三是不加工含色素的散装食品，不加工无“qs”质量鉴定标志的食品。 三、在师生满足上想方法 1、增加效劳意识。我坚持加强职工的岗位培训和职业道德教育，以增加员工的效劳意识，坚持和职工一起把学生当做自己的孩子，把教师当成自己的家人。 2、严格本钱核算。在物价上涨的状况下，为兑现饭菜不涨价的承诺，我和工人们向内挖潜，掌握购入本钱，精细核算每一份食品实际耗用的主料、辅料、调料、自然气费用，尽量削减加工本钱，定期对食堂的账目进展审核，做到保本微利。 3、提高制作水平。不断加强对饭菜质量的监视，催促员工提高烹饪技艺，提高食品制作质量，

14、增加食品把戏品种，菜肴讲究色香味俱全，特殊是增加早餐的品种，改善早餐质量，科学合理地安排每天的膳食，尽量满意不同层次的需求， 在领导的支持下，在教师的帮忙下，我和食堂工作人员共同努力，学校食堂越办越好，在工作中，我有三点体会: 一是“德乃做人之本”。本人一贯注意自己的品德，做人做事都能以德为先，真诚相处、宽厚待人是我为人处事的准则。律己足以服人，量宽足以待人，身先足以率人。 二是“人和”是做好工作的保证。“环境宽松、处事宽容、待人宽厚”的工作方法极大地调动了工作人员的主观能动性和效劳积极性，转变了“要我做”和“我要做的”被动局面。和则心齐，和则事顺，和则畅通，分散产生力气，团结缔造和谐。我的工作就得益于凭借和，依靠这和谐的集体才智和力气来积极应对师生们众多的效劳要求。 三是“手勤、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把师生的呼声当作第一效劳信号，把师生效劳要求当做第一选择，把师生满足当作第一标准。这就是我做好后勤保障工作的切入口，在效劳中，吃力不讨好的事情在所难免，但对我而言，为师生谋利不仅是我的一种承诺，更是一种责任。 天道总是酬勤的。我辛勤的付出得到大家的认可，我将不负众望，更加努力工作，没有最好，只有更好！