油脂课件.ppt

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1、关于油脂课件第1页，此课件共44页哦一、油脂一、油脂阅读课本阅读课本P96-P97，结合所学知识，结合所学知识和生活常识，回答下列问题和生活常识，回答下列问题2.什么是油脂？什么是油脂？3.油脂与汽油、煤油是否为同类物质？油脂与汽油、煤油是否为同类物质？1.油脂的来源？油脂的来源？4.油脂的分类油脂的分类第2页，此课件共44页哦一、油脂一、油脂1、来源：、来源：主要来源于动物油、菜主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、籽油、花生油、豆油、棉籽油等棉籽油等天然植物。天然植物。2.油脂：油脂：高级脂肪酸跟甘油所生成的酯高级脂肪酸跟甘油所生成的酯3.油脂与汽油、煤油是否为同类物？油脂与汽油、煤油是

2、否为同类物？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯第3页，此课件共44页哦4.油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪1植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油2如：菜籽油、花如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽生油、豆油、棉籽油油1动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪2如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油油脂脂第4页，此课件共44页哦二二、油脂组成和结构、油脂组成和结构n1.分析油脂的组成与结构分析油脂的组成与结构n2.分析脂和酯的区别分析脂和酯的区别n3.从结构分析为什么油呈固态，脂肪从结构分析

3、为什么油呈固态，脂肪 n 呈固态呈固态n4.油脂对人体的作用油脂对人体的作用结合酯化反应、酯的结构与性质阅读结合酯化反应、酯的结构与性质阅读课本课本97页，回答下列问题页，回答下列问题第5页，此课件共44页哦（一）组成和结构（一）组成和结构（一）组成和结构（一）组成和结构油脂是由一分子油脂是由一分子甘油甘油与三分子与三分子高级脂肪酸高级脂肪酸脱水形成的酯，称为脱水形成的酯，称为甘油三酯甘油三酯.R1 R2 R3 相同相同单甘油酯单甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘油酯混甘油酯第6页，此课件共44页哦常见常见的高的高级脂级脂肪酸肪酸饱和饱和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸：软脂酸：软脂酸：不饱不饱和

4、脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亚油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH第7页，此课件共44页哦 想一想想一想 n1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？n2.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R R是否相同，而是组成物质是否相同，而是组成物质的的分子是否相同分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，是纯净物。反之不同种种混甘油脂分子组成的油脂，是纯净物。反之不同种单甘油脂分子组成的油

5、脂或不同种混甘油脂分子组成单甘油脂分子组成的油脂或不同种混甘油脂分子组成的油脂或既有的油脂或既有单甘油脂又有混甘油脂分子组成的油脂单甘油脂又有混甘油脂分子组成的油脂是是混合物。混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。油脂分子和其他杂质组成的混合物。第8页，此课件共44页哦形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 内内 涵涵 脂脂固定为甘油固定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸专指油脂专指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂这个表可看出酯是包括油脂（二）脂和酯的区别

6、（二）脂和酯的区别天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。二是天然油脂由不同分子组成的混合物。第9页，此课件共44页哦（三）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响（三）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大很大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈酯，常温下呈 态态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，脂肪：动物油为含

7、较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈常温下呈 态态液液固固第10页，此课件共44页哦营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g能能量量对对比比第11页，此课件共44页哦1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分养成分 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋，是糖类或蛋白质的白质的2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，克脂肪，能提供日需要总热量的能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂

8、还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。（四）油脂对人的作用（四）油脂对人的作用第12页，此课件共44页哦1.1.衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗.2.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态呈固态3.3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感.4.4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请请结结合合你你的的生生活活实实际际谈谈谈谈你你对对你你所所接接触触到到的的油油脂

9、脂的的认认识识。(可可谈谈谈谈你你所所知知道道的的它它们对你的有什么作用或者它们的特点。们对你的有什么作用或者它们的特点。)三、油脂的性质三、油脂的性质第13页，此课件共44页哦1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感有明显的油腻感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（一）（一）物理性质物理性质

10、 第14页，此课件共44页哦【过渡过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度第15页，此课件共44页哦1、试写出油酸甘油酯与、试写出油酸甘油酯与H2发生加成发生加成2、结合酯的水解，试写出硬脂酸甘油酯在酸性、结合酯的水解，试写出硬脂酸甘油酯

11、在酸性和碱性条件下的水解和碱性条件下的水解（二）（二）化学性质化学性质 第16页，此课件共44页哦1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）第17页，此课件共44页哦油脂的硬化油脂的硬化第18页，此课件共44页哦硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；也叫硬

12、化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？为什么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。等的原料。第19页，此课件共44页哦2.2.水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH23C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油第20页，此课件共44页哦(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：C17H35C

13、OOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）（皂化反应）第21页，此课件共44页哦（2）皂化反应）皂化反应 油脂在碱性（油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中）条件下的水解反应中生成的生成的高级脂肪酸的钠盐高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。皂化反应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解

14、为油油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到反应而得到的产物。的产物。第22页，此课件共44页哦3.制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油第23页，此课件共44页哦 制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：第24页，此课件共44页哦4.油脂

15、水解的价值：油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。第25页，此课件共44页哦第26页，此课件共44页哦5肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具有是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲

16、不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂的去污过程第27页，此课件共44页哦第28页，此课件共44页哦四、合成洗涤剂四、合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠第29页，此课件共44页哦2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤适合在硬水中使用，而洗涤剂使用剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于机，可以用于机洗；洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。

17、（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第30页，此课件共44页哦物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及其产品石油及其产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和烃含不饱和烃基多基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态液态液态具有酯的性质，能水解，具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解具有烃的性质，不能水

18、解鉴别鉴别加加NaOH溶液，加热，不溶液，加热，不分层分层加加NaOH溶液，加热，液溶液，加热，液体为两层体为两层注意：含有不饱和键的油脂能使溴水褪色，裂化汽油也能使溴注意：含有不饱和键的油脂能使溴水褪色，裂化汽油也能使溴水褪色，水褪色，因此不能用溴水鉴别油脂和矿物油因此不能用溴水鉴别油脂和矿物油第31页，此课件共44页哦课堂练习课堂练习:1.区别植物油和矿物油的正确方法是（区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加加NaOH溶液、加热溶液、加热 B.加溴水、振荡加溴水、振荡 C.加银氨溶液、加热加银氨溶液、加热 D.加水、振荡加水、振荡A第32页，此课件共44页哦2.下列物质中，不属于天然高分

19、子化合物的下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（是（）A.牛油牛油 B.棉花棉花 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.蚕丝蚕丝A、C3.通过一步反应就能实现的是（通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2Fe B.Al(OH)3Al C.油脂油脂肥皂肥皂 D.甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C第33页，此课件共44页哦4.某高级脂肪酸某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢发生加成反应时需要氢气气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是，下列脂肪酸中有可能是该酸的是该酸的是（）A.C15H27COOH B.C16H

20、29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOHD第34页，此课件共44页哦5.下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维6.下列各组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第35页，此课件共44页哦7.下列关于油脂的叙述中，不正确的是下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点

21、、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D第36页，此课件共44页哦8.下列叙述中正确的是（下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C第37页，此课件共44页哦9.下列物质属于油脂的是下列物质属于油脂的是 （）润滑油润滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C DC第38页，此课件共44页哦10.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物下列各

22、组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （）A银镜、氨水银镜、氨水B油脂、热碱液油脂、热碱液 C石蜡、汽油石蜡、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精11.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C与甘油反应与甘油反应 D盐析使肥皂析出盐析使肥皂析出BCD第39页，此课件共44页哦12.区别植物油和矿物油的正确方法是（区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬

23、浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B第40页，此课件共44页哦13.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D第41页，此课件共44页哦1.1.工业上制取肥皂是用工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是蒸汽加热，生成的是_的混合物。的混合物。加入加入_后，溶液分成上、

24、下两后，溶液分成上、下两层，上层是层，上层是_，下层是，下层是 。取。取出出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上第42页，此课件共44页哦2.某高级脂肪酸（饱和）某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与，恰好与50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是相对分子质量是_，分子式为，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为成物的结构简式为_。256，第43页，此课件共44页哦感感谢谢大大家家观观看看第44页，此课件共44页哦