中国酒的饮用习俗精选课件.ppt

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1、关于中国酒的饮用习俗第一页，本课件共有58页第一节第一节 饮酒和酒宴的礼法习俗饮酒和酒宴的礼法习俗一、一、儒家的儒家的酒德酒德二、二、古代的古代的酒礼酒礼第二页，本课件共有58页一、一、儒家的儒家的酒德酒德历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家文化的影响样也受儒家文化的影响酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒颠覆厥德，荒湛于酒”饮惟祀饮惟祀 无彝酒无彝酒 执群饮执群饮 禁沉湎禁沉湎 尚书尚书酒

2、诰中集中体现了酒诰中集中体现了儒家的酒德：不反对饮酒，用儒家的酒德：不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾酒祭祀敬神，养老奉宾第三页，本课件共有58页二、二、古代的古代的酒礼酒礼酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节 主宾之跪拜饮主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒第四页，本课件共有58页第二节第二节 节令饮酒节令饮酒

3、中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动端午节之端午节之“菖蒲酒菖蒲酒”重阳节之重阳节之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠苏酒屠苏酒”第五页，本课件共有58页元旦元旦l元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿l屠苏酒始于东汉。李时珍屠苏酒始于东汉。李时珍本草纲目本草纲目：“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”l饮用顺序由幼及长饮用顺序由幼及长第六页，本课件共有58页社日社日l又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒

4、、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源于三代，兴祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清盛于唐宋，衰微于元明及清 l唐王驾唐王驾社日社日：“桑枳影斜春社散，家家扶得桑枳影斜春社散，家家扶得醉人归醉人归”第七页，本课件共有58页清明清明l阳历阳历4月月5日前后。通常将寒食节与清明节合一，日前后。通常将寒食节与清明节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国l清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，吃凉食，饮酒可以

5、增加热量；二是借酒来平吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情缓人们哀悼亲人的心情第八页，本课件共有58页端午端午l农历五月五日，形成于春秋战国之际。农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗蒲酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗l流传最广的是饮菖蒲酒流传最广的是饮菖蒲酒第九页，本课件共有58页七夕七夕l农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，露农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院，露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞智

6、，女郎以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、无子求子，对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、无子求子，因人而异因人而异l祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承，形成七夕酒俗，代代相承 第十页，本课件共有58页中秋中秋l赏月饮酒赏月饮酒l清清帝京岁时记胜帝京岁时记胜：八月中秋，：八月中秋，“时品时品”饮饮“桂花东酒桂花东酒”l我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战国我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战国时期，已有时期，已有“桂酒桂酒”（楚辞楚辞）第十一页，本课件共有58页l九月初九，有登高饮酒的习俗。始于

7、汉朝九月初九，有登高饮酒的习俗。始于汉朝l续齐谐记续齐谐记：“汉桓景随费长房游学汉桓景随费长房游学谓曰：谓曰：九月九日，汝家当有灾厄，急令家九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消祸乃可消。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，房曰，此可以代人此可以代人。”重阳重阳第十二页，本课件共有58页除夕除夕l大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期期l除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒

8、，向长辈敬辞岁酒，除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今这一习俗延续到今 第十三页，本课件共有58页第三节第三节 婚嫁饮酒婚嫁饮酒“女儿酒女儿酒”“喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“会亲酒会亲酒”“回门酒回门酒”第十四页，本课件共有58页“女儿酒女儿酒”南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋藏南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用于池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用第十五页，本课件共有58页“喜酒喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是去往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是去参加婚礼

9、参加婚礼第十六页，本课件共有58页“交杯酒交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节，我国婚礼程序中的一个传统仪节，取取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之之意，意，各地区仪式有所不同各地区仪式有所不同第十七页，本课件共有58页“会亲酒会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝了：订婚仪式时要摆的酒席，喝了“会亲酒会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚得随意退婚，赖婚“回门酒回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘家探望：结婚后的第二天，新婚夫妇要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫妻双双回家长辈，

10、娘家置宴款待，设午餐一顿，酒后夫妻双双回家第十八页，本课件共有58页第四节第四节 迎宾待友之饮迎宾待友之饮中国人热情好客，有朋自远方来，要饮中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒接风酒”、“洗尘酒洗尘酒”；朋友别离，要饮朋友别离，要饮“送行酒送行酒”。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华一、文敬一、文敬二、回敬二、回敬三、互敬三、互敬四、代饮四、代饮五、罚酒五、罚酒第十九页，本课件共有58页第五节第五节 出师祝捷之饮出师祝捷之饮l一、饯行酒一、饯行酒l二、庆功酒二、庆功酒l三、

11、开业酒三、开业酒l四、分红酒四、分红酒l五、壮行酒五、壮行酒升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举办酒升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行送行 第二十页，本课件共有58页第六节第六节 其它饮酒习俗其它饮酒习俗l一、满月酒一、满月酒l二、百日酒二、百日酒l三、寄名酒三、寄名酒l四、寿酒四、寿酒l五、上梁酒五、上梁酒l六、进屋酒六、进屋酒l

12、七、插秧酒七、插秧酒l八、收谷酒八、收谷酒中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺，借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系第二十一页，本课件共有58页第七节第七节 饮酒行令饮酒行令l通令：通令：猜拳、击鼓传花等猜拳、击鼓传花等l骰令骰令l筹令筹令l雅令：雅令：吟诗联句等吟诗联句等饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，开

13、始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监监”行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式 第二十二页，本课件共有58页猜拳猜拳l一条龙一条龙 一夫当关一夫当关l哥俩好哥俩好l三星照三星照 三羊开泰三羊开泰l四喜财四喜财 四季发财四季发财l五魁首五魁首l六六六六六六 六六顺六六顺l七个巧七个巧l八匹马八匹马l九连环九连环l满堂红满堂红 全来了全来了第二十三页，本课件共有5

14、8页击鼓传花击鼓传花第二十四页，本课件共有58页唐诗酒筹令唐诗酒筹令l玉颜不及寒鸦色玉颜不及寒鸦色面黑者饮面黑者饮l人面不知何处去人面不知何处去胡须多者饮胡须多者饮l千呼万唤始出来千呼万唤始出来后至者饮后至者饮l情多最恨花无语情多最恨花无语不言者饮不言者饮l癫狂柳絮随风舞癫狂柳絮随风舞起坐无常者饮起坐无常者饮l二水中分白鹭洲二水中分白鹭洲茶酒并列者饮茶酒并列者饮l养在深闺人未识养在深闺人未识初会者饮初会者饮 l人面桃花相映红人面桃花相映红面红者饮面红者饮 第二十五页，本课件共有58页雅令雅令l女儿悲，青春已大守空闺。女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜

15、，对镜晨妆颜色美。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。女儿乐，秋千架上春衫薄。l滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金波噎满喉，照不尽菱花镜里形容瘦。不下玉粒金波噎满喉，照不尽菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不展不开的眉头，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。l雨打梨花深闭门雨打梨花深闭门 第二十六页，本课件共有58页第八节第八节 酒旗与酒肆酒旗与酒肆一、酒旗一

16、、酒旗二、酒肆二、酒肆 随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标明酒店所在？明酒店所在？第二十七页，本课件共有58页一、酒旗一、酒旗酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个“酒酒”字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，成为中字，高高悬在店门口，让人远远就可以看到，成为中国所特有的国所特有的“酒旗酒

17、旗”，身兼今天的招牌和广告牌双，身兼今天的招牌和广告牌双重职责重职责酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅一酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅一尺布，大的则尺布，大的则“酒店门前七尺布，过来过往寻主顾酒店门前七尺布，过来过往寻主顾”第二十八页，本课件共有58页二、酒肆二、酒肆酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民文酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民文化生活的发达化生活的发达东京梦华录东京梦华录中记述北宋汴京及南宋临安酒肆中记述北宋汴京及南宋临安酒肆的发达。当时著名酒楼有熙春楼、花月楼、嘉庆的发达。当时著名酒楼有熙春楼、花月楼、嘉庆楼等。楼等。文化窗口、历史镜子、风情缩影

18、、文化美学文化窗口、历史镜子、风情缩影、文化美学第二十九页，本课件共有58页第九节 中国少数民族酒具 一、木碗木杯一、木碗木杯 二、竹筒竹杯二、竹筒竹杯 三、酒葫芦三、酒葫芦 四、董棕壶四、董棕壶 五、兽角杯五、兽角杯 六、陶制酒具六、陶制酒具 七、金属酒具七、金属酒具 八、石制酒具八、石制酒具 “酒好无好杯，好酒难生辉酒好无好杯，好酒难生辉”，是彝族民间谚语，也是各民族普遍认同的，是彝族民间谚语，也是各民族普遍认同的酒文化观念之一酒文化观念之一 少数民族民间酒具的制作与运用，是少数民族酒文化的构成要素之一，表少数民族民间酒具的制作与运用，是少数民族酒文化的构成要素之一，表现了各民族利用自然及

19、改造自然的能力、水平和特色，充分体现出各民族对现了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分体现出各民族对生存环境的认知以及审美趣味等精神文化的特质生存环境的认知以及审美趣味等精神文化的特质 第三十页，本课件共有58页第十节 中国少数民族饮酒习俗 在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗最为复杂、最具文化特色在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗最为复杂、最具文化特色 各个民族以其独具特色的道德伦理观念，通过酒文化的各种表现形式，强调酒各个民族以其独具特色的道德伦理观念，通过酒文化的各种表现形式，强调酒在政治、教化、人际关系等方面的作用，从而规范着个体和群体的饮酒行为在政治、教化、人际关系

20、等方面的作用，从而规范着个体和群体的饮酒行为 一、一、形形色色的饮酒方式和行为形形色色的饮酒方式和行为 二、二、少数民族酒文化中的禁忌少数民族酒文化中的禁忌 第三十一页，本课件共有58页一、形形色色的饮酒方式和行为1 1、火塘酒、火塘酒 2 2、咂酒、咂酒 3 3、转转酒、转转酒 4 4、拼伙酒、拼伙酒 6 6、马上敬酒、马上敬酒 7 7、击鼓饮酒、击鼓饮酒 8 8、歌舞劝酒、歌舞劝酒 9 9、同心酒、同心酒5 5、盟誓血酒、盟誓血酒第三十二页，本课件共有58页1、火塘酒l火火塘塘酒酒，即即在在火火塘塘边边饮饮酒酒及及其其相相关关的的规规程程。火火塘塘多多设设在在堂堂屋屋中中（堂堂屋屋是会客、

21、祭祀的地方）是会客、祭祀的地方）l火火塘塘是是少少数数民民族族生生活活的的重重要要组组成成部部分分。火火塘塘边边展展示示了了生生育育婚婚丧丧的的生生命命历历程程；演绎了人间的悲欢离合；记录了家庭的喜怒哀乐演绎了人间的悲欢离合；记录了家庭的喜怒哀乐l数数千千年年绵绵延延不不绝绝的的火火塘塘火火，孕孕育育了了独独特特的的火火塘塘文文化化。在在少少数数民民族族地地区区，居居家家饮饮酒酒，几几乎乎都都离离不不开开火火塘塘，火火塘塘文文化化和和酒酒文文化化在在少少数数民民族族文文化化中中是是两两种种相相伴伴共共生生的的重重要要文化质点，展示出浓郁的地域文化特色和迷人的民族文化光彩文化质点，展示出浓郁的地

22、域文化特色和迷人的民族文化光彩第三十三页，本课件共有58页火塘酒的拘谨与严肃：火塘酒的拘谨与严肃：1）饮酒人的座次排列）饮酒人的座次排列 2）饮酒礼节）饮酒礼节3）饮酒时的语言行为）饮酒时的语言行为第三十四页，本课件共有58页2、咂酒l不是酒，而是一种饮酒习俗不是酒，而是一种饮酒习俗l“咂酒咂酒”即吮吸，就是借助竹管、即吮吸，就是借助竹管、藤管、芦苇杆等管状物把酒从容藤管、芦苇杆等管状物把酒从容器中吸人杯、碗中饮用或直接吸器中吸人杯、碗中饮用或直接吸入口中入口中l“咂酒咂酒”因选用吸管的不同，又称因选用吸管的不同，又称竹管酒、藤管酒等。流行于四川、竹管酒、藤管酒等。流行于四川、云南、贵州、广西

23、等地的彝、白、云南、贵州、广西等地的彝、白、苗、傈僳、普米、仅、哈尼、纳西、苗、傈僳、普米、仅、哈尼、纳西、傣、壮、侗等民族之中傣、壮、侗等民族之中l“咂酒咂酒”起源甚古，宋人周去非在其起源甚古，宋人周去非在其岭外杂谈中已有记载岭外杂谈中已有记载 1 1）咂酒法饮用的都是水酒，有冷咂、）咂酒法饮用的都是水酒，有冷咂、热咂之分热咂之分2 2）直接吸饮咂酒，缺乏卫生保障，）直接吸饮咂酒，缺乏卫生保障，现大多已改进现大多已改进 第三十五页，本课件共有58页3、转转酒l若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一定的方式轮流传若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一定的方式轮流传递同饮的饮酒形式。流行于云

24、南、四川等地递同饮的饮酒形式。流行于云南、四川等地l西南少数民族地区，常见田边地头，山的路阶，街道集市上，三西南少数民族地区，常见田边地头，山的路阶，街道集市上，三五人团团围坐，中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定五人团团围坐，中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定方向传递着酒壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，直方向传递着酒壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，直至酒尽壶空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等饮转转酒的情况更是至酒尽壶空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等饮转转酒的情况更是司空见惯司空见惯l转转酒，是许多民族好客善待的生活作风和质朴忠厚、坦荡豪爽转转酒，是许多民族好客善待

25、的生活作风和质朴忠厚、坦荡豪爽性格的表现，起到相互交流沟通的作用性格的表现，起到相互交流沟通的作用第三十六页，本课件共有58页4、拼伙酒l以参加人共凑份子的形式饮乐，故又称以参加人共凑份子的形式饮乐，故又称“打拼伙打拼伙”（打平伙）。因饮（打平伙）。因饮酒歌舞多在春暖花开时节，地点多在远离村寨的林间草地，参加者大都酒歌舞多在春暖花开时节，地点多在远离村寨的林间草地，参加者大都是年当花季的青春少年，也叫是年当花季的青春少年，也叫“吃山酒吃山酒”、“饮花酒饮花酒”l在长期发展中逐渐演变成民族节日，如云南省大姚县彝族昙华山在长期发展中逐渐演变成民族节日，如云南省大姚县彝族昙华山“插花节插花节”、巍山

26、县巍宝山、巍山县巍宝山“二月八会二月八会”、贡山县怒族、贡山县怒族“花山节花山节”、滇东南苗族、滇东南苗族“踩花山踩花山”等节日，均与拼伙酒的饮用习俗有着直接的渊源，节日期间郊野等节日，均与拼伙酒的饮用习俗有着直接的渊源，节日期间郊野宴饮的组织方式和活动形式，都保留着拼伙酒的遗风宴饮的组织方式和活动形式，都保留着拼伙酒的遗风 第三十七页，本课件共有58页5、盟誓血酒l历史上基于维护自身利益或共同发展的目的，民族、氏族、宗族、村寨之历史上基于维护自身利益或共同发展的目的，民族、氏族、宗族、村寨之间常以盟誓的方式，或使仇视双方平息争端，或使弱小者屈从，或凝聚群间常以盟誓的方式，或使仇视双方平息争端

27、，或使弱小者屈从，或凝聚群体强化协作。饮血酒是少数民族自古以来最重要的诅盟手段体强化协作。饮血酒是少数民族自古以来最重要的诅盟手段l这种基于万物有灵原始宗教形态下出现的仪式，在加强民族团结、解决争端、这种基于万物有灵原始宗教形态下出现的仪式，在加强民族团结、解决争端、消除心理隔阂等方面具有极其重要的作用，在许多重大的军事行动、政治斗争消除心理隔阂等方面具有极其重要的作用，在许多重大的军事行动、政治斗争中也产生过不可估量的作用中也产生过不可估量的作用l钻牛皮饮血酒是盟誓中最庄重、肃穆的诅盟。历史上彝族社会尤盛行钻牛皮饮血酒是盟誓中最庄重、肃穆的诅盟。历史上彝族社会尤盛行此举此举第三十八页，本课件

28、共有58页6、马上敬酒 l在来宾没有下马之前，即敬献美酒。彝族、白族、纳西族等接待贵宾的最高礼节，在来宾没有下马之前，即敬献美酒。彝族、白族、纳西族等接待贵宾的最高礼节，多用于隆重庄严的场合多用于隆重庄严的场合马上敬酒的礼俗，在交通条件较差的地方至今仍保留着。在公路通到的山寨，马上敬酒的礼俗，在交通条件较差的地方至今仍保留着。在公路通到的山寨，贵宾进村时，人们夹道欢迎，来宾尚未下车，主人就会敬上一碗清冽甘甜的美酒贵宾进村时，人们夹道欢迎，来宾尚未下车，主人就会敬上一碗清冽甘甜的美酒 客人如果受到马上敬酒或车上敬酒的礼遇，表明山寨已经把你当成了最尊贵的客人如果受到马上敬酒或车上敬酒的礼遇，表明山

29、寨已经把你当成了最尊贵的客人，一定要双手接酒，举杯齐眉，以示谢意和回敬，再一饮而尽，确实不胜酒力客人，一定要双手接酒，举杯齐眉，以示谢意和回敬，再一饮而尽，确实不胜酒力者，也要把酒送到嘴边，多少喝一点才行，否则会被视为无理者，也要把酒送到嘴边，多少喝一点才行，否则会被视为无理第三十九页，本课件共有58页7、击鼓饮酒 l傣族、景颇族、壮族等的习俗，与铜鼓、木鼓在其社会中的特殊地傣族、景颇族、壮族等的习俗，与铜鼓、木鼓在其社会中的特殊地位有密切的联系位有密切的联系隋唐之际，滇西少数民族社会普遍流行击鼓饮酒的习俗隋唐之际，滇西少数民族社会普遍流行击鼓饮酒的习俗现在傣族、景颇族、侗族等在隆重的庆典和宗

30、教祭祖活动中，现在傣族、景颇族、侗族等在隆重的庆典和宗教祭祖活动中，仍有击鼓的行为，主要目的是仍有击鼓的行为，主要目的是“招同类招同类”，烘托氛围，烘托氛围第四十页，本课件共有58页8、歌舞劝酒 l宴席上主人且歌且舞，劝宾客饮酒，为酒席助兴宴席上主人且歌且舞，劝宾客饮酒，为酒席助兴 少数民族大多能歌善舞，将民族歌舞引入酒席劝饮助兴，少数民族大多能歌善舞，将民族歌舞引入酒席劝饮助兴，是少数民族酒文化的又一独特景观是少数民族酒文化的又一独特景观 歌舞劝酒融合民族民间艺术、民俗风情、酒文化观念为一体，受歌舞劝酒融合民族民间艺术、民俗风情、酒文化观念为一体，受到民族学、民俗学、文化学等领域的关注到民族

31、学、民俗学、文化学等领域的关注第四十一页，本课件共有58页9、同心酒l两人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或长坐幼蹲，或幼跪长坐，两人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或长坐幼蹲，或幼跪长坐，两人楼肩交颈，耳磨脸贴，一个用左手，一个用右手，同时持杯（筒或碗）两人楼肩交颈，耳磨脸贴，一个用左手，一个用右手，同时持杯（筒或碗），嘴凑在一起，同时饮酒，嘴凑在一起，同时饮酒 饮同心酒的习俗许多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、饮同心酒的习俗许多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、独龙族等最为常见。在不同地区，这种饮酒方式又有连心酒、团结酒、独龙族等最为常见。在不同地区，这种饮酒方式又有连心

32、酒、团结酒、二人酒、双人酒等不同的称谓二人酒、双人酒等不同的称谓 同心酒象征着两人之间的坦诚相交，但更多的是一种节庆礼仪，同心酒象征着两人之间的坦诚相交，但更多的是一种节庆礼仪，一种娱乐方式一种娱乐方式第四十二页，本课件共有58页十一、少数民族酒文化中的禁忌 1 1、酿酒禁忌、酿酒禁忌 2 2、斟酒禁忌、斟酒禁忌 3 3、敬酒禁忌、敬酒禁忌4 4、劝酒禁忌、劝酒禁忌 第四十三页，本课件共有58页1、酿酒禁忌 l海南黎族酿酒时在家门口挂上树叶，以示生人禁止入内，否则酒海南黎族酿酒时在家门口挂上树叶，以示生人禁止入内，否则酒就会败坏；侗族也有酿酒禁忌，妇女煮酒时，忌生人闯入，认为就会败坏；侗族也有

33、酿酒禁忌，妇女煮酒时，忌生人闯入，认为这样会使酒酿坏这样会使酒酿坏l如遇到这种情况，闯酒者要立即从锅里抓一点酒饭扔在地上，这如遇到这种情况，闯酒者要立即从锅里抓一点酒饭扔在地上，这样就可避免不出酒或酒酸败样就可避免不出酒或酒酸败第四十四页，本课件共有58页2、斟酒禁忌 l彝族谚语：彝族谚语：“酒满敬人，茶满欺人。酒满敬人，茶满欺人。”又说：又说：“酒要满满地上，话要透透酒要满满地上，话要透透地说。地说。”酒满为敬是各族共有的习俗酒满为敬是各族共有的习俗l哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒满。吃菜要拿大碗，挟肉哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒满。吃菜要拿大碗，挟肉要挟最肥的一片。喝酒要

34、喝出好音，喝酒的声音要像溪水流淌一样好要挟最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的声音要像溪水流淌一样好听；挟菜要挟出好样，挟菜的筷子要像蝴蝶采花一样好看听；挟菜要挟出好样，挟菜的筷子要像蝴蝶采花一样好看 第四十五页，本课件共有58页3、敬酒禁忌 l鄂伦春族主人敬酒时，必须饮干前两盅，客人回敬主人也是饮干两盅酒。鄂伦春族主人敬酒时，必须饮干前两盅，客人回敬主人也是饮干两盅酒。此后主人和客人才能边谈边饮此后主人和客人才能边谈边饮l藏族给客人倒酒时必须倒满杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添满；藏族给客人倒酒时必须倒满杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添满；一直要喝三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自

35、由喝一直要喝三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自由喝l蒙古族民间请客饮酒，不论地位高低，均由主人先尝酒，然后奉客，称蒙古族民间请客饮酒，不论地位高低，均由主人先尝酒，然后奉客，称为为“口利口利”。口利起初是为了防毒，历来成为一种风俗，表示对客人尊。口利起初是为了防毒，历来成为一种风俗，表示对客人尊敬敬 第四十六页，本课件共有58页4、劝酒禁忌 l到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群众家做客，主人上酒时，杯或筒、到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群众家做客，主人上酒时，杯或筒、碗必满，客人不宜拦阻以拂主人盛情，也不必拦以使主人误会，因碗必满，客人不宜拦阻以拂主人盛情，也不必拦以使主人误会，因为为“倒不倒满是主

36、人的事，喝不喝完是客人的事倒不倒满是主人的事，喝不喝完是客人的事”l主人斟完酒，双手举碗，先喝一口，然后或歌或语，殷殷劝酒，客人则不主人斟完酒，双手举碗，先喝一口，然后或歌或语，殷殷劝酒，客人则不能一口回绝主人的美意，也应双手举碗，确实不能喝或者不会喝，也要把能一口回绝主人的美意，也应双手举碗，确实不能喝或者不会喝，也要把酒碗端至唇边沾一下，以示谢意或回敬，这时，主人会很高兴地向下一位酒碗端至唇边沾一下，以示谢意或回敬，这时，主人会很高兴地向下一位客人依旧劝酒，绝不用强硬的语言或行为迫使宾客饮酒客人依旧劝酒，绝不用强硬的语言或行为迫使宾客饮酒 第四十七页，本课件共有58页第三节 酒与少数民族生

37、活习俗 酒对少数民族生活的影响，远远超出了饮食文化和酿造酒对少数民族生活的影响，远远超出了饮食文化和酿造技术的领域，渗透到经济、政治、文化生活的诸多方面技术的领域，渗透到经济、政治、文化生活的诸多方面一、一、酒在少数民族日常生活中的表现作用酒在少数民族日常生活中的表现作用 二、二、酒与少数民族烹调酒与少数民族烹调 第四十八页，本课件共有58页一、酒在少数民族日常生活中的作用1 1、宁可无饭，不可无酒宁可无饭，不可无酒 2 2、煮酒放债煮酒放债 3 3、以酒调解纠纷与诉讼以酒调解纠纷与诉讼4 4、“献酒请领献酒请领”与与“礼酒礼酒”、“献献酒酒”第四十九页，本课件共有58页1、宁可无饭，不可无酒

38、 皇朝职贡图载，明初哀牢山区彝族群众皇朝职贡图载，明初哀牢山区彝族群众“喜歌嗜酒喜歌嗜酒”，尤，尤其是春暖花开时节，青年男女其是春暖花开时节，青年男女“携酒入山，饮竞月，不知节用，携酒入山，饮竞月，不知节用，过此则终岁饥寒，惟寻野菜充腹而已过此则终岁饥寒，惟寻野菜充腹而已”；傈僳族、怒族；傈僳族、怒族“各人均各人均持大同主义，乐则同享，苦则同受。一家有粮则任意煮酒，合村持大同主义，乐则同享，苦则同受。一家有粮则任意煮酒，合村共饮，日夜欢饮，食尽则散，并无怨言，醉后不择人家，任意酣共饮，日夜欢饮，食尽则散，并无怨言，醉后不择人家，任意酣卧，醒后始归卧，醒后始归”。民国初期怒江峡谷中，民国初期怒江

39、峡谷中，“怒民第一嗜好就是酒，做活计吃酒，闲坐吃酒；怒民第一嗜好就是酒，做活计吃酒，闲坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，客人到家若没酒就是简慢；平时在家围炉取暖时，在家吃酒，出外吃酒，客人到家若没酒就是简慢；平时在家围炉取暖时，男女老幼把竹子酒罐摆在面前，顺次喝酒，醉了就倒睡在火炉边；若是嫁男女老幼把竹子酒罐摆在面前，顺次喝酒，醉了就倒睡在火炉边；若是嫁娶丧葬，唯一的招待品和消费品就是酒。彼此劝饮，酒气逼人娶丧葬，唯一的招待品和消费品就是酒。彼此劝饮，酒气逼人”第五十页，本课件共有58页2、煮酒放债 长期以来，少数民族地区大都生产力发展水平较低，商品经济发展缓慢，长期以来，少数民族地区大都生产力发展

40、水平较低，商品经济发展缓慢，一些边远山区直到一些边远山区直到2020世纪世纪5050年代仍然保持着以物易物的原始交易方式。酒常成年代仍然保持着以物易物的原始交易方式。酒常成为交换的主体，有时其至被外地商人当作一般等价物换取少数民族土特产品，为交换的主体，有时其至被外地商人当作一般等价物换取少数民族土特产品，以牟取高额利润以牟取高额利润 煮酒放债是部分少数民族地区曾经长期存在的一种剥削方式，也是少数民族酒煮酒放债是部分少数民族地区曾经长期存在的一种剥削方式，也是少数民族酒文化所特有的表现形式：文化所特有的表现形式：其一，在少数民族社会中，酒是一种具有特殊地位的饮料，人神共享，悲喜其一，在少数民族

41、社会中，酒是一种具有特殊地位的饮料，人神共享，悲喜皆饮，具有广阔的消费市场皆饮，具有广阔的消费市场 其二，由于少数民族物质技术手段总体上相对落后，酿酒技术掌握在极其二，由于少数民族物质技术手段总体上相对落后，酿酒技术掌握在极少数人手中，具有垄断性质，使产品价格与价值严重背离少数人手中，具有垄断性质，使产品价格与价值严重背离 其三，少数民族地区商品经济发展缓慢，商品意识淡漠，为奸商巧取豪夺提其三，少数民族地区商品经济发展缓慢，商品意识淡漠，为奸商巧取豪夺提供了可乘之机供了可乘之机 第五十一页，本课件共有58页3、以酒调解纠纷与诉讼 携礼见官、送礼告状，本来是司法诉讼中的阴暗面，属于法携礼见官、送

42、礼告状，本来是司法诉讼中的阴暗面，属于法律诉讼中的律诉讼中的“黑箱作业黑箱作业”。然而，在少数民族中曾长期存在着一。然而，在少数民族中曾长期存在着一种奇特的现象：调解时备酒，诉讼时供酒，告状时送酒，不但是种奇特的现象：调解时备酒，诉讼时供酒，告状时送酒，不但是一种能够接受的行为，而且光明正大，甚至被明确列入地方法规一种能够接受的行为，而且光明正大，甚至被明确列入地方法规 “携酒见官携酒见官”的诉讼形式，是少数民族酒文化的又一独特景的诉讼形式，是少数民族酒文化的又一独特景观，其独特的地方，就是观，其独特的地方，就是“携酒见官携酒见官”在讼诉过程中被合法化。在讼诉过程中被合法化。最初可能只是一种民

43、间习俗，在社会发展进程中，逐渐被把持诉最初可能只是一种民间习俗，在社会发展进程中，逐渐被把持诉讼特权的阶层所利用，演变成一种政治压迫和经济剥削方式讼特权的阶层所利用，演变成一种政治压迫和经济剥削方式 第五十二页，本课件共有58页二、酒与少数民族烹调 传统的少数民族菜肴以擅长烹制野生禽兽、菌类和野生植物等传统的少数民族菜肴以擅长烹制野生禽兽、菌类和野生植物等山珍及家养畜禽、淡水鱼、蔬菜为特色，具有自然、本色、鲜嫩等山珍及家养畜禽、淡水鱼、蔬菜为特色，具有自然、本色、鲜嫩等特点；在丰富多彩的少数民族饮食文化中，酒是一种重要的主料或特点；在丰富多彩的少数民族饮食文化中，酒是一种重要的主料或者配料，技

44、法多种多样者配料，技法多种多样1 1、黄酒羊肉、黄酒羊肉 2 2、醉鸡、醉鸡 3 3、醉鱼、醉鱼 4 4、路南腐乳、路南腐乳 5 5、酸鱼酢、酸鱼酢 第五十三页，本课件共有58页十二节 中国少数民族酒文化的 现代转型 一、生活方式的现代化一、生活方式的现代化 二、价值观的现代化二、价值观的现代化 三、酒产品及酒文化的开发三、酒产品及酒文化的开发 少数民族酒文化表现出创造性的智慧，丰富多彩的酒文化景观，坦诚、少数民族酒文化表现出创造性的智慧，丰富多彩的酒文化景观，坦诚、友善、豪放的民族精神，但无节制的酿酒、饮酒，耗费了有限的经济收入，友善、豪放的民族精神，但无节制的酿酒、饮酒，耗费了有限的经济收

45、入，对人身健康和社会发展也造成了一定危害，一些人因嗜酒而缺乏进取与发展对人身健康和社会发展也造成了一定危害，一些人因嗜酒而缺乏进取与发展意识。少数民族酒文化的现代转型，势在必行意识。少数民族酒文化的现代转型，势在必行第五十四页，本课件共有58页一、生活方式的现代化 2020世纪世纪5050年代初，怒江、独龙江峡谷傈僳族、怒族、独龙年代初，怒江、独龙江峡谷傈僳族、怒族、独龙族族“每当包谷成熟时就煮酒，煮了酒以后，粮食最多只能吃每当包谷成熟时就煮酒，煮了酒以后，粮食最多只能吃八九个月，少的只够吃五六个月八九个月，少的只够吃五六个月”。到。到8080年代，独龙族日常年代，独龙族日常消费中最大项支出仍

46、旧是酒，所产粮食，除维持口粮外，几消费中最大项支出仍旧是酒，所产粮食，除维持口粮外，几乎全都用于酿制水酒。乎全都用于酿制水酒。为了改变少数民族地区贫困落后面貌，传统生活习惯中为了改变少数民族地区贫困落后面貌，传统生活习惯中的的“饭可以不吃，酒不能不喝饭可以不吃，酒不能不喝”和聚众豪饮的习俗必须改变，和聚众豪饮的习俗必须改变，饮酒要有所节制，饮酒要有所节制，“嗜酒如命嗜酒如命”者应受到严厉的谴责和一定者应受到严厉的谴责和一定的惩罚，建立起良好、文明的生活习俗的惩罚，建立起良好、文明的生活习俗第五十五页，本课件共有58页二、价值观的现代化 许许多多少少数数民民族族生生活活在在以以自自然然经经济济为

47、为主主体体的的传传统统社社会会，其其饮饮酒酒习习俗俗所所表表现现的的价价值值观观，一一方方面面有有许许多多值值得得肯肯定定、可可资资治治疗疗现现代代文文明明病病的的内内容容，如如对对自自然然的的尊尊重重与与敬敬畏畏、不不拘拘于于私私利利、真真诚诚友友好好的的情情感感等等；另另一一方方面面又又有有一一些些消消极极内内容容，如如沉沉缅缅于于一一时时的的畅畅快快而而忽忽视视长长远远发发展展的的人人生生态态度度、缺缺乏乏基基本本的的商商品品经经济意识等济意识等 少数汉族要脱贫致富，必须解放思想、更新观念，摈弃不能少数汉族要脱贫致富，必须解放思想、更新观念，摈弃不能适应市场经济发展需要的价值观念，建立积

48、极进取、奋发向上的适应市场经济发展需要的价值观念，建立积极进取、奋发向上的人生价值取向，培养善于合作、勇于竞争的人际价值观，确立讲人生价值取向，培养善于合作、勇于竞争的人际价值观，确立讲求效率、开源节流的经济价值观，实现价值观的现代化求效率、开源节流的经济价值观，实现价值观的现代化第五十六页，本课件共有58页三、酒产品及酒文化的开发1、酒酒产产品品。少少数数民民族族酒酒类类繁繁多多，从从果果酒酒、水水酒酒到到烧烧酒酒，一一应应俱俱有有。如如纳纳西西族族的的窨窨酒酒、哈哈尼尼族族的的紫紫米米酒酒等等，但但产产量量和和市市场场占占有有率率较较低低，基基本本上上处处于于自自给给自自足足状状态态。应应

49、该该以以市市场场为为导导向向，用用现现代代科科技技改改造造传传统统酒酒产产品品，使使少少数数民民族族传传统统酒酒快快速速走走向市场，让酒为少数民族的脱贫致富服务向市场，让酒为少数民族的脱贫致富服务2、酒酒文文化化。少少数数民民族族地地区区通通常常具具有有丰丰富富的的旅旅游游资资源源，自自然然景景观观和和丰丰富富多多彩彩的的民民族族风风情情史史令令中中外外游游客客心心神神向向往往、流流连连忘忘返返；少少数数民民族族酒酒文文化化是是民民族族风风情情的的重重要要组组成成，具具有有较较强强的的观观赏赏性性和和参参与与性性，如如歌歌舞舞劝酒、盟誓血酒、击鼓饮酒、咂酒等，可作为民俗旅游内容劝酒、盟誓血酒、击鼓饮酒、咂酒等，可作为民俗旅游内容第五十七页，本课件共有58页感感谢谢大大家家观观看看第五十八页，本课件共有58页