牛肉炒芹菜.pdf

《牛肉炒芹菜.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《牛肉炒芹菜.pdf（2页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

牛肉炒芹菜 芹菜炒牛肉，牛肉在切之前把表面冲洗干净就可以了，一会儿切好了之后就不用再洗了，再洗的话就把留的鲜味也洗掉了，切丝先顺着肉的纹路片成大薄片。在横着肉的纹路切成丝，把肉的纤维切断，这样炒出来的肉丝吃起来才不会柴。下面给牛肉腌制上浆，放少许的盐，再加上葱姜汁，用干净的手快速的抓匀，所有的肉类都是一样，有了盐搅拌才会出浆，（不出浆，挂上淀粉，它必然会脱浆，炒出来的菜就是黏糊糊的肉，又老又柴）这个时候肉出浆有粘性了，下入淀粉拌匀，再放点老抽上色，这样看起来更有食欲，最后再淋点食用油就可以了。芹菜斜着切成段，这样熟得快，也熟得均匀。小米椒斜着切成小条，大蒜拍碎。先把锅烧热，然后再倒油，再把锅润一下关火，让油稍微凉下来，这样在炒肉呢，肉就不会粘锅了。三四成油温下入牛肉，用小火把牛肉炒到断生牛肉，炒好了再盛出备用。多余的油倒回锅中用来炒蔬菜，大蒜和红线椒先下锅煸炒，然后下入芹菜炒至断生。加少许的盐，让蔬菜入个底味。蔬菜断生了之后，下入牛肉，放少许的白糖，生抽调味即可。大火翻炒，把调料炒匀即可出锅装盘。很简单的一道家常小炒，芹菜炒牛肉就做好了，这道菜口感微辣，但是特别的下饭。