酒店厨房六常管理标示卡.pdf

《酒店厨房六常管理标示卡.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店厨房六常管理标示卡.pdf（8页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、管理标示卡 名称 调料车 责任人 使用规范 1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；2、调料不能少于 1/3，最多至边下 1CM；卫生标准 1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收餐,2 次检查；3、下班将盖盖好;4、下层放红油、葱油.平面示意图 管理标示卡 名称 洗手池 责任人 使用规范 1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品;2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。卫生标准 1、无油迹、无杂物、水迹清理干净;2、下水顺畅;3、收餐检查。管理标示卡 名称 四门冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下 2 度零下 3 度;2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20

2、 度以下)方可放入冰柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转;5、过期等不能使用的原料及时清理；6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐,筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹;6、开餐、收餐二次检查.平面示意图 管理标示卡 名称 保鲜操作台 责任人 使用规范 1、常规温度零下 2 度零下 3 度；2、严禁关闭电源；3、原料清洗后,晾干水份方可入柜;4、上、下班两次检查,是否正常运转.卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污

3、，无油迹；3、柜内无异味；4、每周二进行一次除霜,并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 压面机 责任人 使用规范 1、在断电的情况下检查滚压轮安装是否正确;2、要有专人操作压面机，使用中严禁手指接近滚轮压面；必须集中精力，专心工作，禁止与人闲谈 3、不能用水冲，小心有电；4、定期加油。卫生标准 1、保持无灰尘、无面头;2、随手清理。管理标示卡 白色冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下 4 度；2、严禁关闭电源；3、上、下班两次检查,是否正常运转；4、过期等不能使用的原料及时清理;5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面.卫生标

4、准 1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污,无油迹；3、柜内无异味；4、每周二进行一次除霜,并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 菜架 责任人 卫生标准 1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 四门碗柜 责任人 卫生标准 1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 天然气灶台 责任人：使用规范 1、先开后面总阀门，然后开分阀门；2、用点火棒点燃主灶;3、开风机、调好气和风机大小，开抽风机；4、跟据生意情况关一个火，下班关另一个火，并关总阀门。注意事项 1、点火前查看灶火管道是否露气；2、下班后关闭所有阀门、电源；3、不得向灶内丢杂物；卫生标准 1、灶台无杂物；2、餐中灶台杂物随时清理；3、灶台面及身无油迹；4、灶内每周二清理一次；管理标示卡 名称 和面机 责任人 使用规范 1、用前检查电路；2、使用中严禁将手伸入和面机内；3、使用后及时清洁；(不能用水冲)4、皮带定期加油。卫生标准 1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物；2、胆内无面团、无水.