小饭桌制度.pdf

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1、 小饭桌制度 Revised on November 25,2020 食品进货查验制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。二、应当建立适应进货查验记录制度，如实记录食品的名称、数量、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。三、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。五、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。六、对超过保质期或腐坏、变质、质量不合格食品，应当立即停止食用，撤下销毁或者报告工商行政管理机关依法

2、处理，应当进货台账中如实记录。心愿小饭桌 食品从业人员健康及卫生管理制度 1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理健康证年检及新上岗人员办证，

3、组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安

4、全的行为。心愿小饭桌 饭菜留样制度 一、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样用工具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。二、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。三、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100 克。四、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、数量、品名、留样人。五、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。心愿小饭桌