学校食堂管理工作计划(6篇)(食堂管理工作总结).pdf

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1、 1/17 学校食堂管理工作计划(6 篇)（食堂管理工作总结）学校食堂管理工作方案(6 篇)时间在消逝，从不停留，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作进展，做好方案，让自己成为更有竞争力的人吧。你所接触过的方案都是什么样子的呢？以下是收集整理的学校食堂管理工作方案，欢迎大家共享。学校食堂管理工作方案 1 一、指导思想 以党的十六大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的熟识水平，努力把学校食堂办好，让老师安心，家长放心，同学欢心。二、工作设想 （一）完善各类制度 1、出台学校食堂管理方法。2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的

2、工作职责，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。3、蔬菜购入接受应用多人组合法，买菜、付款、验货、2/17 过秤、记账分人负责，相互督促，总务处实行全面监督，分管校长统一审批。4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨同学用餐菜谱，并提前一周向家长公布。确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化。5、进行成本核算，主动发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐状况，发觉问题准时处理。每月底向教职工公布食堂费用。（二）提高整体素养 1、组织食堂人员学习食品卫生培训教材等材料，并适当组织外出参预培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识。2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任

3、务的完成状况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。3、提高老师的服务意识，进一步规范同学午餐的管理，训练同学疼惜粮食，节约粮食，让同学吃好吃饱。（三）革新工作流程 1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格依据要求操作。2、在上学期试行老师称菜的基础上总结得失，本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。3、认真把好选购管，定点选购，确保选购物品质量。3/17 （四）高度重视卫生平安工作 1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使。2、一丝不苟地做好消毒工作，

4、餐具做到一天一消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好，操作期间封闭工作间。4、食堂工作人员均须持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻留意用电和燃油的平安。6、加强食堂财产管理，宝贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。三、食堂工作支配 三月份：1、分好工，明确有关制度和职责。2、学校食堂工作会议，成立学校膳管会。3、食堂人员卫生学问学习，卫生消毒检查。4、实行称菜专人负责制度并试行。4/17

5、5、添置食堂设施设备。四月份：1、食堂卫生检查，重点：餐具存放状况抽查。2、考核制度定稿并下发到食堂人员。3、食堂人员个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查环境卫生抽查。4、师生用餐状况调查。5、食堂人员卫生学问学习及工作回顾。五月份：1、食堂卫生检查，重点：卫生消毒抽查 2、食堂人员操作技能培训。3、食堂分级管理亮化等级标准自查自评。六月份：1、食堂财务结算、自查。2、食堂卫生检查，重点：食堂环境卫生抽查。3、食堂管理工作总结，食堂人员考评嘉奖。4、食堂财产清理入库，食堂零星修理。学校食堂管理工作方案 2 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法，卫生工作

6、条例，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺当进行。特制定食堂工 5/17 作方案如下：一、成立食堂伙食委员会 组长：林世雄 副组长：冯远康 成员：姜录波熊科俊韦延林周以平陈娇华潘仁京张禄萍 二、同学食堂伙食委员会职责 1、全面负责食堂的各项工作，食堂的建设，工作人员的培训。2、对食堂卫生，食品的平安随时进行检查指导。3、对伙食的菜、饭随时进行成本核算，爱惜同学伙食的合法权益。4、总结伙食开展的先进阅历，筹划今后同学食堂再开展的看法。三、陪餐领导：星期一陈其文，星期二姜录波，星期三熊科俊，星期四钱平稳，星期五冯远康。四、要连续进一步加强食堂工作管理，加强技

7、术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。五、在干好食堂工作的前提下。食堂人员要主动的学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热忱主动。六、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故。6/17 七、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，凡是发觉已经变质和和食品，坚决不预选购，以防食物中毒。八、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，不做生菜，预防传染病的发生。九、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。十、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施工作。十一、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。十二、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质

8、量，供应必需准时，少采勤购，留意价格成本合算。十三、正确处理伙房人员之间的工作关系要相互支持，友好相处、协同工作。十四、所选购的食品必需有管理人员验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十五、选购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必需由管理人员批准后方可选购。动用大的资金应由校委会批准。十六、食堂工作人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，平安无事故。十七、对各种要下锅的食品，包括：油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。7/17 十八、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁做与工作无关的其

9、他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持准时整理干净，保证饮用餐具、地面、库房的洁净。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十九、以转变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。二十、充分发挥伙食委员会的职能，定期召开会议，准时听取及反馈师生中的信息。二十一，新学期开头，食堂工作要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，疼惜公共设施，留意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。学校食堂管理工作方案 3 一、指导思想：加强我校食堂管理,减轻同学家长负担

10、,消退学校食堂平安隐患,保证师生身心健康,制止侵占同学餐费的违纪行为，特制定本方案。二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。8/17 2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在同学伙食费中列支，严禁占用同学伙食费。3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,听从支配，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达 95%以上。三、主要措施 1、强化学校食堂责任制,把食堂平安卫生管理放在首位,完善食堂管理和

11、平安卫生工作制度。食堂人员必需把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒大事发生。留意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一平安事故发生。2、加强食堂用工管理,规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。3、加强食堂物品选购管理。执行上级对大宗物品统一选购制度，签订好合同，招标定点选购，对于其他小宗物品要选点选购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。9/17 4加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取同学伙食费，准时开

12、出票。5加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的选购要由选购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必需齐全，做到透亮公开。6加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保同学伙食费专款专用和伙食收支平衡。7加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。学校食堂管理工作方案 4 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法，学校卫生工作条件，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁

13、、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺当进行，特制定食堂工作方案如下：一、指导思想 以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，让同学欢心。10/17 二、组织领导 学校食品卫生平安工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生平安工作实施方案，明确特地机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生平安工作的管理；成立了由一把手总负责的.学校食品卫生平安工作领导小组：组长：副组长：成员：领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的

14、食品卫生安络。三、工作设想 （一）平安卫生 1、通过正规渠道选购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。3、食堂工作人员均必需持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求 11/17 的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必需保证每周一次大扫除。4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻留意平安。、加强卫生管理，解决卫生死角，工作

15、定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐准时清理。6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必需齐备，并放在正常使用处使用。7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到洁净有调理。9、对各种防疫设施进行细化，防疫、选购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。、就餐地及四周环境必需做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，争论争辩本食堂工作重点，制定工作方案。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生学问和技术培训。不断提高员工

16、业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。（二）服务要求 1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，12/17 以供应优质的服务为已任。2、要连续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。3、食堂人员要主动参预学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。4、充分发挥同学会的职能，定期召开会议，准时听取及反馈师生中的信息。5、要连续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要主动参预学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热忱主动。7、正确处理工作人员之间的工作关

17、系，要相互支持，友好相处、协同工作。8、听从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。9、工作期间要坚守岗位，依据分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，通过以上的措施，我们将把学校的食品卫生平安工作作为食堂工作的重中之重把工作落到实处，做到常 13/17 抓不懈。为了孩子们能健康、欢快、活泼地成长，为树立学校良好的整体形象，为了学校的进展壮大作出应有的努力。学校食堂管理工作方案 5 加强学校食品平安卫生管理，是服务训练教学的重要保障，是构建平安和

18、谐校内，办人民满意学校的重要举措。近年来，我们学校在食堂食品平安卫生管理过程中，思想上始终保持头脑糊涂，做到警钟长鸣，方法上变过去的应急管理为现在的预防管理，分管校长主管，总务主任具体抓，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探究了一条学校食品平安卫生管理的新路子，学校食堂被姜堰市卫生监督所授予“A 级单位”的称号。一、切实加强领导，形成平安卫生共识 为了切实保障食品平安卫生，学校成立了分管后勤副校长为组长，以，总务主任，事务长为副组长，钱存官、薛庆伦同志为成员的学校食品平安卫生工作领导小组，建立了学校食品平安卫生工作专班，形成了管理网络，制定了实施方案，设置了看法箱，开办学习专栏，刷写了宣布

19、传达标语，开拓了校内广播，无论大会与小会，领导必讲食品平安卫生，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品平安卫生学问进课堂、进食堂、组织食品平安卫生学问讲座，举办食堂职工平安卫生学问培训班，层层签订责任状，把学校食品平安卫生工作当作学校管理的。头等大事来抓，做到人人求真，事 14/17 事求实，处处求细，全校上下形成了“食品平安卫生，责任重于泰山”的共识。二、建立管理制度，夯实平安卫生管理基石 “没有法规不成方圆”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增加了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念；二是制定了从业人员个人卫生

20、管理制度、食堂工作人员十不准、食堂从业人员患病调离管理制度、和厨师岗位卫生制度等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并从服务态度、服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、平安卫生、技术娴熟程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联欢等活动，相互沟通思想，畅谈体会，总结阅历，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管理氛围；。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了食品原料选购索证制度、农副产品选购制度、库房管理制度

21、等，大宗物资实行招标选购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单；所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单；原材料存放必 15/17 需隔墙隔地 20 公分，分类清楚，随时翻检，防止变质；学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有确定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂平安卫生。三、建立规范运行机制，确保食品平安卫生 学校以“规范、平安、卫生、舒适、满意”为工作方针，以为师生“缔造家的环境，营造家的温馨，培育家的感情，供应家的服务”为工作目标，以“师生的满意是我们最大追求”为服务理念，严格操作规范，确保师生的身心健康和生命平安。食堂规范

22、运行机制体现在以下几个方面：一是食堂工作人员过好“三关”健康关、卫生关、培训关；二是做到“三统一”统一服装、统一健康检查、统一挂牌服务；四是选购原材料做到“三审”审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料的卫生质量，审查物资原材料的价格数量；五是食堂清洁卫生做到“三查”早、中、晚三次检查；六是物资存放做到“三分开”生熟分开，米面油分开，作料与新颖蔬菜分开；七是库房做到“三防”防潮、防鼠、防尘；八是食品加工做到“三保”保温、保熟、保味道；九是菜肴做到“三个讲究”讲究养分，讲究味道，讲究花样；十是食堂工作做到“三个确保”确保贫困同学有饭吃，确保接待处有开水喝，确保同学有热水喝；十一是

23、食堂工作接受“三个监督”接受社会、师生对食堂平安卫生的监督，接受社 16/17 会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食品质量的监督；十二是食堂工作实现“三个满意”让领导满意，让师生满意，让社会满意。学校食堂管理工作方案 6 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法，学校卫生工作条例，为了进一步加强食堂管理，提升服务质量，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺当进行，特制定食堂工作方案如下：一、食堂从业人员必需做到，政治思想好，心理素养好，有健康的身体，猛烈责任感。能热心、周到、文明、优质为宽阔教职工服

24、务。二、建立完整的食堂管理制度：1、组织食堂从业人员学习食品卫生法、学校食品卫生安管理条例等相关卫生法律法规，增加卫生意识和平安法律意识。每学期对食堂从业人员参预县卫生学问培训二次，每年到法定机构体检一次，做到持证上岗，保持良好的个人卫生习惯。2、严格操作流程，做到生熟、荤素分开。分工明确，操作规范，责任到人。避开消逝混岗和食品交叉污染。操作间做到洁净、整齐、光明。从业人员做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的卫生环境。17/17 3、学校食堂公用餐具、容器、用具，定期进行物理消毒、化学消毒。按规定进入配餐间存放保洁。4、为了保证食品卫生平安，进一步加强过程管理。选购食品连续坚持工会代表陪购制，

25、准时索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证及平安认证标志。验收食物坚持“三人制”。做到“一看、二闻、三手感”。杜绝“三无”产品进库。食品原材料进出库房必需有完整的记录。5、坚持行政值班人员饭菜先食制，并按食品留样试尝状况登记表逐项登记。饭菜留样坚持标明菜名、日期、时间。6、坚持民主管理，每月召开一次师生代表座谈会，广泛征求整改看法。不断提高伙食质量。依据季节特点，市场供应状况和师生的承受力气，科学、合理支配膳食，不断增加花色品种，努力做到经济、实惠、满意。7、健全食堂财务管理制度，实行由教工代表参预的膳管会参预财务监督管理的制度，坚持“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”的原则。食堂财务由学校总务处统一管理，设置食堂现金、总帐。单独开设基本帐户，实行专项成本核算，保持收支平衡。每年度进行一次财务审查，并列入校务公开项目。