厨师长岗位职责10331.pdf

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-1-/1-1-厨师长岗位职责 1.在餐厅经理的领导下，负责整个厨房的日常工作。2.积极探索伙食规律，根据市场物价和时令特点合理编制每天菜谱，加强成本核算，监控饭菜质量和数量，督促检查各厨师规格操作，对不符合要求的饭菜有权作出更换或重做的决定。3.想方设法开发花色品种，做好传帮带工作，努力提高餐厅烹饪技术水平。4.协助成本员做好物资采购计划，做到按需计划，努力减少浪费，保证供应。5.抓好食品卫生工作，严把食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。6.掌握厨师的思想动态和工作表现，及时规范和引导，并定期向负责人汇报。7.配合负责人完成好其他工作任务。