即食豆制品团标.pdf

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1、1即食豆制品1范围本文件规定了即食豆制品的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输和贮存、销售及召回的要求。本文件适用于即食豆制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3

2、食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 771

3、8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22106 非发酵豆制品GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1即食豆制品 ready-to-eatbeanproduct2以豆腐干类、腐皮、腐竹、千张等豆制品为原料，添加或不添加其他辅料，

4、经清洗、浸泡（或不浸泡）、油炸（或不油炸）、卤制调味、冷却（或不冷却）、抽真空（或不抽真空）包装、杀菌（或不杀菌）等工艺而制成的可直接食用的食品。4要求4.1原辅料要求4.1.1豆腐干类、腐皮、腐竹应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定4.1.2千张应符合 GB 2712 的规定。4.1.3其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求豆腐干类腐皮腐竹千张色泽具有产品应有的色泽滋味、气味香气正常，咸淡适口，无异味组织形态形状完整、均匀，软硬适宜，表面结皮均匀薄膜状，薄厚均匀，有韧性，形态完整形态完整，具有韧性

5、形状完整、均匀，有弹性，无裂纹，切面光亮杂质无正常视力可见的杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标豆腐干类腐皮腐竹千张优级合格优级合格优级合格优级合格水分/(g/100 g)75404075蛋白质/(g/100 g)2015252025202520食盐（以NaCl计）/(g/100 g)4铅（以Pb计）/(mg/kg)0.54.4微生物限量4.4.1微生物限量应符合表 3 的规定。3表3 微生物限量项目采样方案a及限量ncmM大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）52102103沙门氏菌/（CFU/g或CFU/mL）500-金黄色葡萄球菌/（CFU/g或CFU

6、/mL）51102103a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行4.4.2商业无菌工艺的产品微生物限量应符合 GB 7098 的规定。4.5食品添加剂和食品营养强化剂4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5.2食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.6净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的有关规定。5生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽；用刀剖开后观察其组织形态和杂质；然后用鼻嗅其气味；用温开水漱口后，品其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定，换算系数按5.71计。6.2.3食盐按GB 5009.44规定的方法测定。6.2.4铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3微生物限量6.3.1大肠菌群