大碗饭商业计划书.doc

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1、1大中国，大碗饭。 大碗饭，健康营养新快餐。 打造中国肯德基，以振兴民族快餐业为已任。大碗饭商业计划书大碗饭商业计划书龙建明、张伟、王平激情策划、倾情参与。 本土概念、营养概念、环保概念。 占股，不控股，30%左右。 一期，长沙 10 家自营店，公司总投资 1000 万元(一次性)。二期，武汉、长株 潭各有 5 家,自营更好,也可加盟。其它二级城市原则上均为加盟。 店面风格设计：中国特色与地方特色结合，同一城市保持同一风格，不同城市 容许不同风格。一、摘要一、摘要以“中国制造”为理念，整合中餐文化特有元素，凸显高效、营养、自然 等现代意识，做一款消费大众化、形式家常化、特色本土化的自助式快餐，

2、用 3 年时间在国内打造具有专利自主权的中式自助快餐品牌，在全国掀起“不能不能 再吃大锅饭，要吃就吃大碗饭再吃大锅饭，要吃就吃大碗饭”消费潮流，让国人都能吃上中国人自己的自助 餐。随着西餐的大举渗透，城市餐桌上“碗”、“筷”等符号的表现被大大削 弱，碗口越来越小了，碗边越来越低了，筷子大有被叉、勺、手取代之势。 “大碗饭”以坚持和回归的姿势反其道而行之：筷子照用，大“碗”伺候，菜 式多样，正所谓“大中国，大碗饭大中国，大碗饭”。我们希望在三年内实现三步走。2009 年前，以由投资方投资 1000 万元人 民币，在长沙本埠运作 10-12 家样板店（自营店），实现良性运转；2009 下半 年，通

3、过招商加盟或再融资，在武汉、长株潭地区各开 10 家加盟店或直营店， 2010 年，向全国一、二级城市招商加盟，全面实施扩张计划，取得商标权和专 利权，转入规模经营，不断巩固和进一步扩长沙本埠和外埠市场，向全国其他 大中城市进军。根据估算，本期项目需引进资金 1000 万元。从预期的财务分析来看，如 果下半年项目得以实施，公司可望在 2009 年 12 月前实现销售利润收入 800 万 元以上，可分配利润为 500 万元以上，投资者可望在 25 个月内收回投资。我们热诚欢迎有意于本项目的投资者投资。 保密承诺 本商业计划书内容涉及商业秘密，仅对有投 资意向的投资者公开。 投资者收到本商业计划书

4、时做出以下承诺： 妥善保管本商业计划书，未经同意，不得向第三 方公开本商业计划书涉及的本公司商业秘密。2二、项目概况二、项目概况（一）项目名称：“大碗饭”连锁经营（二）项目地址：长株潭至全国（具体店面待定）（三）负 责 人：龙建明（四）联系电话：15607490075（五）项目构成：长沙自营总店（本次投资项目）长沙自营分店（本次投资项目）加盟店（后期项目）（六）运作方式：投资成立大碗饭连锁经营有限公司，由控股，龙建明、 张伟、王平组织和领导的经营管理团队占 30%左右股份。先做样板店，然后以 复制或招商加盟方式扩张。（七）所属行业：餐饮业（自助式快餐）（八）经营产品：大碗饭（暂定名称）（九）主

5、要客户：中低端消费者，中餐爱好者，上班族，自费出差、旅行、 休闲人士。（十）发展历程：新项目三、发展战略三、发展战略第一阶段：时间：2008 年 9 月2009 年 6 月目标：1、完成公司各项规章制度的制定，办理公司挂靠及其它注册事项；2、完成样板店选址、装修以及设备购置、多套菜单方案；3、完成样板店相关工作人员的招聘、培训，初步建立起良好的组织团队；4、完成开业庆典的各项准备；3第二阶段：时间：2009 年 7 月2010 年 4 月目标：1、以长沙自营店为样板，在外埠开 20 家自营店或连锁店，使“大碗饭” 成为长沙独具市场竞争力的快餐品牌；2、认真研发大众化菜式，完成菜谱专业化。所有菜

6、谱均由名厨和美食家 共同根据当地名菜、家常菜的做法研制，兼顾营养与口味，适当融入民族和地 方特色。3、设计加盟程序，健全公司治理结构。第三阶段：时间：2010 年 5 月后目标：1、巩固长沙市场，进一步设立分店，设置好科学的加盟模式；2、向国内其它一、二级城市拓展市场，设立分店或招商加盟。3、进一步健全公司治理结构。四、产品及市场分析四、产品及市场分析（一）市场分析：1、目标市场容量巨大。民以食为天，餐饮业是永不过时的行业。长沙流 动人口多，年青人群和上班族群庞大，工作和生活节奏快。2、长沙（全国其它大城市类似）快餐产品众多，但品牌意识薄弱，产品 内容有明显缺陷，或不便宜，或不营养，或不丰盛，

7、或不美味。3、国内经济、高效的中式自助快餐严重缺席，自助套餐没有自助的实质， 商务自助餐一般只作为宾馆或其它高级场所的附带产品，消费门槛高。“大碗 饭”的出现适逢其时。4、“大碗饭”餐具杜绝一次性耗材，顺应资源节约型和环境友好型社会 的发展要求。武汉城市圈和长沙、株洲、湘潭城市群为全国资源节约型和环境 友好型社会建设综合配套改革试验区，本公司产品代表这种新型社会的发展趋 势。（二）产品分析41“大碗饭”原型中国千年农耕饮食文化的缩影 湖南湘西山区生产条件恶劣，几千年耕种文化延续不绝，山里人日出而作， 日暮而息。农忙时节，青壮劳力上山干活，家中老幼做好午餐，将热腾腾的饭 菜盛入硕大的瓷碗，带上筷

8、子，赶忙送给在田间地头忙碌的亲人以补充体力。 这就是大碗饭的原型。2003 年，“大碗饭”作为新型快餐品种在湘西城市地带 悄然现身，不用半年时间即遍地开花，活生生地把盒饭挤出了市场。2本公司产品设计本公司所经营“大碗饭”以民间创意为蓝本，以现代营销手段推向市场。 坚持家常化和低门槛消费，形式和观念上尽量传达传统意义上的“家”所蕴含 的“温馨”、“和睦”、“幸福”、“勤简”等价值观，在内容和功效上做到 更高效、更便捷、更健康、更丰盛、更节能、更环保，实现内容到形式的提升， 使之貌似家常，实不平常。背景音乐，播放以古筝和二胡乐器表现形式为主传 统名曲，具有鲜明的本士文化内涵。 特别注明特别注明：店

9、面装修风格原则上要求体现中国特色，不同城市可以体现不同的地方特色， 但同一城市的分店或加盟店的店面装修必须严格统一。产品内容走大众化道路，不同地方 容许有不同内容。名目名目 要求及特色要求及特色备注备注选址上班族和人流量集中地段，临后街或大街拐角，或 靠近大型写字楼店面设 计宽大门面,无门槛,尽量避免台阶。Logo 与众不同。 民间剪纸形式的大“福”字。设道具，如农家灶台、 石磨、石碓、其它农具。长沙店要增强现代感。规模 经营面积 150 m2左右，餐位 100 座以上。 墙面设背景画，如金色的稻田、炊烟四起的村庄或其它 乡村景观，江南水乡景色，地方风物。结合传统氛围与现代气息节俭文 化在适当

10、处标写“反对浪费、谢绝打包”字样尽情传达勤俭、质朴的文化价 值观房顶吊顶，或设为蔚蓝的天空（平面画），以灯光为阳 光菜架 不锈钢架，木质表面，菜盆有公司统一标签设置不要太集中，确保过道畅 通桌椅 木质长桌，依空间设部分圆桌，无靠背圆桩凳长桌便于顾客相互监督，减少 浪费 地板 中色，防滑，卫生 多样化 菜单分板块：招牌大菜、家常炒菜、杂粮粗食、地方小 吃、特色靓汤、各种米饭。框架开放，自由填充。营养更 健康！ 大米 上等优质大米，玉米饭多吃饭，少吃菜 特色主 食蒿菜饭、湘西米粉，面条，等等发展后考虑更多面食，结合地 方人群消费习惯 特色粗 红署、玉米棒、苞谷粑等引导消费，多吃粗粮多健康5粮 营养

11、汤 野山菌汤、湘西野菜酸汤 大碗大开口，弧形边，别太深。表面印“福”（红字） 等字样。筷子木制，深色，有包装，包装纸上有本公司宣传环保 的标语。避免一次性。价格 18 元/人根据地方物价。 地方特 色小菜糯米酸、苞谷酸、乡里干豆豉、特色水豆豉等体现包容性（三）同类竞争者分析目前缺乏同类竞争者。重庆自助火锅较为接近，价位相当，但要起火架锅， 不够方便，而且太热太辣，地方口味重，内容上缺乏弹性，适性应不广。五、公司人力资源五、公司人力资源（一）管理层及人员分工： 1管理层：（1）董事长、总经理龙建明，男，苗族，1976 年生，吉首大学文学学士，湖南凤凰人，土生土 长的湘西人，现居北京。先后在湘西、

12、长沙、北京经营餐饮业，对“大碗饭” 经营及快餐业有丰富的实战经验。信念坚定，意志坚强，忠诚，对事物和人际 具有良好的判断能力。 1有良好的公关谈判技巧，2有极强的市场开拓能力、营销规划能力及 丰富的市场运作经验； 3熟悉 ISO9000 及企业内部管理与运作。主要职责：负责公司的人事安排、财务管理以及对外主要关系的协调；负 责制定公司各种规章制度；完成董事会的各项经营指标；负责自营店及加盟店 店面设计、产品设计、人员招聘、考核等制度的制定；内部管理；负责开拓新 的收入渠道；注册、申报等准备工作。（2）独立董事张伟，男，1976 年生，湖南师范大学伦理学硕士，湖南岳阳人，现居长沙。 在湘西有过

13、10 年的学习、生活经历，对当地“大碗饭”市场情况和运作模式非 常熟悉；2004 年到 2007 年担任二星级宾馆（酒店）总经理，谙熟餐饮服务业 的经营管理；具有丰富的团队建设经验；有较丰富的品牌建设、产品推广及媒 体管理经验；对武汉及长株潭地区餐饮业市场作过深入的调查。处理冷静、果 断，有很强的判断力。6主要职责：负责制定战略，并及时与董事会沟通协调；负责国内市场发展 的总体规划和区域战略布局，尤其是对长株潭和武汉地区的市场发展战略。（3）常务董事王平，男，1973 年生，硕士，湖南慈利人，现居长沙。在湘西学习生活 7 年，之后多次前往湘西考察湘西大碗饭产品及市场，有志于发展餐饮业。对长 株

14、潭地区快餐业宏观情况有很深了解；有丰富的营销、公关等各类策划经验； 有较丰富的品牌建设、产品推广及媒体管理经验；协调能力强；充满激情、创 意，有悟性。主要职责：配合董事长制定公司战略，负责公司后续发展战备，重点分析 沿海市场；全盘负责本埠工作；主管财务；负责公司的公关及品牌营销。（3）厨房部：3 人（4）财务、收银：1 人（5）服务员 9 人（二）工资、福利及奖金： 1、董事长、总经理（兼总店店长）：月薪 3000 元，第一年无奖金，第二 年董事会根据经营情况商定 。 2、独立董事、常务董事：月薪 2800 元，第一年无奖金，第二年董事会根 据经营情况商定 。3、董事：月薪 2800 元，第一

15、年无奖金，第二年董事会根据经营情况商定 。4、厨师：月薪 2000 元5、领班：月薪 1200 元。6、服务员：月薪 1000 元注：员工包吃住。除董事长及总经理之外，其它员工的福利及奖金按照工资额度的 10% 提 取，然后再根据具体的制度进行发放。六、投资估算及融资需求六、投资估算及融资需求（一）资金需求量：1000 万元。（二）资金的用途：（以一家长沙自营店为例）序序项目项目单价单价 数量数量金额金额( (元元) )备注备注7号号( (元元) ) 1门面转让费 3000001300000 2房租30000 25 75000 付一押一加中介费 3装修3000001300000包括店头更新和桌

16、椅、厨房用具、 消毒设施、电子收银系统的添置安 装 5主厨30000.51500 6切配菜18000.5900兼副厨 7冷菜18000.5900繁忙时兼副厨 8洗碗10000.5500 9洗菜10000.5500 10收银、 财务15000.5750 11领班12000.5600 人 工服务员100033000 12空置期 间投入选址费用2800 15 4200 总经理营业前工资 13员工住宿4002610400 付一押一 14店长住宿200024000 付一押一 15工商登记600016000 包括卫生/消防/税务等 16备货50000150000 干货、腊味、凋料 17流动资金200001

17、20000 18水电300013000 19服装300247200 20专用餐具订制25800 20000 碗、筷、勺、盅打标签21其他支出50000150000包括宣传单、票单、餐巾纸、消费 卡等 合计合计 858450858450 （三）资金需求时间：2008 年 8 月 15 日之前（四）资金来源：食品公司投资 1000 万元。（五）投资者的权利和义务（以公司章程为准） 1、投资方享有的监督及管理权力2、投资方资金到位的金额与时间3、投资方收回投资的具体方式、执行时间：分三年还清投资本金，第一年还 200 万，第二年还 360 万元，第三还 440 万元。投资者享有公司 70%的股权，参

18、与分红。84、与投资方的其它约定七、公司经营财务数据估算七、公司经营财务数据估算公司的各项数据主要参考本地相关行业的经营情况并结合自身实际进行了 估算。经营所涉数据如下：经营支出估算：（一）综合费用估算：1、员工工资及福利资金：210002、租金：180003、员工住宿：4800（租房 2 套、每套 2000/月）4、税金：15000（二）经营收入估算（最保守的估算，以每天 500 份为例） 1、每天营业额：15 元/每份350 份5250 元2、一份大碗饭毛利： 18（元/人次）6（制作成本：米饭 1 元肉类 3 元素菜 1 元其它 1 元）12 元预期一天经营毛利：500126000 元3

19、、利润估算：税前利润：60001000（租金）800（工资）100（水电）300（其 它）3800 元税后利润：3800380033%2546 元每月纯利润：25463076380 元设计可分配利润：763803500041380 元2008 年 10 月至 2009 年 12 月可实现利润：76380141069320 元（三）投资回收期预测：投资回收期=总投资额月可分配利润=1000000413809=24.17 月（四）假设每天销售量增加 100 份（共 600 份）税前利润：600010012（1000800100300）5000 元税后利润：5000500033%3350 元每月纯利

20、润：335030100500 元设计可分配利润：1005004500055500 元2009 年 12 月前可望实现利润：100500141407000 元投资回收期：100000055500=18.02 月八、公司抗风险能力分析八、公司抗风险能力分析 （一）按日计划销售 350 份估算，销售收入分别下降 5%、10%对可分配利 润的影响：销售收入下降 5%：50012（15%）2200 （133%）2345 元税后月利润：23453070350 元从利润中抽取 40%的作为发展备用金，每月可分配利润仍在 40000 元以上， 影响很小日销售收入下降 10%：日税后利润：50012（110%）

21、2200 （133%）2144 元税后月利润：21443064320 元从纯利润中抽取 37%作为发展金，每月可分配利润仍在 40000 元以上，影 响不太大，对投资回收期的影响对投资回收期回收期影响不大。（二）经营成本分别上升 5%，10%对利润的影响：1、经营成本上升 5%对投资回收期的影响50011.72200 （15%） （133%）2371 元10税后月利润：23713071154 元从纯利润中抽取 40%作为发展金，每月可分配利润仍在 40000 元以上，影 响不太大，对投资回收期的影响对投资回收期回收期影响不大。2、经营成本上升 10%对投资回收期的影响50011.42200 （

22、110%） （133%）2197 元税后月利润：21973065928 元从纯利润中抽取 39%作为发展金，每月可分配利润仍在 40000 元以上，影 响不太大，对投资回收期的影响对投资回收期回收期影响不大。（三）经营成本上升 10%，销售收入下降 10%对利润的影响 ：50011.4（110%）2200（110%）（133%）1815.7 元税后月利润：1815.73054471 元这是最惨的一种估算，先满足可分配利润为 40000 元，从纯利润中抽取 26.5%作为发展金，满足公司发展，投资回收期为：500004000025 月，有 所影响，但仍然可以在三年内全额回收。这是最保守的分析。在

23、操作中，还应充分考虑消防、同行介入竞争等因素。综合评价：通过上述分析可见，销售收入下降幅度在 10%以内、销售成本 上升幅度在 10%以内，对利润以及对投资回收期的影响都不是很大，可见本公 司具有较强的抗风险能力。在测算收入与成本问题上，本商业计划书尽量考虑 了收入的最低限度及成本的最大化，因此，对销售利润率的测算是比较保守的。 同时，因公司运行时可以从纯利润中提取 30%以上的发展备用金，投资方只需 一次性投入 1000 万元，不需要再注入后续资金，通过招商加盟自行扩张等方式， 把蛋糕越做越大。 附：湘西大碗饭经营状况湘西大碗饭经营状况：2003 上半年，湘西土家族苗族自治州首府吉首（当 时

24、人口 15 万），一种新型的快餐形式悄然现身。该快餐以店面经营为主，极少 外卖，只做午餐和晚餐。店子不大（一般在 3050m2），但店面开口大，很开 阔，便于大批顾客出入。门面装饰不考究，招牌一般只写“大碗饭”三个大字。 店内陈放设有加热装置的菜架，上面有二三十道现炒菜肴（家常菜为主，看上 去很豪华，每份不多，及时加炒），分别装在敞开的盆子里，每个盆里有公用 的勺或筷。菜架旁边有现煮的热饭，有一至两名服务员专门负责发碗和收款。 适当位置有大桶热汤，配汤盅、汤匙。顾客进门直接领碗、交钱（当时每人 45 元，现在 8 元），然后自己盛饭，自己夹菜，自己舀汤，自己找座，尽管 吃，吃完撂下碗筷走人，有人收拾。“大碗饭”店生意异常火爆，没有座的人 就站着或蹲着吃，情形酷似乡下人家的一大帮熟客。2003 年下半年“大碗饭”11店剧增，生意普遍红火（据本人经验，经营面积 30 m2的店子中午餐能专卖 400 多份，晚餐能卖 200 来份。2007 年市场饱和，每天也能卖 300 多份）。2003 年 底，这种模式向全州八县市浸透，一夜之间成为该地区通行的主打快餐经营模 式。如今，“大碗饭”和“湘西米粉”已经成为该地区快餐文化的两大标识。