花茂学校食堂管理办法1.pdf

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1、花茂学校食堂管理办法花茂学校食堂管理办法 1 1花茂学校自办食堂管理方案 为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量,提高服务水平，保障广大师生身体健康,更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。一、成立食堂管理领导机构1、食堂管理领导机构:组 长:吴显良副 组 长:李祖杰 叶克东 韦 唯成 员：牟光才 陈 锋 王世刚 张昌平 刘 键敖 友 王 珊及各班班主任2、分工：吴显良：负责组织、协调食堂工作.李祖杰：负责食堂监督工作。叶克东：负责食堂总体管理工作。牟光才:负责食堂财产和日常管理工作。陈 锋：负责食堂食品安全、卫生、就餐纪律管理工作(班主任参与就餐纪律管理工作)。

2、刘 键：负责食堂财务(会计）工作。敖 友：食堂管理员,具体负责中学食堂日常管理工作。王 珊：食堂管理员，具体负责幼儿园食堂日常管理工作。会1、委员会成员组成：二、成立伙食委员Yibin City City public traffic limited the line status（November2014)table 3。1-9 company serial number line name up terminal linelength（km)capacity configuration（Taiwan）flat peak interval(min)peak interval（min)a po

3、ints Division 1 2 road wuliangyesevencommunity 26 26 5 4 2 4 road high railway station-Phoenix Yuan 30 32 5 4组 长：吴显良副 组 长:李祖杰 叶克东 韦 唯成 员:牟光才 陈 锋 刘 键 敖 友 李 玲(教师代表)(家长代表）刘 宇(学生代表)2、委员会职责：（1)负责参与食堂的管理，(2）负责收集学生和家长的反馈意见。(3）负责食堂饭菜质量、帐务以及盈利的监督三、食堂的财务管理1、学校食堂财务管理必须在学校行政领导下，建立、健全由教师代表参加的膳管会参与财务监督管理的制度,实行“统一

4、管理，独立建账，成本核算，收支平衡”的原则。食堂财务活动由学校后勤处统一管理，在银行单独开设存款账户，设置食堂账簿,实行复式记账，进行成本核算,专款专用,保持收支平衡.并负责食堂收存与支取。2、食堂各项开支须经参与采购人员签字，分管后勤的副校长审核，校长签字后才能报销。3、每次采购回来后,组长拟出采购清单，附上采购另销单,由参加采购人员审核签字后，及时交与会计作为计账依据。4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，食堂账目必须日清月结，每月按时向教师公布。5、学校食堂管理领导小组负责对学校食堂财务收支的预算和决算，使用情况的定期或不定期开展专项检查，并在期末时进行审计公 Yibin

5、 City City publictraffic limited the line status（November 2014)table 3.1-9 companyserial number line name up terminal line length(km）capacityconfiguration(Taiwan)flat peak interval(min)peak interval(min)apoints Division 1 2 road wuliangyeseven community 26 26 5 4 2 4 roadhigh railway station-Phoenix

6、 Yuan 30 32 5 4布.四、采 购：1、采购小组：分别以吴显良、叶克东、李祖杰、韦 唯任第一、第二、第三、第四小组组长，每次安排两位教师参与，全体教师排值日轮流参与（附本学期参加采购教师值日表）。2、采 购 原 则:遵守质优价优,实行不定点采购，3、采购要求：严格按后勤处所造计划采购，不采购发霉、变质、和低劣食品。每项采购需索取另销单，米、面粉、油、肉等大宗型采购还需索证索票，食堂日常管理人员根据另销单验收后，才能入库并建立台帐,并及时与会计结清本次采购帐目。五、食堂工作人员职责1、食堂(日常）管理员职责:(1)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;(2

7、)对原材料入库进行核查验收；(3)负责食品加工程序过程监督；（4）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；(5）负责食堂内外卫生安全检查；(6)检查监督食堂安全防护措施的落实；（7)负责对食堂帐务核算进行审查；（8）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；(9)检查监督食堂设施管护;Yibin City City public traffic limited the line status(November2014)table 3.1-9 company serial number line name up terminal linelength(km）capacity configur

8、ation(Taiwan)flat peak interval(min）peak interval（min）a points Division 1 2 road wuliangye-sevencommunity 26 26 5 4 2 4 road high railway station-Phoenix Yuan 30 32 5 4（10）负责填写食堂管理日志。(10)负责食堂工作日志填写;(11)负责师生基本开水供应。2、厨师职责:3、工人职责：Yibin City City public traffic limited the line status（November2014）table

9、 3。19 company serial number line name up terminal linelength(km）capacity configuration(Taiwan）flat peak interval(min)peak interval（min）a points Division 1 2 road wuliangye-sevencommunity 26 26 5 4 2 4 road high railway station-Phoenix Yuan 30 32 5 4五、花茂学校食堂管理制度：(一）、突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及-其他

10、食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况.3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治.5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。（二）、食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可

11、疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人 Yibin City City publictraffic limited the line status(November 2014)table 3.19 companyserial number line name up terminal line length（km)capacityconfiguration(Taiwan）flat peak interval(min）peak interval（min)apoints Division 1 2 road wuli

12、angye-seven community 26 26 5 4 2 4 roadhigh railway stationPhoenix Yuan 30 32 5 4员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净.(三)、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购

13、食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准.和要求的食品.3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品.5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期,先进先出.6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。Yibin City City public traffic limited the lin

14、e status（November2014）table 3。19 company serial number line name up terminal linelength（km)capacity configuration（Taiwan）flat peak interval(min)peak interval（min)a points Division 1 2 road wuliangye-sevencommunity 26 26 5 4 2 4 road high railway stationPhoenix Yuan 30 32 54(四)、食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐

15、间.烹调后至食用超过 2 小时的，应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚 2 元,闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款 5 元。并戴好健康证，一次不戴罚 1 元。5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性

16、状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。(五)、食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样 24 小时。3、每种菜肴留样量为 50 克以上。Yibin City City public traffic limited the line status(November2014）table 3.19 company serial number line name up terminal linelength(km)capacity configuration(T

17、aiwan）flat peak interval（min)peak interval(min）a points Division 1 2 road wuliangye-sevencommunity 26 26 5 4 2 4 road high railway stationPhoenix Yuan 30 32 544、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚 5 元。(六)、餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用

18、具必须在专用水池内进行.4、蒸汽消毒时，保持温度 100 摄氏度，作用 10 分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为 250mg/l，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专 本文章共 2 页，当前在第 2 页 上一页1 2 用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。（七）、食堂从业人员晨检制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和

19、详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参 Yibin City City publictraffic limited the line status（November 2014)table 3.1-9 companyserial number line name up terminal line length(km)capacityconfiguration（Taiwan)flat peak interval（min）peak interval(min）a points Divis

20、ion 1 2 road wuliangye-seven community 26 26 5 4 2 4 roadhigh railway stationPhoenix Yuan 30 32 5 4加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源,切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。(八)、食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止

21、食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。(九）、师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤,不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。Yibin City Cit

22、y public traffic limited the line status（November2014）table 3。19 company serial number line name up terminal linelength（km)capacity configuration(Taiwan）flat peak interval(min）peak interval(min)a points Division 1 2 road wuliangyesevencommunity 26 26 5 4 2 4 road high railway stationPhoenix Yuan 30

23、32 544、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢,不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。（十）、食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。5、

24、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视.（十一）、食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务,提高管理水平。3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严 Yibin CityCity public traffic limited the line status（November 2014）table 3。19 company serial number line name up terminal line le

25、ngth(km）capacity configuration（Taiwan）flat peak interval（min）peakinterval（min)a points Division 1 2 road wuliangye-seven community 2626 5 4 2 4 road high railway station-Phoenix Yuan 30 32 5 4把责任关。4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。5、

26、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。Yibin City City public traffic limited the line status（November2014）table 3.19 company serial number line name up terminal linelength(km）capacity configuration(Taiwan)flat peak interval（min)peak interval(min)a points Division 1 2 road wuliangye-seven community26 26 5 4 2 4 road high railway station-Phoenix Yuan 30 32 5 4