第一章---绪论--营养与健康--教学课件.ppt

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1、 营养与健康营养与健康第一章第一章 绪论绪论第二章第二章 食物的消化吸收生理食物的消化吸收生理营养与健康营养与健康第五章第五章 各类食物的营养与保健价值各类食物的营养与保健价值第四章第四章 不同人群的营养不同人群的营养第三章第三章 基础营养基础营养第六章第六章 膳食营养与健康膳食营养与健康第七章第七章 功能性食品功能性食品 一、营养与健康的基本概念一、营养与健康的基本概念二、现代营养学的建立二、现代营养学的建立三、三、食品营养对人体健康的影响食品营养对人体健康的影响第一章第一章 绪论绪论四、世界营养问题四、世界营养问题五、目前我国居民营养和健康状况五、目前我国居民营养和健康状况一、营养与健康的

2、基本概念一、营养与健康的基本概念（一）健康（一）健康 健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。会生活的能力。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。（二）亚健康（二）亚健康 按照医学界的说法，亚健康是按照医学界的说法，亚健康是“介于健康与疾病之介于健康与疾病之间的一种生理功能低下的状态间的一种生理功能低下的状态”。这是一种健康的透支状态

3、，身体存在种种不适但无这是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。身体器质性病变状态。4545人群处于亚健康状态。特别是中年知识分子、人群处于亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达现代企业管理者高达8585。亚健康有四大起因：亚健康有四大起因：1.1.过度紧张和压力。过度紧张和压力。2.2.不良生活方式和习惯。不良生活方式和习惯。3.3.环境污染的不良影响。环境污染的不良影响。4.4.不良精神、心理因素刺激。不良精神、心理因素刺激。1.1.亚健康是大多数慢性非传染性疾病的疾病前状态。亚健康是大多数慢性非传染性疾病的疾病前状态。2.2.亚健康状态明显影响工作效能和

4、生活、学习质量，亚健康状态明显影响工作效能和生活、学习质量，甚至危及特殊作业人员的生命安全。甚至危及特殊作业人员的生命安全。3.3.心理亚健康极易导致精神心理疾患，甚至造成自心理亚健康极易导致精神心理疾患，甚至造成自杀和家庭伤害。杀和家庭伤害。4.4.多数亚健康状态与生物钟紊乱构成因果关系，直多数亚健康状态与生物钟紊乱构成因果关系，直接影响睡眠质量，加重身心疲劳。接影响睡眠质量，加重身心疲劳。5.5.严重亚健康可明显影响健康寿命，甚至造成英年严重亚健康可明显影响健康寿命，甚至造成英年早逝、早病和早残。早逝、早病和早残。亚健康有五大危害亚健康有五大危害 （三）营养及营养素（三）营养及营养素营养（

5、营养（NutritionNutrition）：）：原原义义为为“谋谋求求养养生生”，是是指指人人体体消消化化、吸吸收收、利利用用食食物物或或营营养养物物质质的的过过程程，也也是是人人类类从从外外界界获获取取食食物物满满足足自自身身生生理理需需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。吃什么怎么吃吃多少促进生长发育，防治疾病，增进智力促进促进生长发育，防治疾病，增进智力促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。（四）食品（四）食品 根据中国根据中国19951995年通过的年通过的食品卫生法食品卫生法的规定：食的规

6、定：食品是指品是指“各种供人食用或者饮用的成品和原料，各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品包括以治疗为目的的物品”。食品的两点作用：食品的两点作用：油脂类，油脂类，2525克克 (0.5(0.5两两)奶类及奶制品，奶类及奶制品，100100克克 (2(2两两)畜禽肉类，畜禽肉类，50-10050-100克克 (1-2(1-2两两)鱼虾类，鱼虾类，50 50 克克 (1(1两两)蛋类，蛋类，25-5025-50克克 (0.5-1(0.5-1两两)蔬菜类，蔬菜类，400-500400-500克克

7、 (8(8两两 -1-1斤斤)水果类，水果类，100-200100-200克克 (2-4(2-4两两)谷类，谷类，300-500300-500克克 (6(6两两 -1-1斤斤)中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 在绿色食品申报审批过程中区分在绿色食品申报审批过程中区分A级和级和 AA 级级绿色审批。绿色审批。A级级AA级级有机产品标志有机产品标志二、现代营养学的发展二、现代营养学的发展黄帝内经黄帝内经灵枢灵枢将各种食物分为将各种食物分为“温温”“凉凉”“寒寒”“热热”四性和四性和“酸酸”“辛辛”“苫苫”“咸咸”“甘甘”五味。五味。五谷为养，五果为助，五谷为养，五果为助，五畜为益，五莱为亢

8、。五畜为益，五莱为亢。气味和而服之，以补精益气。气味和而服之，以补精益气。黄帝内经黄帝内经素问素问：18-20世纪氨基酸发现蛋白质命名提出必须脂肪酸和必须氨基酸血糖和肝糖原概念建立维生素的意义微量元素的作用发现营养居疾病的关系功能性食品与功能因子 三、食品营养对人体健康的影响三、食品营养对人体健康的影响 （1 1）促进生长发育）促进生长发育 （2 2）防治疾病）防治疾病 （3 3）增进智力）增进智力 （4 4）增加机体免疫功能）增加机体免疫功能 （5 5）促进健康长寿）促进健康长寿四、世界性营养问题四、世界性营养问题1.在不发达的发展中国家，贫困、灾荒和战乱所造成的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。2.在发达国家及富庶转型的国家，出现营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”，如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。五、目前我国居民营养和健康状况五、目前我国居民营养和健康状况 1 1、居民营养与健康状况明显改善、居民营养与健康状况明显改善 儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。居民贫血患病率有所下降。