中式快餐店营销策划方案.docx

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1、目 录一引言二现代快餐企业概念三环境分析宏观环境宏观环境四优劣势分析效劳比拟市场比拟经营方式比拟五中式快餐开展策略中营销筹划分析一产品开发策略二连锁经营策略三促销策略六可行性分析七参考文献(略)一、引言 快餐是社会经济、文化开展到一定阶段产物。人们生活节奏加快、职业妇女增多、家庭规模缩小以及可自由支配收入增加是促使快餐业产生并兴旺主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代美国，1921年，EWIngram在Kansas创立了第一家名为“白色城堡快餐店。60年代，美式快餐开场向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪开展到现在已经趋于成熟。中国快餐业起步较晚。1987

2、年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐刺激下，国内快餐业迅速开展起来并成为我国餐饮业一支生力军。然而，纵观全局，国内快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速开展根本原因一套完整成熟现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。 本文旨在通过分析现代快餐企业经营特点来探讨中式快餐企业开展策略。 二、现代快餐企业概念根据经营方式不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大

3、多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业劳动密集，强调采用工业化生产线生产出标准化产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。现代快餐企业由于拥有大量现代化厨房设备，可以通过大规模生产来降低单位产品本钱，同时凭借其雄厚资金根底进展大量市场调研和广告促销活动。在日益剧烈市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐冲击，传统快餐企业暴露出日益明显缺陷：无法保证产品和效劳质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身固有弱点无法进展大量生产以获得规模效益。如何克制这些弱点，在剧烈市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视问题。 三、环境分析微观环境 目

4、前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样大城市，但这些市场已到达150亿元人民币消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入增加，大城市里居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查说明，这三个城市中高达60人在最近三个月光临过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数增加，预计快餐市场每年增长率为3，到2006年，中国快餐市场消费能力将到达370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国其它工业相比都是可观。据美国商业部门提供消息，中国快餐业开展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮效劳部门讲，1996年12月餐饮业开展速度超过了其它

5、行业，其中快餐开展速度更超过了其它行业，快餐开展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢送，但在中国由于中国人根深地固传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60国内市场。中国人还是喜欢中餐味道，只是由于西方快餐清洁和方便才偶尔光临西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐经营者提醒了巨大开展前景。宏观环境 政府优惠政策中国政府注意到了西方快餐在中国取得成功，十分鼓励开展本国快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业特殊措施，且有针对性地对国内较好快餐企业实施财税优惠政策。 中国：750亿快餐大市场来自国内贸易局一份报告说明，1999年中国快餐业开展迅猛，营业额近750亿元，较上年

6、增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五方案，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年开展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增态势。来自国内贸易局统计资料说明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%背景下，中国快餐业以20%年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力利润单元。据专家分析，到2021年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢

7、送，国内贸易局中华商业信息中心每月公布全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人出售股票，旨在为该家快餐公司筹措亿美元以扩大经营。 据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新纲要来开展中式快餐品牌，并提高其国内纲要化水平，这些指导方针包括国家快餐生产和效劳第一个开展方案。外来快餐业竞争者构不成威胁外国快餐业两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们方案到2000年在中国开店数量分别到达500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定这个目标

8、并没有什么可令人惊奇。实际上某电视台进展采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一时希望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司业绩按国际标准来衡量也是很好，平均每家麦当劳在中国年销量超过了70万份，而在美国那么只到达4050万份。如在1996年，中国王府井麦当劳餐厅汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天效劳顾客是美国同类店四倍。这就涉及到经营范围中“渗透率概念，渗透率是指一家店所支持顾客量，即潜在消费者人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越兴旺。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司方案到2000年在中国开分店总数分别提高3

9、或4倍，他们在中国渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，1：60万，将其同现在澳大利亚1：1.9万，日本1：4万和台 湾1：14.4万比例相比拟，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。 四、优劣势分析 金华中式快餐店不多倒是街头小巷间风味小摊数量庞大，且大多处于繁华街道边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳几家分店，都是分布在充满商业活力繁华地段。当然，金华外乡快餐业绝对无法与全球最大快餐公司百胜餐饮集团相比至少眼前如此，因而店址选择便也带有无奈色彩，这是可以理解。 然而不可饶恕却是中式餐厅布局和卫生。西式餐厅以温馨餐厅布局，柔和灯光，

10、优质效劳，营造一种轻松悠然就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型用餐。天津中式快餐店很有个性，反其道而行之，以我曾入过一家位于西北角大排档为例，姑且不管其餐椅破旧，也不管其地板砖陈老，单是摆在门口那一排排吱吱作响油锅，就让人浑身不舒服。如果说这是地方特色，那么这种特色不要也罢。再就是卫生。西式快餐厅明净是共睹，即便是厕所，也干净如斯。中式餐厅这方面做远远不够，这可不完全是资金问题，关键是经营者这方面意识不强。商业背后是文化，透过这点，我们可以看到东西方经营文化差异。作为顾客而言，谁不愿意到一个干爽干净餐厅用餐？如果连这一点也做不到，又何谈得上经营意识？又何谈上“让每一个顾客满意地离开？ 效劳比拟

11、 肯德基在这方面做得比拟出色，“顾客进门30秒之内必能得到问候和带着入座微笑效劳是其餐厅盛行不衰一个重要秘诀。试问天津中式快餐店，又有哪家做到了？有只是僵硬微笑，或者干脆就是漠然表情，爱理不理，大有“老子货色硬得很，你不吃，生意照样大把在派头。顾客是上帝？压根儿没想过。我和朋友在西站一家中式快餐店里坐了半天，无人招呼，最后自己跑到柜台要了两杯饮料，却半天没有送上来。在意见留言栏上笔者写道：“效劳不够热情，送饮料时间过长。叫效劳员送给值班经理，却是音信全无，让人疑心是否白写一场。 在效劳员素质上双方也存在极大差异。据了解，肯德基店中效劳员根本是大专、本科学历，也有一局部在校大学生，他们均具有一定

12、英文根底，是一群充满活力和激情队伍。在承受了公司培训之后，普遍能高质量地完成效劳工作，真正让顾客找到“上帝感觉。相对而言，中式餐厅可谓龙蛇混杂，员工一般是从社会上临时招聘而来，没有组织过正规培训，其效劳效果可想而知。 市场比拟 在被调查到顾客中，中老年人一般都不喜欢西式快餐，70%年轻人表示喜欢，但认为中式快餐更合口味。在具有独特饮食文化天津市民看来，西式快餐仅适合于偶尔尝尝，中式食品才是百食不厌，并且变化多端。另外，随着西部经济开展，人们生活节奏加快，对快餐需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力。 一局部顾客认为，西式快餐红火，并不证明它符合人们口味，那是诸多因素综合结果。如人

13、们为了享受那里效劳，为了一品异国风味，为了寻找一个工作之余放松场所等 西式快餐消费一般较高，这却恰恰是中式快餐生长缝隙。现今津京地区一些中式快餐店生意也很红火，笔者分析其原因，至少应包含以下二条：所经营快餐食品是深为天津市民喜欢传统风味食品，且品种多样；价格不高。 相对而言，西式快餐属于享受型用餐，中式快餐很难从这方面突破，那么为什么不面向广阔消费者，以优质效劳，美味食品，优惠价格来夺回应有市场份额呢？中式快餐也可以搞连锁，也可以提供幽雅、怡人就餐气氛，也可以推出自己品牌，甚至面向世界！ 经营方式比拟 西式快餐店连锁经营理念，并不是国人一时半刻可以学会并开展起来。天津中式快餐店零星分布足以证实

14、这一点。其实，中式快餐连锁更易建立，至少笔者认为在国内是这样。一个连锁店，除了必须有它特色食品之外，在每一个地区分店中应致力于研发该地特色食品，这样必会大受欢送。像肯德基，除了闻名炸鸡、薯条和汉堡，最近也推出了中式口味“榨菜肉丝汤、“寒稻香菇饭、甜品“香芋甜心等，这些博得了顾客众多好评。在具体促销运作上，西式快餐把戏百出，炫人耳目；而中式快餐却死气沉沉，陈旧老套。肯德基在“五一期间推出了买套餐送足球明星玩具活动；德克士把戏更多，与电视台联合举办儿童节目，举办儿童绘画比赛，与公交公司联合搞“你坐车，我付钱车票活动在任何一家德克士消费满10元，便可得到一张面额一元“德克士车票，上面印有德克士广告，

15、凭此车票可以乘坐市内任一辆公交车。中式快餐呢？“五一假期似乎没有什么特别活动。西式快餐如肯德基、德克士，在每一个城市总店里均设有公关部、财务部、采购部等众多部门，部门之下设有值班经理，员工有大厅、效劳长、后台等不同分工，其管理有条不紊。相比之下，中式餐厅一个店一个老板，且员工多是与老板沾亲带故之人，如此状况，不禁让人深深担忧，中式快餐，何日才能与西式快餐争鼎逐鹿？五、中式快餐开展策略中营销筹划分析一产品开发策略中式快餐要开展，首先必须进展快餐食品开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，在庞大饮食体系中，不乏制作简单、快捷传统食品，如兰州牛肉拉面、天津狗不理包子、陕西羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风

16、味，经济实惠，而且在我国有着广泛社会根底。假设对它们制作方法加以适当改良，可使其更适合快餐生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜制作也很简单，假设采用预加工方法事先制成半成品，那么可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发川鲁风味炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，整理并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢送。 在开发中式快餐食品过程中，应当坚持两个原那么：1、标准化与多样性协调现代快餐重要特征之一是产品生产标准化。在这方面以美式快餐最

17、为典型，其产品生产所有操作均依照温度计和定时器指示进展，整个过程实现完全标准化，从而确保食品优质稳定和口味始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业厨房加工设备都比拟落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品质量在很大程度上取决于厨师手艺水平，现代快餐生产所要求标准化难以到达。要使中式快餐生产实现标准化，企业应在一切可能范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人主观判断所带来质量不一致。中式快餐在实现标准化同时，还应注意保持一定多样性。这是因为国内消费者习惯于口味变化，喜欢在就餐时有较大选择余地，同时，不同地区之间还存在着口味上差异。这就要求中式快餐企

18、业在开发食品时，要针对不同顾客市场，设计出符合顾客需求特色食品来。例如可根据各地不同口味开发出适合当地快餐食品，同时，可对菜单进展灵活设计，除一份包括企业特色食品核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐竞争中取得优势。2、注重营养随着生活水平提高，人们饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多人对食品提出了营养、科学要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体安康所需全部营养，即是针对了人们这种注重营养心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物

19、中各种营养成份，同时利用医食一家传统饮食文化，开发出有中式特色营养食品。如在夏季提供清热解暑粥品饮料，冬季那么提供具有滋补成效堡品菜肴，从而开展出一套与西式快餐明显区别独树一帜营养快餐体系来。 二连锁经营策略快餐业与其他餐饮业一个重要区别就是：快餐业毛利率较低，它必须实现大量销售才能获得足够利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁又称契约加盟连锁最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业总店将开发产品、效劳等营业体系如商标、商号等企业形象使用，经营技术等以营业合同形式授予加盟店在规定区域统销权和经营权，加盟店

20、在总店指导和监视下进展标准化、统一化经营活动，并定期向特许者交纳一定经营权使用费特许经营费。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求同时获得规模经济效益，其优点主要表现在以下几个方面：1、 统一采购、集中储存既保证原料质量，又降低进货本钱。2、 实现高度专业化分工。采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作标准化。连锁店总部还可以集中大量资金和人力物力进展经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。3、 实现产品和效劳标准化，降低顾客感觉中购置风险。总部统一负责公司产品开发和各分店人员培训，并不断对各分店进展监视指导，保证各分店在产品、效

21、劳、店貌等各方面与整个连锁组织保持一致。4、 借助连锁组织已有良好声誉，分店可降低开业初期经营风险；总店那么可在节省资本投入情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店监视指导工作，确保整个连锁组织经营风格始终保持一致。 三促销策略 1、传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客口碑来建立快餐店声誉。而现代快餐业由于采用大规模生产方式，要求进展大范围宣传促销以争取尽量多顾客市场，传统促销做法已无法适应新竞争需要。利用各种传媒和

22、渠道开展大量促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少手段，快餐企业管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。快餐企业促销战略应以竞争为导向。由于餐饮效劳业本身所具有特性产品无专利，任何一道特色食品、任何一种好效劳方式都容易被对手模仿。因此，单靠产品和效劳本身，已缺乏以吸引并保住市场，企业必须创立自己品牌，树立起独特企业形象，努力建立顾客对本企业产品品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌忠诚感，最终建立起企业常客市场。采用竞争导向促销战略，企业必须了解竞争对手情况，比拟自己与竞争对手产品和效劳区别，在此根底制定出具体促销方案和方案，在实施方案过程中，通过宣扬本企业独特产品或经营

23、风格，树立起鲜明企业形象。 求新。我国快餐不但历史长远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上开展潮流，因此，要在传统根底上做足做够“新字文章，增强其吸引力。求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们那么以营养和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。求奇。要在求新和求变根底上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市

24、场时新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐技术改造中式快餐，也可以用传统中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。求特。这个特，就是中国特色特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各调，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕，有甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。如果把中式快餐营养、味美、纯粹，参加洋快餐省时、便捷、精制，岂不正好迎合了21世纪快餐革命节拍，这也为提升中式快餐品位，加速开展创造了千载难逢好时机。 2、营销组合价格组合 根本价格符合群众承受程度，定期或根据淡旺季进

25、展折扣赠奖，适当收取运送费用。销售组合 利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结，可效仿早年乔嬴红高粱，在麦当劳，肯德基等附近开店。广告主要选择在电视上，以黄金时间电视剧中间，综艺节目中间差放为主，辅助各交通要道路牌广告。可以选择代言人，要求中老年安康人士，表达中式快 餐营养保健效果。产品组合 将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快字。都选以可带性食物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，所有食品均用环 保型纸盒或纸杯包装，处处表达安康，当然包装上肯定印有企业名称。销售渠道组合除普通模式外还应开发多种销售方式和渠道，如： 外卖业务：送货上门，这也是中式快餐对抗

26、西式利器，北京丽华快餐就在这方面做足了工夫，占领了北京外卖送餐大部份市场。送餐同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜法宝。团购团体包餐业务：香港大家乐、大快活、美心等中式快餐，都在学生餐这块市场上有所斩获，可惜华凯快餐还没能有所表现。日本餐饮泰斗市川治平甚至提出餐馆应跟着人群走，他们到山上，我们就到山上，他们去海边，我们也去海边。深圳开高交会时，面点王等中式快餐就大赚了一笔，中式快餐厨房简单，移动方便，麦肯怎么和我们斗？ 互联网络：目前，麦当劳、肯德基还没有在网上开场销售。但他们可能一天时间就可以开场网上销售。中式快餐也没有做这个工作，只是在群众一再呼吁下才开场搞了一

27、个很难上去网站，只是用于简单企业介绍，而前面提到华美快餐和其它一些快餐店，已经在一些美食网站上叫卖开了，反响还不错。北京一些快餐在这方面也做得较好。 六、可行性分析 1、快餐业在世界上许多国家都获得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外清洁环境和价格相对低廉又能保证质量食品。尽管西方快餐竞争者在中国有相当诱人开展时机，并且也实现了早期渗透，可是这并未阻挡中国快餐业迅猛开展，甚至可以说目前中国快餐业已经有了相当市场规模，并随着消费者收入提高及吃快餐人口比例提高而快速增长，这足以证明中国人更喜欢吃中国风味烩面、炒饭、面点、小吃。虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，但由于中国

28、人长期以来养成饮食习惯和中餐不可抗拒美味，所以未来开展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位，这无疑给中国快餐业者提供了一个潜力巨大且有待开发市场，同时，中国政府正在积极鼓励国内快餐食品企业保持本地竞争优势与市场份额，那么，中国快餐业经营者就应该抓住时机，将当地人独有优势同西方管理机制，有机结合在一起，使中式快餐真正地参与竞争占领市场。 快餐业在世界上许多国家都获得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外清洁环境和价格相对低廉又能保证质量食品。尽管西方快餐竞争者在中国有相当诱人开展时机，并且也实现了早期渗透，可是这并未阻挡中国快餐业迅猛开展，甚至可以说目前中国快餐业已经有了相当市场规模，并随着

29、消费者收入提高及吃快餐人口比例提高而快速增长，这足以证明中国人更喜欢吃中国风味烩面、炒饭、面点、小吃。虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，但由于中国人长期以来养成饮食习惯和中餐不可抗拒美味，所以未来开展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位，这无疑给中国快餐业者提供了一个潜力巨大且有待开发市场，同时，中国政府正在积极鼓励国内快餐食品企业保持本地竞争优势与市场份额，那么，中国快餐业经营者就应该抓住时机，将当地人独有优势同西方管理机制，有机结合在一起，使中式快餐真正地参与竞争占领市场 2、质疑 中式快餐难成气候原因有三一、中式快餐产品普遍缺乏质量标准，制约了中式快餐开展。中国烹饪技艺很大

30、程度上取决于技师个人技艺上下，这种非工业化生产方式使中式菜肴标准化程度较低，以面条而言，全国各地都有各自做法，口味各异，成都担担面和兰州牛肉拉面口味截然不同，在销售中虽然保持了各自风味，但却不利于工业化生产，影响了产品质量稳定性。而西式快餐对每一种产品都制定出详尽生产标准，走进任何一家麦当劳，汉堡包味道根本上没有差异。 由于没有对中式快餐品种进展科学量化，形成工业化生产标准，过去开发中式快餐品种都难以适应快餐对标准化严格要求，刚上市还风风火火，时间一长后劲明显缺乏。这种情况在市场上表现为千店千味，再加上经营规模小，就餐环境差，难以形成品牌效应，影响了顾客回头率。二、中式快餐企业效劳质量亟须提高

31、。目前我国很多中式快餐企业是在过去国营饮食店根底上改造而成，效劳观念转变不及时，不适应快餐工作节奏。许多中式快餐效劳标准只停留在微笑效劳、热情待客等外表层次上，效劳细节没有一个科学量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成效劳质量参差不齐印象。此外，与西式快餐店相比，一些中式快餐店效劳环境也有待改善。三、中式快餐企业营销方式亟须改革。营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐开展重要因素。据调查，一些中式快餐由于口味贴近中国人消费习惯而受到消费者欢送，有中式快餐也曾风行市场，但往往没有迅速扩张，获取规模效益。有快餐企业采用直营营销方式，每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，结果最后由于资金紧张出现企业后劲缺乏，扩张速度慢，母店孤掌难鸣不得不关张了事.