第六章(4)托幼机构膳食安排的依据.ppt

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1、第六章第六章(4)托幼机构膳食安托幼机构膳食安排的依据排的依据What do you want to say?学前儿童的消化规律学前儿童的特殊膳食需要托幼机构膳食平衡的要求托幼机构的类型及相应的膳食要求托幼机构对膳食安排的重视程度一、学前儿童的消化规律1、随着年龄的增长，消化系统的功能逐渐增强 2、学前儿童的食物结构发生变化 从乳类喂养到乳类为主、食物为辅的流质和半流质饮食，到食物为主、乳类为辅，再到固体食物的食物结构。3、消化系统对不同种类食物的排空时间不同水：11.5小时母乳：23小时蛋白质：34小时食物的混合摄取：4小时 每餐之间的间隔时间以3.54小时。二、学前儿童的特殊膳食需要 为不

2、同状态的儿童提供特殊饮食是托幼机构应该重视的问题，对绝大多数儿童来说，能够适应幼儿园提供的相对统一的饮食。普食软食半流质饮食流质饮食普食：营养丰富、容易消化的平衡膳食软食：饭软菜品少渣的食物，易于咀嚼，易于消化半流质：食物少渣、营养丰富，呈半流动状态（患轻度消化道疾病）流质：无渣、易消化（急性消化道炎症、发高烧、吞咽有困难、身体极度衰弱）烹调方法的采用合理安排膳食（多样、平衡、适量）食物的选择（新鲜、优质）三、托幼机构膳食平衡的要求四、托幼机构的类型及相应膳食需求半日制：只安排早点全日制：一餐两点、两餐两点、三餐两点等寄宿制：三餐两点五、托幼机构对膳食安排的重视1、成立膳食管理委员会2、要有营

3、养配餐师3、教师要及时反馈本班幼儿的饮食营养情况4、后勤行政副园长检查、监督、全面管理好膳食工作科学的膳食指南科学的膳食指南1）食物建议2）膳食制度3）膳食烹调粮谷类粮谷类150-200克克豆及豆制品豆及豆制品30-50克克饮用水饮用水1000-1500毫升毫升蔬菜类蔬菜类150-250克克,水果水果80-100克克畜禽肉类畜禽肉类50克克,鱼虾类鱼虾类50克克,蛋类蛋类25-50克克牛奶牛奶350毫升毫升-500毫升毫升油油15-16克克,盐盐4-5克克每每天天户户外外活活动动3 3小小时时 中国中国3-63-6岁幼儿膳食岁幼儿膳食“4+14+1”金字塔金字塔方案方案 (一一)学龄前儿童学龄

4、前儿童1 1日食日食物建议物建议牛奶牛奶200-300ml 200-300ml；鸡蛋鸡蛋1 1个；无骨鱼或禽、或瘦肉个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOglOOg；豆制品适量；蔬菜豆制品适量；蔬菜150g150g；水果适量；谷类；水果适量；谷类约约150-200g150-200g。每周进食每周进食1 1次富含铁和维生素次富含铁和维生素A A的猪肝和富的猪肝和富含铁的猪血；含铁的猪血；每周进食每周进食1 1次富含碘、锌的海产品。次富含碘、锌的海产品。(二二)学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食制度制度学龄前儿童宜采用学龄前儿童宜采用3 3餐餐2 2点制点制供给食物供给食物早餐，约占早餐，约占1 1日能量和营养素

5、的日能量和营养素的2525；（家里完成）；（家里完成）早点早点，约占，约占1 1日能量和营养素的日能量和营养素的5 5；主要是针对孩子在家；主要是针对孩子在家吃吃 早餐不足的补充；（早餐不足的补充；（幼儿园完成幼儿园完成）午餐午餐，约供给，约供给1 1日能量和营养素的日能量和营养素的3030；（；（幼儿园完成幼儿园完成）午点午点，约占，约占1 1日能量和营养素的日能量和营养素的1010；（；（幼儿园完成幼儿园完成）晚餐，约占晚餐，约占1 1日能量和营养素的日能量和营养素的3030(含晚上含晚上8 8点的少量水果点的少量水果或牛奶或牛奶)。（家里完成）。（家里完成）父母每天至少有父母每天至少有1

6、 1次与孩子一起次与孩子一起进餐。进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过正餐的进餐时间不要超过3030分钟。分钟。(三三)学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食烹调烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。蔬菜要切碎、煮软；蔬菜要切碎、煮软；每天的食物要更换品种及烹调方法，每天的食物要更换品种及烹调方法，1 1周内不重复，并尽量注意色香味的搭周内不重复，并尽量注意色香味的搭配。配。将牛奶将牛奶(或奶粉或奶粉)加入馒头、面包或加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。证膳食钙供给的好办法。