幼儿幼儿营养与膳食.pptx

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1、幼儿卫生保健第三篇 幼儿健康保育幼儿幼儿营养与膳食第七章第七章目录录CONTENTS幼儿需要的营养素010102020 03 3幼儿膳食膳食卫生与保健1 1 1 1幼儿需要的营养素幼儿需要的营养素第第第第节节节节1合成并修补机体组织 蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分，肌肉组织的3/4是蛋白质，人脑中的蛋白质约占脑干重量的50%，皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。此外，人体中的各种组织需要不断分解、修补或更新，这就需要大量的蛋白质不断分解与合成，这种动态平衡维持着人体的各项生命活动。一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能2供给热

2、量 蛋白质可提供热量，每克蛋白质在人体内可产生17.22千焦热量。一般来说，人体每天所需要的热量约有10%是由蛋白质提供的。3调节生理功能 蛋白质参与激素、酶、抗体等具有重要生理功能物质的合成，促进机体内无机盐和维生素的吸收和利用，调节细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡，并对遗传信息的传递起到重要作用。一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能一、蛋白质 动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。其中，动物性食物与豆类中的蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全，因而称优质蛋白质。表下图所示为各类食物中蛋白质的含量。一、蛋白质（三）幼儿对蛋白质的需要量1-2岁 35克2-3岁

3、 40克3-4岁 45克4-5岁 50克5-6岁 55克5-6岁 55克幼儿正值生长发育时期，为了满足机体生长的需要，每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。一、蛋白质（三）幼儿对蛋白质的需要量1蛋白质缺乏 如果蛋白质摄入量不足，幼儿就会出现生长发育缓慢，体重减轻，易疲劳、贫血，抵抗传染病的能力下降，创伤和骨折不易愈合等现象，严重的甚至出现智力障碍；蛋白质严重缺乏时会出现营养不良性水肿。2蛋白质过量 摄入的蛋白质并非越多越好，其代谢产物需从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏和肝脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等二、脂类（一）脂类的生理功能1脂肪是神经、脑、心、肝、肾等组织的组成物质，类脂是人体细胞的组

4、成物质。构成人体组织提供维生素2脂肪中含有丰富的脂溶性维生素，此外，脂肪是良好的溶剂，维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素的吸收。二、脂类（一）脂类的生理功能当人体摄入的热量超过消耗的热量时，多余的热量就以脂肪的形式在体内储存；当人体热量摄入不足时，可通过消耗体内脂肪释放热量以供机体利用。3储存热量4脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使内脏、血管和神经等免受撞击和震动的损伤。此外，脂肪不易导热，皮下及肠系膜储存的脂肪还能使热量缓慢释放，使体温保持恒定。保护机体增进食欲5在烹调食物时添加脂肪类食物，可增加食物的色香味，促进食欲。此外，脂肪在消化道内

5、停留的时间较长，能延迟胃的排空，增加人的饱腹感，不易感到饥饿。二、脂类（二）脂类的食物来源 脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等，类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等。二、脂类（三）幼儿对脂类的需要量 一般来说，幼儿膳食中脂肪提供的热量应占总热量的35%左右，必需脂肪酸每日至少需要8克左右。若脂肪供应量太少，可导致幼儿体重下降，皮肤干燥，并可发生脂溶性维生素缺乏症；若脂肪供给太多，可导致肥胖症。三、糖类（一）糖类的生理功能1提供热量糖类是人体最经济、最主要的热量来源。每克糖能产生约18千焦热量，正常成人对糖的需要量约占总热量的60%70%或者更多，儿童约为50%60%。2

6、构成细胞糖类是构成人体细胞的重要成分，占人体干重的2%10%。糖类与脂肪酸或蛋白质结合构成糖脂或糖蛋白等，糖蛋白和糖脂可构成细胞膜，核糖和脱氧核糖参与核酸的形成。3促进消化与排泄健康的幼儿面色红润、有光泽。如果幼儿面色苍白、发黄等就可能是生病导致的；如果口唇及眼睑结膜等处明显缺少血色，则多见于营养不良性贫血。三、糖类（一）糖类的生理功能4有解毒作用人体摄入充足的糖，可增加肝脏内肝糖原的储存量，进而增强肝脏的功能。葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用，使有害物质变成无害物质而排出体外。5维持心脏和神经系统的正常功能心脏活动主要靠磷酸葡萄糖和糖原供给热量，神经系统只能由葡萄糖供给热量。血糖降低可导致昏

7、迷、休克或死亡。6调节蛋白质合成和脂肪的代谢糖与蛋白质一起被摄入机体时，使氮在体内的储量增加，有利于蛋白质的合成。此外，糖类还帮助脂肪氧化，并可转变成脂肪而储存于体内。三、糖类（二）糖类的食物来源 谷类食物含有大量淀粉，人体所需热量的50%左右是从谷类食物中获得的，如米、面粉等。根茎类食物富含淀粉，如红薯、马铃薯、山药等。食用糖含蔗糖，如白糖、红糖、冰糖等。蔬菜水果含单糖、纤维素和果胶，如萝卜、苹果、梨等。乳类主要含乳糖，母乳中含量较多，其他乳类中含量较少。三、糖类（三）幼儿对糖类的需要量 幼儿每千克体重大约需要12克糖，占总热量的55%60%为宜。幼儿膳食中糖类的供应过多，可能导致龋齿、肥胖

8、等；若糖类摄入过量，而蛋白质供给不足，会使脂肪积存较多，从而影响肌肉的正常发育，出现虚胖；如糖类供应不足，会增加体内蛋白质的消耗，导致体重减轻，甚至发生营养不良症。四、无机盐（一）钙钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。人体中99%的钙存在于骨骼、牙齿之中，1%左右存在于血液、间质液和细胞内液中。钙是多种酶的激活剂，并参与血凝过程。钙在人体内有着调节神经肌肉兴奋性、促进血液凝固等重要作用。1钙的生理功能四、无机盐（一）钙1钙的生理功能 牛奶含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品富含钙，如虾皮、小鱼干、紫菜、海带等。豆类及豆制品是膳食中钙的主要来源，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等。绿叶蔬菜

9、如小白菜、油菜、芹菜等。2钙的食物来源四、无机盐（一）钙钙的供给量并非越多越好。一般来说，钙的吸收率与机体对钙的需要量成正比，幼儿、孕妇、乳母等对钙有大量需求，钙的吸收率可达50%左右。如果人吸收过多的钙会增加患肾结石的危险，也可明显抑制铁的吸收，并降低锌的利用率。而钙缺乏可导致佝偻病、手足抽搐症等。3幼儿对钙的需要量年（月）龄06个月712个月13岁37岁每日钙的需要量/毫克400600600800四、无机盐（二）磷1钙的生理功能磷的生理功能磷是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，也是构成组织重要成分（如核酸、磷脂）的原料。磷的食物来源肉类、鱼、蛋、奶类、豆类、坚果、谷类等均含有磷，幼儿只要不偏食

10、，一般不会缺乏。幼儿对磷的需要量幼儿每日约需900毫克磷。四、无机盐（三）铁1钙的生理功能造血原料：人体内约有2/3的铁存在于红细胞中，是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输、交换和组织呼吸过程。合成酶的原料：铁是合成各种细胞色素酶、过氧化氢酶的重要原料。机体缺乏铁时，一些酶的活性降低，会导致肌肉收缩力和机体免疫力下降，影响消化吸收，损害神经系统的功能。1铁的生理功能四、无机盐（三）铁 铁可来源于动物性食物和植物性食物，其中，前者包括瘦肉、动物血、肝脏、鸡胗、猪肾、鱼类、蛋类等；后者包括大豆、黑木耳、芝麻酱、干果、谷类、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶等。此外，红糖也含铁丰富。2铁的食物来源四、无机盐

11、（三）铁 铁在人体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。幼儿每日对铁的需要量为10毫克。如果铁的供应量不足，可致缺铁性贫血，导致智力发展缓慢，免疫力低下。此外，要特别注意，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.10.2毫克，因此，以乳类为主食的婴幼儿要注意补充铁。3幼儿对铁的需要量四、无机盐（四）碘碘的生理功能碘的生理功能主要是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素对细胞的代谢具有重要的调节作用，对机体的生长发育有重要影响。1碘的食物来源人体所需的碘可以从水、食物和食盐中获得。含碘量较丰富的食物主要有海盐、海带、海鱼、紫菜、虾、海参等。2幼儿对碘的需要量各年龄段碘的需要量各不相同。通常13岁为70微

12、克，46岁为90微克。3四、无机盐（五）锌 维持机体的正常代谢：参与人体内100多种酶的合成，增强垂体激素的活性，延长胰岛素的生理作用，促使淋巴细胞增殖与活动能力加强。维持正常味觉功能：人体内缺锌时，味蕾功能减退，会出现食欲缺乏、厌食、偏食等症状。维持头发和皮肤的健康：锌参与合成头发中的胶原蛋白和皮肤中的角蛋白，人体内缺锌时，头发干枯、易分叉，皮肤干燥、易角化。此外，锌还能维持上皮和黏膜组织的正常功能，增强人体抵抗力，促进性器官的发育等。1锌的生理功能四、无机盐（五）锌2锌的食物来源 动物性食物如肉类、鱼类、动物内脏、奶、蛋、海产品等，其中，瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高。植物性食物如花生、玉米、谷

13、类胚芽、干果等。四、无机盐（五）锌 谷类和蔬菜中的草酸、植酸等与锌结合可形成不溶性物质，因此与锌同食时可降低锌的吸收率。通常蛋白质和热量不缺乏，则不会缺锌。但为了预防幼儿缺锌，一般建议每天服用10毫克锌。3幼儿对锌的需要量五、维生素（一）维生素A 维持正常视觉：维生素A又称视黄醇，与正常视觉有密切关系。人体缺乏维生素A时容易使视网膜内杆状细胞的功能降低，对暗光的反应差，暗适应能力低下，从而产生夜盲症。维持上皮细胞的正常发育：维生素A是皮肤、黏膜、角膜等细胞生长和发育的必需物质。人体缺乏维生素A时，皮肤粗糙、角化过度，眼球干燥、泪少，易患呼吸道、消化道疾病，机体抵抗力下降。1维生素A的生理功能五

14、、维生素（一）维生素A 2维生素A的食物来源 动物性食物动物的肝、蛋黄、乳类等。植物性食物深绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子等。五、维生素（一）维生素A 3幼儿对维生素A的需要量幼儿每日对维生素A的需要量为：34岁为500微克，57岁为750微克。如果儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂，可发生急性中毒，表现为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼痛、头发稀疏等；而缺乏维生素A可能导致夜盲症。五、维生素（二）维生素B11维生素B1的生理功能 维生素B1又称硫胺素，参与脑的组成，调节机体代谢作用，参与糖的代谢，可调节神经组织和心脏功能、

15、促进生长发育等。此外，对增进食欲也有重要作用。2维生素B1的食物来源 维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。未细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量越低。五、维生素（二）维生素B13幼儿对维生素B1的需要量 人体对维生素B1的需要量与热量的摄入量成正比，我国幼儿每日维生素B1的需要量为0.81.0毫克。幼儿缺乏维生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。五、维生素（三）维生素B21维生素B2的生理功能维生素B2又称核黄素，是酶的重要组成

16、部分；参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。2维生素B2的食物来源维生素B2主要来源于各种动物性食物，如动物的内脏、肉，蛋类和乳类等。此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。3幼儿对维生素B2的需要量幼儿每日对维生素B2的需要量为0.61.0毫克。缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。五、维生素（四）其他维生素B族 其他维生素B族主要有维生素B6、B12和叶酸等，其性质、生理功能、食物来源及人体缺乏时的表现如表下图所示：五、维生素（五）维生素C1维生素C的生理功能 促进伤口愈合、止血：

17、维生素C能促进人体组织中胶原蛋白的合成，预防坏血病的发生，有益于伤口的愈合、止血。此外，对营养性和大细胞性贫血也有一定的治疗作用。降低胆固醇：维生素C参与胆固醇的代谢，能够降低血液中胆固醇的含量，对防治心血管疾病有一定的作用。促进铁的吸收和叶酸的代谢：维生素C能将三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收；还能使叶酸被激活，促进叶酸的代谢。增强身体的抵抗能力，有解毒作用：维生素C具有一定的防癌、抗癌作用，人体中毒时，可使用维生素C辅助治疗。五、维生素（五）维生素C2维生素C的食物来源 维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）含维生素

18、C也很丰富。在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。五、维生素（五）维生素C3幼儿对维生素C的需要量 幼儿每日对维生素C的需要量为：新生儿至1岁为30毫克，2岁为35毫克，34岁为40毫克，57岁为45毫克。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病。为预防幼儿缺乏维生素C，应注意以下几点：母乳中含有丰富的维生素C，因此母乳喂养的乳儿可不必补充维生素C。牛奶煮沸后维生素C含量极少，因此，人工喂养的乳儿需早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁等。幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。便秘、贫血、受铅威胁以及流鼻血的孩子要特别注意补充维生素C。五、维生素（六）

19、维生素D1维生素D的生理功能 维生素D不仅能促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙和磷最终成为骨质的基本结构，从而使骨骼和牙齿正常发育。五、维生素（六）维生素D2维生素D的来源 含维生素D丰富的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。奶类中维生素D的含量不高，因此，吃奶的婴儿需要补充适量的鱼肝油。此外，晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法。经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。五、维生素（六）维生素D3幼儿对维生素D的需要量 幼儿每日需要维生素D大约10微克。缺乏维生素D可使幼儿患佝偻病或手足抽搐症。如摄入过量，每日口服4万国际单

20、位以上，可引起中毒症，表现为烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等，严重时可损害心、肾功能。六、水（一）水的生理功能1水是构成机体的主要成分水是人体组织、体液的主要成分，在体内含量最高，细胞内液约占体重的40%，细胞外液约占体重的20%。2水是代谢反应的基础水是机体物质代谢必不可少的溶液媒介，机体内一切化学反应都必须有水参加。3保持体温恒定人体通过血液循环将体内代谢产生的热量均匀地分布到全身，当人体产生的热量过多时，就会通过出汗散发多余的热量，保持体温的相对恒定。六、水（一）水的生理功能4运输作用水作为载体，在人体内参与物质代谢。水是血液、尿液的主要成分，可维持血液的正

21、常功能，向人体各组织输送营养物质，同时又带走代谢产生的废物。此外，口服和注射药物都需要水的运输才能发挥作用。5润滑作用眼球、关节和人体组织间的水都可起到润滑作用。例如，泪腺分泌眼泪，避免角膜干燥；关节腔里有滑液，避免骨与骨之间的摩擦等。六、水（二）幼儿对水的需要量 儿童每日每千克体重需要的水量：01岁为120160毫升，23岁为100140毫升，47岁为90110毫升。此外，幼儿对水的需要量与其活动量、气温和食物的种类有关。活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，对水的需要量增加，如饮水不足，会造成体内物质代谢紊乱，水盐代谢失衡。六、水（三）水的收支平衡 人体内的水每天要达到收支平衡，即：喝进

22、的水吃进的水代谢过程中产生的水尿汗肺部呼出的蒸气粪便中排出的水分。幼儿活动量大，水分消耗多，要多喝水才能满足身体需要。若出汗多，又不及时喝水，尿量就会减少，使体内代谢废物排出不畅。2 2 2 2幼儿膳食幼儿膳食第第第第节节节节一、幼儿膳食的合理安排（一）营养均衡，科学合理1岁4620千焦2岁 5040千焦3 岁5670千焦4岁 6090千焦5岁 6720千焦6岁 7140千焦 按照我国膳食的习惯，各餐热量的分配为：早餐28%30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25%为宜。全托幼儿每天热量不低于需要量标准的90%，日托幼儿不低于80%。我国16岁幼儿每日需要的热量如下图：1三餐的热量分配要合理

23、，供给要充足一、幼儿膳食的合理安排（一）营养均衡，科学合理2合理搭配产热营养素为幼儿提供热量的食物一般以粮谷为主，约占总热量的50%60%为宜，其他可选择动物性食物、坚果类食物等。在幼儿的每日膳食中，三种产热营养素占总热量的比例为：蛋白质占10%15%，脂类占25%30%，糖类占55%60%。一、幼儿膳食的合理安排（二）搭配得当，促进吸收 有些食物是相辅相成的，可以使人体更有效地吸收营养；而有些食物是相克的，同时食用会互相排斥，减弱吸收营养的效果。例如，铁元素是人体十分难以吸收的，如果饭后食用富含维生素C的食物（如橙汁、山楂饮料等），就可以提高铁的吸收量；若同时喝茶水就会影响铁的吸收。1注意食

24、物的相宜相克一、幼儿膳食的合理安排（二）搭配得当，促进吸收2注意膳食的酸碱平衡 食物在生理方面分酸性和碱性。常见的动物食物、粮谷食物均属酸性，蔬菜和水果等属碱性。保持幼儿生理上的酸碱平衡，同时也有利于各种营养成分的充分利用，提高食物的营养价值。一、幼儿膳食的合理安排（三）烹调细致，有利消化 幼儿膳食的配制要符合他们的咀嚼能力和消化能力。按科学的方法切洗蔬菜，掌握好烹调的火候，才能最大限度地保留营养素，并有利于幼儿的消化吸收。下图所示为各年龄段幼儿膳食的烹调要求：一、幼儿膳食的合理安排（四）品种多样，增进食欲 在保证各种营养素供应的前提下，经常变换食物的品种，增强幼儿的食欲。此外，烹调时要注意食

25、物的外形美、色诱人、味可口、香气浓、花样多，可以有效地促进幼儿的食欲。二、培养良好的饮食习惯（一）饭前有准备 幼儿进食时要求环境安静、干净、优美。进餐前后切忌给幼儿不愉快的刺激。进食前，告诉幼儿要吃饭了。可以让幼儿在吃饭前帮助做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己用的小匙、小盘，小碗等。看到固定的餐具，想到马上要吃饭了，会使幼儿食欲增加。二、培养良好的饮食习惯（二）按时进餐 根据幼儿的消化特点，36岁的幼儿每天以“三餐一点”制为宜，每餐间隔时间为3.54小时，具体时间安排是：早餐7：308：00，午餐11：3012：00，午点2：303：00，晚餐5：306：00。二、培养良好的饮食习惯

26、（三）饮食定量，控制零食 除了三餐、12次点心之外，要控制零食，使幼儿养成吃好三餐的好习惯。此外，应教育幼儿不要贪食，以免消化不良。（四）不偏食、挑食 偏食和挑食是不良的饮食习惯，不仅影响幼儿的健康，而且形成固定的口味以后，长大成人也难以再适应多样化的膳食，膳食多样化才能使幼儿得到全面的营养。二、培养良好的饮食习惯（五）注意饮食卫生和就餐礼貌 进餐时还要注意培养幼儿良好的习惯；注意饮食卫生，不吃不清洁、不新鲜的食物，不喝生水，不拣掉在桌上或地下的东西吃；使用自己的水杯、餐具等。幼儿上饭桌吃饭要培养良好的就餐礼貌，特别是要懂得谦让，不独占自己喜爱的食物等。3 3 3 3膳食卫生与保健膳食卫生与保

27、健第第第第节节节节一、食物储存 腐烂变质 霉变的粮食，溃烂的蔬菜水果，有异味的肉类、蛋类等已被细菌污染，不仅营养素被大量破坏，营养价值降低，而且食用后可能导致疾病。刺激性过强 辣椒、酒、浓茶、咖啡等刺激性较强的食物会使幼儿的大脑过度兴奋，妨碍正常休息，对他们的健康成长有害。有致癌物质 制、烘烤、熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺等致癌物质。含农药、人工色素等有害物质 蔬菜水果如不用清水浸泡洗净，可能导致农药中毒；而长期食用添加人工色素的食物，对人体也是有害的。有些动植物含有天然的有毒物质，如畸形的动植物、发芽的土豆、未炒熟的四季豆等。含天然有毒物质二、食物储存 幼儿园进行食物储存是为了

28、防止食物变质，延长食物的可食用期限。最常用的储存方法是冷藏和冷冻。使用时要注意不同食物的适宜温度和湿度，并在储存期限内食用。幼儿园储存食物时，要注意粮食类食物应储存在低温、干燥的地方，皮厚多腊质的蔬菜能较长时间储存，而一些叶菜和水果不易储藏，应趁新鲜时食用。三、食物加工（一）尽量保留食物中的营养素 1米面加工 淘米要用冷水，不用力搓米，不必反复淘洗，以减少营养素的损失。此外，蒸饭、煮粥、制作面食时都不要加碱，以减少B族维生素的损失。三、食物加工（一）尽量保留食物中的营养素 2蔬菜加工 蔬菜要先洗后切，切后就炒，而且要用急火快炒，以尽量减少营养素的损失。此外，炖煮蔬菜时要先烧开水再放菜，且尽量少

29、放水，减少炖煮时间也能减少营养素的损失。三、食物加工（一）尽量保留食物中的营养素 3动物性食物加工 动物性食物要尽量切细、切薄，切后可拌少量淀粉，用急火快炒，使其表面凝结，以减少营养素的损失。4炊具选用 用铝制锅烹调食物，维生素C损失最少，约为012%；用铁制锅损失约为031%；而用铜制锅损失可达30%80%。三、食物加工（二）避免产生并尽量去除有害物质 炊事员烹调制作食物时，要避免采用腌制、烘烤、烟熏等方法。炊事员要注意避免用铁锅煮酸性食物，或用铁制容器盛醋、酸梅汤、山楂汁等食物。此外，要注意去除食物中的天然有毒物质。例如，生豆浆含有皂素、抗胰蛋白等，且加热至80摄氏度左右时有“假沸”现象，

30、但有毒物质仍然存在，因此应继续用小火煮开煮透才能饮用。三、食物加工（三）增加色、香、味，增强食欲，促进消化吸收 幼儿对食物的色、香、味、形都比较敏感，要通过烹调加工，使食物具备良好的感官性状，从而增加他们的食欲。此外，充分考虑幼儿的生理特点，为他们准备的食物不可过硬过烫；加工制作的食物要碎、细、软、烂；避免食物有刺激性的辣味、麻味等；避免食物过分油腻；避免油炸等。四、厨房和炊事员的卫生要求（一）厨房卫生要求1厨房应有符合卫生要求的工作面积，厨房各设备的安排要符合工作程序。2厨房内应有排烟、排气、防尘、防蝇、防虫、防鼠的设备。3厨房内应有消毒设备，幼儿每餐用后的餐具要严格按照卫生要求进行消毒处理

31、。4厨房应有提供清洁水源和排放污水的设施。6生熟食物分开存放，生熟刀案严格分开。5厨房应有垃圾和污物处理的设施，以便及时处理废物，防止害虫和臭气。四、厨房和炊事员的卫生要求（二）炊事员的卫生要求工作时必须穿工作服，戴工作帽和口罩。2注意保持个人卫生，勤洗头、勤换衣服、勤剪指甲。3上班前、便后要洗净手，如厕前要脱去工作服。41每年至少要进行一次健康体检，并接受卫生知识培训，凭卫生防疫部门颁发的合格证持证上岗。1四、厨房和炊事员的卫生要求（二）炊事员的卫生要求烧菜、分菜时不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话。6炊事员如患传染病，应立即调离工作岗位，痊愈后体检合格才能恢复工作。7如炊事员家属患有传染病，该炊事员也应暂时调离工作岗位，检疫期满才能恢复工作。81食物烹调好后不能在公用或幼儿的食具中取食尝味。5谢谢 谢谢 ！