菜品介绍.ppt

《菜品介绍.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜品介绍.ppt（8页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、销量冠军酒香四溢、酒香四溢、肉肥而不腻、肉肥而不腻、入口即化、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜火巴糯、爽口、老少皆宜原料：五花猪肉原料：五花猪肉400克克，草鱼肉，草鱼肉100克克。调调料料：古古越越龙龙山山250克克，梅梅菜菜100克克，西西兰兰花花25克克，生生抽抽10克克，糖糖色色10克克，美美极极鲜鲜10克克，盐盐4克克，白白糖糖2克克，味味精精2克克，老老油油15克克，八八角角0.5克，姜葱实量，色拉油克，姜葱实量，色拉油3000克。克。100斤斤老老油油用用量量：色色拉拉油油100斤斤，郫郫县县豆豆辩辩30斤斤，海海椒椒面面10斤斤，糍糍巴巴海海椒椒20斤斤，八八角角100克克，草

2、草角角80克克，花花椒椒50克克、姜姜200克克、葱葱200克克制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香，后将梅菜放入砂锅，后将梅菜放入砂锅垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇上炖至汤沸继而小火焖至上炖至汤沸继而小火焖至60分钟分钟即成。即成。88/20=44%这个数字就是大多数餐饮酒店的成本率，由此可知此菜采用以成本为基础的原料成本系数定价法原料成本系数定价法。五花肉21

3、元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山15元/500ml梅菜西兰花等配料不过8元通过计算成本不过20元外加15%服务费利润达到了68清香不油腻爽口开胃老少的最爱。芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白具有调节机

4、体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。药理效应。材料材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱做法做法:1.虾洗净剥壳去虾肠虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳留下尾巴最后一段的虾壳).2.用少许盐用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用放冰箱冷藏十分钟取出待用.3.芦笋浸泡洗净后芦笋浸泡洗净后,削去老皮削去老皮,斜切成段斜切成段.4.姜切丝姜切丝,葱切段葱切段.5

5、.炒锅烧热炒锅烧热,放油放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉把姜丝葱段捞出扔掉.6.把把虾虾仁仁放放入入油油锅锅滑滑炒炒至至变变色色,入入芦芦笋笋一一起起煸煸炒炒片片刻刻,加加少少许许盐盐调调味味出出锅锅.15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以成本为基础的原料成本系数定价法原料成本系数定价法鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)虾仁80/KG，芦笋11元/KG另加15%服务费原料不到15元菜品销售优势菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养生。价位相对合理，且主要面对公款消费人群与政府官员。由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一家五星酒店，是个独特的优势。谢谢观看