啤酒中总酸课件.ppt

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1、啤酒中总酸的测定啤酒中总酸的测定1、工作原理、工作原理 总酸是指啤酒发酵过程中产生的脂肪酸及总酸是指啤酒发酵过程中产生的脂肪酸及其他有机酸的总量。其他有机酸的总量。根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，然后根据消耗氢氧化接滴定啤酒中的总酸，然后根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。v2.仪器设备v(1)250mL锥形瓶。v(2)恒温水浴锅。v(3)托盘天平。v(4)250mL烧杯。v(5)25mL，100mL移液管。v(6)100mL,250mL容量瓶。v(7)50mL碱式滴定管。

2、（8）电子天平3.实验试剂实验试剂（1）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液配制：称取配制：称取4g氢氧化钠，加适量的水溶解，倒入氢氧化钠，加适量的水溶解，倒入聚乙烯塑料瓶中，加水稀释至聚乙烯塑料瓶中，加水稀释至1000ml，摇匀，摇匀，密闭放置数日，至溶液清亮。密闭放置数日，至溶液清亮。标定：准确称取标定：准确称取0.50.6g于于105110烘至恒重的烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾四份，称准至基准邻苯二甲酸氢钾四份，称准至0.0001g，溶，溶于于50ml不含二氧化碳的蒸馏水中，加不含二氧化碳的蒸馏水中，加2滴酚酞指滴酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至溶液呈浅粉色，示剂，用氢氧化钠

3、溶液滴定至溶液呈浅粉色，30秒不褪色。同时作空白试验。秒不褪色。同时作空白试验。（2）去气啤酒）去气啤酒样品处理方法样品处理方法方法方法1：取在冰箱中冷至：取在冰箱中冷至10-15的啤酒的啤酒500-700ml于干燥清洁的于干燥清洁的1000ml烧杯中烧杯中,以细流以细流注入同样体积的另一烧杯中注入同样体积的另一烧杯中,注入时两杯之注入时两杯之间距离约间距离约20-30cm反复注流反复注流50次次(一个反复一个反复为一次为一次),以充分除去酒中的以充分除去酒中的CO2 ,静置静置.方法方法2：取在冰箱中冷至：取在冰箱中冷至10-15 的啤酒的啤酒,启盖后经启盖后经快速滤纸过滤至三角瓶中快速滤纸

4、过滤至三角瓶中,稍加振摇稍加振摇,静置静置,以充分以充分除去酒中的除去酒中的CO2 方法方法3：过滤法：过滤法 取取300mL酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中加塞备用。加塞备用。方法方法4：摇瓶法：摇瓶法 取取300mL酒样，置于酒样，置于500mL碘量瓶中，用手堵碘量瓶中，用手堵住瓶口，摇动住瓶口，摇动30秒，静置加塞备用。秒，静置加塞备用。.4.操作方法操作方法吸取除气啤酒样品吸取除气啤酒样品50.00 ml于于250ml锥形瓶中，加入锥形瓶中，加入50ml新煮沸过的蒸馏水。加入新煮沸过的蒸馏水。加入2滴酚酞指示剂，用滴酚酞指示剂，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至浅粉色，氢氧化钠标准溶液滴定至浅粉色，30秒不褪色为滴定终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液秒不褪色为滴定终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。平行测定两次，同时作空白试验。的体积。平行测定两次，同时作空白试验。5.数据处理 (1)氢氧化钠标准溶液之物质的量浓度计算：c（NaOH）=v(2)v样品中总酸的含量：v X（g/100mL）=复习题1、去气啤酒样品的处理方法有哪些？去气啤酒样品的处理方法有哪些？2、啤酒中总酸的测定方法是什么？、啤酒中总酸的测定方法是什么？