医院食堂承包经营投标书.docx

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1、(此文档为 ，下载后可以任意编辑修改！投标题目投标文件(封面)投标工程名称:投标文件内容:资 格 标投标单位名称:(法人公章)法定代表人或其托付代理人:(签字或盖章)联 系 人: :投递日期:10目 录第一章 食堂投标书及承诺书21、投标函22、投标保证书33、效劳承诺书44、投入资金承诺书5其次章 投标方案61、投标人根本状况介绍62、经营方针63、经营定位74、治理措施85、效劳理念96、食堂经营设想方案107、食堂承包经营优势14第三章 食堂经营治理流程181、厨房标准化操作程序182、厨工切配标准化操作程序193、蒸饭标准化操作程序204、洗碗标准化操作程序225、清洁标准化操作程序2

2、2第四章 购入食品检验标准24第五章 卫生、安全、品质治理细则25第六章 效劳治理细则31第七章 食堂突发事故应急预案33附 表 相关证书35第一章 食堂经营投标书及承诺书一、投标函致:*县人民医院1、依据贵院的邀请我们打算参与贵院食堂经营工程的投标。我方授权*代表我方*全权处理本工程投标有关事宜。2、我方情愿依据招标文件规定的各项要求向招标方承包*县人民医院食堂经营治理每年情愿缴纳规定的费用人民币五万一千元整,51000 元,三年共计缴纳人民币十五万三千元,153000 元,。3、我方为本工程提交的投标书一式三份其中正本一份、副本二份。投标人:20*年 9 月 10 日二、投标保证书我自愿参

3、与*自治县人民医院食堂工程的招标活动。为表诚意我情愿依据招标文件规定预先交纳现款 2023 元人民币作为投标履约保证金。保证严守招标规章所供给证件、资料真实、合法所作承诺不行撤销。当发生下述状况之一时我方愿担当违约责任即我方所交投标履约保证金不予返还。1、有串标和中途撤标行为,2、被确定中标后放弃中标工程或拒签合同, 3、有其他严峻违反招标文件规定的行为。投标人:20*年 9 月 10 日三、效劳承诺书本着“实惠、卫生、可口薄利多销”的经营宗旨为更好的效劳全院职工及住院患者确保食堂经营质量按时按质供给物美价廉、养分可口的膳食本人向院方做出以下食堂效劳承诺以保障顾客群体的利益。1、保证严格遵守贵

4、院制定的各项规定。2、保证严格依据国家饮食卫生标准执行各项操作。3、保证严格履行合约条款保证质量、重量认真效劳。4、我方全部员工必需身体安康并持有效“安康证”上岗。5、营业期间保证准时开餐如菜不够可随时加做。6、依据环保节能要求确定不在经营过程中有意铺张。7、随时承受院方对食堂经营治理状况的检查、监视和治理。以上承诺保证在本人进入贵院经营之日起生效。如觉察有违反承诺之处贵院可进展惩罚及追究法律责任。承诺人:20*年 9 月 10 日四、投入资金承诺书我方情愿在承包医院食堂期间投入以下资金: 1、设备配臵投入:96410 元人民币2、流淌资金投入:50000 元人民币总投入金额:146410 元

5、人民币我方承诺中标后将快速投入以上资金确保食堂按期运营。承诺人:20*年 9 月 10 日- 5 -其次章 投标方案一、投标人根本状况介绍投标人:*女汉族个体经营户丈夫在县人民医院工作现住*县人民医院职工宿舍区从事个体经营长达 20 年有丰富的经营治理阅历和较强的沟通协调力量为人认真严谨勤奋踏实做事深思熟虑责任感强信守承诺并值得信任。屡次被邀请到县城四周各村寨帮厨厨艺深得亲朋好友全都好评丈夫*曾到昆明进展过专业的厨艺培训出于自身对烹饪的宠爱在长期的生活中也深受感染不断学习从中受益匪浅使得自身的厨艺也全面提高。投标者宠爱餐饮效劳工作全心全意为人民效劳有良好的职业道德和职业操守。二、经营方针1、以

6、职工和患者的身体安康为本。敬重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求力求到达科学配餐养分配餐多样配餐提高膳食质量坚持预防为主确保用餐环境、饮食质量和饮食安全,2、以效劳职工和患者为核心。靠优质效劳创品质窗口提高餐饮工作者职业道德强加职业技能细心预备菜肴花色品种不断推诚出力求做到色、香、味俱全满足顾客需求努力打造快活、放心、贴心的用餐气氛,3、以“实惠、卫生、可口薄利多销”为根本原则。不断提高效劳水平和质量保证职工和患者的利益让食堂真正为医院宽阔群众带来福利成为脍炙人口的惠民食堂,4、坚决听从院方的治理遵守各项法律、法规和规章制度按食品卫生法严格操作规程确保让院方满足让职工和患者放心饮食。三、经营定位

7、档次:高效的治理安全的环境贴心的效劳和谐的文化 。高标准食堂是医院文明建设与后勤效劳的窗口食堂档次的提升适应了社会经济的进展满足了职工和患者们的饮食需求促进医院的进展。功能:价格分档品种丰富养分均衡就餐形式多样。职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差异较大全面优质的餐饮效劳为医院医疗工作的开展供给有力保障。均衡养分膳食 利于病人身体机能的恢复同时保证职工根本的养分需要。多样的就餐方式满足顾客个人和集体的就餐需求。四、治理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体责任明确由专人负责进货定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等坚决不要。2、严把

8、处理关。进入食堂的蔬菜在细加工之前肯定要摘好洗净在干净的水池中清洗 3 遍以上然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前做到生熟食品分开容器分开工作区分开杜绝穿插感染。严格依据食品卫生规定加工食品保证让就餐者吃得放心吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台剩余饭菜不上柜台加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台每天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员做到仪容仪表干净。上班期间必需穿戴工作服并做到衣冠整齐干净卫生。同时必需保持个人卫生勤洗手、勤剪指甲女的不浓妆艳抹男的不留胡须。5、搞好室内卫生做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象

9、。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒 干净无异物。冰箱保持干净卫生分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存)。7、工作人员必需听从领导听从安排敬重院方的领导和医护人员关爱病患爱岗敬业尽职尽责。8、严格劳动纪律不迟到不早退态度和气。上班期间严禁干私活严禁接朋会友严禁带小孩严禁脱岗、串岗严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头随地吐痰聚众喝酒等。9、全体工作人员都应娴熟把握消防安全常规常识严格执行消防安全标准 确保不出问题。要作到人走灯灭人走水停。留意节约决不有意铺张。五、效劳理念首先要不断进展员工的思

10、想教育使员工宠爱自己的本职工作培育对专业的兴趣从而激发工作的主动性、乐观性教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人效劳的意识教育员工树立严格的组织观念自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时不断提高员工的业务素养由于这是提高食堂工作效率和效劳质量的根本条件。加强业务技术方面的培训提高员工的业务操作技术和技巧通过培训使员工到达:1、热忱、主动、急躁、周到、细致、尽职尽责对客人必需树立敬重和友好的态度。2、在效劳质量方面削减和杜确定效劳员因素养和技能欠缺造成效劳不到位而产生的不满足。3、人人都要从细节做起特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方着装要干净、整齐强调要求个人气质的进一

11、步提高。4、娴熟把握效劳程序让顾客感到职工食堂气氛和正规化治理的模式。5、对自身工作按标准完成后自查树立员工的责任感和仆人翁意识。6、营造员工队伍的团队精神。7、出售饭菜价格合理买卖公正、不走后门、不搞特别。8、实现标准效劳、优质效劳。六、食堂经营设想方案1、食堂营业时间早餐:07:0009:00午餐:11:0013:00晚餐:17:0019:00夜宵:20:0023:002、餐费的安排形式早餐:米线、米干、面条、饵丝、饵块每份 5.00 元, 馒头、包子、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋每份 0.50 元至2.00 元。中餐及晚餐:每日供给不同标准的菜式菜式标准分为 2.00 元、2. 50 元、3.

12、00 元、3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00 元、5.50 元、6.00 元等多个等级的餐标。夜宵:米线、米干、面条、饵丝每份 6.00 元。点餐:依据具体点菜类目确定。全部餐费明码标价公布于众。3、就餐方式,1,、向全部医护职工发放就餐 IC 卡专设职工窗口于指定的就餐区域内 任意刷卡消费,2,、病患及看护人员统一到便民窗口就餐。由于医院人口流淌较大所以前期先对便民窗口实行现金交易的方式后期逐步进展完善最终建立可行的病患刷卡消费制度,3,、依据病患和医护人员需求可院内送餐或到食堂订餐。4、餐具分类病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。例如:职工餐具为:磨砂不

13、锈钢碗深色筷子。病患餐具为:光亮不锈钢碗浅色筷子。 5、伙食标准菜谱安排如下: 米线、牛奶、米干、面条、饵丝、馒头、包子、豆浆、油早餐条、鸡蛋、粥类红烧猪肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉丝、 葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥 肠、糖醋里脊、糖醋排骨、凉白肉、肉末酸豆角、荤菜 红三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、牛干巴、辣子鸡、炒鸡杂、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉鸡蛋炒西红柿、尖椒土豆丝、酸辣土豆、香辣菠午餐及菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花晚餐生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋

14、茄子、葱油素菜豆腐、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、葱爆木耳、毛豆炒青椒、木瓜芋花、油焖豆角、凉黄瓜、凉拌折耳根、凉拌苦瓜、素炒小瓜白菜汤、青菜汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、绿汤菜 豆汤、番茄鸡蛋汤、豆芽汤、腌菜汤、三鲜汤、腊肉海带汤、香芋汤、南瓜汤夜宵 米线、米干、面条、饵丝、饵块订餐 可依据当日蔬菜自选点菜。备注 依据病人需求可特地供给半流质膳食。以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。6、设备配臵:序号 类 别 数 量 单价,元, 合计,元, 备 注 1 保温快餐车 2 1000 2023 饭菜保温 2 蒸饭车 2 3500 7000 快速煮饭 3

15、 电饭锅 2 580 1160 煮饭备用 4 猛火灶 1 1500 1500 5 蒸汽灶 1 2500 2500 6 液化灶 1 1500 1500 7 电磁炉 2 5001000 8 蒸笼 1,套, 600 600 9 抽油烟机1380010冰柜1560011消毒碗柜 2 2023 4000 12 木质碗柜 1 2023 2023 13 切肉机 1 2023 2023 14 工作台 1 1200 1200 15 快餐盘1500016不锈钢碗 200 20 4000 17 10 人桌椅 4,套, 3500 14000 18 4 人桌椅 15,套, 600 9000 19 锅 15 130,均价

16、)1950 20 菜刀 10 40 400 21 餐具 6,套, 500 3000 22 洗菜盆 30 40,均价, 120023 货架 2 500 1000 24 刷卡机系统 3,台, 600 1800 就餐刷卡器及系统 25 就餐IC 卡 400,张, 15 6000 26 电脑 1 5000 5000 就餐卡充值与统计- 13 -27 灭蝇器 4 300 1200 28 露台雨棚 2 2023 4000 打饭窗口设臵 29 其他5000 5000 各种零碎物品 30 合计 96410 七、食堂承包经营优势1、个人优势本人有长达 20 年的从商经受具备成熟的经营及治理理念为人认真严谨 勤奋

17、踏实做事深思熟虑责任感强且有较好的沟通协调力量及人际关系。尽管从商的行业与餐饮并无关联但凭借个人对烹饪的热衷爱好加之丈夫黄云江曾到昆明进展专业烹饪培训多年来通过不断实践学习最终成就了一方烹饪好手艺 受到亲朋好友、邻居邻居的全都好评。曾屡次被邀请到亲朋家中及县城四周的村寨帮厨能够全面把握本地适合群众口味的各类菜系并做到可口美观回味得到大家的赞扬与确定。2、团队优势,1,、我们的厨师有资深的餐饮阅历通过专业的烹饪培训并取得相应的资格证书10 余年的餐饮工作经受使得自身具备丰富的职业技能及职业素养。专业烹饪厨师确保食品的美味、可口、养分丰富 。依据顾客的需求和科学养分配比定期开发菜式定期更总菜谱让顾

18、客不会吃到腻。专业的烹饪不仅确保食品美味、可口、更加留意养分转变人们传统饮食观念满足人们从味觉到身体安康的需求。,2,、我们有高学历的治理人员。取得本科学历经济学学士学位有较强的专业理论学问良好的文化素养以及优秀的治理力量。长期在外学习有开阔的眼界广博的见识机敏的把外面餐饮效劳行业优秀的文化、优秀的治理运营方式运用到我们的食堂中并制定了良好的规划让食堂在各方面都有革与突破。留意团队精神定期组织员工培训预备组建一只具备优秀职业道德及职业技能的团队肯定把食堂打造成医院的一张兴名片。,3,、在长期的生活交往中熟知一群踏实能干热衷于餐饮事业并拥有一份好手艺的亲朋好友如假设竞标能够成功便可聘请他们参加团

19、队共同努力为食堂的兴盛进展而倾心尽力。13、就餐环境菜系品质优势我们肯定会打造一个良好的就餐环境决不消灭脏、乱、差局面保证食堂的干净、卫生让全部在食堂消费的顾客都能够放心饮食。选购肉类、禽类、蔬菜肯定通过合格检测从第一环节确保食品的安全杜绝食物中毒。专业的人员细心调配避开菜色单一、养分不均衡。4、运营优势,1,、承受职工刷卡消费模式便利餐饮付费同时也杜绝了直接金钱交易会引起的卫生找零等问题。实现食堂的现代化消费治理。,2,、职工窗口与便民窗口的分类。多个窗口的设立很好的解决了在就餐过程中人员分流问题保障了就餐秩序。,3,、职工与病患餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。有效的削减病菌的穿

20、插感染保证医护人员能够安康饮食、安康工作。5、治理优势:建立了完善的规章制度和相应的治理方法制定了: 购入食品检验标准、卫生、安全、品质治理细则、食堂经营治理流程、效劳治理细则、食堂突发事故应急预 案。6、效劳优势优质的效劳是餐馆应具备的素养优势的一方面也是最重要的一方面。为了让顾客能够享受优质的效劳我们将定期对工作人员进展培训加强员工根本职业素养提高效劳质量。对顾客笑脸相迎笑脸相送不断完善餐厅菜品提高菜品的色、香、味等质量为顾客供给美味可口的饭菜想顾客之所想让顾客确实有宾至如归的感觉。餐厅明显的地方设计意见箱用来收集顾客反响意见并针对意见准时进展调整加以改善提高顾客满足度。127、设备优势设

21、施的好坏直接打算了餐饮品质我们购臵大量型餐饮机械设备确保食堂高质量、高效率、高标准的运营。让顾客能够放心、安心、舒心饮食。第三章 食堂经营治理流程一、厨房标准化操作程序,一,、预备工作1、确定好当日菜式口味与菜式搭配要求菜式操作人员的分派做到定人、定菜、定质量提高厨师操作过程中的责任心。2、炉灶操作前安全检查:主要对油路与油量电器开关与线路消防器材的位臵了解生疏操作过程中消灭隐患准时排解生疏炉灶修理。3、操作前的用具用品检查主要是对炉灶操作用具装菜盘熟菜摆放区进展整理与清洁调配料是否放到现场。 对切配质量的要求检查与监视厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。操作要求:,1,、厨师操作前要把握好每

22、锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量操作过程中要按确定的标准投放并合理分派好三餐与夜宵的用量。,2,、菜式烹调方法确实定每日菜谱确定后厨师要认真争辩探讨菜式味型 菜试搭配需用的配料品种烹调方法。,3,、勤于观看把握好每餐、每批就餐人数规律并按实际需要去操作节约为主确保剩菜量最少。 ,二,、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味菜肴口味首先要到达自己满足程度。3、供餐前主管要参与菜品的品尝准时向厨师提出自己的看法便于厨师准时调整。4、供餐过程中厨师要亲自到餐厅问询就餐者对菜式的意见并做好记录后加以分析总结在下次的操作中加以改善。5、在操作过程中依

23、据大多数人的意见进展改善满足大部份人的要求。,三,、善后操作剩余菜类的妥当处理:1、用于下餐炒熟的肉类准时风冷便于提早放入冰柜冷藏来确保肉类颖度的延长。2、用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类依据卫生标准与厨房条件进展分类冷藏。3、对于剩余配料、油类及可放臵外面的菜类应在下班前加盖沙布或网罩 避开被污染。4、对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类应准时赐予倒弃处理不得用于下餐食用避开引起食物中毒。5、切实做好四隔离工作即:“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与自然冰隔离”避开穿插感染。注:下班前清扫自己所负责的区域器具放臵于规定位臵衣帽、围裙挂于规定位臵不得乱扔检查油门气筏是

24、否关闭经主管检查前方能下班。二、厨工切配标准化操作程序检查菜质?检查切菜工具?查看菜式切配要求?切配?清洗菜类?归类摆放?下餐菜类妥当处理具体细节如下:1、厨工在切配物料前首先对物品检查不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类不切配变质有异味的蔬菜瓜果遇到品质问题准时报告主管。2、在切配过程中肉类、菜类不得落地万一不留神掉地下必需清洗干净才能使用盛肉菜的篮筐不能直接着地必需放于垫板上。3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于 30 分钟确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。4、瓜果类须依据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细- 20 -均匀并按厨师要求或组长要求过油

25、、过水的菜先切上午所需菜品先切下午所需要菜品简洁变色、变味腐烂的上午不得斩切。5、切配用的刀、菜板、案台在使用后应准时清理刀具、菜板要依据生熟分开放臵于规定位臵。三、蒸饭标准化操作程序检查米质?检查蒸饭器具?淘洗大米?配臵蒸饭用水?大米入柜?点火?检查米饭是否蒸熟?关火?分批出饭?剩余米饭妥当处理1、蒸饭工淘米前需对米质进展外关检查通过看、摸、捏、闻等方式对米质进展检查觉察有特别不得使用淘米时必需淘洗干净做到无虫、无沙、无稻谷杂物。2、淘米用具每天进展清洁保持卫生、干净并经常放臵阳光下晾晒、消毒。3、当天开封未用完的大米不得任凭放臵需存放于枯燥地点以免变质。4、蒸饭盒每餐饭后准时清理不得残留上

26、餐之剩余之饭粒。5、要经常检查蒸饭柜把握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间不得太干、太稀及夹生饭。6、对变质的米饭必需倒掉处理绝不能再次使用。7、煲稀饭时须一次煲够不得煲好后兑开水充数。8、每餐需对米饭进展品质检查确认无任何不良后方可拉出用。检查方法:闻气味、看颜色、尝生熟。9、每天对蒸饭柜进展清理不能残留上餐米粒、米饭灶具点火必需留神认真炉灶燃烧不得冒黑烟以免污染米饭和厨房环境。10、蒸饭用具按规定摆放不得乱扔、乱摆并清洗自己工作区域。四、洗碗标准化操作程序1、餐具回收?餐具分存?配臵清洗水?加洗洁剂?初洗涤(冲去残渣)?洗涤?清洗? 流水淋清?沥水入柜消毒?出柜保洁2、开餐前首先检查回收区用品用具

27、是否齐备垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收时要分类存放餐具上的残渣要倒干净。4、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进展。五、清洁标准化操作程序1、就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净光明确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。2、就餐时台面、地面、有残渣时要准时清理。3、在清洁过程中拾到他人物品时应准时上缴主管处理不得私自截留违者重罚。4、衣着要干净、卫生、礼貌效劳、文明效劳对于就餐人员有需要时要尽最大努力满足不得不理不采。5、下班前检查门窗、灯扇是否关闭桌凳是否对齐物品需按规定位臵摆放整齐。第四章

28、 购入食品检验标准 品名 检验标准 备注标志:有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。 大米外观:色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。 面粉面条标志:有食用油检验合格证。 菜油外观:色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。 食用油密封效果良好，无变质、无异味、标志:包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证 加碘盐食用盐 生产日期等。外观:细腻、不粗糙、色泽洁白。标志:有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 调味料外观:包装完好无泄露，无气泡、无变质。外观:青菜色泽肯定要颖，无黄叶、无腐烂状况。 叶菜及瓜果蔬类 瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。 果类试

29、值检测:农药残留无超标。水豆腐:无异味、有弹性、外表白皙、没有杂色，无添加剂。 豆制品 油豆腐: 无异味、颜色均匀、外表光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。干豆皮:包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽全都。色泽:肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清楚，有韧性，指压有 猪肉类弹性。外表:外表潮湿，不粘手，具有颖肉固有的气味，不刺鼻。色泽:皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清楚，有韧性，指压有弹性。 禽肉 外表:外表潮湿或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。色泽:肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清楚，有韧性，指压有弹性。 牛羊肉 外表:外表潮湿或微干

30、，不粘手，指压具有弹性，具有颖牛羊肉固有的气味，无异味。标志:有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 冻品类外观:包装完好无解冻，变形，无变质，无异味第五章 卫生、安全、品质治理细则食堂不但要满足宽阔医院职工、病人及陪护人员的饮食需要同时要保证膳食的品质更要留意效劳态度和礼仪以及卫生由于它不仅关系食堂的信誉表达员工的素养且是整个医院文化效劳体系进步的重大表达。工作期间务必做到以下要求:一、个人卫生1、工作人员必需取得安康证并经过安全卫生培训合格前方能上岗。2、讲究个人卫生衣着干净工作时间按要求穿着工衣戴好工帽负责分餐人员要戴口罩。3、如觉察传染病者应准时报告并暂停工作不能带病

31、上岗。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。5、厨房和工作时间不准吃零食厨房内严禁吸烟及随地吐痰。6、不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。7、工作时不能对着食物说笑咳嗽打喷嚏。8、制作熟食前用洗洁精洗手并戴上一次性手套不得直接用手拿熟食物品。二、食品卫生1、确保食品确定无毒、无害符合养分和卫生要求具有相应的色香味等感官性状。2、蔬菜加工时必需一泡、二洗、三清、四烫洗后菜中不得有泥沙虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡 30 分钟以上觉察变质腐烂的菜品马上丢弃处理。3、菜要炒熟、炒透油炸食品不能炸糊。4、肉类鱼类要保持鲜活。5、必需坚持生熟分开原则粗加工和精加工分开过期变质有毒食物应准时

32、倒掉销毁绝能不能使用。6、蔬菜瓜果肉类干货半成品须分类存放并离地面 15 公分以上严禁直接放于地面。7、销售直接入口食品必需使用工具切不行用手直接出售。8、餐后要准时清理售菜台的卫生切忌台面脏、乱、差。 三、厨房卫生1、刀石、菜板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净按规定摆放整齐刀、石、菜板要生熟分开使用。2、切完菜应准时清理垃圾集中处理并清洗工作台 地面并准时清洗切肉机切菜机。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天保证清洗干净。4、开封调料和未用完的米、油、菜要准时进冰柜和加盖。5、去除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜保持干净无异味。7、垃圾箱污物

33、桶要准时清洗干净保持无异味。8、餐后准时清理售菜窗口及售菜台卫生清洗盛菜盆、盒并定点摆放整齐准时冲洗地面水渠确保下水道畅通无油污、菜渣。四、餐厅卫生1、地面经常清洗保持台净、地净无垃圾杂物、无积水、干净清爽。2、桌面、台凳餐后准时清理确保干净无残渣无尘埃。3、墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。4、每周一次大扫除用清洁剂洗台面、地面、门窗尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。5、专人负责回收餐具不得乱放。剩菜剩饭倒入指定容器准时运走确保餐厅无异味。五、餐具卫生1、打菜勺、打饭勺要用盆盛放不能直接放于台面。2、餐具必需做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁餐具内外要干净 枯燥无油污无洗洁剂泡沫。3、餐具

34、要集中摆放整齐保持清洁用白布盖好防止虫蚁污染未消毒餐具不得循环使用。4、餐具用具用完准时清洗做到谁使用谁清洗或专人清洗。六、切配卫生1、在加工物料前必需对物料进展质量检查不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。2、在加工过程中肉类菜类不得落地万一不留神掉落地面必需清洗干净才能使用盛菜的篮筐不能直接着地必需放臵垫板之上。3、蔬菜必需经过“一拣二洁三浸泡”过程浸泡内时间不能少于 30 分钟确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。4、全部菜类必需放臵于菜架上不得随地乱堆放切配清洗好的菜类应准时送往烹调间并加盖以备厨师取用。5、肉类必需把毛鳞甲壳清理干净前方可进一步加工不得先加

35、工后清理。6、切配完后必需把菜板清洗干净并消毒竖起晾干。7、下班前搞好各自岗位卫生工作并检查扫尾是否彻底。七、烹调卫生1、各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗以保证菜肴不变污染每锅菜后应用清水洗锅。2、油、盐、调料用后剩品应准时清理并加盖以防被污染。3、吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。4、厨师炒菜前必需对各类菜品调料进展检查觉察质量不良应拒绝使用并报告主管。5、烹饪菜肴必需煮熟煮透。6、厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷水冷后准时放入冰柜叶菜要摊开存放。7、厨师必需安排专人对冰柜进展治理冰柜物料应按挨次存放生熟分开 半成品与成品分开并按先进先出的原则加以使用雪柜内物料须用

36、保鲜纸封存 冰柜内外定期清洗确保无异味。8、下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放臵于定点位臵并彻底检查自已的工作是否全面完成。八、仓库卫生仓库选购是饭堂原料供给部门原料品质好坏仓管员、选购员负有重要责任为保证食品的卫生安全性特制定如下仓库选购卫生制度仓管员选购员必需严格遵守。1、选购员必需通过正确的途径选购材料严禁向供货商收取任何回扣和好处费。2、选购的食品及其它关心料必需符合国家有关食品卫生标准和养分要求并具有良好的感官性状不得进购假冒伪劣材料。3、所购进的食品及辅料必需严格检查对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。4、货品按性质分类存放并粘上标识注明进货日期做到先进先出的原则 食品要

37、离地面、离墙并不能和清洁用品、有猛烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。5、经常对库存物料品质进展检验对库存时间过长并超过保质期的或因其他缘由消灭腐迂变质生虫霉变的食品和辅料应准时报废处理不得发出仓库使用。6、仓库必需长期保持清洁和枯燥不得有鼠、虫、苍蝇等并搞好个人卫生。第六章 效劳治理细则一、效劳素养要求礼貌效劳主要表现在用语靠说话来进展沟通恰当的运用语言表达方式往往能表到达比较抱负的效果与客人交谈时需使用文明用语:请、您好、感谢、对不起、再见。 二、言谈时的留意事项1、与顾客谈话时声音要适度既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。2、顾客与自己谈话时或提意见时肯定要认真听取。23、能用语

38、言表达的不要用手势不要用手指人。4、顾客言词过激不行与顾客争吵和发生吵架大事。5、如顾客询问不该问的问题和超出原则的要求不要愤而不答要婉言拒绝或礼貌解释。6、顾客有需求时要尽最大的努力满足顾客的需求。7、供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。8、不卑不亢在顾客面前保持一种正常心态不行对顾客时冷时热感情用事。9、供餐效劳前供餐人员要认真检查餐具数量是否充分卫生清洁度是否符合要求。10、打菜餐具要轻拿轻放打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大以免引起误会。11、供餐过程中要抽时间准时将供餐处清洁干净忌供餐台脏、乱、差。12、供餐过程中打菜要机敏。把握菜量较多的顾客需要时可多打一些菜量较少时可少打一些

39、但总量要够忌不看菜式任凭乱打。三、供给效劳质量1、工作人员定期培训由主管亲自负责加强员工根本职业素养提高效劳质量。2、不断完善餐厅菜品提高菜品的色、香、味等质量提高顾客满足度。3、餐厅明显的地方设计意见箱用来收集顾客反响意见并针对意见准时进展调整加以改善。第七章 食堂突发事故应急预案一、食堂火灾事故1、遇天燃气起小火应准时疏散顾客准时关闭气阀并准时灭火。2、遇电路起火应马上由电工关掉电源并准时疏散顾客同时组织灭火。234、遇油锅起火应马上关灭炉灶明火并用灭火毯灭火。5、如火势较大自己无法把握马上拨打“119”报警并向所在单位领导汇报。同时保护现场以防有人乘机破坏。二、食物中毒事故1、马上拨打

40、报警并向所在单位领导汇报。同时拨打急救中心 :120。2、急救车到达后快速组织人员护送中毒者到医院进展抢救并做好记录。同时通知食堂马上停顿供给。3、保护好 24 小时留样食品、进货记录及库房食品以备上级卫生防疫部门采集。5、协作卫生行政部门进展调查按卫生行政部门的要求照实供给有关材料和样品。6、作好 24 小时轮番值班以防其它意外事故。- 33 -7、依据卫生行政部门要求实行措施把事态把握在最小范围。必要时报告公安部门由公安部门介入处理。 三、重大工伤事故1、拨打 报警急救中心 :120。2、快速组织人员护送伤者到医院进展抢救。同时安排好陪护人员。3、准时通报伤者家人并作好其思想稳定工作。 四、餐厅被盗事故1、保护好现场并劝阻现场全部人员出入。2、拨打 报警:110。3、向警方汇报大事经过协作警方做好案件侦破工作。以上是我方结合贵院实际状况所做的投标经营方案方案中未尽事宜敬请指出真诚地期望贵院能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。最终感谢贵院对我们的信任我坚信我们的专业和认真是您们的选择。*自治县人民医院食堂招标单位:*自治县人民医院投标人:* 20*- 35 -