厨师个人工作总结2023年厨师个人工作总结(2篇).docx

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1、 厨师个人工作总结2023年厨师个人工作总结(2篇)2023年厨师个人工作总结(精)一 一、部门工作中存在的问题： 1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单数 量不准等，出品顶峰各档口督导沟通不准时，导致上菜挨次有误 差等。 2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品情 况来看，必需培育一岗多能的操作手，使出品顶峰时人力能够充 分地利用。 3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工的 操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没有充 分意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层员工的 培训力度。 4、从现场出品的状况来看，各档口均存在根本功不达的现 象，

2、详细表现时有刀工，芡功，火功等不到位的状况，必需加强 全面督导和培训。 5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致详细事情 的执行落后。 6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注意形式， 内容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建立未能跟上治理工 作要求。 二、出品部 20xx 年工作目标 依据酒店年度销售目标，部门人均月劳效 4 万元，出品部综 合毛利率掌握在 50.00%以上。 三、标准会议及培训制度 1.制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分 析， 拟定解决方案， 对实际工作问题供应沟通的平台并得到落实。 2.定期组织培训，对督导级主要作治理意识的导入，对基层 员工主要是

3、随时随地随人地做操作细节的订正及讲解， 以便使整 个出品水平得到提升，更主要的是统一出品治理思想，充分发挥 团队的力气，使整体水平上一个台阶。 四、优化梯队人力架构 1.坚决执行“带中间，推两头”的治理方案，培育“技术型， 治理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对力量在面对残酷的 市场竞争中能占据有利的地位。 2.由于开年本部员工流淌性较大，从目前实际工作运转状况 来看，消失了断层现象。现有的督导级培训意识不达，导致员工 的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求，同 时不断作理念导入，尽快使全员的人力架构合理化。 五、优化出品流程 依据现部门实际出品操作状况， 主要短板反映在对出品

4、挨次 的梳理。 2023年厨师个人工作总结(精)二 公司各位领导及同仁： 你们好！ 我是营运部xx电力工程助理厨师长李xx，我在我们工程原任厨师长退休后接任xx电力工程。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作，现做如下述职报告： 在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。 餐厅卫生方面分为两大块。一块是

5、厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。 在这两个月的工作中，对员工进展了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正。 述职人：xxx 20xx年xx月xx日