《食品营养与卫生》-第七讲-水溶性维生素-2016测试版.pptx

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1、食品营养与卫生食品营养与卫生食品工程学院食品工程学院旅游烹饪系旅游烹饪系李超李超haoqi824163 第一页，共六十九页。第六节第六节 水溶性维生素水溶性维生素n一、一、维生素维生素Cn二、维生素二、维生素B1n三、维生素三、维生素B2n四、四、烟酸烟酸第二页，共六十九页。一维生素一维生素Cn1性质性质n2生理功能生理功能n3缺乏与过量缺乏与过量n4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第三页，共六十九页。1性质性质n维生素维生素C又名抗坏血酸又名抗坏血酸，自然界天然存在的维生素，自然界天然存在的维生素C有有L与与D两种异构体，两种异构体，具有生理活性具有生理活性的抗坏血酸的抗坏血酸是是L

2、型型。n维生素维生素C易溶于水易溶于水，遇热和碱能遭到不同程度损失遇热和碱能遭到不同程度损失，特别特别与铜接触破坏更快与铜接触破坏更快，维生素，维生素C在食物解冻后或浸在食物解冻后或浸水、烹煮都会有损失，甚至高达水、烹煮都会有损失，甚至高达90%。第四页，共六十九页。2生理功能生理功能n促进伤口愈合促进伤口愈合n促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性n改善铁、钙和叶酸的利用改善铁、钙和叶酸的利用n作为一种自由基去除剂作为一种自由基去除剂第五页，共六十九页。促进伤口愈合促进伤口愈合n维生素维生素C能能增加抗体的形成增加抗体的形成，提高白细胞的吞噬作，提高白细

3、胞的吞噬作用，提高免疫力，防止感染，促进伤口愈合。用，提高免疫力，防止感染，促进伤口愈合。第六页，共六十九页。促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性n维生素维生素C是一种活性很强的复原性物质，构成体内氧是一种活性很强的复原性物质，构成体内氧化复原体系，参与氧化复原过程；化复原体系，参与氧化复原过程；n保证细胞完整性需要谷胱甘肽参加，体内具有氧化型保证细胞完整性需要谷胱甘肽参加，体内具有氧化型谷胱甘肽，维生素谷胱甘肽，维生素C可使氧化型谷胱甘肽复原为复原可使氧化型谷胱甘肽复原为复原型谷胱甘肽，从而保证复原型谷胱甘肽对机体的多方型谷胱甘肽，从而保证复原型谷胱甘

4、肽对机体的多方面作用。面作用。第七页，共六十九页。改善铁、钙和叶酸的利用改善铁、钙和叶酸的利用n维生素维生素C对铁复原作用，能将难以吸收的三价铁复原对铁复原作用，能将难以吸收的三价铁复原二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血红蛋白的合成，二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血；有利于治疗缺铁性贫血；n维生素维生素C能在胃中形成酸性介质，从而防止了不溶能在胃中形成酸性介质，从而防止了不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，可促进钙的吸收；性钙络合物的生成及发生沉淀，可促进钙的吸收；n维生素维生素C还参与非活性形式的叶酸在体内转变有生还参与非活性形式的叶酸在体内转变有生物活性的四

5、氢叶酸的过程，从而防止哺乳动物期婴物活性的四氢叶酸的过程，从而防止哺乳动物期婴儿缺乏引起巨幼红细胞性贫血。儿缺乏引起巨幼红细胞性贫血。第八页，共六十九页。作为一种自由基去除剂作为一种自由基去除剂n维生素维生素C能起到抗衰老的作用，能分解皮肤中色素，能起到抗衰老的作用，能分解皮肤中色素，防止发生黄褐斑防止发生黄褐斑。第九页，共六十九页。3缺乏与过量缺乏与过量 n缺乏缺乏原因原因n缺乏症缺乏症n过量症过量症第十页，共六十九页。缺乏原因缺乏原因na.摄入缺乏摄入缺乏nb.需要量增加需要量增加nc.吸收障碍吸收障碍nd.药物影响药物影响第十一页，共六十九页。a.摄入缺乏摄入缺乏n食物中缺乏新鲜蔬菜、水

6、果，或在食物加工过程中处理食物中缺乏新鲜蔬菜、水果，或在食物加工过程中处理不当使维生素不当使维生素C破坏等情况导致维生素破坏等情况导致维生素C供给缺乏；供给缺乏；n乳母膳食长期缺乏维生素乳母膳食长期缺乏维生素C；n以牛乳或单纯谷类食物长期人工喂养，而未添加富以牛乳或单纯谷类食物长期人工喂养，而未添加富含维生素含维生素C辅食的婴儿，也容易发生维生素辅食的婴儿，也容易发生维生素C缺乏。缺乏。第十二页，共六十九页。b.需要量增加需要量增加n新陈代谢率增高时，维生素新陈代谢率增高时，维生素C的需要量增加。婴儿和的需要量增加。婴儿和早产儿生长发育快，需要量增加；早产儿生长发育快，需要量增加；n感染等慢性

7、消耗性疾病、严重创伤等维生素感染等慢性消耗性疾病、严重创伤等维生素C需要量需要量增加，假设食物所供给的维生素增加，假设食物所供给的维生素C不能满足机体的特不能满足机体的特殊需求，那么可导致维生素殊需求，那么可导致维生素C缺乏。缺乏。第十三页，共六十九页。c.吸收障碍吸收障碍n慢性消化功能紊乱慢性消化功能紊乱，长期腹泻长期腹泻等可至吸收减少。等可至吸收减少。第十四页，共六十九页。d.药物影响药物影响n某些药物对维生素某些药物对维生素C的代谢有一定的影响，如的代谢有一定的影响，如四环四环素素、阿司匹林阿司匹林等可影响机体维生素等可影响机体维生素C的代谢，从而导的代谢，从而导致维生素致维生素C缺乏。

8、缺乏。n酗酒酗酒、偏食偏食者也容易发生维生素者也容易发生维生素C缺乏。缺乏。第十五页，共六十九页。缺乏症缺乏症na.一般病症一般病症nb.出血病症出血病症nc.贫血贫血nd.骨骼病症骨骼病症第十六页，共六十九页。a.一般病症一般病症n常有常有面色苍白面色苍白、倦怠无力倦怠无力、食欲减退食欲减退、抑郁抑郁等表现。等表现。n儿童表现易激惹儿童表现易激惹、体重不增体重不增，可伴低热可伴低热、呕吐呕吐、腹泻腹泻等。等。第十七页，共六十九页。b.出血病症坏血病出血病症坏血病 n皮肤受碰撞或受压后容易出现皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜紫癜和和瘀斑瘀斑。n牙龈常肿胀出血牙龈常肿胀出血。第十八页，共六十九页。

9、第十九页，共六十九页。c.贫血贫血n维生素维生素C缺乏可影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，缺乏可影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白。面色苍白。第二十页，共六十九页。d.骨骼病症骨骼病症n假性瘫痪假性瘫痪。第二十一页，共六十九页。过量症过量症n维生素维生素C不具有毒性，假设每日超量摄取不具有毒性，假设每日超量摄取8000mg造成腹痛；造成腹痛；n另外，维生素另外，维生素C代谢产生草酸盐，草酸增加易形成结石，代谢产生草酸盐，草酸增加易形成结石，可能使肾结石、膀胱结石的病率上升。可能使肾结石、膀胱结石的病率上升。第二十二页，共六十九页。4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源n成人维生素成

10、人维生素C 100mg/d；n孕妇、乳母孕妇、乳母 130mg/d 儿童儿童70100mg/d；n维生素维生素C UL 1000mg/d；n水果中水果中鲜枣鲜枣、橘子橘子、山楂山楂、柠檬等含量丰富柠檬等含量丰富；n蔬菜中以绿叶蔬菜、蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒青椒、番茄番茄、大白菜大白菜等含量较高。等含量较高。第二十三页，共六十九页。二维生素二维生素B1n1性质性质n2生理功能生理功能n3缺乏与过量缺乏与过量n4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第二十四页，共六十九页。1性质性质n维生素维生素B1又名硫胺素、抗脚气病维生素；又名硫胺素、抗脚气病维生素；n维生素维生素B1以盐酸盐的形式出现，为白

11、色结晶；以盐酸盐的形式出现，为白色结晶；n维生素维生素B1在枯燥和酸性溶液中稳定；在枯燥和酸性溶液中稳定；n维生素维生素B1遇碱那么易被破坏。遇碱那么易被破坏。第二十五页，共六十九页。2生理功能生理功能n构成辅酶，维持体内正常代谢构成辅酶，维持体内正常代谢n促进胃肠蠕动促进胃肠蠕动n影响神经系统影响神经系统第二十六页，共六十九页。构成辅酶，维持体内正常代谢构成辅酶，维持体内正常代谢n维生素维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下与磷酸腺苷在硫胺素焦磷酸激酶作用下与磷酸腺苷ATP结合形成结合形成TPP焦磷酸硫胺素。焦磷酸硫胺素。nTPP是维生素是维生素B1的活性形式，在体内构成的活性形式，在体内构成a

12、酮酸酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。第二十七页，共六十九页。促进胃肠蠕动促进胃肠蠕动n维生素维生素B1可可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰乙酰胆碱有促进胃肠蠕动作用。胆碱有促进胃肠蠕动作用。第二十八页，共六十九页。对神经系统的影响对神经系统的影响n维生素维生素B1缺乏时，糖代谢发生障碍，使能量不能充分缺乏时，糖代谢发生障碍，使能量不能充分供给神经系统，同时糖代谢的中间产物在神经组织中供给神经系统，同时糖代谢的中间产物在神经组织中堆积，使人出现健忘、易怒或忧郁等病症。堆积，使人出现健忘、易怒或忧郁等病症。第二十九页，共六十九页。3缺乏与

13、过量缺乏与过量n缺乏缺乏原因原因n缺乏症缺乏症n过量症过量症第三十页，共六十九页。缺乏原因缺乏原因na.摄入缺乏摄入缺乏nb.吸收利用障碍吸收利用障碍nc.需要量增加或消耗过多需要量增加或消耗过多nd.慢性乙醇中毒慢性乙醇中毒第三十一页，共六十九页。a.摄入缺乏摄入缺乏n米麦米麦类类加工过精加工过精，或，或米淘洗过多米淘洗过多，习惯食，习惯食捞饭捞饭弃去米弃去米汤，汤，蔬菜切碎蔬菜切碎后后浸泡过久浸泡过久，不食菜汤，或在，不食菜汤，或在食物食物中中加加碱烧煮碱烧煮等，均可使维生素等，均可使维生素B1大量损失，导致其缺乏。大量损失，导致其缺乏。第三十二页，共六十九页。b.吸收利用障碍吸收利用障碍

14、n胃肠道胃肠道及及肝胆疾病肝胆疾病。n如胃酸分泌减少、吸收不良综合症、慢性腹泻、慢性肝如胃酸分泌减少、吸收不良综合症、慢性腹泻、慢性肝炎和肝硬化等均可使维生素炎和肝硬化等均可使维生素B1吸收和利用障碍从而导吸收和利用障碍从而导致缺乏。致缺乏。第三十三页，共六十九页。c.需要量增加或消耗过多需要量增加或消耗过多n长期发热长期发热、甲状腺功能亢进甲状腺功能亢进以及以及高温作业高温作业、重体力劳重体力劳动动等均可使维生素等均可使维生素B1需要量增多；需要量增多；n糖尿病糖尿病可使维生素可使维生素B1从尿中排出增多。从尿中排出增多。第三十四页，共六十九页。d.慢性乙醇中毒慢性乙醇中毒n酗酒已经成为引起

15、维生素酗酒已经成为引起维生素B1缺乏病常见的原因之一，缺乏病常见的原因之一，尤其在西方国家中常见。尤其在西方国家中常见。n乙醇损害维生素乙醇损害维生素B1的正常代谢，可使维生素的正常代谢，可使维生素B1摄摄入减少并阻碍小肠对其吸收；入减少并阻碍小肠对其吸收；n乙醇对神经系统有直接的毒性作用，可使其对维生乙醇对神经系统有直接的毒性作用，可使其对维生素素B1的利用降低。的利用降低。第三十五页，共六十九页。缺乏症缺乏症na.亚临床型亚临床型nb.神经系统神经系统nc.心血管系统心血管系统nd.婴儿脚气病婴儿脚气病第三十六页，共六十九页。a.亚临床型亚临床型n疲乏无力、烦躁不安、易冲动、头痛、恶心、呕

16、吐、疲乏无力、烦躁不安、易冲动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、倾泻或便秘，腹胀，下肢倦怠、食欲减退，有时腹痛、倾泻或便秘，腹胀，下肢倦怠、酸痛。酸痛。a.亚临床型亚临床型第三十七页，共六十九页。b.神经系统神经系统n中枢与周围神经系统损害，称为中枢与周围神经系统损害，称为干性脚气病干性脚气病。第三十八页，共六十九页。c.心血管系统心血管系统n心血管系统损害称为心血管系统损害称为湿性脚气病湿性脚气病。第三十九页，共六十九页。d.婴儿脚气病婴儿脚气病n多发生于数月的婴儿多发生于数月的婴儿；n患儿患儿初期有食欲不振初期有食欲不振、呕吐呕吐、兴奋兴奋、腹痛等腹痛等；n晚期可发生心力衰竭晚期可发

17、生心力衰竭、肺充血及肝淤血肺充血及肝淤血；n严重者可出现脑充血严重者可出现脑充血，昏迷而死亡昏迷而死亡。第四十页，共六十九页。过量症过量症n过量维生素过量维生素B1很容易从肾脏排出；很容易从肾脏排出；n如果摄入量超过推荐量的如果摄入量超过推荐量的100倍有头痛、抽搐、过敏倍有头痛、抽搐、过敏反响等病症。反响等病症。第四十一页，共六十九页。4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源n成年男性成年男性 1.4mg/d 女性女性 1.3mg/d；n UL 50mg/d；n维生素维生素B1主要存在主要存在谷类谷类、豆类豆类、干果干果、硬果硬果、动物动物内脏内脏及未加工精细的粮食等。及未加工精细的粮食等

18、。第四十二页，共六十九页。三维生素三维生素B2n1性质性质n2生理功能生理功能n3缺乏病症缺乏病症n4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第四十三页，共六十九页。1性质性质n维生素维生素B2又称核黄素又称核黄素，食物中的核黄素以结合及游离两，食物中的核黄素以结合及游离两种形式存在。种形式存在。n结合状态在加工与蒸煮过程中损失较少，对光也较结合状态在加工与蒸煮过程中损失较少，对光也较稳定。稳定。n游离状态的核黄素对光敏感，紫外光照射下可光解而游离状态的核黄素对光敏感，紫外光照射下可光解而丧失生物活性，在酸性环境中较稳定，加热到丧失生物活性，在酸性环境中较稳定，加热到100时仍能保持活性；碱性

19、环境中不稳定，易被分解破坏。时仍能保持活性；碱性环境中不稳定，易被分解破坏。第四十四页，共六十九页。1性质性质n维生素维生素B2来源于食物中的四种色素，来源于食物中的四种色素，肝中肝中的叫的叫肝黄肝黄素素；奶中奶中的叫的叫乳黄素乳黄素；蛋中蛋中的叫的叫蛋黄素蛋黄素；草中草中的叫的叫黄黄绿素绿素。鱼腥草鱼腥草 第四十五页，共六十九页。可食用的草类可食用的草类 鱼腥草鱼腥草 羊奶菜羊奶菜 鱼腥草鱼腥草 羊奶菜羊奶菜 四叶菜四叶菜 第四十六页，共六十九页。2生理功能生理功能n是机体中重要的辅酶组成成分是机体中重要的辅酶组成成分n参与体内抗氧化防御系统参与体内抗氧化防御系统n参与维生素参与维生素B6和

20、烟酸代谢和烟酸代谢第四十七页，共六十九页。n是机体中重要的辅酶组成成分是机体中重要的辅酶组成成分n 在人体中以在人体中以FMN黄素单核苷酸和黄素单核苷酸和FAD黄素黄素腺嘌呤二核苷酸两种辅酶的形式存在参与生物氧腺嘌呤二核苷酸两种辅酶的形式存在参与生物氧化酶体系。化酶体系。n参与体内抗氧化防御系统参与体内抗氧化防御系统n 维生素维生素B2在血液中靠与白蛋白的松散结合及与免在血液中靠与白蛋白的松散结合及与免疫球蛋白的紧密结合完成其体内转运。疫球蛋白的紧密结合完成其体内转运。n参与维生素参与维生素B6和烟酸代谢和烟酸代谢第四十八页，共六十九页。3缺乏病症缺乏病症n缺乏原因缺乏原因n缺乏症缺乏症第四十

21、九页，共六十九页。导致缺乏原因导致缺乏原因na.摄入缺乏摄入缺乏nb.吸收障碍吸收障碍nc.需要量增加或消耗过多需要量增加或消耗过多第五十页，共六十九页。a.摄入缺乏摄入缺乏n食物摄取缺乏，加工不合理。食物摄取缺乏，加工不合理。n食物暴露于阳光的过程中维生素食物暴露于阳光的过程中维生素B2被破坏。被破坏。n食用脱水蔬菜或婴儿所食牛奶屡次煮沸等均可导致维食用脱水蔬菜或婴儿所食牛奶屡次煮沸等均可导致维生素生素B2摄入缺乏。摄入缺乏。第五十一页，共六十九页。b.吸收障碍吸收障碍n消化道系统吸收功能障碍；消化道系统吸收功能障碍；n长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胆汁分泌受限、胃酸长期腹泻、消化道或胆道梗阻

22、、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少等因素均可影响维生素分泌减少等因素均可影响维生素B2的吸收。的吸收。n嗜酒者也因肠道吸收减少与生物利用度降低可导致嗜酒者也因肠道吸收减少与生物利用度降低可导致维生素维生素B2缺乏。缺乏。第五十二页，共六十九页。c.需要量增加或消耗过多需要量增加或消耗过多n在在妊娠妊娠、哺乳哺乳、寒冷寒冷、体力活动体力活动、精神紧张等精神紧张等情况情况下，机体维生素下，机体维生素B2需要量增加。需要量增加。n在疾病过程中，如在疾病过程中，如高热高热、肺炎肺炎时，常因代谢加速、时，常因代谢加速、消耗增加，患者对维生素消耗增加，患者对维生素B2需要量增多。需要量增多。第五十三页，共六十九

23、页。缺乏症缺乏症n早期病症包括：虚弱、疲倦、触痛、眼痒，进一步早期病症包括：虚弱、疲倦、触痛、眼痒，进一步开展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢开展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎、眼部病症等。性皮炎、眼部病症等。第五十四页，共六十九页。4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源n成人成人 男性男性 1.4mg/d、女性、女性 1.3mg/d；n孕妇孕妇1.7mg/d，乳母，乳母1.7mg/d；n动物内脏肝、肾、心等、蛋类、鳝鱼以及奶类，动物内脏肝、肾、心等、蛋类、鳝鱼以及奶类，绿叶蔬菜和豆类含量多。绿叶蔬菜和豆类含量多。第五十五页，共六十九页。四烟酸四烟酸n1性质性质n2

24、生理功能生理功能n3缺乏与过量缺乏与过量n4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源第五十六页，共六十九页。1性质性质n又称又称维生素维生素PP，尼克酸尼克酸，抗糙皮病维生素抗糙皮病维生素或或抗癞皮病抗癞皮病维生素维生素。n烟酸溶于水和乙醇，烟酸烟酸溶于水和乙醇，烟酸对酸对酸、碱碱、光光、热稳定热稳定，是性质最为稳定的一种维生素。是性质最为稳定的一种维生素。n色氨酸在体内可转化为烟酸色氨酸在体内可转化为烟酸。第五十七页，共六十九页。第五十八页，共六十九页。2生理功能生理功能n构成辅酶构成辅酶和辅酶和辅酶n葡萄糖耐量因子的组成成分葡萄糖耐量因子的组成成分n保护心血管保护心血管第五十九页，共六十九

25、页。构成辅酶构成辅酶和辅酶和辅酶n辅酶辅酶NAD、辅酶、辅酶NADP。n几乎参与细胞内生物氧化复原的全过程，起电子载体几乎参与细胞内生物氧化复原的全过程，起电子载体的作用。的作用。辅酶辅酶辅酶辅酶第六十页，共六十九页。葡萄糖耐量因子的组成成分葡萄糖耐量因子的组成成分n葡萄糖耐量因子是由三价铬、葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸烟酸、谷胱甘肽组成的、谷胱甘肽组成的一种复合体。一种复合体。n有增加葡萄糖利用，有增加葡萄糖利用，提高胰岛素效能提高胰岛素效能的作用，以及促的作用，以及促使使葡萄糖转化为脂肪葡萄糖转化为脂肪的作用。的作用。第六十一页，共六十九页。保护心血管保护心血管n烟酸烟酸能降低血胆固醇能

26、降低血胆固醇、甘油三脂浓度甘油三脂浓度。n大剂量烟酸大剂量烟酸对复发性非致命的对复发性非致命的心肌梗死有一定心肌梗死有一定程度程度的的保护保护作用。作用。第六十二页，共六十九页。3缺乏与过量缺乏与过量 n缺乏原因缺乏原因n缺乏病症缺乏病症n过量病症过量病症 第六十三页，共六十九页。缺乏原因缺乏原因n谷物中尤其是玉米含有的烟酸是谷物中尤其是玉米含有的烟酸是“结合型烟酸；结合型烟酸；n玉米中色氨酸含量低，长期食用玉米时，出现烟酸缺乏；玉米中色氨酸含量低，长期食用玉米时，出现烟酸缺乏；n玉米熟制参加玉米熟制参加0.6%的碳酸氢钠。的碳酸氢钠。第六十四页，共六十九页。缺乏病症缺乏病症n具有季节性，常在

27、春季、夏季急性发作；具有季节性，常在春季、夏季急性发作；n前前期期病病症症包包括括疲疲倦倦、食食欲欲不不佳佳、腹腹泻泻或或便便秘秘、口口腔腔有有烧烧灼感以及头痛、失眠，此后出现各系统的改变。灼感以及头痛、失眠，此后出现各系统的改变。第六十五页，共六十九页。缺乏病症缺乏病症na.皮肤损害皮肤损害n 癞皮病。癞皮病。nb.消化道病症消化道病症n 舌炎、口腔炎、腹泻。舌炎、口腔炎、腹泻。nc.精神神经病症精神神经病症n 重症痴呆，晚期四肢瘫痪。重症痴呆，晚期四肢瘫痪。nd.其他其他n 女性出现闭经。女性出现闭经。第六十六页，共六十九页。过量病症过量病症na.血管扩张口服剂量血管扩张口服剂量30100

28、0mg/dn 头昏眼花、颜面潮红、皮肤红肿、皮肤瘙痒等。还可头昏眼花、颜面潮红、皮肤红肿、皮肤瘙痒等。还可伴随胃肠道反响。伴随胃肠道反响。nb.引起黄疸口服剂量引起黄疸口服剂量39g/dnc.严重者出现肝炎、脂肪肝等严重者出现肝炎、脂肪肝等第六十七页，共六十九页。4参考摄入量与食物来源参考摄入量与食物来源n烟酸的摄入量用烟酸的摄入量用NE烟酸当量表示烟酸当量表示n 烟酸当量烟酸当量NEmg=烟酸烟酸mg+1/60色氨酸色氨酸mgn平均平均60mg色氨酸转化色氨酸转化1mg烟酸；烟酸；n成年男性成年男性14mg NE/d，女性，女性13mg NE/d；nUL 35 mg NE/d；n烟酸广泛存在动植物食品中，其中以酵母、蘑菇、花生、烟酸广泛存在动植物食品中，其中以酵母、蘑菇、花生、豆类、肉类及肝脏内含量最为丰富。豆类、肉类及肝脏内含量最为丰富。第六十八页，共六十九页。内容总结食品营养与卫生。维生素C UL 1000mg/d。维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下与磷酸腺苷ATP结合形成TPP焦磷酸硫胺素。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成a酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。维生素B2又称核黄素，食物中的核黄素以结合及游离两种形式存在。结合状态在加工与蒸煮过程中损失较少，对光也较稳定。构成辅酶和辅酶。谷物中尤其是玉米含有的烟酸是“结合型烟酸第六十九页，共六十九页。