2022年DBS35 001-2017 食品安全地方标准 连城地瓜干系列产品.doc

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1、2017-10-10 发布2017-12-01施行 福建省卫生和计划生育委员会 发布福 建 省 地 方 标 准DBS35ICS 备案号：DBS 35/0012017食品平安地点标准连城地瓜干系列产品DBS 35/001-2017前言本标准依照GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准的构造和编写规则的规定编写。本标准由福建省卫生计划生育委员会提出并归口。本标准起草单位：连城县红心肠瓜干协会、龙岩学院闽西食品研究所。本标准主要起草人：石小琼、杨永林、吴振城、林云功、李坚、李崇武。 I食品平安地点标准 连城地瓜干系列产品1 范围本标准规定了术语与定义、产品分类、技术要求、检验规则、

2、标签、标志、包装、运输、储存和保质期。本标准适用于以地瓜（Ipomoea batatas L.）为主要原料，按连城特色地瓜果脯加工工艺制成的连城地瓜干系列产品。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的援用文件，仅注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.7 食品平安国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.25 食品平安国家标准 食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.39 食品平安国家标准 食品添加剂山梨酸钾GB 1886.100 食品平安国家标准 食品添加剂 乙

3、二胺四乙酸二钠GB 1886.169 食品平安国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.184 食品平安国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235 食品平安国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2721 食品平安国家标准 食用盐 GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品平安国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品平安国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品平安国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品平安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品平安国家标准 食品

4、微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品平安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品平安国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品平安国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品平安国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品平安国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

5、GB 5009.28 食品平安国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34 食品平安国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.227 食品平安国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品平安国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.123 食品平安国家标准 食品中铬的测定GB 5009.278 食品平安国家标准 食品中乙二胺四乙酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB 8956 食品平安国家标准 蜜饯消费卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生

6、标准GB/T 10782 蜜饯通则GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品平安国家标准 食糖GB 14884 食品平安国家标准 蜜饯 GB 14963 食品平安国家标准 蜂蜜GB 15203 食品平安国家标准 淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637 食品平安国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监视检验检疫总局第75号令（2005） 定量包装商品计量监视治理方法国家质量监视检验检疫总局第123号令（2009）食品标识治理

7、规定（修订版）3 术语和定义以下术语和定义适用于本文件。 连城地瓜干系列产品以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经选择、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍），或者经选择、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打浆、熬浆（或混合调制）、成型，再经枯燥、包装等工艺制成的地瓜系列果脯。4 产品分类4.1 分切烘烤型地瓜干以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用盐等辅料，经选择、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍）、热风枯燥、包装等工艺制成的产品。4.2 打

8、浆烘烤型地瓜干以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用盐、陈皮、芝麻等辅料，经选择、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打浆、熬浆（或混合调制）、成型、热风枯燥、包装等工艺制成的产品。4.3 真空枯燥型地瓜干以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用盐、香辛料等辅料，经选择、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍）、冷冻（或不冷冻）、真空枯燥、包装等工艺制成的产品。5

9、 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 鲜地瓜：无霉变、无腐烂，应符合GB 2762、GB 2763的要求。5.1.2 消费用水：应符合GB 5749的要求。5.1.3 食糖：应符合GB 13104的要求。5.1.4 淀粉糖：应符合GB 15203的要求。5.1.5 食用植物油：应符合GB 2716的要求。5.1.6 食用淀粉：应符合GB 31637的要求。5.1.7 蜂蜜：应符合GB 14963的要求。5.1.8 食用盐：应符合GB 2721的要求。5.1.9 陈皮：应符合GB 2762、GB 2763的要求。5.1.10 芝麻：应符合GB/T 11761的要求。5.1.11 卡拉胶：应符合

10、GB 1886.169的要求。5.1.12 柠檬酸：应符合GB 1886.235的要求。5.1.13 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的要求。5.1.14 焦亚硫酸钠：应符合GB 1886.7的要求。5.1.15 苯甲酸钠：应符合GB 1886.184的要求。5.1.16 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的要求。5.1.17 乙二胺四乙酸二钠：应符合GB 1886.100的要求。5.1.18 香辛料：应符合GB/T 15691的要求。5.2 感官要求感官要求表应符合表1的规定。表1 感官要求工程要求检验方法分切烘烤型地瓜干打浆烘烤型地瓜干真空枯燥型地瓜干状态呈原薯状或条、丝、片、块等各

11、种形状，无霉变，无正常视力可见外来异物呈枣形、梅花形、糕饼形、薯条形、糖果形等各种形状，无霉变，无正常视力可见外来异物呈条、丝、片、块、粒状等各种形状，无霉变，无正常视力可见外来异物取适量的试样置于干净的白瓷盘中，自然光下，目视、鼻嗅、口尝色泽呈原地瓜品种固有色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异味5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标工程指标检验方法分切烘烤型地瓜干打浆烘烤型地瓜干真空枯燥型地瓜干水分，g/100g 355GB 5009.3总糖(以葡萄糖计)，g/100g 7052GB/T 10782酸价 (脂肪计）（KOH），mg/g 3GB 5009.229过氧化

12、值 (脂肪计），g/100g 0.25GB 5009.227总砷（以As计），mg/kg 0.50.5GB 5009.11铅（以Pb计），mg/kg 1.01.0GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg 0.20.2GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg 0.020.02GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg 1.01.0GB 5009.123二氧化硫（以SO2计），g/kg 0.350.35GB 5009.34乙二胺四乙酸二钠，g/kg 0.250.25GB 5009.278苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 0.50.2GB 5009.28山梨酸钾（以山梨酸计），g/

13、kg 0.50.2注1：酸价、过氧化值仅限于添加植物油的真空枯燥型产品；注2：苯甲酸钠、山梨酸钾混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。5.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标工程采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g) 52100010000GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3第二法霉菌/（CFU/g） 50GB4789.15沙门氏菌/（/25g）500GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000 GB4789.10第二法注：样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行

14、。5.5 食品添加剂5.5.1 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠及其他食品添加剂的使用应符合GB2760中“果脯”类的规定。5.5.2 食品添加剂质量应符合相应的标准要求及规定。5.6 净含量应符合国家质量监视检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监视治理方法的规定，按JJF 1070 规定的方法检验。5.7 消费加工过程的卫生要求应符合GB 8956的规定。6 检验规则6.1 组批以同一次投料、同一消费线、同一消费班次、同规格、包装完好的产品为一组批。6.2 抽样每批产品按消费批次及数量比例依照国家规定的方法随机抽样，抽样数量应满足检验要求。6.3 产品检验6.3.1 出厂检验工程：感官

15、、净含量、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 型式检验工程为本标准所规定的全部检验工程，一般情况下每半年一次。有以下情况之一时，应进展型式检验：a) 新产品投产时；b) 主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c) 连续停产三个月以上又恢复消费时；d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e) 有关食品平安监管机构提出要求时。6.4 断定规则6.4.1 检验结果全部符合本标准时，断定该批产品合格。6.4.2 微生物指标有一项或一项以上不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检。6.4.3 除微生物指标外，其他检验工程中有一项或一项以上不符合本标准时，应从备查留样中复检不合格项，

16、复检仍不合格时，则断定该批产品不合格。7 标签、标志、包装、运输、储存和保质期7.1 标签、标志预包装产品的标签应符合GB 7718 、GB 28050和食品标识治理规定（修订版）的规定，外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装材料应符合GB 9683、GB/T 21302的规定，要求封口紧密，不漏气，包装标识正确，文字明晰。7.2.2 外包装采纳瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543 的要求。7.3 运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味或不清洁物品混运。运输途中要求防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿、轻放。7.4 储存产品应储存在枯燥、阴凉、通风良好、卫生、平安以及有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设备的场所，离墙离地20cm以上存放。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味、妨碍产质量量平安的物品同处储存。7.5 保质期企业能够依照产品特性和质量水平确定保质期。_6