安全管理职业卫生厨房职业病如何预防？.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理职业卫生厨房职业病如何预防？ 俗话说”民以食为天，食以厨为精”。一般的食材通过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制，成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的”味蕾工程师”，但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来威胁。据统计，在各类职场职业病高危人群中，厨师名列第二，仅次于消防员。那么，厨师在平时会特别留意职业病的预防吗?现在大部分厨师相比往常关于职业病都有所认识与理解，但关于预防与锻炼这方面就有所欠缺。在餐饮业工作十几年的缜密大厨接受记者采访说：“关于厨师一些常见的病，本人也明白，但关于这些职业病还确

2、实不是特别在意。”他告诉记者，一是可能年轻，关于一些小病小痛忍忍就过去了。二是工作太忙，没有时间去检查身体，同时由于工作特别累，没有太多精力去锻炼身体。从业时间久一些的厨师们大部分都会有肌肉骨骼伤病，在记者接触中的厨师大部分都有肩周炎，腿脚发麻，关节炎等病痛。厨师身体健康的威胁，不仅仅来自厨师本人本身的无视，更重要是来自他们那油烟、粉尘、高温的工作环境。拥有20多年餐饮工作经历，并本人开餐厅的陈卫宁告诉记者，一般有一定规模的餐厅的厨房环境相比往常好多了。对厨房的卫生及平安均有明显改善，其厨房大都设有通风及防火设备，有些且有冷气设备以消除厨房的闷热。同时厨房空间亦较过去宽敞，工作人员在其中工作较

3、无狭窄的感受。但假设就一般餐饮业的水準来说，厨房的设备仍有许多值得改良之处，始能进一步维护厨房工作人员的平安及食物的卫生。对症下药 处理职业病一切疾病最好的治疗方法是防患于未然，关于那些已经得了职业病的厨师来说，建议需要对症下药。油烟综合征：来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟一氧化碳，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时假设通风不良，那些油烟特别容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食特别少，但体重逐步增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的缘故之一。过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比方油烟会刺激眼睛，时间长了即成慢性结膜

4、炎;会刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎;还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。建议：首先要完全改善厨房内的通风情况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗，使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100，否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素，而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的质量有直截了当关系，半炼油加热后会产生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油烟综合征，严峻时可诱发癌症，因而烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油，不仅无异味，加热时也不易起烟。假设已经得了油烟综合征，首先要停顿油烟的接着吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气，一般一两个月即能治愈。胃病：大部分厨师的胃都不好。由于工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，食无定时或食无定量，同时高平和劳累的缘故，厨师也没有胃口吃饭了，吃得也特别少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严峻者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。