安全管理制度小型餐饮单位食品安全综合管理制度.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理制度小型餐饮单位食品平安综合治理制度 1、公示制度。要持证运营，在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏，动态完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐才能制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监视。不得擅自变更加工规划及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先通过监管部门审查通过再进展。2、食品平安责任治理制度。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人，应确保饮食平安。设置食品平安治理员，对食品消费运营全过程施行内部检查治理并记录，积极预防和操纵食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求

2、。建立本单位食品平安治理档案。3、员工卫生治理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参加培训，掌握食品平安法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直截了当入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。4、食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品消费运营单位采购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品消费运营单位采购食品，留存运营单位资质，索取保存购进票据，做好食品购进验收记录。5、烹调加工治理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药

3、残留中毒。6、环境设备治理制度。加工场所面积与冷藏等设备数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设备。水池、操作台、工器具、功能区应分类使用、标识明晰，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽；不得在加工场所内豢养活禽畜。厨房不能设置厕所。7、预防食物中毒制度。加工运营过程防止生熟穿插、混放；烹调食物应烧熟煮透，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必须完全加热；制造凉菜、烧卤熟肉等直截了当入口的较高风险食品，必须有相应许可工程，并应严格按要求做到“五专”（专人负责、专室制造、工具

4、专用、消毒专用和冷藏专用）；未经清洗的生食品不得进专间，刀具、砧板、切片机等工器具、空气每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；储存熟食品应及时热藏或及时冷藏,在常温下（1060)保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时。应慎重提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；禁止餐饮业使用储存亚硝酸盐；不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品平安事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门（区食品药品监管部门：48618651,区卫生局：85895000），停顿消费销售可疑

5、食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工器具和现场，积极配合监管部门进展调查处理。8、餐具清洗消毒制度。餐具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开；消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存，防止受污染。使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品平安标准的餐饮具。9、食品添加剂治理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设有专人治理、专柜存放、有称量工具和使用记录。10、食品储存治理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐败变质等征询题。食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设备。