2023年食品安全规章制度的模板7篇.docx

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1、2023年食品安全规章制度的模板7篇 对于食品的平安问题,为了引起重视,为此须要设立食品的相关管理制度。那么,什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来的食品平安规章制度的模板7篇，让我们一起来看看！ 食品平安规章制度的模板篇1 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运用，定位存

2、放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至运用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品，应刚好采纳高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏)。 5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。 食品平安规章制度的模板篇2 一、目的 为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法，结合公司实际，特制定本制度。 二、适用范围 （一）本制度适用于本公司食品生产经

3、营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品平安管理。 （二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。 三、职责 （一）本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品平安的法律、行政法规的规定，保证食品平安。 （二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品平安管理。 （三）主要负责人、平安负责人、经营负责人、食品从业人员人员应仔细履行本单位规定的相关职责，切实做好食品平安工作。 四、食品平安管理规定 （一）食品平安学问培训、宣扬 1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。 2、应当仔细制订培训安排，

4、定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法律教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、公司食品从业人员包括负责人、食品平安管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。 4、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5、公司应当定期运用广播、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品平安学问宣扬和普及教化。 （二）员工身体健康、卫生要求 1、公司食品从业人员须持有健康证且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗，严禁先上岗后查体的状况发生。 2

5、、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必需调离工作岗位。当视察到员工有以下症状时，应暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉难受；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 5、餐饮从业人员应当仔细学习有关法律法规和食品平安指示，驾驭本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫

6、生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触干脆入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。 9、要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。 （

7、三）食品选购 1、选购食品时，要根据国家有关规定向供应商索取并细致查验营业执照、食品生产许可证或者 食品流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。留意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。 2、选购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验

8、合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 4、禁止选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品和原料；禁止选购无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品和原料。 （四）食品存储管理 1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上具体登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。 2、食品平安管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对

9、即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台报损。食品的处理状况应当在食品台账中照实记录。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放

10、，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。 6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥整齐。 （五）食品设备设施、餐具管理 1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。 3、加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或

11、空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 4、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏

12、（保温）车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。 10、收回的餐饮具、用具，须马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必需清洗干净。消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无

13、不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。 13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 （六）食品粗加工管理 14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。 15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装水产品的容器要专用。 16、各种运用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发觉有腐败变质

14、、有毒有害或其他感官性状异样的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清理地面、水池、加工台，刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 （七）烹调加工管理 1、烹调加工前须仔细检查食品原料的质量，不得烧

15、煮腐败变质、有毒有害的食品。 2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生，加工后干脆入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分加热后方可食用。 5、烹制加工时不得用勺子品尝。 6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。 7、应严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，

16、搜集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，刚好消退垃圾。 （八）面食制作管理 1、加工前要对待加工运用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品平安要求的状况，不能加工。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工食品平安制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应当浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。 3、各种工具、用具、容器生熟分开运用，定位存放。各种熟

17、食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。 4、当餐未用完的面食，应当妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。 5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。 6、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 （九）裱花制作管理 1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。 食品平安规章制度的模板篇3 一、实行餐饮服

18、务许可制度，取得餐饮服务许可证后，方可从事餐饮服务活动，根据许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证； 二、单位的法定代表人或负责人，是食品平安第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。单位要配备专(兼)职食品平安管理人员； 三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参与工作； 四、从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案； 五、食品加工经营场所应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件； 六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工

19、的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用； 七、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上；须要冷藏的熟制品，应当在冷却后刚好冷藏，冷藏温度的范围应限制在0-10之间，冷冻温度的范围应限制在-201之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放； 八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求； 九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得运用未经消毒的餐饮具。禁止重复运用一次性的餐饮具； 十、发生食品平安事故，应马上封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现

20、场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行限制措施。 食品平安规章制度的模板篇4 一、食品成品贮存方法： 常温贮存 贮存基本要求 (1)清洁卫生 (2)通风干燥 (3)无鼠害 二、食品成品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 三、食品成品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品成品应

21、与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。 食品平安规章制度的模板篇5 一、仔细学习并落实食品平安法落实岗位责任制。 二、对从业人员进行食品平安教化，使其了解食品平安的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。 三、从业人员必需持有健康证明。 四、选购人员应仔细把好质量关，把好原料索证关，不得选购不符合食品平安的食品。 五、库房内应按原料半成品

22、分类存放，按时清扫消毒，保持库房干燥，发觉过期和霉烂变质等食品应刚好清理。 六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。 七、粗加工应将全部原料进行检查，发觉腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，根据择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。 八、做好三防工作，发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应马上消逝。 九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发觉问题刚好指责指证。 十、食品添加剂必需运用国家批准的品种和在允许范围内运用，不得在食品中乱加添加剂。 十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随意处理废弃食用油脂。 十二、严禁向学生销售酒类商品。 食品平

23、安规章制度的模板篇6 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例的规定，本公司建立员工食品平安学问培训制度，加强对职工食品平安学问的培训。 第一条 加强对企业职工人员平安学问培训室食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要内容，本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员，均应遵守本制度。 其次条 培训目的: (一) 加强本公司员工的食品平安培训，强化员工的食品平安意识，增加职业素养，提升食品支配管理技能。 (二) 通过对食品支配学问的培训和学习，本公司员工要明确自身的平安责任，特殊要明确食品经营企业是食品平安企业第一责任人。 (三) 主动绽开对本公司员工的食品平

24、安学问培训，确保本公司食品经营平安。 第三条 培训内容:中华人民共和国食品平安法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。 第四条 培训方式:本公司的食品平安学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本公司培训，并自觉完成学习安排。 第五条 培训时间:本公司规定员工每周对食品平安内容进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品平安学问培训。并制定年度员工培训安排。根据培训安排合理支配全年的食品平安教化培训工作。 第六条 培训要求:本公司员工要端正看法、明确目的，仔细进行食品平安学

25、问的学习和培训。本公司员工不仅要了解食品平安的法律、法规，还要驾驭与本岗位工作亲密相关的法律、法规和各项标准的详细制定。 第七条 对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品平安学问培训。 第八条 对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的平安依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。 第九条 对本公司食品支配学问培训及学习状况建立培训档案，对组织和参加状况、学习状况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。 食品平安规章制度的模板篇7 为保证入库保健食品的质量，把好验收质量关，依据中华人民共和国食品平安法及其实施条例、保健食品管理方法等法律、法规，制定本制度。

26、1、验收员负入库保健食品的验收及验收记录的整理归档工作。 2、验收员必需熟识保健食品学问和理化性能、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。 3、验收员凭业务部门的验收入库通知单对到货保健品进行逐批验收，验收到保健食品最小包装；验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必需保持干净整齐，有黄色标示。 4 、验收时应按对保健食品的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件进行逐一检查。 4.1 、验收保健食品包装的标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址，是否在显著位置标有保健食品的专用标识、品名、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上还应有保健食品

27、的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、留意事项以及贮藏条件等； 4.2 、验收整件包装中应有产品合格证； 4.3 、验收进口保健食品，进口保健食品应凭进口保健食品批准证书复印件验收。 4.4 、验收进货品种，应有到货保健食品同批号的保健食品出厂质量检验报告书； 4.5、对销后退回、配送后退回的保健食品，验收人员应按验收程序的规定逐批验收，对质量有疑问的应拒收入库或抽样送检。 5、验收抽样应具有代表性和匀称性，能真实反映该批保健品的质量状况。对验收抽取的整件保健品，抽样完毕要进行复原封箱，贴验收取样封签。 6、近效期保健品验收时实行限制性管理，对保健品有效期在 1 年内，购进时已超诞生产日期 6

28、个月的保健品，除业务急需外，验收员在入库验收时应拒收。 7、对验收中货与单不符，质量异样、包装不牢、标识模糊或有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报及退货等处理。 8、验收员要在验收入库通知单上具体写明验收状况，并签名。 9、验收员负责从微机上进行质量确认。用自己的密码进入微机系统，输入相关信息。并做好自己密码的保密管理。 10、验收记录刚好、精确、完整、有效。并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页