凉菜菜谱资料大全.doc

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1、 凉菜菜谱凉菜菜谱一、一、. .凉拌木耳凉拌木耳 材料：材料： 干木耳一把 ，香菜 5 根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋 1 汤匙（15ml） ，陈醋 1 汤匙（15ml） ，盐 1/2 茶匙（3 克） ，白糖 1 茶匙（5 克） ，鸡精 1/4 茶匙（1 克） ，辣椒油 1 茶匙（5ml） ，香油 1/4 茶匙 （1ml） 做法：做法： 1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3、分钟，捞出过冷水后沥干。3 将木耳撕成小块。香菜洗净切成 2cm 长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切 成 4cm 长的细

2、丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油， 搅拌均匀即可。二、风味的土豆丝二、风味的土豆丝 做法：做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好） ，我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去， 然后沥去水分，晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸 10 分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火 6-7 分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好 的麻辣酸甜等佐料拌匀。三、凉拌三丝三、凉拌三丝 材料：材料： 粉丝(干)40 克、

3、小黄瓜 3 条、火腿(切薄片)4 片、蛋 1 个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各 4 大勺、酱油 3 大勺、砂糖、芝麻油各 1 大勺。 做法：做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 美食杰 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法 1-4 处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形， 和香菜一同摆盘装饰即可。四、凉拌苦瓜四、凉拌苦瓜 材料：材料： 苦瓜 500

4、 克，熟植物油 9 克，酱油 10 克，豆瓣酱 20 克精盐 2 克，辣椒丝 25 克，蒜泥 5 克。 做法：做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切 1 厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟 油拌。五、拍黄瓜五、拍黄瓜 材料材料： 黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。 做法：做法： 1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 六、凉拌小菜六、凉拌小菜 做法做法： 、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细

5、丝； 、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用； 、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻； 、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。七、水晶猪皮冻七、水晶猪皮冻 材料材料： 猪皮、盐、白糖（去腥味）八角 猪皮选择猪背部的皮最好 做法做法： 1、猪皮放入开水中猪分钟捞出用冷水冲凉刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净） 2、将猪皮切成条或丁 3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍大火烧开后,改中小火煮小时以上,用筷子沾上 来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 稍凉后放

6、入冰箱内成冻 4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。八、凉拌藕片八、凉拌藕片 材料：材料： 鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净） 、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。做法：做法： 1.、鲜藕去皮洗净 2.、将洗净的鲜藕切薄片 3.、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟 4.、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感） 5.、放调料拌匀 九、蒜泥茄子九、蒜泥茄子 做法做法： 1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉； 2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀； 3、香菜切末； 4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。 小提示： 蒜泥要与空气接触二十分

7、钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。十、口水鸡十、口水鸡 材料材料： 三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋 做法：做法： 1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮 10 分钟。煮的时间不要 太长，这样鸡肉比较嫩 2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中， 沉淀后沥出的油就是红油了。 （备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。 ） 4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放

8、入盘中。 5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜， 香葱，芝麻。如果没有，不加也行！十一、喷香拌茄子十一、喷香拌茄子 材料材料： 茄子 500 克、炒香花生仁 20 克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油 做法做法： 1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软 2、用手将茄子撕成细条 3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上 4、将 2 大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖 3 分钟左右，拌匀即可十二、凉拌黄瓜十二、凉拌黄瓜 材料：材料：黄瓜 3 根 （切成条：长 56 厘米、宽 11.5 厘米） 辅料辅料：辣椒少

9、许，大蒜 1 瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。 做法：做法： 1、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量 盐、糖、白醋； 2、翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好） ，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却 之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。十三、姜汁豇豆十三、姜汁豇豆 材料材料： 嫩豇豆 200 克、姜 40 克 调料：香油 25 克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许 做法做法： 1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成 4 厘米左右的长段 2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用 3、将姜用工具擦成泥，或

10、者用搅拌机打成泥 4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可十四、椒麻鸡十四、椒麻鸡 材料：材料： 嫩公鸡 1 只（约 1000 克） 、葱 90 克、姜 10、花椒 40 粒、酱油 75 克、盐 2.5 克、鸡精少许、鸡汤 250 克、 香油 25 克。 做法：做法： 1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。 2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮 15 分钟左右鸡肉刚熟时捞出 3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。 4、将鸡肉分解，斩成约 4 厘米长，1.3 厘米宽的块，码放在盘中。 5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成

11、椒麻味汁淋在鸡块 上即可十五、针菇伴干丝十五、针菇伴干丝 材料：材料： 金针菇 150 克、五香豆干 5 片、胡萝卜半棵、香菜 1 棵、葱 1 根 （吃素可免）生抽 2 大匙、香油 1 大 匙 做法：做法： 1、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝。 2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干。 3、水半锅烧开，先烫豆腐干， 4、再烫熟金针菇 5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可。 十六、凉拌苋菜十六、凉拌苋菜（排毒减肥） 1、材料：苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋； 2、把苋菜和生菜用 1 小勺橄榄油、小半勺

12、白醋拌匀十七、凉拌海带丝十七、凉拌海带丝 材料材料： 水发海带 300 克，五香豆腐干 150 克，水发海米 50 克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。 做法：做法： 1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。 2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。 3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用十八、凉拌三丝十八、凉拌三丝 材料：材料：水发木耳 150 克。黄瓜 75 克，水发粉丝 75 克。香油 20 克，盐 3 克，味精 2 克。 做法做法： 1、将发好的木耳（去蒂） ，黄瓜洗净

13、，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短； 2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入 碗内，加少许盐腌渍片刻。 3、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上 味精，放入余下的盐，拌匀即可十九、炝拌笋丝十九、炝拌笋丝 材料材料:莴笋一根去皮洗净，胡萝卜半根洗净，黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净. 做法：做法：笋切成细丝.胡萝切丝,两者加盐搅拌腌渍出水后,挤去水分.黑木耳淖水切丝,拌入菜中,蒜苗切丝码放在 菜上.锅烧热油泼在蒜苗上,使之出香味.调匀即可二十、凉菜二十、凉菜-蒜泥白肉蒜泥白肉 材料材料： 猪臀肉

14、 500 克，大蒜 50 克.上等酱油 50 克、红油 10 克、盐 2 克、冷汤 50 克、红糖 10 克、香料 3 克、味精 1 克 做法做法： 1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约 10 厘米、宽约 5 厘米的薄片 装盘。 2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。二十一、豉油拌豆腐二十一、豉油拌豆腐 材料：材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、蒸鱼豉油、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味） 、鸡精，少许麻油 做法：做法： 1、皮蛋切碎、红椒切小

15、圈、香葱切碎 2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可二十二、凉拌绿豆芽二十二、凉拌绿豆芽 材料材料：绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。 做法做法： 1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水 2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如 加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 蒜泥白肉的做法蒜泥白肉的做法 主料：猪臀肉 500 克。 大蒜 50 克,上等酱油 50 克,红油 10 克,盐 2 克,冷汤 50 克,红糖 10 克,香料 3 克,味精 1 克。 猪肉洗净，

16、入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约 10 厘米、宽约 5 厘米的薄片装盘。 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成 复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。凉拌海带丝的做法凉拌海带丝的做法 主料：海带 300 克,蒜茸,香油,醋,味精等 凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨 病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌

17、匀即可食用。 （不需加盐）凉拌菠菜的做法凉拌菠菜的做法 主料：/B鲜菠菜 750 克,精盐,味精/url,葱丝,姜丝,花椒油/url,香油各适量。 1.将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2.锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。3.锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇 在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。凉拌金针菇的做法凉拌金针菇的做法 主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖） 。 1.水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫 30 秒，最

18、后加入葱丝拌匀，捞出； 2.将捞出的 1 料放入冰水里浸泡半分钟； 3.1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将 2 料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4.上桌前滴几滴香油即可。 凉拌金针菇的制作要诀： 1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过 30 秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙 2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜 色 3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感 4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了 5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将

19、少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了 6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。糖醋藕片的做法糖醋藕片的做法 主料：藕 250 克,糖 50 克,醋 20 克。 糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色泽洁白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃 1.将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约 0.2 厘米的片，放在清水中。 2.烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。 3.将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。 此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2 克)盐和约(2 克)淀粉，然 后将藕片放

20、入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。雪碧苦瓜的做法雪碧苦瓜的做法 主料：苦瓜 调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜 1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点. 2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡. 3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上. 4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃. 提示：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,呵呵. 小帖士-健康提示： 夏天吃这个清热去火,爽翠可口 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋

21、、酱油、辣椒油、味精即成。八宝黄瓜的做法八宝黄瓜的做法 主料：黄瓜 500 克,胡萝卜 150 克,大青椒 150 克。 调料：熟芝麻 25 克,熟花生 50 克,味精 15 克,精盐 75 克,干辣椒末 35 克,辣椒油 20 克,姜,蒜泥各适量。 八宝黄瓜的特色：色彩艳丽，咸辣鲜香。 教您八宝黄瓜怎么做，如何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜、胡萝卜、 青椒洗净都切成小方丁，然装入同一容器中，撒上精盐拌匀，腌 3 小时，捞出挤干渗出的水分，在大碗内 备用，最后把所有的调料放在一起拌匀，放 2 小时即可食用老醋花生的做法老醋花生的做法 主料：小粒花生 200 克,镇江香醋 80 克,糖 60 克,香菜少

22、许盐适量。 老醋花生的特色：老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕 上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它 才能更久地留存心中。 1.锅中座油，油热后调小火放入小粒 2.将香菜碎拌进花生里。 3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。卤牛腱子的做法卤牛腱子的做法 主料：牛腱子肉,卤汁 开一锅万用卤汁（即什么都可以卤） ，香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1 汤匙老抽+蚝油+ 冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇 +百里香+

23、香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上 1 小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。 因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味， 适当地调整至自己喜欢为止。 将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净 的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。 牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约 2-3 分钟，等腱子肉收缩，煮出血水 浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约 30-40 分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中， 半天或一天，待凉后

24、，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。 一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。 卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的 味道。 熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏烧辣椒拌皮蛋的做法烧辣椒拌皮蛋的做法 主料：青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋 一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，一两分钟后，辣椒皮会变黑 等辣椒全身都变黑，变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放

25、进去一个泡着） 把上面的黑皮洗掉 用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀 最后把皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了 泡椒凤爪的做法泡椒凤爪的做法 主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 1.泡菜水一坛 2.野山椒一瓶 3.将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星 期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的 盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。蓑衣黄瓜的做

26、法蓑衣黄瓜的做法 主料：大黄瓜 1 条,朝天椒切丝,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,盐各适量。 先把朝天椒切丝，泡入冷水中。 然后大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。 再将整 根黄瓜翻转 180 度，再用同样方法斜切。 拿出白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。 用小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。 再蓑衣黄瓜中调入香 醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制 1 小时。 食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。蓑衣黄瓜的切法： 切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半

27、 天西餐刀，也没找到，还是用我的大菜刀吧!对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。 先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。 切完一面后，翻过 180 度，再切斜刀。 在上面洒些盐腌一下，20 分钟左右之后将腌出来的水倒掉。肉丝拉皮的做法肉丝拉皮的做法 主料：猪瘦肉 150 克,葱头 150 克,水发木耳 30 克。熟蛋皮 30 克,黄瓜 30 克,水发海米 30 克,麻汁,醋各 l 汤匙, 香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量。 1.将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。 将碗内放入生粉、盐调成稀糊。 2.将麻汁

28、中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。 3.烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑 繑。 4.锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。 5.将粉皮切成 5 厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。凉拌丝腐竹的做法凉拌丝腐竹的做法 主料：丝腐竹,黄瓜 调料：蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝 丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味 道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的凉拌油豆腐的做法凉拌油豆腐的做法 主料：三角形油豆腐 100

29、 克大蒜 2 瓣 香菜 20 克调味料 A 料：酱油膏 1 大匙 1.香菜摘下叶片，洗净，切末；油豆腐洗净，切小片，放入开水中氽烫，捞出，沥干水分，待凉，盛入盘中， 加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入 A 料调匀成调料，淋在油豆腐上即可端出。凉拌茄子的做法凉拌茄子的做法 主料：茄子 2 条 蒜末 2/3 大匙 辣椒末 1/3 大匙 九层塔 2 两 酱油膏 2 大匙 糖 1 大匙 香油 1 又 1/2 大 匙 1.将茄子洗净，切成 2 公分段，用热水汆烫 68 分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。 2.九层塔取叶子部份，洗净备用。 3.将调味料拌匀，再加入所有材料

30、一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。 芹菜腐皮的做法芹菜腐皮的做法 主料：腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米 1.沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2.红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬 的。 3.还加了一些五香花生米，一起提味。三彩菠菜的做法三彩菠菜的做法 主料：菠菜 300 克,鸡蛋 2 个,水发粉丝 100 克,水发海米 20 克,醋 1 汤匙,蒜末 1 茶匙,味精,盐,香油各适量。 1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，

31、让鸡蛋 液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成 5 公分长的丝待用。 2.把已用开水泡透的粉丝切成 10 公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。 3.将菠菜摘洗干净，切成 5 公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉 丝的碗里待用。 4.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。 怪味猪皮丝的做法怪味猪皮丝的做法 主料：净猪肉皮 500 克。辅料：香菜叶 10 克。 调料：葱段 20 克,姜片 15 克,花椒 5 克,绍酒 20 克,花生酱 10 克,白糖 15 克,香醋 10 克,上等酱

32、油 20 克,精盐 8 克,胡椒面 1 克,花椒面 2 克,红油辣椒 20 克,鲜蒜茸 5 克,香油 10 克,味精 5 克,熟芝麻 10 克。 怪味猪皮丝的特色： 咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。 1.将猪肉皮刮洗干净，以无毛、无肥边为准。锅中入水烧开，下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐 5 克，下 入肉皮煮熟。下入漏勺沥水，去掉葱段、姜片、花椒，晾凉，切成 5 厘米长的丝。 2.将花生酱入碗加入白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅动，并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味 精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁。下入肉皮丝拌匀，用筷子夹入盘中，撒上熟芝麻、香菜叶即成。拌白菜心的做法拌白菜心的做法：

33、 主料：黄芽白菜心五两 醋五分 精盐六分 青蒜丝一钱白糖五分 芝麻油二钱 拌白菜心的特色： 此菜清凉爽口，加热时间短，维生素损失少，加醋不仅增加了风味，而且还能保护菜中的维生素 C，对肝脏 疾病有辅助疗效。 教您拌白菜心怎么做，如何做拌白菜心才好吃 将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、醋、青 蒜丝、芝麻油，拌匀即成。凉拌馄饨皮的做法凉拌馄饨皮的做法： 主料：馄饨皮 20 张,小黄瓜 1 条,西红柿 1 个,柠檬 1 个。白醋 2 大匙,橄榄油 1 大匙,糖 1 大匙。 凉拌馄饨皮的特色： 鲜咸适宜，风味独特，口感润滑。 1、 将馄饨皮切成宽约 1 公分的长条状，煮熟捞起后冲冷水，沥干水分备用。 2、 将小黄瓜、西红柿洗净，切片备用，将柠檬磨出一大匙柠檬皮末，然后柠檬榨汁备用。 3、 把调味料及柠檬汁拌匀，作为酱料。 4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均，最后撒上柠檬末，即可食用。