大米生产质量国家标准规范.doc

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1、大米国家标准(征求意见稿) 编制说明大米国家标准修订工作组目 录1、工作简况.12. 修订原则、确定主要内容的论据以及与国际、国外同类标准的对比情况.23、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系.204、重大分歧意见的处理经过和依据.205、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议.206、贯彻国家标准的要求和措施建议.217、废止现行有关标准的建议.218、其他应予说明的事项.211、工作简况根据国家标准化管理委员会“国标委综合201489 号”“ 国家标准委关于下达 2014 年第二批国家标准制修订计划的通知”，以及国家粮食局“质检办便函201526号“关于下达2015年度粮油标

2、准第一批制修订计划的通知”，大米国家标准的修订项目（计划编号20142143-449）由国家粮食储备局武汉科学研究设计院(现名国粮武汉科学研究设计院有限公司,以下简称武汉粮科院)承担。因此，在国家粮食局标准质量中心指导下, 武汉粮科院牵头组建了“大米国家标准修订工作组”（以下简称工作组）。工作组的成员大多参与了GB/T 1354-2009大米以及后续系列大米相关国家标准的制修订工作，也一直关注并收集大米行业对该标准的意见和反馈。工作组首先结合多年来收集的行业意见，完成了大米国家标准（修订初稿），多次小范围征求意见，反复修改、充分考虑了各方面的意见后，工作组完成了大米（征求意见稿6），从2016

3、年7月开始给有关专家、企业发出邮件200多封，并在全国性大米行业会议、稻米加工产业联盟会议、粮油标准技术群内广泛征求意见，收到了企业和专家的大量反馈意见，工作组汇总处理后，完成了大米国家标准（征求意见稿7），提交国家粮食局标准质量中心组织、武汉粮科院院承办在武汉召开的“大米标准技术研讨会”（2016年9月1日2日）讨论。来自国家粮食局标准质量中心领导及稻米主产省粮油质检中心、大型加工企业等单位的40多位专家和代表出席了研讨会。与会专家和代表提出了大量意见，领导做出了重要指示。结合研讨会领导的指示、与会专家和代表的意见建议，工作组修改出大米（征求意见稿9）大米（征求意见稿11），多次征求有关专家

4、意见并充分吸收多方意见后，形成本大米（征求意见稿），现发给大家，征求各位的意见，望大家献策献力，继续给出宝贵意见和建议。2. 修订原则、确定主要内容的论据以及与国际、国外同类标准的对比情况我国有三分之二以上的人民以大米作为主食，并且消费人群仍在扩大。GB/T 1354-2009大米国家标准自2009年10月1日实施以来，为引导水稻种植生产、指导稻米加工业的发展、保障我国粮食安全、满足市场需求做出了重大贡献。随着我国社会经济的不断发展，我国粮食生产、供求关系和市场需求已经发生了巨大的变化，亟待对大米国家标准进行修订。供求关系由供求紧平衡到总量充足、同时个别品种结构性偏紧。供应方面的重大变化：一是

5、稻谷库存充足，二是近年来国内稻谷年产量一直在2亿吨以上，三是2012年以来大米进口量一直大于200万吨；消费面的重大变化：一是消费人群的年龄结构、城乡分布等发生了重大变化，二是对产品品质、安全等方面有了新的要求，三是口粮消费总量已有明显下降。2.1 修订的原则修订的原则（1）有利于促进节粮减损和规范市场流通）有利于促进节粮减损和规范市场流通随着我国经济发展和生活水平提高，老百姓的需求已经发生巨大变化，从单纯追求外观精白亮向追求安全、营养、健康等多个方向发展，市场上出现免淘米、留胚米、富硒大米等多种新型大米产品。大米国家标准的修订需与时俱进，适应我国大米产品多样化、营养化、健康化发展趋势，同时有

6、利于促进节粮减损。在国家粮食局标准质量中心的组织和指导下，大米国家标准修订工作团队还承担完成富硒稻谷、营养强化大米国家标准，正在制定留胚米国家标准以及免淘米和蒸谷米行业标准，其中富硒稻谷已经颁布实施，营养强化大米已经通过全国粮油标准化技术委员会审定待颁布，其他几项标准仍在工作中。在系列标准中，GB/T 1354大米国家标准为所有大米产品的基本要求，但不重复其他大米产品标准的个别性的、特殊性要求。因此，GB/T 1354大米国家标准是既与其他各种大米产品标准有紧密关系又有根本性区别的基础性标准。GB/T 1354大米国家标准将与其他大米产品标准一同构成具有我国特色的大米产品类标准簇。（2）有利于

7、推动和适应行业发展）有利于推动和适应行业发展自2012年以来我国大米进口量一直维持在200万吨以上，但出口量较少。考虑到我国目前库存稻谷数量巨大，今后几年大米的进出口贸易将更趋活跃，出口量将大幅增长。大米国家标准不仅需适应国内市场变化，还需适应国际市场和国际标准的要求。2.2 修订的主要内容与论据修订的主要内容与论据与现行GB/T 1354-2009大米国家标准相比，本次修订主要工作有：调整适用范围；调整定等指标；调整杂质等指标；调整对标签的要求。2.2.1 调减适用范围调减适用范围首先，本次修订拟明确：本标准不适用于商品碎米，留胚米、清洁米及蒸谷米等特种商品大米，不适用于米线用米、啤酒用米等

8、专用大米，不适用于软米、黑米等特殊品种大米以及使用了添加剂的大米。其次，根据产业发展情况及反馈意见，调减产品种类和等级。（1）调减）调减“优质籼糯米优质籼糯米”和和“优质粳糯米优质粳糯米”产品产品GB1354-2009大米国家标准中，产品分为“大米”和“优质大米”两类，各分为4种，即根据稻谷种类，大米分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米；优质大米分为优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米。相当于根据稻谷品种和食用品种，质量指标是也是分别按照四个种类进行规定。在实际生产中，糯米产品没有进一步分为糯米和优质糯米。因此，本次修订中，不设优质籼糯米和优质粳糯米。即：大米分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米，优

9、质大米分为优质籼米、优质粳米。（2）调减）调减 “四级大米四级大米”等级等级据国家粮食局统计资料，2011年后入统大米企业大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%（详见表1），因此，本次修订拟调减四级大米，将大米产品等级调整为3个等级。大米及优质大米产品各设置三个等级，调整前后产品等级设置对比见表2。（3）调减）调减 “三级糯米三级糯米”等级等级糯米产品主要是制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品的原料，没有必要分等过多。因此，本次修订拟调减三级糯米。表表1 2011年以来四级大米产品占比年以来四级大米产品占比2011年年2012年年2013年年2014年年四级四级0.99 0.77 0.55

10、 0.72 表表2 修订前后产品等级设置对比修订前后产品等级设置对比大米大米国家标准国家标准 （征求意见稿）（征求意见稿）GB1354-2009 大米大米国家标准国家标准 大米优质大米大米优质大米籼米粳米籼糯米粳糯米优质 籼米优质 粳米籼米粳米籼糯米粳糯米优质 籼米优质 粳米优质 籼糯米优质 粳糯米 一级一级一级一级一级一级一级一级一级一级一级一级一级一级 二级二级二级二级二级二级二级二级二级二级二级二级二级二级 三级三级三级三级三级三级三级三级三级三级三级三级四级四级2.2.2 调整定等指标调整定等指标（1）调减定等指标）调减定等指标GB/T 1354-2009大米国家标准实施后，在定等指标

11、方面得到的反映是，与GB/T 1354-1986大米国家标准相比，定等指标过多，因此，本次修订拟调减不完善粒、杂质最大限量等指标。本标准（征求意见稿）中，籼米、粳米、籼糯米、粳糯米拟只保留碎米（总量、其中小碎米）和加工精度两个定等指标；优质籼米和优质粳米只保留碎米（总量、其中小碎米）、加工精度、垩白度、蒸煮食用品质（品尝评分值、直链淀粉含量）为定等指标。调整前后产品等级设置对比见表3。表表3 修订前后定等指标对比修订前后定等指标对比GB/T 1354-2009大米大米中国标准中国标准大米大米（征求意见稿）（征求意见稿） 大米优质大米大米优质大米籼米粳米籼 糯 米粳 糯 米优质 籼米优质 粳米优

12、 质 籼 糯 米优 质 粳 糯 米籼米粳米籼 糯 米粳 糯 米优质 籼米优质 粳米碎米总量、 其中小碎米碎米总量、 其中小碎米碎米总量、 其中小碎米碎米总量、 其中小碎米 加工精度加工精度加工精度加工精度 不完善粒不完善粒 杂质最大限量杂质最大限量 垩白粒率垩白度品尝评分值第一法(仲裁法)， 品尝评分值直链淀粉含量蒸煮 食用第二法， 直链淀粉含量（2）碎米指标）碎米指标近些年以来，我国市场存在片面追求粮食产品“精、白、亮”的现象，生产厂不得不生产高加工精度产品，造成碎米、电耗增多。为扭转这种局面，国家有关部门从2010年起就倡导不要盲目追求过高的加工精度，倡导适度加工。因此，本次修订拟调整碎米

13、指标。通过与泰国、美国及GB/T 1354-2009等标准的对比可见，本次大米国家标准修订（征求意见稿）的最高等级的“一级优质籼米”的碎米及其中小碎米指标分别为10.0%和0.2%，分别相当于泰国大米标准中第四高等级“5%级”的碎米总量7.6%（7.0%+0.5%+0.1%）和小碎米指标0.1%的要求，美国大米标准中第二高等级“USNo.2”的碎米总量7.0%和小碎米指标0.2%的要求。（比较见表4-1、表4-2）（3）加工精度指标）加工精度指标GB/T 1354-2009大米国家标准中，加工精度的定义为：“加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。”ISO7301和Codex Stan

14、 198 两个国际标准的加工精度都分为三级，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、低碾（(under milled)；泰国大米的加工精度分为4级，即特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled)、适碾（Reasonably well milled)和普碾，(Ordinarily milled)，虽然泰国与国际标准中特碾(Extra-well-milled)、精碾(well-milled) 术语相同，但是定义不同。泰国标准的“特碾”要求“糠层完全去净，外观特光洁”、 “精碾”就要求“糠层去净,外观光洁。”；而ISO7301标准中

15、“特碾”的要求为“几乎所有皮层和米胚去掉”，“精碾”的要求为“大部分皮层和部分胚被去掉”；Codex Stan 198 标准“特碾”的要求为“几乎所有米胚，所有外皮，绝大部分中层皮和部分胚乳去掉” ，“精碾”的要求为“部分胚、所有外层皮, 大部分中层皮去掉”。 泰国标准同称之为“特碾”和“精碾”的要求比国际标准的要求高出两级。GB/T 1354-2009中国标准中“加工精度”一级的要求为“背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。”，二级的要求为“背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。”，低于泰国“精碾”要求，与两个国际标准中的“特碾”相近。作为WTO成员国，考虑今后我国

16、大米的进出口贸易量尤其是大米的出口量将大幅增长，因此我国标准应考虑国际贸易。ISO7301稻米-规格国际标准和Stan198稻米国际卫生法典等国际标准。本次修订，拟调整“ 一级大米”和“二级大米”产品的“加工精度”需达到“精碾”要求，“三级大米”产品的“加工精度”需达到“适碾”要求，同时规定“在制定加工精度标准样品时，应参照下列文字规定：精碾：背沟基本无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占85%左右（2.5%）。因为GB/T1354-2009中二级加工精度标准样品的要求是“背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。”因为制作标准样品以及大米加工时，米粒的留皮留胚程度不是完全一致，会存在或

17、多或少的现象，为达到“米胚和粒面皮层去净的占85%以上。”这最低的要求，实际上有大量米粒的加工精度会超过这最低的要求。本次修订，拟规定留皮留胚程度的是中间值指标，同时允许留皮留胚程度相对中间值可以在一定范围内多点或少点。因此，本次修订的定义表面看相当于、实际上低于GB/T1354-2009的二级加工精度的相应要求。本次修订拟将各等级加工精度的名称和要求拟参考国际标准和泰国等稻米产业发达国家标准，同时不是一个加工精度只对应一个等级的大米产品，也即可以有两个等级的产品的加工精度相同，但碎米等定等指标不同。（比较详见表5）。（4）垩白度替代垩白粒率指标）垩白度替代垩白粒率指标在衡量垩白粒的垩白粒率和

18、垩白度两个指标中，垩白度综合地表述垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比垩白粒率更加准确。 修订前后垩白粒相关指标设置对比见表6。（5）整合品尝评分值和直链淀粉含量分别为蒸煮食用品质）整合品尝评分值和直链淀粉含量分别为蒸煮食用品质研究表明，直链淀粉含量相同的大米制成米饭后的品尝评分值有一定偏差，直链淀粉含量不同大米制成米饭的品尝评分值有一定的重合，直链淀粉含量只能在一定程度上定性大米的蒸煮食用品质，优质稻谷（GB/T17891）、食用稻品种品质（NY/T 593）等标准中各级稻米的直链淀粉含量都规定都是一个范围，而不是一个值。同时，NY/T 593-2013食用

19、稻品种品质已将各级优质稻谷的直链淀粉含量指标进行了调整。相对于直链淀粉含量，品尝评分值更加全面地反映大米的食用品质，因此，本标准（征求意见稿）中，拟与NY/T 593-2013食用稻品种品质标准衔接，并拟借鉴该标准中将品尝评分值和直链淀粉含量整合为衡量大米蒸煮食用品质的指标，品尝评分值第一法（仲裁法），直链淀粉为第二法。调整前后定等指标设置对比见表7。2.2.3 调整杂质指标调整杂质指标（1）杂质指标定义及要求）杂质指标定义及要求国际卫生法典Stan198-1995稻米中的“质量指标”中的“3.2.2杂质”定义为“除米粒之外的有机物和无机物”，包含：“3.2.2.1 污物”、“3.2.2.2

20、其他有机杂质”和“3.2.2.3无机杂质”。其中“3.2.2.1 污物”的定义为“动物源杂质”，最大限量是0.1%。本次修改，拟参照该国际标准，简化杂质分类为分为“有机杂质”和“无机杂质”两小类，将GB/T 1354-2009大米标准中“矿物质”指标名称改为 “无机杂质”； “糠粉”、“带壳稗粒”和“带壳稻谷粒”三项指标以及动物源杂质合并为“有机杂质”指标，与国际标准比较见表8-1、表8-2。（2） 黄粒米指标黄粒米指标我国消费者对大米纯度的要求不断提高，同时色选机技术、生产和应用发展迅猛，色选功能更加强大，不仅可分离出大米中夹杂的绝大多数异色粒、垩白粒，还可分离与米粒外观接近的塑料粒、玻璃粒

21、等，拟规定：“大米”为1.0%，“优质大米”为0.5%；对应的GB/T 1354-2009大米国家标准“大米”和“优质大米”都是1.0%，与国内外标准比较见表9。调整前后的指标体系及与国际和国外标准比较见表10。2.3 修订标签要求修订标签要求近年来，新颁布实施了系列食品安全国家标准，本次修订执行所有有关的标准，规定“标签标识应符合GB 7718、GB 28050的规定。产品名称应按本标准规定的名称和等级标注，标明原料产地和收获年份。”表表4-1 修订前后及与泰国国标准修订前后及与泰国国标准中碎米相关术语及指标中碎米相关术语及指标比较比较泰国大米标准泰国大米标准大米大米中国国家标准中国国家标准

22、 （征求意见稿）（征求意见稿）GB/T 1354-2009 大米大米中国国家标准中国国家标准 碎米组成碎米组成整米粒形组成整米粒形组成籼米籼米粳米粳米籼米籼米粳米粳米整整 米米碎米碎米1碎米碎米2碎米碎米3小碎小碎 米米 C1一一 级级 长长 粒粒 米米二二 级级 长长 粒粒 米米三三 级级 长长 粒粒 米米短短 粒粒 米米总总 量量其中其中 ：小：小 碎米碎米总总 量量其中其中 ：小：小 碎米碎米总量总量其中其中 ：小：小 碎米碎米总量总量其中其中 ：小：小 碎米碎米产品产品 等级等级/, 长度长度 /, 长度长度/, 长度长度/, /, /%, /%, /%, /%, 产产 品品 类类 别

23、别产品产品 等级等级/%, /, /%, /, /%, /, /%, /, 100%A60其余4.00.00.00.0其 余5.00.0一级10.00.25.00.1一级5.00.22.50.1100%B60其余4.50.50.140.0其余5.0二级12.50.57.50.3二级10.00.55.00.3100%C608/ 10其余8/10 5/105.05/10 7号筛上0.50.130.0其余5.0优 质 大 米三级15.01.010.00.5三级15.01.07.50.55%607.5/10其余7.5/10 3.5/107.00.50.120.0其余10.0一级20.01.512.51

24、.0一级15.01.07.50.510%557.0/10其余7.0/10 3.5/1012.03.5/107 号筛上0.70.310.0其余15.0二级25.02.015.01.5二级20.01.510.01.0三级30.02.520.02.0三级25.02.012.51.515%556.5/10其余6.5/10 3.0/1017.03.0/107 号筛上2.00.55.0其余30.0大 米四级30.02.515.02.025% 特级40其余/28.01.0其余50.025%40其余/28.02.0其余50.0 35%32其余/40.02.0其余50.0 45%285.0/10其余/5.0/1

25、07 号筛上50.03.0其余50.0注：表中中国国家标准没有列出糯米相关指标；泰国大米标准中：整米为完全无破碎粒，或长度大于试样平均9/10的不完整米粒；碎米为长度介于2.5/108/10之间的不完整米粒；小碎米为7号筛下；7号筛为直径1.75mm、厚0.79mm的冲孔金属筛面。整粒长度整粒长7mm为一级长粒米，整粒长度整粒长为6.67.0mm的为二级长粒米，整粒长度整粒长为6.26.6mm的为三级长粒米，整粒长度小于6.2mm为的短粒米。中国大米国家标准中，小碎米为直径2.0mm筛下，留存直径1.0mm圆孔冲孔筛。表表4-2 修订前后及与美国标准修订前后及与美国标准中碎米相关术语及指标中碎

26、米相关术语及指标比较比较美国大米标准美国大米标准大米大米中国国家标准中国国家标准 （征求意见稿）（征求意见稿）GB/T 1354-2009 大米大米中国国家标准中国国家标准GB/T 1354-1986 大米大米中国国家标准中国国家标准籼米籼米粳米粳米籼米籼米粳米粳米早籼米早籼米晚籼米、晚籼米、 早粳米早粳米晚粳米晚粳米总总 量量其中其中 ：碎米碎米 1碎碎 米米2碎米碎米 3总总 量量其中：其中： 小碎米小碎米总总 量量其中：其中： 小碎米小碎米总总 量量其中：其中： 小碎米小碎米总总 量量其中：其中： 小碎米小碎米总量总量其中其中 ：小：小 碎米碎米总量总量其中其中 ：小：小 碎米碎米总量总

27、量其中其中 ：小：小 碎米碎米产品产品 等级等级/, /, /, /, 产产 品品 类类 别别产品产品 等级等级/%, /，/%, /，/%, /，/%, /，产品产品 等级等级/， /%, /， /%, /， /%, USNo.14.00.040.10.1USNo.27.00.060.20.2一级10.00.25.00.1一 级5.00.22.50.1USNo.315.00.10.80.5二级12.50.57.50.3二 级10.00.55.00.3USNo.425.00.41.00.7三级15.01.010.00.5三 级15.01.07.50.5优质大米USNo.5 USNo.635.0

28、 50.00.7 1.03.0 4.01.0 2.0一级15.01.510.01.0一 级15.01.07.50.5二级20.02.015.01.5二 级20.01.510.01.0特等三级30.02.520.02.0三 级25.02.012.51.5标准 一等 四 级30.02.515.02.0标准 二等大 米标准 三等35.02.530.02.015.01.5注：表中中国国家标准没有列出糯米相关指标；美国大米标准中：整米为完全无破碎粒，或长度大于无破碎米粒3/4的不完整米粒；碎米1为5号筛上物，5号筛为直径2.0mm、孔 中心距4.0mm，厚3.6 mm的冲孔层压金属筛面；碎米2为6号筛上

29、物，6号筛为直径2.4mm、孔中心距4.0mm，厚3.6 mm的冲孔层压金属筛面；碎米3为6号筛下物。 中国大米国家标准中，小碎米为直径2.0mm筛下，留存直径1.0mm筛上。表表5 修订前后及与国际和泰国标准修订前后及与国际和泰国标准加工精度术语名称及定义比较加工精度术语名称及定义比较ISO7301：2011 稻米稻米-规格规格 国际标准国际标准Codex Stan198-1995稻米稻米 国际卫生法典国际卫生法典泰国标准泰国标准大米大米 中国国家标准中国国家标准 （征求意见稿）（征求意见稿） GB/T 1354-2009 大米大米 中国国家标准中国国家标准GB/T 1354-1986 大米

30、大米 中国国家标准中国国家标准 特碾特碾(Extra-well- milled)：糠层完全去净，外观特光洁。 ( removal of bran entirely to the extent that the rice kernel has a specially beautiful appearance.) 精碾精碾(Wellmilled)：糠层去净,外观光洁。( removal of bran entirely to the extent that the rice kernel has a beautiful appearance.) 一级：一级： 背沟无皮，或有皮不 成线，米胚和粒面皮

31、 层去净的占90%以上 。特碾特碾(Extra-well- milled)：几乎所有米糠和 米胚已去掉。 (almost all of the bran and the embryo have been Removed.) 特碾特碾(Extra-well- milled)：几乎所有米胚，所有外层 糠，绝大部分内层糠和部分胚乳已 去掉。(almost all of the germ, all of the external layers and the largest part of the internal layers of the bran, and some of the endospe

32、rm, have been removed.) 二级：二级： 背沟有皮，米胚和粒 面皮层去净的占85% 以上。特等：特等： 背沟有皮，粒面 米皮基本去净的 占85%以上。精碾精碾(Wellmilled)：大 部分糠层和部分胚已去 掉。(most of the bran and part of the embryo have been removed.) 精碾精碾(Wellmilled)：部分胚以及所 有外层糠, 大部分内层糠已去掉。(some of the germ and all the external layers and most of the internal layers of t

33、he bran have been removed.) 适碾适碾(Reasonably well milled)：去掉大部分糠层，外观较光洁。remo val of a large amount of bran to the extent that the rice kernel has a reasonably beautiful appearance.) 精碾精碾：背沟基本 无皮，或有皮不 成线，米胚和粒 面皮层去净的占 85%左右（2.5 %）三级：三级： 背沟有皮，粒面皮层 残留不超过l/5的占8 0%以上。标准一等标准一等 ： 背沟有皮，粒面 留皮不超过 l/5的占80%以上 。低碾

34、低碾(under milled)：达不到精碾最低 要求。 (not to the degree necessary to meet the requirements of well- milled rice.)低碾低碾(under milled)：达不到精碾最低要求。(not to the degree necessary to meet the requirements of well-milled rice.)普碾普碾(Ordinarily milled)：去掉部分糠层。( removal of some portions of bran only.)适碾：适碾：背沟有皮 ，粒面皮层残留

35、不超过l/3的占75 %左右（2.5% ）四级：四级： 背沟有皮，粒面皮层 残留不超过l/3的占7 5%以上。标准二等标准二等 ： 背沟有皮，粒面 留皮不超过 l/3的占75%以上 。标准三等标准三等 ： 背沟有皮，粒面 留皮不超过 ISO7301：2011 稻米稻米-规格规格 国际标准国际标准Codex Stan198-1995稻米稻米 国际卫生法典国际卫生法典泰国标准泰国标准大米大米 中国国家标准中国国家标准 （征求意见稿）（征求意见稿） GB/T 1354-2009 大米大米 中国国家标准中国国家标准GB/T 1354-1986 大米大米 中国国家标准中国国家标准 l/2的占70%以上

36、。表表6 修订前后及与国际和国外标准修订前后及与国际和国外标准中垩白粒相关术语及指标中垩白粒相关术语及指标比较比较项目项目ISO7301：2 011 稻米稻米- 规格规格 国际标准国际标准Codex Stan198 -1995 稻米稻米 国际卫生法国际卫生法 典典泰国大米标准泰国大米标准美国大米标准美国大米标准大米大米 中国国家标准中国国家标准 （征求意见稿）（征求意见稿）GB/T 1354-2009 大米大米 中国国家标准中国国家标准GB/T 17891-1999 优质稻谷优质稻谷 中国国家标准中国国家标准术语定 义除糯米外、 非蒸谷米的 头米或碎米 的全表面呈 不透明和粉 质为垩白粒垩白粒

37、 。除糯米以外 整米或碎米 的表面，至 少有四分之 三为不透明 和粉质为垩垩 白粒白粒。非糯米的米粒，一半 以上表面为白色不透 明为垩白粒垩白粒。整米或碎米，一半以上为 不透明和粉质为垩白粒垩白粒。胚乳中有白色(包括腹白 、心白和背白)不透明部 分的米粒为垩白粒垩白粒；垩 白米的垩白面积总和占 试样米粒面积总和的百 分比为垩白度垩白度。胚乳中有白色（包括腹白、 心白和背白）不透明部分的 米粒为垩白粒垩白粒；垩白粒占试 样米粒数的百分率为垩白粒垩白粒 率。率。胚乳中有白色（包括腹 白、心白和背白）不透 明部分的米粒为垩白粒垩白粒 ；垩白粒占试样米粒数 的百分率为垩白粒率；垩白粒率； 垩白米的垩白

38、面积总和 占试样米粒面积总和的 百分比为垩白度垩白度。垩白粒垩白粒垩白粒垩白粒产品 等级垩白粒垩白粒产品 等级垩白粒垩白粒产品 等级指标产品 等级指标等级指标糙米、白米 ：5.0糙米、白米 ：11.0长 粒中长 粒优质 籼米优质 粳米优质 籼米优质 粳米优质 籼米优质 粳米 垩白度垩白度垩白度垩白度 USNo.11.02.0一级1.01.0一级1.01.0 USNo.22.04.0二级3.03.0二级3.03.0 100%A3.0三级5.05.0三级5.05.0 USNo.34.0 100%B6.0USNo.46.06.0 100%C6.0 5%6.0 10%7.0 15%7.0 25%超级7

39、.0 25%8.0USNo.48.0垩白粒率垩白粒率 35%10.0USNo.510.010.0一级10一级10 45%10.0二级20二级20指标 /，USNo.615.015.0三级30三级30注：表中中国国家标准没有列出糯米相关指标。表表7 修订前后及与相关标准蒸煮食用指标对比修订前后及与相关标准蒸煮食用指标对比GB/T 1354-2009 大米大米中国国家标准中国国家标准大米大米中国国家标准中国国家标准 （征求意见稿）（征求意见稿）NY/T 593-2013 食用稻品种品质食用稻品种品质优质籼米优质粳米优质籼米优质粳米优质籼稻优质粳稻 一 级二 级三 级一 级二 级三 级一 级二 级三

40、 级一 级二 级三 级一 级二 级三 级一 级二 级三 级品尝 评分值 / 908070908070第一法（仲裁 法）， 品尝评分值 / 908070908070908070908070直链淀粉 含量 / %14.024.014.020.0第二法， 直链淀粉含量 / %13.0 18.013.0 20.013.0 22.013.0 18.013.0 19.013.0 20.013.0 18.013.0 18.013.0 20.013.0 22.013.0 19.013.0 20.0注：表中中国国家标准没有列出糯米相关指标。表表8-1 修订前后及与国际标准修订前后及与国际标准中中 杂质术语名称及

41、定义比较杂质术语名称及定义比较ISO7301：2011稻米稻米-规格规格 国际标准国际标准Codex Stan198-1995稻米稻米 国际卫生法典国际卫生法典GB/T 1354-2009 大米大米中国标准中国标准大米大米中国标准中国标准 （征求意见稿）（征求意见稿） 3.13.2.1 可食用有机杂质可食用有机杂质 (Edible organic extraneous matter)：诸如米糠、无毒异 种种子、面粉团块及其他食 物（extraneous matter, such as bran, non-toxic foreign seeds, flour lumps, and other f

42、ood ）3.2.2.1 污物污物(Filth)：动物源 杂质（包括死虫）im purities of animal origin （including dead insects） 糠粉糠粉 ：带壳带壳 稗粒稗粒 及稻及稻 谷粒谷粒3.13.2有机杂质有机杂质(organi c extraneous matter)：包括可食用 有机杂质和不可食用 有机杂质 （extraneous matter including edible and non-edible）3.13.2.2不可食用有机杂质不可食用有机杂质(No n-edible organic extraneous matter)：包括稻壳、

43、稻草、 动物源杂质，如死虫及其碎 片（extraneous matter, including husks, pieces of straw, and impurities of animal origin, such as dead insects and their fragments）3.2.2.2 其他有机杂质其他有机杂质(Other organic extraneous matter):诸如异种种子 、稻壳、米糠、稻草 等（such as foreign seeds, husk, bran, fragments of straw, etc.） 其他其他 杂质杂质 ：3.3.1有机杂有

44、机杂 质质 包括稻谷粒 、稻壳、米 糠、糠粉、 稻草、带壳 稗粒、无毒 种子和动物 源杂质（含 死虫及其碎 片）等有机 物。3.13 杂质杂质(extraneous matter)：整米和碎米 之外的无机物及有机 物(inorganic and organic component other than whole or broken kernels of rice)3.13.1 无机杂质无机杂质(Inorganic extraneous matter)：诸如石子、 砂子及泥灰之类的无 机物3.2.2杂质（杂质（Extraneous Matter）：米粒之外的 有机杂质和无机杂质（ is def

45、ined as organic and inorganic components other than kernels of rice）3.2.2.3无机杂质无机杂质(Inorg anic extraneous matter): 诸如石子、沙子泥灰 等杂质：杂质：除 大米粒之 外的其他 物质，包 括糠粉、 矿物质、 带壳稗粒 、稻谷粒 等。矿物矿物 质质： 3.3 杂质：杂质： 除大米 粒之外 的其他 物质， 包括无 机杂质 和有机 杂质。3.3.1无机杂无机杂 质质：包括泥 土、砂石和 灰尘等无机 物。表表8-2 修订前后及与国际标准修订前后及与国际标准中杂质指标比较中杂质指标比较GB/T 1354-2009 大米大米中国标准中国标准大米大米中国标准中国标准 （征求意见稿）（征求意见稿）GB/T 1354-1986 大米大米中国标准中国标准指标指标单位单位ISO7301：2011 稻米稻米-规格规格