商务礼仪宴会礼仪详解优秀PPT.ppt

《商务礼仪宴会礼仪详解优秀PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《商务礼仪宴会礼仪详解优秀PPT.ppt（50页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、宴会礼仪宴会宴会n国宴国宴n正宴正宴n便宴便宴n家宴家宴主要内容主要内容n中餐礼仪中餐礼仪n西餐礼仪西餐礼仪n自助餐礼仪自助餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪n邀请的方式n人员及座位n菜单n时间及环境n餐具运用邀请的方式邀请的方式n商务应酬请客户吃饭，确定要找到一个合适的理由，恰当的商务宴请，能大大提升人与人之间的关系。n开宗明义式n借花献佛式n喧宾夺主式人员及座位人员及座位n在正式的中式宴会里面，不仅多少人、什么人到场有限制，谁坐哪张桌子，及其具体的位次都有讲究。n目前一般的习惯：n把身份地位相近的人排在一起；n把宾主交叉排列；n夫妻两人应当排在一起。人员及座位人员及座位n座次：座次：主陪居上；

2、主陪居上；以右为尊；以右为尊；首论职务尊卑；首论职务尊卑；次叙年齿；次叙年齿；后及性别后及性别菜单菜单n两个套数：两个套数：n明白客人的忌口明白客人的忌口职业禁忌个人禁忌民族禁忌宗教禁忌健康禁忌n让别人吃什么让别人吃什么本国特色地方特色餐厅特色菜单菜单n传统是主子付费n客人不问主子花费n量力而行n节俭为本时间及环境时间及环境n时间：时间：早通知早确定轻易不变更n环境：环境：n环境卫生环境卫生n环境平安环境平安n交通便利交通便利n环境宜幽雅环境宜幽雅餐具运用餐具运用n筷子筷子n不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。n和人交谈时，要短暂放下筷子，不能一边说话，

3、和人交谈时，要短暂放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。一边像指挥棒似地舞着筷子。n不要把筷子竖插放在食物上面。不要把筷子竖插放在食物上面。餐具运用餐具运用n勺子勺子尽量用公用勺子去取菜；用勺子取食物时，不要过满；在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。餐具运用餐具运用n盘子盘子n一次不要取放过多的菜肴一次不要取放过多的菜肴n不要把多种菜肴堆放在一起不要把多种菜肴堆放在一起n食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能干脆从嘴食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能干脆从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。n餐巾餐巾n餐前湿

4、毛巾。它只能用来擦手。餐前湿毛巾。它只能用来擦手。n正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。能擦脸、抹汗。餐具运用餐具运用n牙签牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪n西餐的上菜依次（点菜）n餐具的运用n其他相关礼仪(座位、谈话)西餐上餐依次（点菜）西餐上餐依次（点菜）n开胃菜n汤n面包n色拉n各式菜肴（副菜、主菜）n甜点水果n咖啡或红茶 1.开胃菜：开胃菜：n开胃菜是用餐前奏，扮演催化剂催化剂的角色n内容一般有冷头盘或热头盘之分，若冷、热均

5、吃，先冷后热n吃开胃菜的原则是勿吃太多，勿吃太饱n常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。2汤：汤：n红汤n白汤n清汤3.面包面包：n面包的作用是清除口腔中残存的前面吃过的料理的味道，所以从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应始终供应。n吃西餐的时候，宜用手将面包撕成一口大小，再涂奶油（也可不用）食用；n正式场合，面包一般不蘸汤食用4.色拉色拉n蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，具有引起食欲和清口的作用。n蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。n与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。4.色拉色拉n色拉的酱汁早期以美

6、奶滋为底，随着时代的进步，转为油醋、水果的健康酱汁。n吃色拉的时候留意不要让酱汁滴下来，稀的酱汁可以淋在蔬果上吃，浓稠的酱汁宜放在盘边，用叉子把切成适口大小的蔬菜蘸着酱吃。5.副菜副菜 n通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。n一般来讲，也可不吃副菜，干脆吃主菜。吃蛋吃蛋n欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。吃蛋吃蛋n以刀或叉轻敲壳n拨壳n撒胡椒、盐等调料n用小汤匙舀蛋6.主菜：主菜：n主菜通常为牛肉、猪肉、羊肉等（红肉）。肉类菜肴的原料肉类菜肴的原料n其中最有代表性的是牛肉或牛排。n菜单上不同牛排的名称，主要依据牛肉的切割部位、口味、烹调方法和酱汁的不同而有所不

7、同。n其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。牛排常见的种类牛排常见的种类n牛排按其部位又可分为：牛排按其部位又可分为：菲力牛排肋眼牛排纽约牛排沙朗牛排（也称西冷牛排）等。牛排的烹饪牛排的烹饪n牛肉状态：牛肉状态：全生3分熟5分熟 7分熟全熟（一般顾客不太爱吃）甜品甜品n从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶咖啡、茶n西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐餐具的运用西餐餐具的运用n餐巾n刀叉n调羹餐巾餐巾n餐巾的运用代表餐宴的起先和结束n一般大小的餐巾绽开平铺腿上即可，若餐巾较大，可对折成长方形或者三角形，开

8、口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下n餐巾特地用来擦嘴，不行用餐巾擦拭其他餐具，若发觉餐具不干净，招呼服务员更换一份新的即可餐巾餐巾n运用餐巾时是用轻按的方式擦嘴角油污肉汁，动作要温顺n餐巾掉落，请服务员换一块新的，不行趴在桌下捡拾n中途离席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌子上n用餐完毕，将餐巾叠放整齐（脏污部分折在里面）刀叉刀叉n正餐的刀叉通常不止一副，而是两三副。n一般刀在右手边，叉在左手边n手里拿着刀叉不宜说话，要说话应先将刀叉等餐具放下，用餐巾轻拭嘴角。刀叉刀叉n刀叉的运用：刀叉的运用：n运用刀叉的时候，上身端正，左手和右手肘运用刀叉的时候，上身端正，左手和右手肘关节的部位刚好夹在腰的

9、两侧，以限制切割关节的部位刚好夹在腰的两侧，以限制切割的工作；的工作；n吃一道菜，用一套刀叉吃一道菜，用一套刀叉n一般由外侧向内侧取一般由外侧向内侧取n牛排等主菜的切割牛排等主菜的切割n中途离席或跟别人谈话的时候中途离席或跟别人谈话的时候n享用完毕享用完毕牛排等主菜的切割牛排等主菜的切割n英式吃法：从左侧起英式吃法：从左侧起先切，一手持叉固定先切，一手持叉固定住肉，一手持刀切割，住肉，一手持刀切割，切割成适口大小，切切割成适口大小，切一块吃一块。一块吃一块。n美式吃法：从左侧向美式吃法：从左侧向右侧切，等切完了，右侧切，等切完了，右手用叉换刀，吃东右手用叉换刀，吃东西的时候不拿刀。西的时候不拿

10、刀。n不会用刀的小挚友也不会用刀的小挚友也可选用此种方法可选用此种方法中途离席或跟别人谈话的时候中途离席或跟别人谈话的时候n用餐中途离席或暂停但还要接着吃，将刀叉以八字形斜放盘内或斜架放在盘边桌上（视盘大小而定），刀刃朝自己，叉尖朝下返回享用完毕享用完毕n每吃完一道菜，将刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以12点，或者4-10点方向并排斜放在盘上，服务员即会收掉盘子。汤匙汤匙n一般而论，西餐的汤匙也有好几把n汤匙的选用也是从外侧向内侧取用汤匙汤匙n喝汤时，汤匙由内而外舀，约七八分满即可；n以汤就口，不行发出声响n汤快喝完时，一手将汤碗或汤盆由内向外倾斜，另一手将汤匙由内向外舀汤喝，不行将汤碗或汤盆

11、捧起来喝n暂停喝汤，将汤匙放在汤盘内n喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内西餐的其他礼仪西餐的其他礼仪n座位n谈话n点菜n结帐n小费西餐的座位西餐的座位n西餐：西餐：面门为尊，给最尊贵的客人；背门为低谈话谈话n西餐聚会是一种社交，大声喧哗或一言不发都不合乎礼节n参与酒会期间须要走动交谈n嘴里若有食物时不要说话，若别人问话，可先做个稍等的手势，抓紧将食物吞下后再张口n嘴巴闭紧嚼食物，才不会发出难听的声音点菜点菜n欧美高级餐厅，常常是男士的菜单有价目，女士的菜单无价钱n或者主子的菜单有标价，客人的菜单没有n尽管主子建议来宾点大餐，作为来宾，最好勿点最贵的菜n一般西餐的上菜依次是开胃菜、汤、色拉、副菜、主

12、菜、甜点、咖啡或茶，假如不是套餐，食量不大的时候，可省略其中几项。n一般而言，西餐是各吃各的，若想和同伴分食，则应在点菜时先告知侍者，服务人员在厨房内事先把食物分成两盘上菜，但增加服务内容，小费可多给一些。结帐结帐n结帐无须离席，只需告知服务员将帐单拿过来，即可进行结帐n细致核对帐单，并不是失礼的行为n同桌人若须要分帐，应提前告知服务员小费小费n小费是感谢他人供应服务的心愿，在欧美用餐后有付消费的习惯n在欧洲消费比例最多是消费金额的10%，美国则是午餐给1015%，晚餐给1520%n小费的支付方式，可以在付帐后将现金零钱留在找零盘上，也可干脆刷卡加在总金额内。自助餐自助餐自助餐自助餐n餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料n其他留意事项：其他留意事项：n排队时不要插队排队时不要插队n要留意时间限制要留意时间限制n留意份量，多次少取留意份量，多次少取n不要只拣贵的食物不要只拣贵的食物n确定不能翻菜确定不能翻菜n避开大声在厅里喊叫避开大声在厅里喊叫