牛奶VS豆浆-营养大PK VS和PK.docx

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1、牛奶VS豆浆:营养大PK VS和PK 在这次的养分课堂上，我们探讨两种大家特别熟识的食物：牛奶和豆浆。 首先给大家提一个问题：牛奶和豆浆原委哪一个养分更好? 其实就这个问题，始终以来就存在着争议。有人说牛奶好，有人说豆浆好，各不相让。 关于牛奶和豆浆的养分之争，我们不妨让“红”，“黄两队都出来表明各自的观点： 红队： 牛奶是生命的第一餐 牛奶是白色的血液 牛奶是已知自然食物中最好的补钙食品 一杯牛奶强壮一个民族 黄队： 牛奶是牛喝的，不是人喝的 牛奶脂肪高，会使人发胖 中国喝牛奶不能消化，所以更适合喝豆浆 牛奶里的钙磷比例不适合钙的汲取 一个看似简洁的问题，经过各路“专家的诠释而变得扑朔迷离，

2、公说公有理，婆说婆有理。最终却苦了我们这些“吃主儿”。套用宏大的莎士比亚的一句话：“牛奶还是豆浆?这是个问题”。 那么，食物养分的“好坏”原委用什么来评价呢?在养分学中，主要从以下三方面来评价：1)养分素在食物中的含量；2)养分素的汲取利用率；3)食物中的养分素对健康的影响。 而食物中的养分素主要有蛋白质、脂肪(脂类)、碳水化合物、维生素、矿物质及其它微量物质等。 好了，有了上述这些评价的标准，我们就让牛奶和豆浆来“PK”一下吧。 我们先列表看一下牛奶和豆浆中各种养分素的含量： 第一轮：蛋白质 牛奶中蛋白质含量高于豆浆。从蛋白质的质量来讲，牛奶属于动物性食物，毫无疑问的优质蛋白。 而豆浆属于植

3、物性食物，一般而言，植物性食物中蛋白质的质量较低，但偏偏大豆是个例外，大豆中的蛋白是优质蛋白。所以，以大豆为原料制作的豆浆也就是当之无愧的优质蛋白食物了。 不过，综合来说，假如补充蛋白质，牛奶还是略胜一畴。 第一轮竞赛：牛奶胜出。 其次轮：脂类 豆浆中脂肪含量大大低于牛奶。假如我们进一步来分析一下的话，会发觉豆浆中饱和脂肪的含量占其总脂肪的24，而牛奶则占54。这说明豆浆中的脂肪不但含量低，而且质量好。 不仅如此，每百克牛奶中含有15毫克的胆固醇，而作为植物性食物的豆浆，其胆固醇含量为零。 其次轮竞赛：豆浆胜出。 第三轮：碳水化合物 牛奶中的碳水化合物高于豆浆，但与我们日常食物中碳水化合物的“

4、大户主食(含碳水化合物75左右)相比，简直不值得一提。 牛奶中的碳水化合物全部是乳糖。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，对于婴幼儿大脑和神经组织的发育意义重大。但对于成年人特殊是我们中国人来说，许多人不能消化乳糖，从而使我们喝牛奶时发生腹胀和腹泻。 大豆中的碳水化合物约有一半也不能被我们人体所消化，制成豆浆后，这类碳水化合物去掉了不少，所以比起黄豆来，豆浆变得更加简单消化了。 第三轮竞赛：基本平手。 第四轮：维生素 牛奶和豆浆中各种维生素的含量都算不上高。所以我们不必把它们作为补充维生素的好食物。 第四轮竞赛：又是一个平局。 第五轮：矿物质 对于牛奶来说，最突出的矿物质应当非钙莫属了。每百克牛奶

5、含钙104毫克，而同等量的豆浆只有区区10毫克。牛奶中由于含磷量低，因而有着比较好的钙磷比值(1：0.7)，而豆浆的钙磷比值为1：3，略逊于牛奶。从这方面讲，牛奶中的钙不仅含量高，而且更易于汲取。 第五轮竞赛：牛奶赢。 第六轮：其它微量物质 除了上述咱们耳熟能详的养分素外，牛奶和豆浆中各自还含有许多有益人体健康的微量成分，如牛奶中：b乳球蛋白、a乳白蛋白，牛血清蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白，糖巨肽蛋白等；豆浆中，大豆固醇，大豆异黄酮、大豆低聚糖，大豆皂甙等。 最终一轮：不分上下。 小结：豆浆和牛奶的养分各有所长，难分伯伸。原委哪个对我们的健康更好，视您的详细状况而定。 食品举荐 家常豆腐脑 原料

6、：黄豆50克水700毫升，鸡蛋1个，水发黄花15克、水发木耳20克 调料：水淀粉半小碗、八角1粒、盐、鸡精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量 制作方法： 1黄豆泡好，加水700毫升，制作豆浆，豆浆煮开后，晾凉； 2把1茶匙内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌匀称； 3豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80左右保持15分钟即凝固。 制作卤汁： 1锅里放油，烧热，放入一粒八角炝锅，加入泡好的黄花菜和木耳，放适量水，盐，鸡精，略炒。 2开锅后，水淀粉勾欠，撒蛋花，关火。 3豆花盛一大碗内，浇卤汁。另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。 燕麦牛奶粥 原料：燕麦、牛奶 制作方法： 把燕麦片倒入牛奶中，置于火上熬煮

7、至溢出奶香味时即成。 五谷豆浆 原料：黄豆50克、燕麦、大麦仁、小米、黑米、薏米各10克 制作方法： 1将黄豆与五谷分别淘洗干净，用清水浸泡6-12小时。黄豆与五谷应分别浸泡； 2先将泡好的黄豆放入搅拌机中，倒入清水适量，搅拌至完全匀称，倒出备用； 3将泡好的五谷一起放人搅拌机中，倒入清水适量，稍加搅拌。不用搅得太碎； 4将上述原料混合后倒入锅中煮熟，可作为粥喝。 牛奶木瓜蒸鸡蛋 原料：簇新木瓜半个，两个鸡蛋、一小勺红糖，牛奶1袋 制作方法： 1木瓜切块，平铺碗底； 2鸡蛋加红糖打散； 3牛奶用微波炉略微加温，加八蛋液内，牛奶用量与蒸鸡蛋羹时加水量相像； 4把牛奶和蛋液倒入装木瓜的碗里，放入锅内蒸，锅里水开后蒸10分钟左右即可。 益智豆浆 原料：黑豆50克，花生15克、黑芝麻5-10克、水适量 制作方法： 1将黑豆、花生和黑芝麻洗一下，然后用清水浸泡6-12小时； 2将泡好的原料一起放入搅拌机中，倒入清水适量，搅拌，待完全搅碎后倒入锅中煮沸，即可饮用。