固原市原州区邮政编码 [固原市原州区建筑工地食堂卫生状况分析] .docx

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1、固原市原州区邮政编码 固原市原州区建筑工地食堂卫生状况分析 关键词 建筑工地；食堂；卫生 为了解本地建筑工地食堂的卫生状况，杜绝食源性疾患和肠道传染病在民工中发生和流行，确保农夫工的身心健康，我们于2010年3月20日至4月22日对全市辖区22个建筑工地24家食堂进行了卫生状况调查，现将结果报道如下： 1.对象与方法 1.1对象为全市辖区22个建筑工地的全部食堂24家，食堂加工从业人员76人。 1.2方法根据中华人民共和国食品卫生法、餐饮业管理方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的条款规定，制定统一表格，对建筑工地食堂的卫生状况进行现场调查。 1.3内容调查内容为有效卫生许可证、从业人员预防

2、性健康体检、卫生学问培训合格证、个人卫生、环境卫生、食品原料选购、食品存放、餐具消毒等状况。 2.结果 2.1食堂布局：有91.%的食堂布局、操作流程不合理，有79.2%的食堂面积严峻不足，且为临时搭建，特别简陋（四面透风）。 2.2排水、通风设施：91.7%的食堂排水设施不符合要求，操作间无上、下水，91.7%的食堂无通风换气设施，自然通风也不良。 2.3灶房卫生：62.5%的食堂操作间墙壁地面卫生差（为未粉饰的裸砖），且垃圾堆放于地面，面盆、洗菜盆混用，席地而放。 2.4环境卫生：建筑工地食堂大多临工棚而建，四周环境卫生比较差。 2.5食品原料选购：建筑工地食堂大多进货地点不固定，无进货入

3、库验收记录，未向供货商索取该批食品卫生检验合格证。 2.6食品存放：45.8%的食堂四防设施不完善，未定期进行灭蝇、灭鼠工作，成品均无卫生防护措施，有79.2%的食堂无食品冷藏设施，操作间未设生熟专用刀案，成品及半成品的存放未分开，且不能离地离墙和与杂物隔离。 2.7卫生管理：91.7%的食堂，无卫生组织、卫生制度，3个工地有相应的炊管人员及炊管制度，定期召开炊管人员会议，但有约5060%的食堂从业人员卫生习惯不良，66.7%的食堂无有效食品卫生许可证，57.9%的工作人k员无有效健康合格证，未进行卫生学问培训，在调查过程中发觉36.8%的工作人员未穿戴整齐工作衣帽。见表1、表2 3.探讨 从

4、调查结果来看，我市辖区建筑工地食堂目前存在的主要问题为： 3.1缺乏管理人员及制度。 3.2食堂建筑非常简陋。 3.3缺乏必要的卫生设施。 3.4从业人员流淌性大、卫生意识差。 其主要缘由由于：建筑企业只注意工程效益和经济效益及工程进度的提速，而忽视或根本就不重视食堂卫生条件的改观，并且工地食堂的建设未经卫生部门审验，不符合卫生要求；食堂从业人员卫生意识差，卫生习惯不良，食品存放不合理，并且未能刚好有效的保持操作间整齐卫生；卫生监督部门以往对建筑工地食堂的监督检查力度不够，形成了卫生监督盲区 4.建议 4.1卫生监督部门应加大卫生学问宣扬力度，提高建筑民工的自我爱护意识。同时加强对建筑工地食堂

5、的日常监管力度，严格根据中华人民共和国食品卫生法、餐饮业管理方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定，严管严查，严把食品质量关，严把证件发放关。 4.2加强对工地食堂从业人员的卫生学问培训及教化工作，不断提高从业人员的卫生意识，不选购、不加工腐烂变质食品，以确保农夫工的身心健康。 4.3建筑部门要加大对建筑工地食堂卫生设施的改善力度，增加食堂的加工场所面积，改进排水设施，增设必要的换气通风设施，加大灭蝇、灭鼠工作力度。新建食堂必需经卫生部门审验。 4.4加强餐具等用具的消毒工作力度，增设保洁柜等设施。 4.5针对上述问题，组织常常性的卫生执法检查，按要求配齐卫生设施，保证正常运用，严格餐具消毒，加强消毒监测检验力度。对卫生状况差的食堂责令限期整改，并依法赐予行政惩罚，无卫生许可证的食堂要坚决予以取缔。