[春节饮食须知] 《饮食须知》.docx

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1、春节饮食须知 饮食须知 春节是中华民族普天同庆的传统节日，从正月初一到十五是每天过节，消遣活动也相当丰富多彩，其中一个突出的习俗是吃。但往往由于来客应酬太多，或是消遣活动惊慌，不能保证一日三餐，从而打乱了以往的生活习惯，这对身体健康是非常不利的。 “爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”春节是我们民族普天同庆的传统节日，从正月初一到十五是每天过节，消遣活动也相当丰富多彩，一个突出的习俗是吃。新年的序幕由“辞岁”的仪式揭开，北方也叫“接神”。每家都要在神佛前供上“甜料”，如红枣，冬瓜、花生，糖果。开元天宝遗亭还载有当时的文人墨客到郊外实行“探春之宴”的古风。正月初二各家祭财神，祭品为公鸡，活鲤鱼，并

2、要吃馄饨，称为“元宝汤”。正月初四接神要供牲醴，果品，酒莱。正月初九是玉皇大帝诞辰，因此祭天公的牲醴也非常讲究。正月初十，家家都有丰富的佳肴，所以台湾新年歌里说，“初十有食食”。正月十一，新年歌里说，“十一请子婿。”又说，“十二漏尿”，这是说，每天吃油腻的东西，从元旦年饭吃到祭天公的祭品，把肚子都吃坏了。这还不算结束，因为正月十五这一天，还要吃汤圆哩! 所以在这个长达半个月的节日里，更要留意饮食卫生，科学进膳。家庭主妇在支配饭菜时，不能忽视主副搭配，荤素搭配，假如是几世同堂，还要照看老人、孩子的特别须要，把饭菜做得软烂，易于消化汲取。平衡膳食是指一日三餐中所摄取养分素的合理比例和多样化的荤素食

3、物来源而言。平衡膳食不仅可以调整口味，如炒菜荤素搭配，把肥腻的肉类原料配上时鲜素菜，不但吃时不腻口，还可以丰富菜肴的艳丽色调，增加喜庆的气氛，并能提高各种养分素的汲取率。所以，在春节期间同样要保证每天饮食中有以下几种食物：大米、面粉或其他粮食品种，如某些杂粮，玉米，荞麦、小米等：蛋白质食品，如鸡蛋、瘦肉等动物性蛋白和豆类植物性蛋白：簇新的黄绿色蔬菜：植物性油脂：簇新水果和瓜茄类，以及其它调味品或个人宠爱的养分食品。正常人的体液是偏碱性，上述食品的合理搭配，可以维持人体的酸碱平衡。 烹制菜肴时假如不留意卫生，往往简单造成食物中毒或食源性疾病，严峻者危及生命，为了避开给快乐的节日蒙上不开心的阴影，

4、还是应当提倡生熟食品分开。生食品是指制作食品的原料，如各种蔬菜、鸡、鸭、鱼、蛋、米、面等：熟食是指能干脆入口的食品，如熟的鸡，鸭，鱼、肉制品等。假如生熟食品混为一处，生食品上的病毒、细菌寄生虫会污染熟食品，人吃了会生病。制作食品用的刀、案板、容器也要生熟分开。剩莱、剩饭要放在凉快通风的地方，食前要加热。电冰箱也不是“保险柜”，食用从冰箱里拿出来的食品也要加热。在冰箱内存放食物，生熟食品要分架隔于存放，防止交叉污染。制作凉拌菜肯定要洗净，再佐以葱，姜、蒜、醋等调料，这样既可调味，又能杀菌，并有助开胃消化。 过节时，无论是家宴待客，还是阖家团聚切勿暴饮暴食，饮酒进食肯定要有节制。酒可助兴，也能扫兴

5、。每个人应依据自己的酒量，适当饮酒。席间劝酒，也要适度，不能牵强，更不能畅怀痛饮，防止醉酒。一旦有人酩酊大醉，呕吐狼藉，则会使欢快气氛丢失殆尽。席间酒水可依据本人的体质、爱好，选用葡萄酒、啤酒、黄酒，低度白酒等。除白酒外，葡萄酒，啤酒、黄酒是医学家和养分学家公认的养分饮料，并且有肯定医疗作用。在觥筹交织时，贪食恋杯引起的乐极生悲的事例是许多的。不少年青人自恃身强体壮，一味大吃大喝，轻者“饮食自倍，肠胃乃伤。”干脆刺激胃粘膜，引起充血、水肿，胃液分泌增多，发生急性单纯性胃炎，出现腹痛、呕吐。重者，大量的食物隧然挤进胃部，导致胃部过度膨胀，假如超过其容纳限度，胃蠕动将减弱：食物排空迟缓，引起急性胃

6、扩张，出现呃逆和呕吐，当胃部高度充盈时，甚至能诱发贲门一食道下端粘膜撕裂，如引起小动脉裂开，会出现大呕血。 倘如家人中有患胃，十二指肠溃疡者，则更不能无所顾忌地进餐，因为饮食不节，可能引起消化道出血，出现呕吐和黑便，一旦发生急性穿孔，就须要送医院急诊手术。有幽门梗阻倾向的病人吃得过多，也会使幽门粘膜充血水肿，使食物的通道堵塞，频频出现呕吐和腹部胀痛。进食太多的油腻食物，或是大量饮酒，还很简单患急性胆囊炎、急性胰腺炎。 中老年，尤其要留意冠心病的发作，暴饮暴食后，扩张的胃使横膈上移，影响呼吸和血液循环，餐后胃肠充血，相形之下，心肌出现缺血，因此饱餐后常诱发冠心病的发作。还有饮酒饱餐也是中风的常见

7、诱园。多吃清淡的菜肴，过食食物会引起血管水分潴留，使血容量增加，从而使血压上升。简单引起胀气的食物也要少吃，如葱、蒜、黄瓜、生萝卜，甜食，均会引起胃中胀气，影响心脏。另外，老年人的胃肠功能渐渐减退，过多的进食膏粱厚味，会由于胃肠的惊慌蠕动，加之酒能使人兴奋，而难以入睡，简单做梦，影响大脑休息。 春节期间，或是来客迎往应酬太多，或是消遣活动惊慌，往往不能保证一日三餐，打乱了以往的正常生活习惯，这对身体健康是非常不利的。人体胃液的分泌是随着一日三餐的进行而形成的条件反射。每餐前，胃即分泌胃液，为食物的消化汲取作好了物质打算，一般状况下，食物在胃中34小时后起先排空，胃液的分泌并不中止，反而有所增加，这些都为下一餐食物的消化汲取供应了条件，假如不按时吃饭，消化液进入肠道，会引起剧烈的饥饿感。而且每日两餐，每餐各吃全天食物量的二分之一，这时蛋白质消化汲取率为75，假如是三餐则能达到85。所以在春节期间也要保证一日三餐，才不致破坏人体消化汲取的规律性，使您健康开心地度过新春佳节。 (编辑徐雅维)