菜谱广东老火靓汤资料大全108种.doc

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1、1广东老火靓汤广东老火靓汤 108108 种大全种大全玉竹猪瘦肉汤玉竹猪瘦肉汤 组成：玉竹 30 克，瘦猪肉 150 克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法：吃肉喝汤。 北杏猪肺汤北杏猪肺汤 原料：猪肺 250 克北杏 10 克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁 12 汤匙，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日 2

2、 次，随量食。 功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 雪耳红枣炖乳鸽雪耳红枣炖乳鸽 主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 枸杞菊花煲排骨枸杞菊花煲排骨 材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。 做法：1.将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。22.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿

3、。 3. 放约 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 番茄百合猪肝汤番茄百合猪肝汤 材料：猪肝 300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。 做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约 10 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约 10 分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这

4、样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮 3040 分钟即可。 食效：补血、润肺、清火。 苹果银耳瘦肉汤苹果银耳瘦肉汤 材料：瘦肉 400g，苹果 1 个，蜜枣 6 颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3 片。 做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2. 在锅中加入

5、约 6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约 303分钟 3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前 20 分钟放入锅中。 4. 加适量盐，即可上桌。 食效：润肺、化痰、美容。 苦瓜凤梨煲鸡苦瓜凤梨煲鸡 材料：鸡肉 500g，苦瓜 2 条，凤梨半个，姜 1 小块。 做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、

6、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 4、加水至半锅（约 6 饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1 小时左右，加适量盐，即可。 食效：清热解渴，增强免疫力。 冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约 1000 克，薏米、莲子共 150 克，猪蹄约 500 克，蜜枣 4 个，章鱼 20 克清水 5 斤，同煲三小时，加盐调味即可。 瘦肉凤爪响螺汤瘦肉凤爪响螺汤 材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐

7、调味即成 乳鸽汤乳鸽汤 4用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料 组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。 玉米胡萝卜猪骨汤玉米胡萝卜猪骨汤 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨 1 斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。 猪肉鲍片汤猪肉鲍片汤 材料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。 瘦肉凤爪响螺汤瘦肉凤爪响螺汤 用料：干响螺片六十克，瘦肉一百

8、六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。 胡椒猪肚汤胡椒猪肚汤 材料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚 1 个(去脂膜洗干净)。做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。 青红萝卜猪肉汤青红萝卜猪肉汤 用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。 5薯仔（土豆）排骨汤薯仔（土豆）排骨汤 用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜 1 个切角块，清水十

9、二碗，同煲二个半小时 栗子瘦肉排骨汤栗子瘦肉排骨汤 用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。 注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。金银菜杏仁猪肺汤金银菜杏仁猪肺汤 用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。 注意：清洗猪肺时，可将连着猪

10、肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲 腐竹白果猪肚汤腐竹白果猪肚汤 用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。 做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。 注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。 粉葛鲮鱼汤粉葛鲮鱼汤 用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，6盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材

11、料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。 花生淡菜煲鸡脚花生淡菜煲鸡脚 用料：汤骨 1 斤，猪展半斤，淡菜 8 两，花生 1 斤，鸡脚 15 只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。 广东剑花煲排骨广东剑花煲排骨 用料：干剑花 250 克，去头浸透约半小时至 1 小时后，洗净斩段，排骨 500 克斩件、洗净、飞水，蜜枣 3 个，红萝卜 100 克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 北芪瘦肉汤北芪瘦肉汤滋补强身滋补强身 基本特点此菜汤浓汁香

12、，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉 650 克，北芪 6 克，天麻 2克。 原料：猪腰枚肉 650 克，北芪 6 克，天麻 2 克。 烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制 30 分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸 20 分钟后再焖 5 分钟即可。 粟米香菇排骨汤粟米香菇排骨汤香甜、明目，解热香甜、明目，解热 基本特点此汤具有明目，解热之效。 基本材料排骨，玉米，香菇 原料：排骨 1 斤，玉米 2 个，香菇 5 个，盐。 制法：排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约 1 小时，撒盐即可 冰糖银耳汤冰糖银耳汤清心润肺

13、养颜清心润肺养颜 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 7做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间 10 分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点：口感滑润，香甜醇美。 乌鸡白凤汤乌鸡白凤汤鲜香味美，营养丰富鲜香味美，营养丰富 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：枸杞 香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间 15 分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。 天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 山药煲排骨山药煲排骨滋润皮肤

14、、美容、滋阴壮阳滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 主料：山药 辅料：排骨 调料：葱、姜、盐、醋、大料 做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块； 2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间 10 分钟，即可食用。 特点：咸香适口。 天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 四宝上汤四宝上汤广东老火靓汤广东老火靓汤 配料： ?大白菜 500 克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各 200 克 ?葱 10 克，姜 20 克，盐克，酒克，味精克 ?高汤 400 克 营养成分：胆固醇：230 毫克、碳水化合物：33 克、蛋白质：53 克、脂肪：46

15、 克、热量：780 大卡 制作方法：、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，8另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； 、里脊肉切片，并用盐、水、太*拌腌约 10 分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约 10 分钟即可。 风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。 黑木耳大枣汤黑木耳大枣汤延缓衰老、降血压延缓衰老、降血压 主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里

16、脊肉 调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐 做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时 12 分钟，即可食用。 特点：味道鲜美，营养丰富。 天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。 五宝汤五宝汤 “五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤 “凉瓜鲜蚌汤凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品是糖尿病患者

17、的食疗汤品 凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。 三蛇煲老鸡三蛇煲老鸡 备料：1、素鸡 400 克，火腿 30 克，水发海参 50 克，熟鸡块 50 克，熟肚片 50 克，笋片 509克，冬茹 30 克，青豆 20 克； 2、酱油 30 克，糖 10 克，姜汁 10 克，水淀粉 10 克，黄酒 15 克，葱段 4 克，味精 3 克，精制油 500 克，麻油 4 克，奶汤 300 克。 做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片； 2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入

18、漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧56 分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温； 3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。 营养美味苦瓜鸡汤营养美味苦瓜鸡汤 备料：1、光鸡 1 只、苦瓜 50 克、鲜姜片 5 克、陈皮 2.5 克、红枣 50 克； 2、葱 5 克、味精 10 克、精盐 7.5 克、猪油 15 克、湿淀粉 5 克、老汤 1800 克。 做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡

19、斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用； 2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。 枸杞菊花煲排骨枸杞菊花煲排骨 材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。 做法：1、将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3、放约 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4、加适量盐，即可。 食效

20、：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 10枸杞菊花煲排骨枸杞菊花煲排骨 材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。 做法：1、将洗净的排骨切成约 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3、放约 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30 分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4、加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 番茄百合猪肝汤番茄百合猪肝汤 材料：猪肝 300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。 做法：1、猪肝切薄片，用开水

21、烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。2、将猪肝腌制约 10 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3、番茄切块，与百合用中火煮约 10 分钟，加入姜片。 煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4、加入猪肝及适量调味料，中火煮 3040 分钟即可。 食效：补血、润肺、清火。 苦瓜凤梨煲鸡苦瓜凤梨煲鸡 材料：鸡肉 500g，苦瓜 2 条，凤梨半个，姜 1 小块。 做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但11从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。 凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 4、加水至半锅（约 6 饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约 1 小时左右，加适量盐，即可。 食效：清热解渴，增强免疫力。 来源于：尚艺美容美发来源于：尚艺美容美发 http:/