普洱茶知识.pdf

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1、 普洱茶知识 普洱生茶的魅力在于,随着时间流失,变化更加巨大。每一泡都滋味万千,言有尽而韵无穷,一村一寨、一地一味,总给人惊喜,令人意外。普洱茶如何品鉴是一门学问,有经验的茶人,喝一口就能知道是哪个山头的茶、树龄多少、存放了多久。而对于入门茶客,面对眼花缭乱的各种普洱茶,往往无所适从,只得盲目跟风。从今天起教你快速练成普洱茶品鉴高手,想要快速练成品茶高手,就要多泡茶多品茶,积累实战经验。1、看干茶 看干茶主要看条索与色泽。条索的形成与茶种、制法有直接关系,品鉴时一定要对各茶区茶种、制作习惯有所认识才行,如果有标准样式就更好。从茶种看,例如困鹿山、倚邦、黄草坝、那卡等茶山,大小叶混生,小叶占相当

2、比例,制成品的条索就会显紧细。景迈、贺开、攸乐等茶山中有不少中叶型,因而条索也比较紧细。而老班章、老曼娥等几乎都是大叶,条索就会显得肥壮。从制作看,易武、蛮专、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡条习惯,茶条显得松大。2、闻香气 香气主要是指干茶香、杯底香、茶汤香。干茶香也就是茶饼自然散发出来的香气,拿起整个茶饼轻嗅便可清晰地感受到,存放适当的新茶一般气味清新,带有淡淡的甜香,老茶则散发陈香;如若存放不当,很容易吸入异味,影响普洱茶整体品质,因为茶叶具有极强的吸附性。用闻杯法,拿饮后的茶杯放在鼻子底下闻,上品普洱茶的香气主要有荷香、兰香、花果香、蜜香、樟香和枣香。杯底香一般在第一泡的时候表现最为明显

3、,闻杯底香可以作为鉴别新茶与老茶,生茶与熟茶,制作工艺,古树与台地的依据,但在实践中主要用来鉴别古树与台地。而茶汤香则没有干茶香和杯底香那么容易感受到,需要轻啜慢咽,茶汤含于口中时,轻微搅动舌尖,配合微微的呼吸,凝神体会,茶汤香是非常丰富的,而且层次感明显。3、观察汤色 茶友们都喜欢在喝茶前,手持品杯,仔细观察杯中茶汤。观汤色,主要是看茶汤的颜色、茶汤的透明度、茶汤的粘稠度这三个方面。优质的普洱茶生茶,无论是存放多少年,其汤色都较为透亮,呈现出青黄色或金黄色的汤色。茶汤的透明度反映出茶的制作工艺精湛程度,还与茶艺师的泡茶技艺息息相关。普洱茶无论生茶还是熟茶,优质的普洱茶都具备优秀的粘稠度在喝茶

4、人口中,有所谓的“满口是茶”,这便是粘稠度的一个很好诠释。普洱茶汤的粘稠感,是衡量“我们喝的是茶汤还是茶水”的标准之一。茶汤粘稠度的高低与普洱茶的品质直接挂钩。茶树的原料、品质、加工工艺才是茶汤粘稠度的主要因素。4、品味茶汤 这是品茶的最后一步,可以说一款普洱茶的真面目如何,都能从中发现。普洱茶入口后不急着咽下,用舌头缓慢搅动茶汤,让茶汤在口腔内部,与舌尖、舌面、舌根以及上下颚充分接触,感受茶汤的口感层次变化,及汤体厚薄度。几秒钟后,喝下一小口茶汤,静心感受茶汤入喉的滋味及喉韵,以此来评价茶的浓稠度、浓强度、顺滑度。茶汤入口后略感苦涩,是正常现象,所谓“不苦不涩,不是好茶”,但苦涩应在三五秒内

5、迅速化开,持续生津回甘。静心感受茶汤入喉的滋味及喉韵,以此来评价茶的浓稠度、浓强度、顺滑度。5、细看叶底 看叶底是品鉴普洱茶的最重要步骤,凡普洱茶在原料、制作、仓储中存在的问题在叶底上一点有体现。从原料讲,茶种中的大叶小叶、野生栽培可以分辨;古树与小树可以分辨;是否单株制作可以分辨。从制作讲,制作闷红、焦片、糊边可以看到;轻发酵的茶叶或者有黑硬叶梗,或者叶底软烂;熟茶发酵的程度、好坏可以从叶底完整度,色泽是否一致等判断。从仓储看,干仓的叶底栗红有光亮,色泽一致,有弹性活力;湿仓叶底或有黑梗黑叶,或全黑,或无光泽,或软烂。忙碌的工作之余,泡上一壶普洱茶,在茶香袅袅中静心,放缓脚步,细细品茶,感受慢节奏的生活之美。

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